目錄一、成都概況 21.1．成都市概況 21.2．成都市商圈分析 21.3．成都市消費(fèi)行為分析 3二、成都西餐廳市場分析 32.1.西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察 32.2開西餐廳經(jīng)營過程中的管理 52.3．西餐現(xiàn)有類型及代表 52.4．成都西餐主要分布區(qū)域 5三、我項(xiàng)目在成都市場的SWOT分析 63.1．S(優(yōu)勢分析) 63.2．W（劣勢分析） 63.3．O（機(jī)會分析） 63.4．T（危機(jī)分析） 7四、相關(guān)行業(yè)分析——以必勝客為例 74.1．比薩類西餐店現(xiàn)狀 74.2必勝客市場的swot分析 8五、我項(xiàng)目在成都市場操作建議 95.1我項(xiàng)目市場目標(biāo) 95.2．我項(xiàng)目產(chǎn)品的展望 105.3我項(xiàng)目市場策略 105.4．我項(xiàng)目管理部分操作建議 125.5所需注意問題——顧客抱怨 13成都西餐廳調(diào)查分析報(bào)告一、成都概況1.1．成都市概況成都市位于四川省中部，為四川省省會，自古以來作為中國西部的通商口岸和交通樞紐，擔(dān)負(fù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等匯集地。人口眾多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年來大力發(fā)展旅游，使成都的城市知名度逐漸提高和上升。1.2．成都市商圈分析成都的商圈基本上由春熙路商圈、鹽市口商圈和騾馬市商圈為中心，以一環(huán)路為邊界向外進(jìn)行輻射，建成以商業(yè)中心點(diǎn)加區(qū)域商圈模塊為主導(dǎo)模式的商圈結(jié)構(gòu)。成都的三大傳統(tǒng)商圈（春熙路商圈、鹽市口商圈和騾馬市商圈）一直主導(dǎo)著成都的商業(yè)格局。2003年，大型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，使成都的商圈呈現(xiàn)出向二、三環(huán)外擴(kuò)張的趨勢，其內(nèi)部已呈三足鼎立之勢。春熙路：春熙路商圈是在城市發(fā)展過程中自然形成的，具有豐富的歷史積淀，是成都不可或缺的一張名片。近年來，春熙路商圈進(jìn)一步將紅星路步行街、東大街、大慈寺片區(qū)納入了自己的勢力范圍內(nèi)，謀求自己的霸主地位。雖然該商圈內(nèi)的土地緊張，但是商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)仍在進(jìn)行，如紫薇銀座、科甲零貳、新和?春熙時代、時代廣場、科甲大廈、第三地等。據(jù)了解，春熙路及紅星路片區(qū)的改建將采用以大型購物中心為主，娛樂、商業(yè)綜合體為發(fā)展趨勢的布局。另外，緊鄰春熙路的大慈寺片區(qū)也將采用具有豐富的空間形態(tài)和大量臨街商業(yè)界面的改進(jìn)“S”形布局與春熙路商圈相互輝映、錦上添花。春熙路和紅星路片區(qū)將以中高檔商業(yè)零售業(yè)態(tài)為主，以及體量較大、高度較低的大型綜合購物中心，以提高商業(yè)的規(guī)模效應(yīng)。春熙路商圈每天能吸引購物、娛樂、休閑人流達(dá)四五十萬左右。鹽市口商圈：鹽市口商圈歷來都是成都市中心的商業(yè)腹地，距天府廣場150米左右，人民商場、成都百貨大樓、仁和春天百貨、摩爾百盛、大業(yè)百貨等大型購物中心匯集其中。但這里的交通、規(guī)劃、破舊房屋等各種歷史和現(xiàn)實(shí)因素，使其在區(qū)域的總體建設(shè)上比春熙路較慢。鹽市口廣場、九龍廣場、城市之心等商業(yè)建筑的出現(xiàn)，讓鹽市口商圈漸成氣候。隨著2003年大地?城市脈搏、國泰?現(xiàn)代之窗等商業(yè)物業(yè)的強(qiáng)勢入駐，人民商場欲重建巨MALL的規(guī)劃出臺，整個鹽市口商圈得以高速發(fā)展。多方因素奠定了現(xiàn)在的鹽市口商圈的地位。騾馬市商圈：騾馬市商圈近幾年隨著太平洋百貨、家樂福、好又多、蘇寧電器的開業(yè)，新城市廣場、金色夏威夷、騾馬市商貿(mào)大世界、錢江?鉑金時代等商業(yè)物業(yè)的開發(fā)，其聚集的商氣、人氣也相當(dāng)可觀，騾馬市商圈的發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn)。尤其是商業(yè)和住宅建筑規(guī)劃分別達(dá)到近10萬平方米的新城市廣場，其龐大的商業(yè)體量在全市都堪稱商業(yè)巨艦；同時該區(qū)域至今尚無一例與新城市廣場雷同的SHOPPINGMALL大型綜合性商業(yè)投資物業(yè)，集購物、休閑、娛樂、餐飲等各種功能于一身的綜合化經(jīng)營成為該項(xiàng)目的最大特色。除這三點(diǎn)以外，成都市還以一環(huán)為輻射面，把商圈向外進(jìn)行輻射，建成了雙楠、百聯(lián)天府、嘉信茂購物廣場等區(qū)域性商圈，多方搭配組合，在城南、城西等高檔住宅密集區(qū)域建成了多個區(qū)域性商業(yè)模塊，并向城北和城東輻射，架構(gòu)完整的成都大商圈。綜合起來成都未來城市規(guī)劃即為一核心、六組團(tuán)、19商圈、100網(wǎng)點(diǎn)：一核心即位于成都市CBD區(qū)域內(nèi)的鹽市口——春熙路——大慈寺核心商業(yè)片區(qū)。六組團(tuán)指的是龍泉驛、雙流華陽、雙流東升、新都——青白江、郫縣和溫江。19商圈是指19個商業(yè)片區(qū)，它們分布在如下區(qū)域：成華區(qū)的建設(shè)路、青龍場、龍?zhí)端?、保和——十陵；錦江區(qū)的牛市口、東部副中心；武侯區(qū)的跳傘塔、高升橋、紅牌樓、晉陽、高碑；青羊區(qū)的騾馬市——西大街、清江、光華；金牛區(qū)的茶店子、沙灣——會展中心、火車北站、洞子口和高新區(qū)的南部副中心。