第三章細胞的代謝酶第1頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月細胞內的新陳代謝第2頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)酶（Enzyme）與細胞代謝第三章細胞的代謝第3頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酶的發(fā)現1.胃液對食物的消化作用意大利科學家斯帕蘭扎尼研究發(fā)現，鷹胃中的分泌物對肉有消化作用。1773年斯帕蘭扎尼（1729-1799）第4頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月2.對于酵母發(fā)酵的爭論巴斯德（1822-1895）19世紀中期發(fā)酵離不開酵母菌的生命活動，發(fā)酵的動力蘊涵于活細胞中，具有生命活力。李比希（1803-1873）發(fā)酵是一種化學反應，與酵母菌的生命活動無關。第5頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月3.酶（Enzyme）的名稱的提出德國人庫恩提出酶（Enzyme）這個名詞，取自希臘語“來源于酵母”之意。1877年

庫恩（1837–1900）第6頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月4.無細胞發(fā)酵的發(fā)現畢希納（1860-1917）德國的畢希納發(fā)現無細胞的酵母汁就可以完成發(fā)酵。1897年發(fā)酵確實可以在無細胞的條件下進行發(fā)酵所需要的物質是活細胞產生的第7頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月5.對酵母提取液的研究英國人哈登利用透析袋分析酵母提取液的成分。哈登（1865-1940）1904年推測其催化作用的可能是其中的大分子物質——蛋白質。第8頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月6.酶的化學本質1926年美國人薩姆納爾得到脲酶的結晶，證實了酶的化學本質是蛋白質。上世紀80年代美國人切赫和加拿大人奧特斯曼發(fā)現了具有催化作用的RNA——核酶。薩姆納爾（1887—1955）第9頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶的概念活細胞產生的具有催化作用有機物，大多數是蛋白質第10頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月三、酶的催化特性探究1.過氧化氫的分解實驗12342H2O22H2O+O21.H2O22.H2O23.H2O24.H2O2+FeCl3

+鮮馬鈴薯小塊+熟馬鈴薯小塊過氧化氫酶第11頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月編號1234底物H2O2（2%）1ml1ml1ml1ml反應條件自然分解FeCl3

鮮馬鈴薯小塊熟馬鈴薯小塊現象（氣泡）不明顯少/慢多/快不明顯1234實驗結果第12頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月探究2.淀粉的分解實驗試管編號1234酶促反應底物1ml淀粉液無淀粉液蔗糖液實驗處理無淀粉酶淀粉酶淀粉酶反應條件在60℃恒溫下保溫10-15min鑒定反應班氏試劑1滴1滴1滴1滴反應條件沸水浴3min第13頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月3vs4：淀粉酶具有專一性3vs1：不是淀粉與班氏試劑發(fā)生了顏色反應3vs2：不是淀粉酶與班氏試劑發(fā)生了顏色反應實驗結果1234第14頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月三、酶的催化特性酶的專一性酶的高效性第15頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月四、酶的催化原理初態(tài)終態(tài)過渡態(tài)C

+O2=CO2點燃活化能（EA）第16頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月酶的催化作用——降低化學反應的活化能第17頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月“鎖和鑰匙”模型“Lock-key”modelEmilFischer（1894）第18頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月誘導契合模型InducedfitmodelDanielKoshland（1958）第19頁，課件共21頁