標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)食堂

及流程管理控制索迪斯〔中國〕醫(yī)療養(yǎng)老事業(yè)部畢書蕾索迪斯簡介標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)食堂與流程管理控制三甲醫(yī)院案例分析議題索迪斯簡介

醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域營業(yè)額：25.77億歐元員工人數(shù)：53,235人營運(yùn)點(diǎn)：4,003個全球排名第一

養(yǎng)老健康領(lǐng)域營業(yè)額：7.92億歐元員工人數(shù)：14,110人營運(yùn)點(diǎn)：2,833個全球排名第一在全球與5000家醫(yī)院有長期合作，平均合同期15年索迪斯在全球聘用了4000多名營養(yǎng)師，已成為世界上醫(yī)療系統(tǒng)中聘用營養(yǎng)師的最大雇主索迪斯在醫(yī)療養(yǎng)老領(lǐng)域的領(lǐng)先地位醫(yī)院國家床位數(shù)FairviewHealthServices美國2,600SiriajHospital泰國2,000JohnsHopkins,Baltimore美國1,340YaleNewHavenHospital美國1,000NationalUniversityHospital新加坡1,000NorthwickParkHospital英國850HospitalBeaujon法國800King’sCollegeHospital英國600GlasgowRoyalInfirmary英國600UniversityHospitalAntwerp比利時500局部全球著名醫(yī)院客戶名錄+深圳中醫(yī)院+北京復(fù)興醫(yī)院+北京安定醫(yī)院+上海東方醫(yī)院+華東療養(yǎng)院+..上海第一人民醫(yī)院上海南翔醫(yī)院上海大場醫(yī)院青浦中山醫(yī)院+上海第四人民醫(yī)院+上海第六人民醫(yī)院+上海兒童醫(yī)院+上海華山醫(yī)院+北京友誼醫(yī)院202120022021索迪斯醫(yī)療之中國開展歷程三級醫(yī)院二級醫(yī)院為三甲醫(yī)院提供團(tuán)餐服務(wù)（員工餐&營養(yǎng)餐)數(shù)量最多、歷史最長的專業(yè)公司唯一能在大型三甲醫(yī)院內(nèi)自主提供全套營養(yǎng)餐服務(wù)的專業(yè)公司,并擁有多名臨床營養(yǎng)師擁有十年醫(yī)療細(xì)分市場效勞經(jīng)驗(yàn),在北京和上海兩大醫(yī)療中心具有顯著的領(lǐng)導(dǎo)地位索迪斯醫(yī)療之中國開展歷程–現(xiàn)狀企業(yè)/單位名稱區(qū)域員工數(shù)床位數(shù)服務(wù)內(nèi)容北京友誼醫(yī)院北京2300960員工餐+VIP餐飲北京復(fù)興醫(yī)院北京1300816員工餐+VIP餐飲北京安定醫(yī)院北京1700800員工餐+VIP餐飲華山醫(yī)院上海28001500員工餐+VIP餐飲上海市第一人民醫(yī)院上海1600900員工餐+VIP餐飲+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務(wù)上海市第四人民醫(yī)院上海900550員工餐+VIP餐飲上海市第六人民醫(yī)院上海28001300員工餐+VIP餐飲餐+綜合支持服務(wù)上海市東方醫(yī)院上海1800930員工餐+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務(wù)中山醫(yī)院青浦分院上海1300700員工餐+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務(wù)華東療養(yǎng)院無錫500499員工餐+VIP餐飲+療養(yǎng)餐深圳市中醫(yī)院深圳1400648員工餐+VIP餐飲+營養(yǎng)餐+配餐服務(wù)+外客餐索迪斯局部醫(yī)院客戶名錄標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)食堂