在上述商圈中將建設(shè)100個網(wǎng)點(diǎn)。1.3．成都市消費(fèi)行為分析成都餐飲市場及其發(fā)達(dá)，商業(yè)中心十分集中，造成成都市民消費(fèi)相對集中并且規(guī)律化較強(qiáng)。由于文化因素的影響，成都市民對飲食餐飲消費(fèi)十分看重，在成都市的大小街道，餐廳所占臨街店鋪比例極高。但由于成都物件水平較低，居民對消費(fèi)預(yù)期普遍較低，造成在成都市場上餐飲人均消費(fèi)較低，競爭較為激烈。二、成都西餐廳市場分析2.1.西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國際接軌較早，其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過內(nèi)地。舉個簡單的例子，來自臺灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。盡管如此，市場并沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當(dāng)然，這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識是分不開的。而內(nèi)地呢，其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閑城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分?？Х群臀鞑驮谶@里也得到了空前的發(fā)展，尤其是最近兩三年內(nèi)，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費(fèi)，并在一定程度上改變了部分成都人的消費(fèi)習(xí)慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關(guān)系，談商務(wù)也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉(zhuǎn)移。談戀愛的，找一個靠窗或一個角落坐下來，溫馨而有情調(diào)；談生意的，可以找一家安靜一點(diǎn)咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因?yàn)檫@里不會有茶樓里的喧鬧；吃膩了川菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味；精明的投資者每時每刻都在關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展變化，只要有市場，他們就不會放棄對利潤的追求。因此，目前對于咖啡廳的投資可以說是熱火朝天，爭先恐后！我們先不用去看沿海發(fā)展城市，而是立足于四川，以成都為中心來觀察整個行業(yè)的現(xiàn)狀。成都，咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門，其次是西門，東門和北門基本上沒有什么具備規(guī)模和檔次的店面。市中心和南門的咖啡廳密度可以說相當(dāng)大了，因?yàn)榻?jīng)營的形式雷同，導(dǎo)致同行業(yè)個體之間差異化較小，相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經(jīng)營狀況都不理想，有的甚至可以說舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處于盈虧平衡點(diǎn)或者說虧損。難道說成都的咖啡市場已經(jīng)飽和了嗎，我看未必。成行成市對于行業(yè)來講，固然是好事，但還是需要把握一個度的問題，一個區(qū)域，擁有的消費(fèi)量是一定的，并不會因?yàn)槌尚谐墒卸黾酉M(fèi)量。所以，現(xiàn)在如果再往市中心和城南這些地方擠，沒有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，最好別去，淘汰你沒商量。近兩年成都二環(huán)路以外的發(fā)展特別大，居住群體越來越龐大，消費(fèi)能力越來越強(qiáng)。其實(shí)我們可以將目光放在離市中心稍遠(yuǎn)一些的地方，消費(fèi)群比較集中，消費(fèi)能力較強(qiáng)就好，相比而言，這些地方的房租都會市中心要便宜得多，同行業(yè)的競爭體現(xiàn)也不會太激烈，經(jīng)營壓力也會小一些，換言之，盈利的機(jī)會就大一些。作為我個人來講，最反對的就是以茶樓的配置做賣咖啡，不倫不類！目前市場一片看好，一方面對于咖啡和西餐的消費(fèi)意識正在膨脹；其次，行業(yè)發(fā)展較為落后，市場還不完善，給投資者留下了更多的機(jī)會；換個思路來考慮，市場競爭并不等于沒有機(jī)會，也并不都是惡性的，市場經(jīng)濟(jì)必然允許市場競爭的存在。那么，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。2.2開西餐廳經(jīng)營過程中的管理管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：2.2.1、營銷策略管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理，消費(fèi)需求，要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時，對同行業(yè)競爭對手作深入的了解，包括價(jià)格差異，營銷思路，經(jīng)營優(yōu)劣勢等，做到知己知彼！