31-中外民俗課程標(biāo)準(zhǔn)《中外民俗》課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言（一）課程基本信息課程名稱(chēng)：中外民俗課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)拓展課課程編碼：081031學(xué)時(shí)：共60學(xué)時(shí)適應(yīng)專(zhuān)業(yè)：酒店管理專(zhuān)業(yè)（二）課程性質(zhì)《中外民俗》是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課。本課程將使學(xué)生初步掌握民俗的基本知識(shí)和內(nèi)容，同時(shí)為其他專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)作鋪墊。其目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)，具備一定民俗知識(shí)的高素質(zhì)人才。本門(mén)課程完整、系統(tǒng)地介紹并闡述了中國(guó)民族宗教世俗信仰、民族服飾、飲食特點(diǎn)、社交禮儀和傳統(tǒng)節(jié)日。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)中國(guó)民族豐富多彩的民俗現(xiàn)象，提高學(xué)生的旅游品位，培養(yǎng)學(xué)生的文化情趣和民族自豪感，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)民族民俗旅游資源的認(rèn)識(shí)能力和開(kāi)發(fā)、挖掘能力。本課程為學(xué)生從事民俗導(dǎo)游、旅游管理打下深厚的知識(shí)與理論基礎(chǔ)。（三）課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)思路課程設(shè)置的依據(jù)根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求及職業(yè)能力分析，中外民俗是學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展所必須的職業(yè)能力，該能力可以幫助學(xué)生在酒店工作時(shí)，根據(jù)賓客的習(xí)慣、信仰、宗教等特殊需要，開(kāi)展有針對(duì)性的提供服務(wù)。因此，在酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)中外民俗課程。課程改革的基本理念①課程目標(biāo)能力化：職業(yè)教育是能力本位教育，課程目標(biāo)以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為預(yù)期成果。包括職業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的技能、知識(shí)及態(tài)度。②課程結(jié)構(gòu)過(guò)程化、項(xiàng)目化：按照“工學(xué)結(jié)合”課程設(shè)計(jì)的思想，在分析職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)的基礎(chǔ)上，按照工作任務(wù)的過(guò)程設(shè)計(jì)課程內(nèi)容體系；以酒店人力資源管理崗位工作任務(wù)分析為參照點(diǎn)，將課程內(nèi)容組成7個(gè)模塊，根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目工作任務(wù)中技能與知識(shí)關(guān)系，構(gòu)建項(xiàng)目?jī)?nèi)容體系。③課程內(nèi)容綜合化：以酒店人力資源管理（群）工作任務(wù)的具體工作內(nèi)容為載體，將理論與實(shí)踐一體化，理論知識(shí)不再是抽象無(wú)物的東西，實(shí)踐教學(xué)也不是單純的技能訓(xùn)練，而是理論支持下的職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)；學(xué)習(xí)與工作一體化，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容不再脫離企業(yè)生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)實(shí)際過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際運(yùn)用的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法的同步，學(xué)習(xí)與工作的同步；同時(shí)理論知識(shí)根據(jù)行業(yè)發(fā)展適當(dāng)延伸，如增強(qiáng)高職學(xué)生運(yùn)籌帷幄能力。④教學(xué)行動(dòng)導(dǎo)向化：重視行動(dòng)導(dǎo)向在教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用，通過(guò)學(xué)生自己的實(shí)踐或行動(dòng)來(lái)培養(yǎng)和提高職業(yè)能力。⑤課程實(shí)施一體化：實(shí)施主體融學(xué)校、企業(yè)為一體，融教師、“工程師”為一體；教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的結(jié)合，學(xué)習(xí)過(guò)程與學(xué)習(xí)成果相統(tǒng)一，融“教、學(xué)、做”為一體；教學(xué)場(chǎng)所融教室與企業(yè)實(shí)習(xí)場(chǎng)所為一體。⑥課程評(píng)價(jià)開(kāi)放化：主要體現(xiàn)在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)主體和評(píng)價(jià)過(guò)程等三方面。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：要立足社會(huì)需求，做到課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的接軌，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的協(xié)調(diào)。評(píng)價(jià)主體：不僅有學(xué)校和教師，還有學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和政府部門(mén)。