PAGEPAGE2生鮮社區(qū)店工作計劃書二零一六年年7月生鮮社區(qū)店工作計劃書目錄TOC\o"1-3"\h\u5402一、對生鮮社區(qū)店連鎖業(yè)態(tài)的思考 3260二、對門店方圓3公里進行了解分析 310871三、定位 321243四、管理特點 425989五、運營管理 4229411、人員管理 4190412、商品管理 5246693、經(jīng)營成本及經(jīng)營費用 5141434、營業(yè)效益 5130625收益分析 67575附件1《門店品類定價規(guī)劃》 626276附件2《門店績效方案》 618929附件3《門店架構圖》 76812附件4《各崗位崗位職責》 7222941，門店店長崗位職責 7316552，門店代理店長崗位職責 840033，門店員工崗位職責 824466附件5《各崗位工作流程》 922865門店店長及代理店長工作流程 918402門店員工工作流程 102、商品管理①商品收貨流程②商品陳列原則③商品定價原則④商品出清原則⑤商品損耗管理⑥商品庫存管理⑦食品衛(wèi)生安全管理3、經(jīng)營成本及經(jīng)營費用序號明細月度補充說明備注1房租600050㎡計算2水電60003店長工資50001人×50004代理店長工資45001人×45005領班工資40001人×40006技工工資80002人×40007員工工資150005人×30008耗材45009其他1000合計540004、營業(yè)效益預計營業(yè)額：15000元／天月計營業(yè)額：450000元營業(yè)利潤：450000*20％利潤率＝90000元合計效益90000元5收益分析收益＝效益－費用＝90000－54000＝36000*（1-30%績效分成）=25200元／月附件1《門店品類定價規(guī)劃》品類名稱品類銷售預算品類銷售占比小類類毛利率品類毛利率品類損耗品類進銷存毛利率備注葉花菜115023%28.00%30%10%20%1，定價要根據(jù)競爭對手的價格，太高沒有價格形象，太低損失毛利；2，根據(jù)門店損耗，適當調(diào)整定價毛利率；3，暢銷品和時令商品需低于或持平競爭對手；4，定價需以9或8結尾，總體毛利保持穩(wěn)定即可；5，定價要根據(jù)陳列計劃，貨量庫存等靈活調(diào)整瓜果類50010%24.00%根莖類95019%20.00%豆類1503%25.00%菌菇類2505%30.00%調(diào)味類100020%26.00%精品菜100020%50.00%小計5000鮮肉類420060%10%16.50%3%13.5精品肉類140020%39%豬雜類3505%20%三鳥類105015%12%小計7000燒臘300040%5%35%附件2《門店績效方案》1，本方案目的①提高員工工作積極性，提高員工工作技能，提高人效②提高員工收入，老板收入③提高員工穩(wěn)定性，員工資源最優(yōu)化，加強員工關系④讓企業(yè)良性發(fā)展，員工努力→企業(yè)賺錢→提高員工福利→員工更努力→企業(yè)更賺錢2，方案內(nèi)容獎勵措施：以門店為單位，門店最終利潤的30%作為分紅獎勵門店工作人員；最終利潤指門店月度進銷存毛利減去月度經(jīng)營成本與費用；獎勵方法：店長：分紅金額*20%代理店長：分紅金額*15%領班：分紅金額*10%員工：分紅金額*55%懲罰措施：連續(xù)3個月毛利為負的店長降為代理店長，能者上位3，方案要點：①分紅以門店為單位，所以員工工作安排應定編定崗但工作內(nèi)容不局限于本崗位，燒臘也要做蔬菜，蔬菜也要會魚肉，魚肉也要懂燒臘；②讓每位員工參與門店管理，商品管理，知道每天銷售數(shù)據(jù)，以老板的思維做事，發(fā)揮每位員工的能力提高銷售，提高毛利，減少損耗，人人參與人人是老板③變現(xiàn)不好的員工甚至店長，其他人員有權利投票決定他的去留④一旦實施必須堅持，不能隨意更改，否則會降低員工工作積極性附件3《門店架構圖》店長1名↓代理店長1名↓領班1名↓燒臘員工2名魚肉技工2名蔬果員工2名魚肉員工1名附件4《各崗位崗位職責》1，門店店長崗位職責①門店店長負責門店正常運營②負責門店員工考勤管理③負責門店商品的鮮度，保質期的檢查工作；④負責門店商品到貨時間的檢查工作；⑤負責門店設備設施正常運轉的檢查；⑥負責門店商品，尤其是促銷品斷貨的檢查處理工作；⑦負責新品訂貨和上架的檢查工作；⑧負責迎季商品的上架和過季商品的清理工作；⑨負責公司統(tǒng)價商品價格執(zhí)行情況的檢查工作；⑩負責門店區(qū)域衛(wèi)生管理；?負責門店商品市調(diào)工作；?負責門店商品收貨工作；?負責門店損耗管理工作；?負責門店人員及商品安全工作；?負責門店每周盤點工作；?負責門店員工工作培訓工作；?