結(jié)合消費(fèi)者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運(yùn)用降價(jià)來刺激消費(fèi)者，不可否認(rèn)，降價(jià)可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤最大化，或者說增加營業(yè)額。因此，選擇什么樣的營銷模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個細(xì)節(jié)。2.2.2、物料管理有的店面管理比較混亂，進(jìn)了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以后就不清楚了，這個員工拿一點(diǎn)，那個親戚拿一點(diǎn)，帳面上又反映不出來，造成經(jīng)營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。2.2.3、成本控制物料方面的成本控制主要由吧臺長和廚師長負(fù)責(zé)，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面，管理層都需要把握好這個度。讓水白白地流掉而沒有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本！要超過三樓，特殊情況除外。2.3．西餐現(xiàn)有類型及代表在中餐蓬勃發(fā)展的同時，成都西餐業(yè)也處于高速發(fā)展時期。在成都西餐主要分為兩種，一種是為了消費(fèi)較高的客戶群準(zhǔn)備的西式正餐，如酒店的西餐廳、香榭麗西餐廳等。這類西餐廳一般提供較為正式的用餐服務(wù)，所提供菜品均為西式正餐菜品，用料考究，主要面對消費(fèi)群體為國外友人，商務(wù)人士等高端消費(fèi)人群。另外一種為消費(fèi)較低的西式簡餐，提供比薩、意面等食品，以必勝客、好倫哥等為主。這類西餐廳一般提供比薩、意面、三明治、薯類制品等，用餐簡單，環(huán)境相對較差，主要面對用戶為學(xué)生及青年白領(lǐng)等中低端消費(fèi)人群。2.4．成都西餐主要分布區(qū)域西餐由于市場定位的特殊性和接受程度，在成都市場上，西餐大致分為以下幾個地方：外國友人聚集地：此區(qū)域集中與人民南路、美國領(lǐng)事館附近，由于周邊國外友人較多，因此多家西餐廳在此落戶，普遍人均消費(fèi)較高。高校周邊：高校人群由于年輕時尚，對新生事物和潮流接受比較快，所以在高校周邊云集了大量的西餐廳，吸引高校學(xué)生就餐。以科華北路為代表。城西及城南高檔住宅區(qū)：成都市區(qū)南部和西部由于高檔住宅小區(qū)較多，人均收入較高，在此處區(qū)域擁有多處區(qū)域商圈，為配合業(yè)態(tài)的平衡，西餐廳數(shù)目也較多。三、我項(xiàng)目在成都市場的SWOT分析注：由于欠缺岷山飯店資料很抱歉暫時不能全面分析^_^3.1．S(優(yōu)勢分析)西餐廳位于岷山飯店內(nèi)部，可優(yōu)先享有飯店住客的客源資源，同時岷山飯店地處成都市主要商圈中心，能夠很好的吸納最有質(zhì)量的客源。四川岷山飯店矗立于成都市市中心，是最具地理位置優(yōu)勢的酒店之一。飯店距成都雙流國際機(jī)場25分鐘車程，距火車站20分鐘車程，緊鄰民航售票總部及機(jī)場班車始發(fā)站。從飯店步行10分鐘即可抵達(dá)成都市著名的鹽市口商業(yè)圈，春熙路商圈及聞名遐邇的天府廣場太陽神鳥。優(yōu)越的地理位置，道路將更加便捷，使得西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場前景看好.西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。對于餐廳的環(huán)境，很多顧客感到滿意。3.2．W（劣勢分析）由于在岷山飯店內(nèi)，因而散客接待方面相對其他獨(dú)立西餐廳，吸引力不足。廣告和品牌性不強(qiáng)。3.3．O（機(jī)會分析）隨著成都西餐廳的盛行，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。利用餐廳與飯店的內(nèi)部關(guān)系，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)，通過承辦各類宴會，會議宴請等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)潛在市場需求。市中心都是消費(fèi)水平較高地段，易促成西餐廳消費(fèi)。3.4．T（危機(jī)分析）l市場競爭開始逐漸激烈。處于較為繁華的中心商業(yè)圈的競爭對手也很多，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如必勝客等同類行業(yè)，它們也處于中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，同類餐廳的出現(xiàn)同類食品成為替代品威脅。競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如其他餐廳正進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。潛在競爭者的加入：隨著西餐廳在成都的發(fā)展趨勢街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將不斷出現(xiàn)。SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢（Strength）餐廳位置、市場消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢（Weakness）從屬性性質(zhì)的西餐廳易造成人氣不足、市場形象尚未樹立客源不穩(wěn)、較難管理等問題機(jī)會（Opportunities）潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范與飯店的從屬關(guān)系情侶市場的開拓威脅（Threats）市場競爭較為激烈同類品競爭替代品威脅四、相關(guān)行業(yè)分析——以必勝客為例4.1．