評(píng)價(jià)過(guò)程：不僅要落實(shí)教師評(píng)價(jià)和學(xué)校評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，更要落實(shí)學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和社會(huì)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，并建立學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和社會(huì)評(píng)價(jià)的規(guī)范程序及方法體系。課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)本課程依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)面向及崗位（群）職業(yè)能力分析，結(jié)合“工學(xué)交替”、“頂崗實(shí)習(xí)”的實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以及酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建要求而設(shè)置的。課程體現(xiàn)“實(shí)用為主”，以酒店為環(huán)境，以工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)方式方法，教學(xué)中突出學(xué)生的主體地位。課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的途徑1）理論教學(xué)：教學(xué)方法以學(xué)生行動(dòng)的自主性學(xué)習(xí)為主，學(xué)生全面參與信息收集、計(jì)劃制定、決策、實(shí)施計(jì)劃、反饋控制、

評(píng)估結(jié)果等教學(xué)全過(guò)程；教師是學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者、咨詢(xún)者和伙伴。主要方法：頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、模擬教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)法等。（2）課程實(shí)訓(xùn)：根據(jù)課程性質(zhì)，每個(gè)模塊內(nèi)包含若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目或任務(wù)作業(yè)。（3）企業(yè)實(shí)踐：圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，充分利用企業(yè)資源，引入“雙導(dǎo)師制”，讓學(xué)生在真實(shí)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境中成長(zhǎng)。融學(xué)校、企業(yè)為一體，融教師、“工程師”為一體；教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的結(jié)合，學(xué)習(xí)過(guò)程與學(xué)習(xí)成果相統(tǒng)一，融“教、學(xué)、做”為一體；將所學(xué)的人力資源管理理論與實(shí)踐充分應(yīng)用到的工作中去。二、課程目標(biāo)（預(yù)期成果）（一）總目標(biāo)本課程在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，重點(diǎn)傳授知識(shí)的同時(shí)，還注重培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。（二）具體目標(biāo)．知識(shí)目標(biāo)1）能夠說(shuō)出民俗的基本概念及民俗與旅游的關(guān)系；2）能夠描述民俗旅游研究的主要理論方法；3）能夠闡述中國(guó)傳統(tǒng)飲食民俗及特色民俗；4）能夠歸納出中國(guó)茶藝民俗的相關(guān)內(nèi)容；5）能夠解釋中國(guó)的飲酒習(xí)俗；6）能夠描述我國(guó)各名族、各個(gè)時(shí)代的服飾民俗特點(diǎn)；7）能夠描述其他國(guó)家各名族、各個(gè)時(shí)代的服飾民俗特點(diǎn)；（8）能夠闡述國(guó)各名族、各個(gè)時(shí)代的居住民俗特2.技能目標(biāo)2.技能目標(biāo)(1)能講述各民族的人生禮儀習(xí)俗；(2)能例證各名族主要的節(jié)日民俗；(3)能講述主要游藝民俗的內(nèi)容；(4)能講述國(guó)內(nèi)外主要的信仰民俗。3.素質(zhì)目標(biāo)(1)誠(chéng)實(shí)守信、職業(yè)道德、奉獻(xiàn)精神、合作意識(shí);(2)愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作能力、人際交往、公關(guān)能力；(3)積極進(jìn)取、認(rèn)真負(fù)責(zé)、獨(dú)立思考、善于交流。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)本課程將結(jié)合教材以及學(xué)生的實(shí)際情況安排教學(xué)內(nèi)容，分為七個(gè)模塊進(jìn)行教學(xué)，模塊一民俗緒論項(xiàng)目一：緒論知識(shí)內(nèi)容要求技能要求.能夠說(shuō)出民俗的基京概念；.能夠描述民俗與旅游的關(guān)系?.能夠音疝民俗旅游的概念。1.能對(duì):民俗厚乏俗事項(xiàng)與非錄項(xiàng)進(jìn)行辨識(shí)。模塊二：飲食民俗項(xiàng)目一：中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出傳統(tǒng)飲食民俗的結(jié)構(gòu)；.能夠闡述傳統(tǒng)飲食民俗的特點(diǎn)；.能夠闡明宗教信仰食俗。.能夠舉例不同的節(jié)日食俗；.能夠列舉人生禮儀食俗。項(xiàng)目二：中國(guó)烹飪及特色風(fēng)味教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述八大菜系的歷史及發(fā)展?fàn)顩r；.能夠闡明不同的地方特色風(fēng)味；.能夠描述少數(shù)民族菜1.能夠辨析八大菜系的風(fēng)味特點(diǎn)。

