娛樂(lè)部運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1制定日期2008/10/20頁(yè)次PAGE220/304華瑞國(guó)際酒店管理公司·華瑞國(guó)際酒店管理公司·《娛樂(lè)部運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》九、酒吧部管理制度和工作流程酒吧規(guī)章制度遵紀(jì)守法、遵守社會(huì)公德和職業(yè)道德.自覺(jué)遵守酒吧內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度.崗位值責(zé).出品標(biāo)準(zhǔn).服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，同事之間團(tuán)結(jié)合作.平等待人.對(duì)工作盡職盡責(zé).員工必須按時(shí)上下班,工作時(shí)未經(jīng)經(jīng)理或主管批準(zhǔn)不得遲到.早退或擅離工作崗位,經(jīng)常遲到或早退者視情節(jié)輕重論處。員工必須按照規(guī)定的時(shí)間表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次必須征得部門經(jīng)理或主管簽字批準(zhǔn),否者按曠工處理.當(dāng)班時(shí)間不得在酒吧內(nèi)接待親友,如遇困難或特殊情況應(yīng)立即向經(jīng)理或主管請(qǐng)示匯報(bào).員工應(yīng)提前十五分鐘到酒吧開(kāi)班前會(huì)以方便上崗.工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)穿著規(guī)定的制服,儀容儀表,禮貌禮節(jié)應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn).當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不能當(dāng)客人面吵架,不能使用粗魯.下流語(yǔ)言.牢固樹(shù)立:賓客至上,服務(wù)第一的思想.時(shí)刻牢記:客人永遠(yuǎn)是對(duì)的!當(dāng)班時(shí)在酒吧臺(tái)拾到任何財(cái)物或客人遺留的物品必須交當(dāng)值經(jīng)理或主管,如私藏客人遺留的物品,將按開(kāi)除處理.熱愛(ài)酒吧關(guān)心酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，員工必須愛(ài)護(hù)酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，注意開(kāi)源節(jié)流避免浪費(fèi)，不得私自帶酒店財(cái)物離開(kāi)酒吧,酒店保留要求賠償?shù)臋?quán)利。當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得擅自打或接聽(tīng)私人電話，不得吸煙吃東西，當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得使用客用設(shè)施。當(dāng)班時(shí)間不準(zhǔn)相互聚集閑談或竊竊私語(yǔ)，不得在態(tài)度或動(dòng)作上向客人撒氣，也不要對(duì)熟客過(guò)分隨便或利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。員工需按規(guī)定時(shí)間替換用餐,正餐時(shí)間為三十分鐘,宵夜時(shí)間為二十分鐘.酒吧內(nèi)所有物品不可隨處亂放,要擺放整齊.地面每天都要保持清潔干爽.出售支裝啤酒一定要冰凍,且要跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能給客人.定期檢查客人存酒的數(shù)量質(zhì)量.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向主管反映,以保證及時(shí)處理問(wèn)題保證工作正常運(yùn)作.每天要定時(shí)檢查制冰機(jī)的儲(chǔ)冰量,不夠需求時(shí)要及時(shí)購(gòu)買以保證工作之需.如遇停電恢復(fù)電源后應(yīng)立即檢查是否恢復(fù)正常工作.所有的混合酒一定要按統(tǒng)一的配方調(diào)制,每天填寫(xiě)酒吧日?qǐng)?bào)表洋酒銷售表,早晚班負(fù)責(zé)交接.酒吧通道內(nèi)不準(zhǔn)放置任何不必要的物品(除冰桶和一個(gè)垃圾桶外).酒吧內(nèi)的物品要擺放整齊.