比薩類西餐店現(xiàn)狀必勝客：成都市場上最成功的比薩連鎖品牌，在成都擁有6家店，知名度較高，市場推廣力度較大，在地方電臺、報(bào)紙等多處投放相關(guān)廣告。倡導(dǎo)在成都市場上形成“吃比薩，就去必勝客”的理念高飛比薩：1999年在成都開店，位于錦江賓館的對面。比薩味道較為正宗，是成都老外的聚集地。獨(dú)創(chuàng)一種比薩兩種口味，并針對四川市場研制出符合當(dāng)?shù)乜谖兜闹惺奖人_，在高端消費(fèi)人群口碑較好好倫哥：好倫哥為39元比薩自助，2006年在成都八寶街開設(shè)第一家分店，第二家春熙路分店也在籌備當(dāng)中，提供的比薩和小吃品種繁多，并且以廉價(jià)、自助為主打牌，其消費(fèi)理念逐漸被成都市民所接受除此之外，成都市場還現(xiàn)存紅森林比薩，秋天的童話等當(dāng)?shù)仄放?，也以其相關(guān)特色吸引消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)。4.2必勝客市場的swot分析必勝客從進(jìn)入成都之后發(fā)展速度較快，在成都市場上共開設(shè)了6家店，為進(jìn)駐整個四川市場打下了堅(jiān)實(shí)的市場基礎(chǔ)。必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營造“歡樂休閑”、“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認(rèn)同這種企業(yè)文化，使員工不經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。S:在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過4,00萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。（1）能力優(yōu)勢：每一家必勝客歡樂餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、新鮮自助沙拉等美食招待喜愛它的顧客。（2）理念優(yōu)勢：必勝客還為中國的消費(fèi)者和中式餐飲業(yè)帶來了另一種全新的，不同與肯德基快餐式的服務(wù),“它的特色在于：通過顧客進(jìn)門，在“必勝客歡樂餐廳”，不僅新鮮烹制的比薩、品質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅。（3）硬件優(yōu)勢：必勝客歡樂餐廳的氛圍從視覺、心境讓人感到賞心悅目：熱情周到的服務(wù)，餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致?？傊?，在“必勝客歡樂餐廳”會令每個人感覺開心愉快、輕松愜意，是一個適合朋友、家人聚會，盡享舒適快樂時光的理想場所。即使到下一世紀(jì)，這一全新的餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。W：推廣劣勢價(jià)格上處于弱勢，由于生產(chǎn)成本較高使得在價(jià)格上偏貴導(dǎo)致一部分顧客流失；其次從2010的“飲料門”過后，必勝客品牌信譽(yù)度下降又導(dǎo)致一部分顧客流失。以至于市場份額不大。O：在本土文化上下功夫。首先，歡樂美食。這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。其次，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。再次，歡樂服務(wù)。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出來，才使得一個洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。必勝客形象的二度定位，無疑是擴(kuò)大了消費(fèi)群，目標(biāo)明確地指向了年輕人、白領(lǐng)和家庭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會、家庭聚餐、情侶約會為主。尤其引人注目的是，調(diào)整后的部分地區(qū)必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來了新驚喜：各類產(chǎn)品降幅達(dá)到15%，算是“歡樂價(jià)格”吧。溫馨的環(huán)境必勝客的裝潢更加偏重情調(diào)，昏黃幽暗的燈光流瀉下來，映照在附著于墻壁上的抽象油畫上，形成一圈一圈暗昧的影像，給人一種朦朧的溫暖，仿佛某一個散淡的黃昏里一場波瀾不驚的巧遇：只有一張比薩的距離，美食與文化的邂逅。溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點(diǎn)的同時，也享受必勝客帶給您的環(huán)境和品位。三五知己圍坐一圈，品咖啡紅茶，佐以精致的小食，或聊天，或看雜志，輕松愉快，愜意非常。T:有強(qiáng)大的競爭對手，肯德基?？系禄笠?guī)模的開店，已經(jīng)進(jìn)入三線城市，選址通常在當(dāng)?shù)氐拇蟀儇洺?，人流量大的地區(qū)。全球有12000家左右店鋪?？系钠贩N越來越豐富，而且很多東西都在中國人的口味上做，或者更改，一直致力于開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。廣告效應(yīng)，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。非?？量痰囊?，在每一個環(huán)節(jié)上。