核心素養(yǎng)發(fā)展目標HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏觀辨識與微觀探析：從糖類的官能團微觀探析糖類的結構特點，了解糖類的分類，理解糖類的化學性質，掌握糖類的特殊性。2.科學態(tài)度與社會責任：了解糖類在人體供能、儲能等方面的作用，也要了解糖類的攝入和代謝與人體健康之間的關系，科學合理地搭配飲食。新知導學啟迪思維探究規(guī)律達標檢測檢測評價達標過關內容索引NEIRONGSUOYIN01新知導學1.糖類的組成(1)組成：糖類是由

三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式

來表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)概念：糖類是指

或

以及能水解生成它們的物質。一、糖類的組成與分類C、H、OCm(H2O)n多羥基醛多羥基酮2.糖類的分類丙糖、丁糖、戊糖甘油醛果糖蔗糖麥芽糖例1下列說法中正確的是A.糖類物質的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B.凡能溶于水且具有甜味的物質都屬于糖類C.糖類都能發(fā)生水解反應D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質√解析有些符合通式Cm(H2O)n的物質不屬于糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物質卻屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4；糖類不一定都具有甜味，有甜味的物質也不一定是糖類，如淀粉屬于糖類但無甜味，糖精有甜味但不屬于糖類；多糖能最終水解生成多分子的單糖，而單糖卻是不能水解的糖類；糖類從分子結構上看，一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質。(1)糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物。(2)大多數(shù)糖類化合物的分子可用通式Cm(H2O)n來表示，m與n是可以相同、也可以不同的正整數(shù)。(3)符合Cm(H2O)n通式的物質不一定都是糖類化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脫氧核糖C5H10O4。(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；沒有甜味的也可能是糖，如淀粉、纖維素等。因此，糖類物質不完全屬于碳水化合物，也不等于甜味物質。相關鏈接二、單糖1.葡萄糖與果糖的分子組成和結構特點C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羥基、醛基己醛糖同分異構體羥基、羰基己酮糖2.葡萄糖的化學性質葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生氧化、加成、酯化等反應。(1)氧化反應①生理氧化或燃燒C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1②被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH

。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH___________________________

。2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2OCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O(2)加成反應CH2OH(CHOH)4CHO＋H2

。(3)酯化反應CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH

。(4)發(fā)酵成醇CH2OH(CHOH)4CH2OHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O例2下列關于葡萄糖和果糖的說法錯誤的是A.葡萄糖和果糖都是常見的多羥基醛B.葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇C.葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構體√解析葡萄糖是多羥基醛，而果糖是多羥基酮，A項錯誤；葡萄糖含有5個—OH和1個—CHO，果糖中含有5個—OH和1個

，醛基和羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項正確；葡萄糖中含有5個—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結構不同，二者互為同分異構體，D項正確。方法規(guī)律例3

(2018·山西高二檢測)L--鏈霉糖是鏈霉素的一個組成部分，其結構如圖所示，下列有關鏈霉糖的說法錯誤的是A.能發(fā)生銀鏡反應B.能發(fā)生酯化反應C.能與H2發(fā)生加成反應D.能與燒堿溶液發(fā)生中和反應√解析L-鏈霉糖中含有羥基、醛基能發(fā)生酯化、加成、氧化(銀鏡反應等)反應，但不能與NaOH溶液反應，D項錯誤。相關鏈接葡萄糖分子結構的探究步驟探究實驗推理結論①1.80g葡萄糖完全燃燒，得到2.64gCO2和1.08gH2O0.01mol葡萄糖中，n(C)＝0.06moln(H)＝0.12moln(O)＝0.06mol最簡式為CH2O②經質譜法測出葡萄糖的相對分子質量為180Mr[(CH2O)n]