負責公司下達的各項工作指標的達成2，門店代理店長崗位職責①協(xié)助店長完成店長的各項工作，保證門店的正常運營②負責門店員工考勤管理③負責門店商品的鮮度，保質期的檢查工作；④負責門店商品到貨時間的檢查工作；⑤負責門店設備設施正常運轉的檢查；⑥負責門店商品，尤其是促銷品斷貨的檢查處理工作；⑦負責新品訂貨和上架的檢查工作；⑧負責迎季商品的上架和過季商品的清理工作；⑨負責公司統(tǒng)價商品價格執(zhí)行情況的檢查工作；⑩負責門店區(qū)域衛(wèi)生管理；?負責門店商品市調(diào)工作；?負責門店商品收貨工作；?負責門店損耗管理工作；?負責門店人員及商品安全工作；?負責門店每周盤點工作；?負責門店員工工作培訓工作；?負責公司下達的各項工作指標的達成3，門店員工崗位職責①負責門店商品的鮮度，保質期的檢查工作；②負責門店設備設施正常運轉的檢查；③負責門店商品，尤其是促銷品斷貨的檢查上報工作；④負責新品訂貨和上架工作；⑤負責迎季商品的上架和過季商品的清理工作；⑥負責門店區(qū)域衛(wèi)生；⑦負責門店商品市調(diào)工作；⑧負責門店商品收貨工作；⑨負責門店損耗管理工作；⑩負責門店人員及商品安全工作；?負責門店每周盤點工作；?防盜工作?晚上商品出清工作附件5《各崗位工作流程》門店店長及代理店長工作流程1、每日04：50-07：00開店前準備①到班確認?看交接班是否有昨日未完成事項。?員工排班表到勤人員是否正常。?檢查總公司價格異動及賣場POP。②清潔檢查清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)區(qū)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員工作臺、機械設備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全③早班例會?傳達公司文件。?昨日工作總結。?今天工作安排。④商品巡視?到收貨區(qū)進行商品品質驗收，商品到貨質量、數(shù)量、單據(jù)等是否正確。?核對商品進價是否有明顯錯誤，核對進價和前天售價是否合適，對商品從新定價?協(xié)助門店員工完成商品的加工，蔬菜的加工捆扎，精品菜的打包，肉品的打包等?檢視商品品質，鮮度，陳列量檢視。?核對賣場商品價格是否一一對應，特價商品價格是否標示明顯?開店前10分鐘對賣場的清理，達到開業(yè)標準2、06：50-12：00①庫存區(qū)巡視?檢查庫存區(qū)是否先進先出，庫存標示是否填寫正確；商品是否堆放整齊。?庫內(nèi)商品鮮度及品質是否正常，庫存位置是否正確。?安排員工整理工作區(qū)及后倉。②賣場巡視?檢視排面品質、陳列狀況，了解顧客所需商品是否有售。?了解每個商品銷售情況，是否缺貨，貨量是否充足?協(xié)調(diào)各崗位員工的工作配合，養(yǎng)成良好的配合習慣?安排員工對賣場商品進行加補貨和整理工作?安排人員午餐。3、13：30-15：30①銷售分析?查詢昨天和今天門店、課類、商品銷售情況?查詢昨天和今天銷售毛利是否有異常?異常管理，對庫存大、負毛利、負庫存的商品進行跟進處理②二次開店整理排面，進行加補貨，精加工，達到早晨陳列標準，迎接下午高峰的到來。4、16：00-19：00①下訂單根據(jù)昨天銷售，今天銷售，今天庫存，今天預估銷售，明天天氣，明天陳列計劃，明天是否節(jié)假日，明天商品價格，明天是否快訊等因素進行下單②賣場巡視?再次檢查商品銷售情況，對庫存大、銷售完等異常情況進行處理?安排員工進行排面整理維護?檢查庫存商品?安排員工用餐。5、19：00-22：00商品出清6、20：30-22：00營業(yè)結束準備工作①工作間及賣場的清潔檢視。②設備器材清潔消毒檢視。③冷藏庫庫存商品檢查。④冷藏庫運轉是否正常檢查。⑤填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。⑥組織員工集合、點名、下班。門店員工工作流程1、每日05：00-07：00開店前準備①著裝要整潔，佩戴工作牌。②上下貨要積極主動，動作要迅速。③新鮮蔬菜要做到輕拿輕放，防止損壞商品。④所有商品要整理好了再上臺面，要保證商品的質量。⑤杜絕腐爛，變質商品上臺面。⑥需要清洗的菜要清洗好了進賣場。⑦臺面要經(jīng)常變換，新品種要放在顯眼的臺面上。⑧要不定時巡場，整理、清除壞、變質商品。⑨上班員工必須熟悉商品的品類，價格。⑩商品加工要有損耗意思，決不多加工一點，也不能影響品質。?對進場的商品質量、數(shù)量要檢查、抽查、來量是否與定單一樣。?對新到的商品按先進先出的原則進行陳列堆放。?對葉菜類要捆扎上架。?價格牌與商品要相互對應，價格要調(diào)整到位，特價品的POP要正確懸掛。?對未上架的菜和水果要保存好，并做好及時上架的準備。?對需要包裝的商品要盡快打包好，稱好并上架。?電子稱、條形碼紙要準備好。?清洗賣場、不能有菜葉、積水、殘渣，菜筐、燈光照明要足夠，準備營業(yè)。2、營業(yè)中07：00-22：00①隨時整理商品。②服務好顧客。③時常保持商品的