第一節(jié)合理選擇飲食促進(jìn)身心健康第1頁(yè)第2頁(yè)人們生活水平提升以后，尤其重視對(duì)孩子飲食營(yíng)養(yǎng)，有家長(zhǎng)強(qiáng)迫孩子過(guò)多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有孩子伴隨自己心愿對(duì)自己喜歡食物多飲食，過(guò)高熱量攝入，以致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，出現(xiàn)了許多小胖子。而有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃“零嘴”。有甚至把零食當(dāng)主食，以致營(yíng)養(yǎng)不良，身體瘦弱。出現(xiàn)了所謂“豆芽菜”體形。怎樣對(duì)孩子進(jìn)行合理飲食搭配呢？第3頁(yè)第4頁(yè)1．了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要性。2．認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康關(guān)系。3．知道常見食品添加劑組成、性質(zhì)和作用。4．認(rèn)識(shí)水在人體中主要作用和食物酸堿性。第5頁(yè)第6頁(yè)認(rèn)識(shí)水在人體中作用答案：水2.5L～4L糖鹽氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝有毒糞便汗液呼氣水解降低儲(chǔ)存熱量第7頁(yè)綜合拓展一、飲水與健康在日常生活中，飲用水主要有自來(lái)水煮沸后白開水和市售直接飲用水，如純凈水、礦泉水等。對(duì)常人來(lái)說(shuō)，需要思索問(wèn)題是，喝什么水？怎樣喝水？首先，飲用水是不是越純?cè)胶?？科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，飲用水并不是越純?cè)胶?。像有些地域飲用缺氟水，?huì)使兒童易生齲齒；假如缺碘，就會(huì)使人甲狀腺腫大，造成智力殘疾。其次，飲用純凈水又有何利弊？毫無(wú)疑問(wèn)，飲用純凈水比飲用含有一定數(shù)量雜質(zhì)井水、河水、湖水讓人放心得多。但從純凈水生產(chǎn)過(guò)程能夠看出，喝純凈水對(duì)健康并無(wú)多大益處。第8頁(yè)嘗試應(yīng)用1．日常生活中人們常喝純凈水，市場(chǎng)上出售純凈水有一些是蒸餾水，對(duì)于這一類純凈水以下說(shuō)法，正確是()A．它能夠?qū)щ夿．它pH＝0C．它含有些人體所需礦物質(zhì)和各種微量元素D．它清潔、純凈，但長(zhǎng)久飲用對(duì)人健康無(wú)益解析：蒸餾水中幾乎不含無(wú)機(jī)鹽類，基本不存在能夠自由移動(dòng)離子，所以不含有導(dǎo)電性。因?yàn)榭赡苋芙獠糠侄趸?，所以蒸餾水顯弱酸性，pH比7略小。蒸餾水即使清潔、純凈，不過(guò)無(wú)法提供人類所需一些微量元素等而且會(huì)溶解體內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以長(zhǎng)久飲用對(duì)健康無(wú)益。答案：D第9頁(yè)食物酸堿性答案：成酸性成堿性堿性堿性酸性酸性或第10頁(yè)答案：7.35～7.45H2CO3HCO3-HPO42-酸性堿性第11頁(yè)綜合拓展二、成酸(堿)性食物1．膳食要平衡成酸性食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于成堿性食物，這是食品化學(xué)上兩個(gè)不一樣概念，水果含有有機(jī)酸是碳?xì)浠衔?，在體內(nèi)氧化為二氧化碳和水，不會(huì)生成酸性代謝產(chǎn)物，所以不是成酸性食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜人，攝入多是成酸性食物，逢年過(guò)節(jié)，美酒佳肴更是成酸性食物，這對(duì)健康不利。所以要養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，多吃蔬菜、水果等堿性食物，使膳食結(jié)構(gòu)中成堿性食物與成酸性食物保持2∶1百分比。第12頁(yè)2．酸堿食物分類強(qiáng)堿：牛乳、胡瓜、紅蘿卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、無(wú)花果等弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養(yǎng)樂多、南瓜、蓮荔、蘋果、香蕉、櫻桃、梨、桃等強(qiáng)酸：牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、酒類、鱔魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、椰子汁等弱酸：火腿、鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦等第13頁(yè)嘗試應(yīng)用2．關(guān)于食物酸堿性說(shuō)法不正確是()A．葡萄吃起來(lái)是酸，故它屬于酸性食物B．正常人人體內(nèi)體液pH總保持相對(duì)恒定C．食物酸堿性與化學(xué)上所指溶液酸堿性是不一樣D．蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物解析：并非在味覺上含有酸味食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬即使很酸，但屬于堿性食物。答案：A第14頁(yè)安全使用食品添加劑

第15頁(yè)第16頁(yè)答案：天然化學(xué)合成天然合成超失去味道原有味道食鹽味精苯甲酸鈉亞硝酸鹽危害NaNO2氧化致癌營(yíng)養(yǎng)微量第17頁(yè)綜合拓展三、安全使用食品添加劑1．食品添加劑及其分類(1)食品添加劑：可在食物中加入一些天然或化學(xué)合成物質(zhì)。用來(lái)改進(jìn)食物色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去營(yíng)養(yǎng)成份，以及預(yù)防食物變質(zhì)等。如日常生活中食鹽、醬油、醋、味精等就是最慣用食品添加劑。(2)食品添加劑分類食品添加劑品種很多，依據(jù)其作用不一樣，主要可分為以下幾類：①著色劑——改進(jìn)食品外觀；②調(diào)味劑——增添食品味道；第18頁(yè)③防腐劑——預(yù)防食品腐爛、變質(zhì)；④營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2．一些慣用食品添加劑慣用食品添加劑預(yù)防食品腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)第19頁(yè)慣用食品添加劑改進(jìn)食品外觀和口感著色劑食用天然色素：辣椒紅、葉綠素、姜黃、紅曲、β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)發(fā)色劑硝酸鈉、亞硝酸鈉漂白劑亞硫酸氫鈉、硫磺、過(guò)氧化苯甲酰甜味劑天然甜味劑：蔗糖、果糖、甜菊合成甜味劑：糖精、甜蜜素酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)食用香精橘子香精、檸檬香精第20頁(yè)慣用食品添加劑改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬乳化劑單硬脂酸甘油酯增稠劑瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉凝固劑鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣提升食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、氨基酸、礦物質(zhì)第21頁(yè)嘗試應(yīng)用3．