定期檢查貨倉(cāng)的儲(chǔ)存量,以保證物料的使用數(shù)量.定期漂洗酒吧杯具及用具,不忙的情況下經(jīng)常抹吊在杯架上的洋酒杯及洋酒.酒吧部工作流程準(zhǔn)備工作(開(kāi)吧)酒吧員工在每天實(shí)際工作之前,必須要用足夠的時(shí)間去完成準(zhǔn)備工作,以保證所有必須用品的齊全和所有設(shè)備的正常工作.1、檢查和補(bǔ)充貨物首先要根據(jù)上班的報(bào)表核對(duì)貨物的實(shí)際數(shù)與報(bào)表結(jié)存數(shù)是否一致,然后根據(jù)各吧的存貨平衡數(shù)補(bǔ)充所有貨物,將日常用的酒.汽水.配料.用具等從各個(gè)柜里拿出來(lái),按習(xí)慣的位置擺放好,以保證吧臺(tái)內(nèi)的整潔美觀,擺放好規(guī)定的裝飾物.2、搞好吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生工作酒吧在營(yíng)業(yè)前要清潔工作臺(tái).地面.吧臺(tái)和雪柜,準(zhǔn)備足夠的手布.所有的調(diào)酒用具也要清洗干凈,所有的酒瓶和瓶口都要抹干凈.此外就是要準(zhǔn)備充足的杯具并且要用熱水或蒸汽來(lái)抹一次,使杯身光潔透明.不帶水洙.3、準(zhǔn)備配酒用的裝飾物和果汁裝飾物包括切檸檬片(整片和半片).菠蘿片.橙角.西芹條.青瓜條.薄荷葉.二、營(yíng)業(yè)工作當(dāng)酒吧員在完成了營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作后,他們就開(kāi)始了工作的第二部分:控制酒吧的日常營(yíng)運(yùn).其包括:控制內(nèi)部的工作和外部工作兩方面.1、內(nèi)部工作酒吧在日常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，酒吧員的內(nèi)部工作就是要準(zhǔn)確?？旖輧?yōu)質(zhì)和規(guī)范的調(diào)制飲品，保持酒吧內(nèi)的整齊、清潔、及時(shí)清洗各種杯具和調(diào)酒用具，補(bǔ)充各種貨物和用品。注意人力的合理調(diào)配和用餐時(shí)間的安排。2、外部工作酒吧員除了控制好日常酒吧內(nèi)部工作外，還要處理好外部的工作：客人方面.這是一個(gè)比較艱巨的工作，如應(yīng)付醉酒的客人及處理客人意見(jiàn)和投訴。三、收吧工作營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，酒吧員就要完成收吧的工作，這項(xiàng)工作和開(kāi)吧一樣重要。很多人經(jīng)常會(huì)犯|“虎頭蛇尾”的毛病，就是只重視開(kāi)吧工作而忽視收吧工作，這往往會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，所以值得每一位酒吧員工的注意和重視。酒吧員收吧工作主要是統(tǒng)計(jì)酒水的銷售情況做好每天的報(bào)表。對(duì)本吧的存貨進(jìn)行盤點(diǎn),檢查報(bào)表的結(jié)存數(shù)和酒吧實(shí)際存貨是否一致,清洗所有酒吧的用具各種臟的杯具.將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好,清洗地面衛(wèi)生.收吧的最后工作就是要認(rèn)真仔細(xì)的檢查整個(gè)酒吧的所有地方是否留下火種和其它物品,檢查酒柜是否鎖好,做好防火防盜工作,確保安全后才關(guān)燈下班.。為了更好的管理，有效地配合各部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量、端正工作態(tài)度，特制定以下條例：上班前：（以班會(huì)開(kāi)始為準(zhǔn)）犯以下條例罰款50元；儀容儀表不整（衣服不整，頭發(fā)散亂，領(lǐng)口不扣）；遲到、早退者；未帶齊上班必備物品者（筆、火機(jī)）；開(kāi)會(huì)時(shí)東倒西歪，接頭交耳者，東張西望者；營(yíng)業(yè)中：（犯以下條例罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者于以除名）上班不得衣冠不整，站姿東倒西歪；不得違抗主管及領(lǐng)導(dǎo)的安排，有任何意見(jiàn)，先服從后上訴；上班不得與同事吵架、打架；不得私自借酒和賣酒，不得接觸到客人的錢物；不得偷吃，偷拿生果和任何酒水；不得私自帶任何酒水或飲料進(jìn)入公司，有發(fā)現(xiàn)者即除名；不得與任何同事合伙倒賣酒水；上班時(shí)間，不得擅自離崗；上班時(shí)間不得吃口香糖，瓜子及其他食物；10、嚴(yán)格遵守公司條例，正柜出品，杜絕偷工減料；11、不得擅離工作崗位，私自調(diào)吧，串