五、我項(xiàng)目在成都市場操作建議5.1我項(xiàng)目市場目標(biāo)5.1.1目標(biāo)市場根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：飯店住客、商務(wù)人士、浪漫情侶、高消費(fèi)旅客飯店住客市場：主要以消費(fèi)水平較高的而且對西餐文化感興趣的的群體為主。浪漫情侶市場：地處中心商圈，高雅浪漫的環(huán)境氛圍能吸引情侶商務(wù)人士：大部分名優(yōu)企業(yè)的商務(wù)會議會選擇在大的星級飯店舉辦，因而餐廳的營銷便是近水樓臺的事。高消費(fèi)旅客：成都做為休閑城市，同時又九寨、黃龍等自然景觀，必定吸引前來成都旅游的旅客在以中心環(huán)繞似的街道布局的市中心消費(fèi)。5.1.2、銷售目標(biāo)根據(jù)市場分析，情侶和商務(wù)人員是主要的目標(biāo)市場。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及特色面食等，但作為高消費(fèi)群的岷山飯店，可針對高品位餐點(diǎn)制作。據(jù)調(diào)查問卷得知：顧客去西餐廳消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。其他高端產(chǎn)品占15.1%（信息僅局限于摘自部分西餐廳問卷調(diào)查因而有局限性）5.2．我項(xiàng)目產(chǎn)品的展望為了打造岷山飯店的品牌，要使旗下西餐廳成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。顧客再次光臨的等式產(chǎn)品質(zhì)量+產(chǎn)品價(jià)值+服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境=再次光臨的決定占31%+占13%+（占56%）=100%顧客的期望1).餐廳清潔；2).員工友善；3).提供食品準(zhǔn)確；4).設(shè)施管理妥善；5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定；6).服務(wù)迅速。5.3我項(xiàng)目市場策略5.3.1．產(chǎn)品策略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。廚師長定期進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，保障餐點(diǎn)的口味和品質(zhì)。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。岷山飯店作為一家具有較高檔次消費(fèi)水平的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此，旗下西餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶和商務(wù)人士的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合岷山飯店西餐廳的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。具體操作為： 充分利用餐廳內(nèi)不同位置，布置不同消費(fèi)額②氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。③附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額的情侶們贈送玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念：顧客就是上帝！因此，如何讓來西餐廳組織會議的顧客在年度會議或者季度會議里享受到周到服務(wù)，以便長期合作，也是餐廳也應(yīng)加以考慮。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型會議定餐，但事先應(yīng)需要做好宣傳等工作。（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，西餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。5.3.2．銷售渠道策略依據(jù)餐廳的特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級銷售：選擇企業(yè)或政府機(jī)構(gòu)，與之建立關(guān)系，建立長期合作關(guān)系等等，或其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。5.4．我項(xiàng)目管理部分操作建議在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。對于要求高服務(wù)質(zhì)量的岷山飯店，西餐廳也是其特色的體現(xiàn)之一，因而做好管理十分必要。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。Q．S．C．V．5.4.1產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality)所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動高速的壓力炸鍋中烹炸，時間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。5.4.2優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時候組織大型的兒童生日餐會，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。5.4.3清潔