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文檔簡介
第一章
日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作探究：酸奶的制作過程1.在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g蔗糖25g為微生物的繁殖提供營養(yǎng)2.加熱消毒滅菌3.放入涼水中降溫至42℃左右4.將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中接種5.密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到30℃左右的地方發(fā)酵，約4小時牛奶凝結(jié)后，即可食用密封、發(fā)酵6.放在冰箱中存放，隨喝隨取發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。發(fā)酵的時間一般有長有短，發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右。發(fā)酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用米曲霉醋酸桿菌霉菌等多種菌酵母菌米曲霉等多種菌乳酸菌第二節(jié)
食品保鮮技術(shù)身邊事夏天吃剩的飯菜，如果忘了放進冰箱里，一兩天就會腐爛變質(zhì)，那么哪些方法可以保持食品新鮮呢？？？？探究竟1.取兩只干凈試管，分別加入等量的澄清肉湯。2.選一個直玻璃管和一個彎玻璃管，在一個玻璃管的一端纏上棉花，分別塞緊試管口。探究竟3加熱試管至沸騰，然后自然降溫。加熱的作用是什么呢？注意：按照酒精燈使用的安全規(guī)定進行操作。探究竟4.將試管放在溫暖的地方，每天觀察這兩支試管，幾天后你發(fā)現(xiàn)了什么？試管現(xiàn)象甲乙注：甲為裝有直玻璃管的試管，乙為裝有彎玻璃管的試管。變質(zhì)不變質(zhì)探究竟上面這個實驗說明了什么問題？？？？探究竟請你選取一種食品，自己設(shè)計對照實驗，探究食品的保鮮方法。？？？大家談你認為家庭中采用哪些方法能使食品保鮮？知識鏈食物腐爛的主要原因是微生物的大量繁殖。常用的食品保鮮方法有：加熱、冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。知識鏈
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