＝180，得n＝6分子式為C6H12O6③一定條件下，1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成相應的酯的質量為3.90gn(葡萄糖)＝0.01mol,1mol羥基與乙酸發(fā)生酯化反應，生成酯的質量比原物質的質量增加42g(即C2H2O)，現(xiàn)增加2.10g，即含有羥基0.05mol1mol葡萄糖中有5mol羥基④葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應—分子中含有醛基⑤葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇—葡萄糖分子為直鏈結構三、低聚糖和多糖1.蔗糖和麥芽糖(1)蔗糖和麥芽糖的結構與性質

蔗糖麥芽糖分子式____________________分子結構分子中

醛基分子中

醛基互為同分異構體，都是二糖C12H22O11C12H22O11無有化學性質水解生成_____________水解生成_______非還原性糖、與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)葡萄糖和果糖葡萄糖(2)蔗糖的水解反應①蔗糖水解反應實驗需用稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。水解反應的化學方程式為：__________________________________________。②水解產物中葡萄糖的檢驗：欲要檢驗水解產物中的葡萄糖，必須先加入

中和多余的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進行檢驗。NaOH溶液例4在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是A.蔗糖

B.麥芽糖C.乙酸乙酯 D.甲酸甲酯√解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相對分子質量相等。例5

(2018·衡水期中)下列實驗操作和結論錯誤的是A.用新制的Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B.用銀鏡反應可證明蔗糖是否轉化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉化C.濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D.向蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液，水浴加

熱，不能發(fā)生銀鏡反應，證明蔗糖不水解√解析麥芽糖屬于還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，利用新制的Cu(OH)2懸濁液可鑒別，A項正確；產生銀鏡只能說明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全則無法確定，B項正確；濃硫酸使蔗糖脫水變黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脫出，只剩下C，則證明蔗糖含C、H、O三種元素，C項正確；銀鏡反應要在堿性條件下進行，故應先在蔗糖水解液中加入堿性溶液中和作催化劑的稀硫酸，D項錯誤。(1)蔗糖、麥芽糖的結構和化學性質的實驗探究相關鏈接實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結論試管內無明顯現(xiàn)象蔗糖分子中無醛基，是非還原性糖；麥芽糖分子中含有醛基，是還原性糖試管內產生磚紅色沉淀①②把蔗糖溶液換為麥芽糖溶液，重復實驗操作加入銀氨溶液的試管中都產生銀鏡；加入新制的Cu(OH)2懸濁液的試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀蔗糖的水解產物分子中含有醛基，具有還原性；麥芽糖的水解產物分子中含有醛基，具有還原性(2)為保證上述實驗成功，應注意：①盛蔗糖或麥芽糖溶液的試管要預先洗凈，可先用NaOH溶液洗滌，再用清水洗凈；②蔗糖或麥芽糖水解實驗需要用水浴加熱；③檢驗水解產物為葡萄糖時，一定要先加NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，至溶液呈堿性后再加銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，否則實驗會失敗。2.淀粉和纖維素(1)淀粉和纖維素的結構與性質分類淀粉纖維素通式_________關系①不是同分異構體(n值不等)，也不是同系物(結構不同且分子組成上也不相差n個CH2原子團)；②都是天然有機高分子化合物結構特征分子中含有幾百個到幾千個葡萄糖單元分子中含有幾千個葡萄糖單元(C6H10O5)n物理性質白色、無味、固態(tài)粉末，不溶于冷水，在熱水中發(fā)生糊化作用白色、無味、具有纖維狀結構的固體，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑化學性質①無還原性②能水解生成_______③遇