模塊三：茶藝民俗項(xiàng)目一：茶俗概述教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出飲茶方式的發(fā)展彳.能夠闡述中國(guó)飲茶的歷史；1.能夠初步學(xué)會(huì)茶葉的采摘。項(xiàng)目二：茶藝茶俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述茶具藝術(shù)；.能夠闡明飲茶的禮俗；.能夠描述茶飲藝術(shù)。1.能夠基本學(xué)會(huì)飲茶的禮俗。項(xiàng)目三：少數(shù)民族茶俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述北方少數(shù)名族的茶俗；.能夠闡明南方少數(shù)名族的茶俗。1.能夠運(yùn)用茶藝的基本技能飲茶。模塊四：酒水民俗項(xiàng)目一：酒的種類(lèi)及代表教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述酒的起源與發(fā)展；.能夠說(shuō)出不同酒的種類(lèi)及代表。1.能夠初步學(xué)會(huì)酒水的品鑒方法。項(xiàng)目二：飲酒習(xí)俗教學(xué)內(nèi)容技能要求1.能夠闡述民間的飲酒習(xí)俗；1.能夠基本學(xué)會(huì)飲酒的禮俗。2.能夠闡明少數(shù)民族的飲酒習(xí)俗。模塊五：服飾民俗

模塊六：居住民俗項(xiàng)目一：我國(guó)居住習(xí)俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出居住民俗的概念及特征；.能夠闡述居住民俗的影響因素；.能夠描述中國(guó)居住民俗的信仰。1.能夠根據(jù)不同的住房結(jié)構(gòu)，辨析不同的居住習(xí)俗。項(xiàng)目二：民居的特色教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述漢族民居的特點(diǎn)；.能夠描述少數(shù)民族民居的特點(diǎn)。1.能夠通過(guò)對(duì)比，辨別不同少數(shù)民族的民居。模塊七：人生禮儀民俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出服飾民俗的慣制及表現(xiàn)3.教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出服飾民俗的慣制及表現(xiàn)3.能夠闡逸服飾民俗的作用；.能夠描述中國(guó)服飾民俗的發(fā)展歷程。1.能夠辨析不同朝代服飾的特點(diǎn)。項(xiàng)目一：中國(guó)服飾民俗的發(fā)展項(xiàng)目二：豐富多彩的民族服飾技能要求.能夠闡述東北及北部少數(shù)民族服飾特點(diǎn)；.能夠闡明西北地區(qū)少數(shù)民族服飾特征；.能夠描述西南地區(qū)少數(shù)民族服飾特點(diǎn)。1.能夠通過(guò)對(duì)比，辨別不同少數(shù)民族的服飾。項(xiàng)目一：誕生習(xí)俗教學(xué)內(nèi)容 技能要求

項(xiàng)目三：壽慶民俗教學(xué)內(nèi)容技能要求.能夠說(shuō)出祈壽習(xí)俗的點(diǎn)?.八'晶夠闡述壽誕習(xí)俗。1.能夠根據(jù)不同的壽誕習(xí)俗，信導(dǎo)日常慶祝行為。項(xiàng)目四：?jiǎn)试崦袼捉虒W(xué)內(nèi)容技能要求.能夠闡述報(bào)喪禮儀；.能夠描述停尸禮儀；.能夠說(shuō)出出殯禮儀。1.能夠通過(guò)對(duì)比，辨別不同少數(shù)民族的喪葬方法。四、實(shí)施建議.能夠說(shuō)出誕生禮儀習(xí)俗；.能夠闡述成年禮儀習(xí)俗。.能夠說(shuō)出誕生禮儀習(xí)俗；.能夠闡述成年禮儀習(xí)俗。1.能夠根據(jù)不同的誕生習(xí)俗，應(yīng)用于日常生活。項(xiàng)目二：婚嫁民俗教學(xué)內(nèi)容.能夠闡述傳統(tǒng)的婚姻觀念；.能夠描述婚禮的儀式程.能夠說(shuō)出中國(guó)當(dāng)代婚禮習(xí)俗。技能要求1.能夠根據(jù)不同的誕生習(xí)俗，應(yīng)用于日常生活。（一）教學(xué)組織.教學(xué)方式：采用講授法、討論法、案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)教學(xué)法、觀察教學(xué)法、理論一實(shí)踐融合教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法、角色互動(dòng)法、小組合作法、觀點(diǎn)評(píng)論法、現(xiàn)場(chǎng)辯論法、頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、媒體展示法、自學(xué)指導(dǎo)法.教學(xué)內(nèi)容建議：教學(xué)內(nèi)容主要包括飲食民俗、茶藝民俗、酒水民俗、服飾民俗、居住民俗、人生禮儀民俗、節(jié)日民俗等，根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)及課時(shí)安排進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。.教學(xué)重點(diǎn)：服飾民俗、居住民俗、人生禮儀民俗.教學(xué)要求：以行為導(dǎo)向教學(xué)法為主，理論與實(shí)踐融合、做到“教、學(xué)、做”一體化（二）教材編寫(xiě)內(nèi)容選擇：課程內(nèi)容以中外民俗知識(shí)為主，理論知識(shí)夠用為度。內(nèi)容組織：課程結(jié)構(gòu)以民俗為主線，以工作任務(wù)分析為參照點(diǎn)，將課程內(nèi)容項(xiàng)目化，根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目工作任務(wù)中活動(dòng)與知識(shí)關(guān)系，構(gòu)建知識(shí)和技能模塊，以工作任務(wù)為中心將理論與實(shí)踐教學(xué)融為一體。呈現(xiàn)形式：文字文本、多媒體、網(wǎng)絡(luò)（三）教學(xué)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)的內(nèi)容：知識(shí)、技能、態(tài)度評(píng)價(jià)的形式：百分制、五級(jí)評(píng)分制評(píng)價(jià)的方式方法：方式：考試或考查；方法：理論考試、實(shí)踐考試、表現(xiàn)（四）教學(xué)資源．學(xué)校教學(xué)設(shè)備是課程資源的重要組成部分，也是完成《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)活動(dòng)的必要物質(zhì)條件。該課程以在多媒體教室教學(xué)為主。學(xué)校圖書(shū)館是課程