錢塘區(qū)亞運(yùn)食品相關(guān)單位人員考試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________單位：________________________職務(wù):________________________一、單選題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照__________從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。[單選題]*A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、消費(fèi)者要求2、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為__________。[單選題]*A、2年B、3年(正確答案)C、4年D、5年3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是__________。[單選題]*A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)4、食品安全法關(guān)于食品安全的完整定義是__________。[單選題]*A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、應(yīng)當(dāng)有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，必須符合零風(fēng)險(xiǎn)要求。5、食品的腐敗變質(zhì)，一般認(rèn)為是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有__________從而易于造成食物中毒。[單選題]*A、細(xì)菌B、致病菌(正確答案)C、大腸桿菌D、寄生蟲6、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起__________內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。[單選題]*A、二年B、三年C、四年D、五年(正確答案)7、對(duì)單餐用餐人數(shù)或供餐人數(shù)超過1000人（集體用餐配送單位）的其他餐飲單位建議參照__________主體包保。[單選題]*A、A級(jí)(正確答案)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)8、亞運(yùn)餐飲接待單位需通過__________數(shù)字化企業(yè)端，對(duì)所有采購(gòu)食材進(jìn)行采購(gòu)確認(rèn)。[單選題]*A、“浙食鏈”(正確答案)B、“浙冷鏈”C、“眾食安”D、“陽(yáng)光廚房”9、重大活動(dòng)餐飲接待單位的量化等級(jí)應(yīng)當(dāng)為__________。[單選題]*A、A級(jí)(正確答案)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)10、重大活動(dòng)期間，凡是發(fā)生疑似群體性食品安全突發(fā)事件均按__________應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制。[單選題]*A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)(正確答案)D、四級(jí)11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、__________、__________等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。[單選題]*A、甲型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎B、甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎C、乙型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎D、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎(正確答案)12、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)__________進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A.每一年(正確答案)B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年13、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每__________年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每__________年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。[單選題]*A、1、半(正確答案)B、1、1C、半、1D、半、半14、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定集體用餐配送單位配送的食品，應(yīng)在包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注__________，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法。[單選題]*A、集體用餐配送單位信息、食用時(shí)限B、集體用餐配送單位信息、食用方法C、食材采購(gòu)信息、加工時(shí)間和食用時(shí)限D(zhuǎn)、集體用餐配送單位信息、加工時(shí)間和食用時(shí)限(正確答案)15、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__________。[單選題]*A、3個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年(正確答案)C、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年D、3個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年16、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中規(guī)定，專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、__________、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。[單選題]*A、熟食間B、生食間(正確答案)C、烹飪間D、現(xiàn)榨果蔬汁加工間17、以下屬于清潔操作區(qū)的是__________。[單選題]*A、烹飪區(qū)B、餐具保潔區(qū)C、專用操作區(qū)(正確答案)D、食品庫(kù)房18、下列說法不正確的是__________。[單選題]*A、烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上60℃以下的存放時(shí)間不應(yīng)超過4h(正確答案)B、烹飪后的易腐食品，存放時(shí)間超過2h的，應(yīng)再加熱或者廢棄。C、烹飪完畢至食用時(shí)間需超過2h的，應(yīng)在60℃以上或8℃以下保存D、烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。19、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的?__________。[單選題]*A、專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所B、專間、烹飪場(chǎng)所C、專間、備餐場(chǎng)所(正確答案)D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所20、關(guān)于食品留樣的規(guī)定不正確的是__________。[單選題]*A、留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存。B、每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于100g。(正確答案)C、留樣時(shí)間應(yīng)不少于48hD.應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。二、多項(xiàng)選擇題1、習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作提出__________、__________、__________、__________的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。*A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管(正確答案)C、最嚴(yán)正的執(zhí)法D、最嚴(yán)厲的處罰(正確答案)E、最嚴(yán)肅的問責(zé)(正確答案)2、亞運(yùn)食品安全保障圍繞__________和__________事件“兩個(gè)零發(fā)生”目標(biāo)，明確食材供應(yīng)、重點(diǎn)場(chǎng)所、全域治理三大版塊食品安全保障模式。*A、食材問題B、食品安全事故(正確答案)C、過程污染D、食源性興奮劑(正確答案)3、食品安全責(zé)任體系包括__________。*A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)(正確答案)B、食品安全總監(jiān)(正確答案)C、食品安全員(正確答案)D、食品操作員4、餐飲服務(wù)過程中存在的風(fēng)險(xiǎn):生食蔬菜色拉被致病性微生物風(fēng)險(xiǎn)、冷凍食品解凍不徹底導(dǎo)致未燒熟煮透、__________等等。*A、從業(yè)人員感染污染食品(正確答案)B、操作不規(guī)范導(dǎo)致交叉污染(正確答案)C、餐飲具清洗消毒保潔不規(guī)范(正確答案)D、設(shè)施設(shè)備損壞引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)E、食品存放不規(guī)范導(dǎo)致微生物污染繁殖的風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)5、我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)高危食品包括__________。*A、熟肉制品(正確答案)B、冷凍飲品(正確答案)C、生食蔬菜(正確答案)D、生食水產(chǎn)品(正確答案)6、重大活動(dòng)食品安全以下風(fēng)險(xiǎn):__________、餐具洗消、人為投毒。*A、食材采購(gòu)(正確答案)B、食材儲(chǔ)存(正確答案)C、設(shè)施設(shè)備(正確答案)D、操作過程(正確答案)E、供餐送餐(正確答案)7、熱處理散裝即食食品致病菌指標(biāo)包括__________。*A、沙門氏菌(正確答案)B、金黃色葡萄球菌(正確答案)C、蠟樣芽孢桿菌(正確答案)D、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌8、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作堅(jiān)持__________的原則。*A、預(yù)防為主(正確答案)B、規(guī)范管理(正確答案)C、屬地負(fù)責(zé)(正確答案)D、總監(jiān)負(fù)責(zé)E、分級(jí)監(jiān)督(正確答案)9、需要留樣的餐飲單位有__________。*A、社會(huì)餐飲小吃店B、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂(正確答案)C、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂(正確答案)D、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂(正確答案)E、集體用餐配送單位(正確答案)10、專間管理必須做到__________。*A、“五專”（專人管理、專間管理、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施）(正確答案)B、室內(nèi)溫度小于25℃(正確答案)C、進(jìn)出專間人員洗手消毒(正確答案)D、工作衣帽穿戴規(guī)范(正確答案)E、每餐前空氣消毒，安裝凈水設(shè)施(正確答案)三、判斷題1、在《GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》里半成品是指原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品，包括貯存的已加工制作成成品的食品。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)2、餐飲單位負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)第一責(zé)任人意識(shí)，高度重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)，每季及時(shí)聽取季度匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月發(fā)現(xiàn)的問題情況進(jìn)行總結(jié)，并采取相應(yīng)的整改措施。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)3、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)4、亞運(yùn)比賽場(chǎng)館內(nèi)供餐保障快餐的食品安全管控要求所有快餐食品都必須做好食品留樣。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)5、為防范諾如病毒感染，對(duì)涼菜間、水果間、刺身間、裱花間等專間操作臺(tái)面、水池、水龍頭等手可能接觸的地方要在早、中、晚操作前用含氯消毒液消毒。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)6、易腐食品在貯存中需要控制溫度-時(shí)間方可保證安全。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)7、實(shí)行統(tǒng)一配送的餐飲服務(wù)企業(yè)，由分公司分別查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確