變藍①無還原性②能水解生成

(難)③能發(fā)生

反應葡萄糖碘單質葡萄糖酯化(2)淀粉水解及其程度的檢驗(3)用途①多糖是生物體的重要組成成分。纖維素是構成植物

的基礎物質，淀粉則是植物

的主要形式。②人類對纖維素的利用歷史悠久，其中

是人類利用纖維素的杰出代表。③

纖維是一種烈性炸藥，

纖維用于生產電影膠片片基，

纖維用于生產人造絲或人造棉。細胞壁貯存能量造紙術硝化醋酸粘膠例6糖原[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟中，所以又叫動物淀粉或肝糖。下列關于糖原的敘述正確的是A.糖原與淀粉、纖維素互為同分異構體B.糖原、淀粉、纖維素屬于同系物C.糖原水解的最終產物是葡萄糖D.糖原具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應√解析糖原屬于多糖，也是一種高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以糖原與淀粉和纖維素不屬于同分異構體；多糖不具有還原性。例7某學生設計了以下四個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。結論：淀粉完全水解。結論：淀粉尚未水解。結論：淀粉已經水解。結論：淀粉部分水解。根據上述操作現(xiàn)象，回答設計、結論是否正確。然后簡要說明理由。(1)甲方案______________________________________________________________________________________________________________。(2)乙方案______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)丙方案_________________________________________________________________________________。(4)丁方案__________________________________________________________________________________________________。

設計和結論都不正確。因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與NaOH溶液發(fā)生反應，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在

設計和結論都不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應。按方案乙的設計，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解

設計和結論都正確。按設計的方案進行實驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖

設計和結論都正確。按設計方案進行實驗，溶液變藍又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析在具體設計實驗時，要注意兩點：一是在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡離子要被破壞；二是檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能與NaOH反應，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍色；若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應；若淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗葡萄糖的存在。方法規(guī)律(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應，導致實驗失敗。(2)用I2檢驗淀粉時，應直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應影響淀粉的檢驗。糖類還原性的檢驗以及淀粉水解程度的檢驗1.糖類還原性的檢驗糖類的還原性是指糖類能發(fā)生銀鏡反應或與新制的Cu(OH)2懸濁液反應，若糖不能發(fā)生銀鏡反應或不與新制的Cu(OH)2懸濁液反應，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。2.淀粉水解程度的判斷(1)實驗原理判斷淀粉水解的程度時，要注意檢驗產物中是否生成葡萄糖，同時還要確認淀粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉是否發(fā)生了水解及水解是否完全。相關鏈接(2)實驗步驟(3)實驗現(xiàn)象和結論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變成藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變成藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解學習小結XUEXIXIAOJIE糖類相互轉化關系圖02達標檢測√12345解析葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，最終轉化為CO2和H2O，該反應是氧化還原反應，反應方程式為：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O，D正確。2.(2018·景東縣民中月考)下列敘述中，不正確的是A.蔗糖的水解產物，在一定條件下，能發(fā)生銀鏡反應B.蔗糖是多羥基的醛類化合物C.蔗糖不是淀粉水解的最終產物D.麥芽糖是多羥基的醛類化合物√12345解析蔗糖在硫酸催化作用下，發(fā)生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，A正確；蔗糖屬于非還原性糖，B錯誤；淀粉在催化劑存在和加熱的條件下逐步水解，最終生成還原性單糖——葡萄糖；蔗糖不是淀粉水解的最終產物，C正確；麥芽糖的分子式為C12H22O11，麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，D正確。123453.關于淀粉與纖維素的下列說法中，不正確的是A.兩者都能水解，且水解的最終產物相同B.兩者實驗式相同，通式相同，互為同分異構體C.兩者都屬于糖類，且都沒有甜味，與新制Cu(OH)2共熱都不能出現(xiàn)磚紅色沉淀D.兩者都屬于高分子化合物，淀粉遇碘單質顯藍色，但纖維素卻不能√12345解析淀粉和纖維素都屬于多糖，都能水解，且水解的最終產物都是葡萄糖，A項正確；淀粉和纖維素盡管通式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以不是同分異構體，B項錯誤。4.淀粉經過下列變化：淀粉―→單糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應類型一定沒有涉及的是①加成反應②氧化反應③還原反應④消去反應⑤取代反應⑥水解反應⑦酯化反應⑧加聚反應A.①③④ B.⑦