與流程控制可復(fù)制、可移植“八化〞準(zhǔn)那么食物制作標(biāo)準(zhǔn)化崗位職責(zé)流程化衛(wèi)生平安落實(shí)化管理體制實(shí)用化質(zhì)量控制嚴(yán)格化效勞水準(zhǔn)人性化運(yùn)營體制信息化營養(yǎng)知識專業(yè)化何謂標(biāo)準(zhǔn)化？符合國家及國際標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)分析系統(tǒng)和營運(yùn)手冊結(jié)合醫(yī)囑形成營養(yǎng)餐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)醫(yī)院的不同定位，設(shè)計(jì)多樣化的營養(yǎng)餐及針對不同病人提供具有輔助治療作用的特殊飲食擁有資質(zhì)的醫(yī)學(xué)臨床營養(yǎng)師和專職廚師作為技術(shù)指導(dǎo)、監(jiān)督和執(zhí)行隊(duì)伍嚴(yán)格的食物來源，生產(chǎn)流程控制及半自動化生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)味道標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一食物制作標(biāo)準(zhǔn)化〔一〕營養(yǎng)理念：關(guān)注營養(yǎng)和健康食物制作標(biāo)準(zhǔn)化〔二〕營養(yǎng)理念限制油脂和香精的使用量，低脂低油的烹飪方法遵循果蔬以及其他食物的色碼原則主食品種的多樣化從健康角度出發(fā)，每天保證豆制品的供應(yīng)每周至少食用一次海產(chǎn)品平衡膳食食品品種的多樣性根本膳食醫(yī)院常規(guī)膳食按其質(zhì)地及烹調(diào)原那么分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種它們也是醫(yī)院膳食中的主要膳食。醫(yī)院中其它膳食都是由這四種膳食變化而成，所以也稱這四種膳食為根本膳食。膳食在制作的過程中,要求必須到達(dá)以下原那么:三準(zhǔn)確：方案準(zhǔn)確、投料準(zhǔn)確、數(shù)量準(zhǔn)確四必須：必須按菜譜制作、必須遵守操作規(guī)程、必須色鮮味美形態(tài)正常、必須保暖食物制作標(biāo)準(zhǔn)化〔三〕治療飲食制作標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)醫(yī)囑的制定與執(zhí)行，治療飲食是否符合輔助治療要求，食品的采購、儲存、加工、配膳等每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量都直接影響到臨床營養(yǎng)治療的效果。治療飲食應(yīng)和常規(guī)根本膳食獨(dú)立開來，成立專門治療灶，由受過培訓(xùn)的廚師單獨(dú)制作。具體流程為：營養(yǎng)師制定食譜－配餐員訂餐－分發(fā)初加工單獨(dú)切配、稱量－廚師單獨(dú)制作－分餐－病人用餐對于有明確要求稱量的治療飲食，如糖尿病稱重飲食，低鹽飲食，低脂飲食等，在烹飪過程中必須嚴(yán)格稱量或采用量杯、量勺等進(jìn)行質(zhì)量控制。食物制作標(biāo)準(zhǔn)化〔四〕崗位細(xì)分與職責(zé)確認(rèn)〔崗位細(xì)分細(xì)致較好〕如何將職責(zé)變成每個時間段的工作內(nèi)容并固化，同時考慮評估體系和灰色地帶權(quán)責(zé)確認(rèn)根據(jù)崗位形成人員招聘渠道、人才培訓(xùn)方案、競爭獎懲方法、績效考評等人力資源管理制度，各醫(yī)院可參考索迪斯的一系列方案根據(jù)自己醫(yī)院情況進(jìn)行人才建設(shè)崗位職責(zé)流程化衛(wèi)生平安為醫(yī)療系統(tǒng)之生命衛(wèi)生平安落實(shí)化專職的衛(wèi)生與平安部門衛(wèi)生與平安標(biāo)準(zhǔn)，包括以下主要內(nèi)容：日常工作中對員工的衛(wèi)生與平安要求日常工作中對原材料和食品的衛(wèi)生與平安要求日常工作中對設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生與平安要求日常工作中的防火平安本卷須知日常工作中的衛(wèi)生與平安事項(xiàng)檢查和記錄食品衛(wèi)生突發(fā)事件和火災(zāi)事件響應(yīng)方案監(jiān)督檢查清單-衛(wèi)生檢查用于現(xiàn)場運(yùn)營的衛(wèi)生與平安監(jiān)督意外事故的防范及保險制度適合的就是最好的你在哪里？你有什么解決不了的問題從腳下開始，了解外界管理體制實(shí)用化質(zhì)量控制嚴(yán)格化鼓勵上游采購，旨在改善：

-產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

-產(chǎn)品的可追溯性管理

-談判最優(yōu)惠的價格建立采購平臺嚴(yán)格的供應(yīng)商選擇步驟

-產(chǎn)品卡片

-產(chǎn)品檢測

-供應(yīng)商審核……采購體系運(yùn)營管理制定基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用于以下領(lǐng)域：客戶管理服務(wù)廣利人力資源管理采購流程衛(wèi)生與安全管理財(cái)務(wù)管理質(zhì)量控制關(guān)注：配餐環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生與平安配餐效勞中的禮儀與態(tài)度配餐效勞對菜肴質(zhì)量的提高配餐效勞的效率與守時效勞水準(zhǔn)人性化〔一〕餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)1.對原材料來源和食物原材料供給鏈體系進(jìn)行從運(yùn)輸?shù)讲蛷d的全程監(jiān)督2.在衛(wèi)生平安部的監(jiān)督下，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生平安營運(yùn)流程3.對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生平安培訓(xùn)4.索迪斯SMA管理學(xué)院對營運(yùn)經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)5.通過客戶和顧客意見反響系統(tǒng)傾聽和采納意見建議，不斷提升效勞質(zhì)量餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)1.貨源準(zhǔn)入與供給2.衛(wèi)生與平安(HNS監(jiān)控)3.經(jīng)驗(yàn)豐富的效勞人員4.專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)5.傾聽重視您的反響效勞水準(zhǔn)人性化〔二〕涉及營養(yǎng)餐的廚房制作流程與管理、營養(yǎng)師工作流程管理、病人營養(yǎng)管理與點(diǎn)餐、配膳員配送、財(cái)務(wù)管理等各個環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息的全過程追蹤和動態(tài)管理，從而開發(fā)了將工作流程標(biāo)準(zhǔn)化，效勞人性化、管理現(xiàn)代化的管理模式運(yùn)營體制信息化page22菜單數(shù)據(jù)庫

-本錢預(yù)估

-營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)-病人喜好食物成分表病人信息

-

住院號

-病區(qū),床號

-飲食醫(yī)囑(稱重飲食)

-就餐日期，餐次營養(yǎng)分析、報(bào)告

-基于病人訂餐史

-基于病人身體參數(shù)

-基于食譜點(diǎn)餐-PDA點(diǎn)餐-傳輸至主機(jī)生產(chǎn)方案/控制采購/庫存-菜品生產(chǎn)方案加工切配單廚房制作單-預(yù)估/訂貨-采購需求-送貨/驗(yàn)收-領(lǐng)用-實(shí)際消耗量HIS接口管理報(bào)告