以下說(shuō)法正確是()A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違反B．含有食品添加劑食品盡可能少食用，以防中毒C．天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量使用D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康第22頁(yè)解析：“綠色食品”是指無(wú)公害食品，要求生產(chǎn)食品環(huán)境好，食品生產(chǎn)過(guò)程恪守國(guó)家相關(guān)要求，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專門檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中也要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品色、香、味、形或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入天然或人工合成化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑使用和提倡“綠色食品”不相違反。食品添加劑按起源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要在合理限量范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體組成傷害。答案：D第23頁(yè)第24頁(yè)一、水在人體中作用以下說(shuō)法錯(cuò)誤是()A．水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B．水能調(diào)整人體體溫C．水在人體內(nèi)是一個(gè)很好溶劑D．水不能經(jīng)過(guò)食物代謝產(chǎn)生解析：水在人體內(nèi)能夠起到調(diào)整體溫、溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、作反應(yīng)介質(zhì)等作用。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如糖類、蛋白質(zhì)、脂肪在人體內(nèi)代謝過(guò)程中均會(huì)產(chǎn)生水。答案：D第25頁(yè)變式應(yīng)用第26頁(yè)第27頁(yè)二、食物酸堿性(雙鏈)關(guān)于食物酸堿性，以下說(shuō)法正確是()A．食物溶于水后溶液中pH<7，則為成酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素組成蛋白質(zhì)是成酸性食物C．蔬菜、水果是堿性食物D．檸檬酸是酸性食物第28頁(yè)解析：食物酸堿性是指食物成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物性質(zhì)來(lái)分類，不是按溶液酸堿性來(lái)劃分。蛋白質(zhì)是酸性食物，因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)元素C、N、S、P，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收后，最終氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物稱為堿性食物，水果中檸檬酸及鉀鹽，在體內(nèi)被徹底氧化，檸檬酸最終生成CO2和H2O排出，剩下成堿性鉀鹽，所以檸檬酸是堿性食物，所以B、C正確，A、D不正確。答案：BC第29頁(yè)名師點(diǎn)睛：食物酸堿性判斷食物酸堿性是指食物成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物性質(zhì)來(lái)分類，不是按照溶液酸堿性或食物味道來(lái)分類，它取決于食物中所含元素種類和數(shù)量。(1)酸性食物：含有在人體內(nèi)能形成酸元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性食物。(2)堿性食物：含有在人體內(nèi)能形成堿無(wú)機(jī)鹽(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性食物。第30頁(yè)變式應(yīng)用2.關(guān)于食物酸堿性說(shuō)法不正確是（）A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物B．葡萄吃起來(lái)是酸，故它屬于酸性食物C．食物酸堿性與化學(xué)上所指溶液酸堿性是不一樣D．正常人人體內(nèi)體液pH總保持一定解析：酸性食物是按食物在體內(nèi)代謝最終成酸性來(lái)判斷，而不是指含有酸味食物。B第31頁(yè)三、安全使用食品添加劑以下關(guān)于食品添加劑說(shuō)法錯(cuò)誤是()A．能夠改變食品色、香、味B．食品添加劑只能用純天然物質(zhì)C．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑D．檸檬酸可用作食品酸味劑解析：食品添加劑按起源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，含有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)化學(xué)合成品與天然物質(zhì)提取物沒有什么區(qū)分，而化學(xué)合成品生產(chǎn)成本卻低得多。答案：B第32頁(yè)名師點(diǎn)睛：食品添加劑作用(1)控制食品化學(xué)改變、物理改變、微生物改變，以降低因食品變質(zhì)而引發(fā)損耗，降低微生物危害，確保食品質(zhì)量。(2)延長(zhǎng)食品有效保留期。(3)便于食品加工，有利于加工工藝。(4)改進(jìn)食品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第33頁(yè)變式應(yīng)用3．以下說(shuō)法正確是()A．食品添加劑就是為增加食品營(yíng)養(yǎng)而加入物質(zhì)B．只有不法商販才使用食品添加劑C．不使用添加劑純天然食品最安全D．在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害解析：食品添加劑是指為改進(jìn)食物品質(zhì)和色、香、味以及依據(jù)防腐和加工需要而加入食品化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營(yíng)養(yǎng)成份而加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也被列入食品添加劑行列，故A、B錯(cuò)誤。不使用食品添加劑未必就安全，比如有些食品假如不做防腐處理往往輕易變質(zhì)而引發(fā)中毒，故C錯(cuò)誤。答案：D第34頁(yè)第35頁(yè)水平測(cè)試1．以下食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確一組是()A．著色劑——胡蘿卜素、苯甲酸鈉B．調(diào)味劑——亞硝酸鈉、味精C．防腐劑——胭脂紅、山梨酸鉀D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——醬油中加鐵、糧