烘焙行業(yè)分析報告烘焙行業(yè)分析報告一、定義烘焙行業(yè)是以小麥粉、食糖、雞蛋、黃油等食材為主要原料，通過高溫烘烤、制作成各種甜點蛋糕、面包等食品，以及相關(guān)產(chǎn)品銷售、維修、培訓(xùn)等為主要服務(wù)內(nèi)容的產(chǎn)業(yè)。二、分類特點烘焙業(yè)有著不同的分類方式：按制作方式可分為工業(yè)化生產(chǎn)和手工制作；按消費對象可分為商業(yè)市場和家庭市場；按產(chǎn)品分類可分為面包、蛋糕、西點餅干等。其中，手工制作成品品質(zhì)、口感比較好，價格也更高；工業(yè)化生產(chǎn)成品賣點在價格實惠、品種豐富。三、產(chǎn)業(yè)鏈烘焙業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈包括小麥種植及銷售、食材供應(yīng)、原材料加工、生產(chǎn)制造、銷售、市場渠道以及相關(guān)服務(wù)。技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域：生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，如烤箱、攪拌機(jī)、成型模具等機(jī)械設(shè)備；產(chǎn)品創(chuàng)新方面，如蛋糕印刷技術(shù)、包裝設(shè)計等。四、發(fā)展歷程中國烘焙行業(yè)的興起源于改革開放后，90年代世界各國的糕點咖啡進(jìn)入中國市場。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平提高，烘焙行業(yè)開始進(jìn)入快速發(fā)展的階段。其中，2008年北京奧運會作為一次國際級的大型活動，為中國烘焙業(yè)開啟了一扇大門，為國內(nèi)外眾多的烘焙品牌提供展示、互動交流的平臺。五、行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容目前，在國家政策層面上僅有部分對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)方面的法律及規(guī)章。2019年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)必須先獲得國家食品藥品監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)的生產(chǎn)許可證，才能獲得生產(chǎn)資格。此外，行業(yè)自己也頒發(fā)了一些標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)定，如嚴(yán)格要求食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的“QS標(biāo)志”。六、經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著我國社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量、口感、健康和安全方面投入的需求更高。烘焙行業(yè)也逐漸發(fā)展起來。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國烘焙行業(yè)規(guī)模超過2000億元。七、社會環(huán)境隨著人們對健康、環(huán)保、便利等方面的重視，烘焙行業(yè)也傾向于自然、綠色、低卡、無糖、有機(jī)等方向進(jìn)行創(chuàng)新、研發(fā)。八、技術(shù)環(huán)境光學(xué)識別技術(shù)、3D打印技術(shù)、預(yù)測和數(shù)據(jù)分析技術(shù)等創(chuàng)新思想逐漸進(jìn)入烘焙業(yè)，帶來了烘焙行業(yè)的技術(shù)革新。九、發(fā)展驅(qū)動因素美食經(jīng)濟(jì)的興起，咖啡文化和西式快餐飲食興起，以及國人對品質(zhì)更高、種類更多樣的甜點的需求被滿足，所帶來的發(fā)展驅(qū)動因素讓烘焙行業(yè)發(fā)展前景無限。十、行業(yè)現(xiàn)狀隨著消費者對品質(zhì)、口感、新穎、創(chuàng)意的需求提高，烘焙業(yè)也不斷創(chuàng)新改善口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)。十一、行業(yè)痛點烘焙行業(yè)普遍處于中小企業(yè)，技術(shù)創(chuàng)新成本高、精英人才匱乏；餐飲江湖競爭激烈，品牌建設(shè)壓力大、消費者對烘焙產(chǎn)品的樣式及口感等要求越來越高、環(huán)保、健康、食品安全問題等。十二、行業(yè)發(fā)展建議推動烘焙行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型升級，打造新型經(jīng)營模式；制定完善的標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范加強(qiáng)對復(fù)合范疇的烘焙行業(yè)規(guī)范制定工作，制定更具可操作性、指導(dǎo)性的行業(yè)規(guī)范；加強(qiáng)人才引進(jìn)和培創(chuàng)新研發(fā)機(jī)制，推進(jìn)烘焙技術(shù)日新月異的創(chuàng)新。十三、行業(yè)發(fā)展趨勢前景中國整個烘焙市場在未來仍將保持高速發(fā)展，預(yù)計到2025年，烘焙業(yè)年產(chǎn)值將達(dá)到3000億元左右。十四、競爭格局目前在烘焙市場上，主要有法國馬卡龍、太平餅干、瑞士萊茵河陽光等知名品牌。其中，瑞士萊茵河陽光的渠道布局更為優(yōu)秀，發(fā)展速度較快。十五、代表企業(yè)①法國馬卡龍：作為全球蛋糕品牌之一，擁有獨特的工藝和技術(shù)；②太平餅干：旗下超市柜臺及連鎖店數(shù)量巨大，營收穩(wěn)定，品牌實力領(lǐng)先；③瑞士萊茵河陽光：發(fā)展快速，優(yōu)勢在于渠道布局，營業(yè)額持續(xù)增長。十六、產(chǎn)業(yè)鏈描述烘焙業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括麥田、亞麻子、大豆等農(nóng)作物作為烘焙食品的重要原材料；進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，包括開辟工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、研究和開發(fā)新材料和新工藝等。在生產(chǎn)制造階段，烘焙業(yè)分為工程機(jī)械和烘烤設(shè)備、生產(chǎn)線以及各種型號的電腦數(shù)控自動化設(shè)備集成系統(tǒng)。而在銷售渠道階段，除了線下銷售門店外，也通過網(wǎng)絡(luò)媒體、在線電商平臺進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售。十七、SWTO分析S：消費市場不斷擴(kuò)大，人們對甜點、糕點等高品質(zhì)食品的需求穩(wěn)步提升。W：部分企業(yè)發(fā)展空間較小，沒有成功的市場適應(yīng)性策略，處在劣勢地位。T：市場競爭壓力增大，但機(jī)遇依然存在，企業(yè)品牌價值與個性化差異化非常重要。O：行業(yè)