第十二單元化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)12六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水31、什么是蛋白質(zhì)？

一、蛋白質(zhì)

指導(dǎo)閱讀：4、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？3、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？4蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：5雞蛋肉魚(yú)蝦豆動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。6

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。丙氨酸

它是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需要攝取60g～70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。3、蛋白質(zhì)構(gòu)成:7氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況酶84、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？（1）血紅蛋白——?dú)怏w運(yùn)輸?shù)妮d體（2）酶——生物催化劑(多樣性、專(zhuān)一性、高效性)9由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。1011淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶也是一類(lèi)重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。12破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。蛋白質(zhì)的變質(zhì)如：甲醛溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本：13二、糖類(lèi)

糖的功能?糖的組成元素?常見(jiàn)糖的種類(lèi)?食物來(lái)源？人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程?14二、糖類(lèi)

糖類(lèi)在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

15蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見(jiàn)的糖：16食物來(lái)源17淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶18三、油脂1.組成：2.油脂的分類(lèi)及存在狀態(tài)3.主要來(lái)源4.功能5.油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱(chēng)為油常溫呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。19

常見(jiàn)的油脂豬油牛油奶油20【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？2122【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。23

柑橘創(chuàng)造的奇跡

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就好了。

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維生素

1、人體必需的維生素有多少種？

2、人體能合成維生素嗎？

3、維生素在人體內(nèi)需要量大還是??？在人體里起到哪些作用？

4、夜盲癥是因?yàn)槿狈δ姆N維生素引起？壞血病是因?yàn)槿蹦欠N維生素引起？

5、哪些食品中含有豐富的維生素？自學(xué)導(dǎo)航五：25

1、人體必需的維生素有多少種？人體必需的維生素有20多種。

2、人體能合成維生素嗎？維生素多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。

3、維生素在人體內(nèi)需要量大還是??？在人體里起到哪些作用？維生素在人體里需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病，維持身體健康的重要作用。26

4、夜盲癥是因?yàn)槿狈δ姆N維生素引起？壞血病是因?yàn)槿蹦欠N維生素引起？

夜盲癥是缺乏維生素A，壞血病缺維生素C。

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含有豐富維生素食品蔬菜水果種子食物動(dòng)物肝臟蛋類(lèi)牛奶魚(yú)類(lèi)魚(yú)肝油28

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住泵棺兊拇竺缀S曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。29為了維持生命和健康，各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)全面均衡地?cái)z入，但是有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，這種偏食的飲食習(xí)慣很不好，偏食影響身體健康，特別是同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。閱讀材料30不良的生活習(xí)慣31中國(guó)居民平衡膳食寶塔（每人每天）32學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。要合理安排飲食，不要偏食、挑食等等。33達(dá)標(biāo)檢測(cè)一.選擇題1.下列物質(zhì)不屬于糖類(lèi)的是()A麥芽糖B淀粉C蔗糖D蛋白質(zhì)2.相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體釋放能量最多的是()A無(wú)機(jī)鹽B蛋白質(zhì)C油脂D糖類(lèi)3.下列物質(zhì)不能向人體提供能源的是()A無(wú)機(jī)鹽B蛋白質(zhì)C葡萄糖D油脂4.下列不屬于蛋白質(zhì)類(lèi)的是()A淀粉B酶C白糖D血紅蛋白

345.下列對(duì)人體無(wú)害的是()A甲醛B黃曲霉菌C氨基酸D尼古丁6.下列含有較多維生素的食品是()

A蔬菜B菜子油C甘蔗D動(dòng)物肌肉7.某飲料成分如下：純凈水、蔗糖蘋(píng)果汁、乳酸鈣，此飲料不含()A糖類(lèi)B維生素C油脂D水

358、給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋(píng)果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧雞肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類(lèi)的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨36作業(yè)：

九年級(jí)同學(xué)學(xué)習(xí)非常辛苦，請(qǐng)為同學(xué)們自己設(shè)計(jì)一個(gè)食譜？37結(jié)束語(yǔ)當(dāng)你盡了自己的最大努力時(shí)，失敗也是偉大的，所以不要放棄，堅(jiān)持就是正確的。WhenYouDoY