湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院《酒店管理》全套教案（完整版）(文檔可以直接使用，也可根據(jù)實(shí)際需要修改使用,可編輯歡迎下載）

湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院《酒店管理》全套教案（完整版）(文檔可以直接使用，也可根據(jù)實(shí)際需要修改使用,可編輯歡迎下載）湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院管理系教案教師：莊軍班級(jí)：08級(jí)旅游英語課程：《酒店管理》總課時(shí)數(shù)：48理論課時(shí)：46實(shí)驗(yàn)課時(shí)：無復(fù)習(xí)：2考試：無機(jī)動(dòng)：無2010年9月1日

引論一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)《酒店管理》是旅游管理專業(yè)（或旅游英語、酒店管理）的專業(yè)必修課程，通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握酒店管理的具體內(nèi)容，以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時(shí)對(duì)我國酒店業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。

本課程介紹了酒店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了酒店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)酒店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。設(shè)置本課程，是為了讓學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和專業(yè)知識(shí)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的規(guī)律，提高酒店管理的水平和本領(lǐng)。二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系

本課程的內(nèi)容，是在運(yùn)用管理學(xué)的原理研究酒店管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的，屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論，對(duì)其他的酒店管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前臺(tái)與客房管理等具有指導(dǎo)意義。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)其他的酒店管理專業(yè)課之前，應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程，而了解一些管理學(xué)的知識(shí)對(duì)學(xué)好本課程則有一定的幫助。1、先學(xué)課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等。2、后續(xù)課程：酒店前廳與客房管理，酒店餐飲管理，酒店財(cái)務(wù)管理，酒店人力資源管理等。三、教學(xué)手段根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，在采用文字教材的基礎(chǔ)上，通過使用PPT課件和教學(xué)錄像，使課程內(nèi)容完善和豐富。同時(shí)，組織典型案例研討，酒店培訓(xùn)游戲。此外，在條件許可的情況下，聘請(qǐng)武漢酒店星級(jí)評(píng)定員作專題講座。1、講授：系統(tǒng)地講授現(xiàn)代酒店管理的基本知識(shí)。2、影像：利用少量的課堂時(shí)間，組織學(xué)生觀看酒店管理方面的影像資料。3、游戲：利用現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中經(jīng)典的培訓(xùn)游戲活躍課堂。4、講座：在條件許可的情況下，聘請(qǐng)武漢酒店經(jīng)理人作專題講座。5、作業(yè)：結(jié)合課堂所學(xué)以及當(dāng)前酒店的實(shí)際情況回答問題。四、參考教材1、何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，19962、谷惠敏，《世界著名酒店集團(tuán)管理精要》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，20013、江英軍，《現(xiàn)代旅游酒店籌建實(shí)務(wù)》，中國旅游出版社，20034、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟，《世紀(jì)酒店趨勢(shì)》，華夏出版社，19996、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20027、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，20028、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開大學(xué)出版社，2003五、進(jìn)度安排本課程的課內(nèi)學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)，各章教學(xué)內(nèi)容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述（6課時(shí)）第二章、酒店組織管理（6課時(shí)）第三章、酒店計(jì)劃管理與控制（6課時(shí)）第四章、酒店戰(zhàn)略管理（6課時(shí)）第五章、酒店人力資源管理（6課時(shí)）第六章、酒店服務(wù)質(zhì)量管理（6課時(shí)）第七章、酒店建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理（6課時(shí)）第八章、酒店信息管理（6課時(shí)）第九章、酒店環(huán)境管理（6課時(shí)）

第一章、酒店管理概述【教學(xué)目的】1、了解酒店的基本概念；2、了解中外酒店業(yè)的發(fā)展歷史；3、熟悉酒店的類型及酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)；4、知曉酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；5、認(rèn)識(shí)酒店集團(tuán)?！窘虒W(xué)要求】1、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缇频臧l(fā)展的歷史時(shí)期進(jìn)行比較分析；2、要求學(xué)生能夠掌握酒店產(chǎn)品的基本特征；3、要求學(xué)生能夠了解世界酒店發(fā)展的基本趨勢(shì)；4、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缂爸袊木频昙瘓F(tuán)有所認(rèn)識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、酒店涵義、類型及特點(diǎn)2、中外酒店發(fā)展歷史3、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)4、酒店集團(tuán)化【課時(shí)安排】本章共8課時(shí)，每一節(jié)2個(gè)課時(shí)【教學(xué)方法】講授法、視頻賞析【教學(xué)手段】多媒體【重點(diǎn)難點(diǎn)】1、世界酒店業(yè)發(fā)展的歷史時(shí)期（難點(diǎn)）；2、世界酒店業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì)（重點(diǎn)）；3、酒店集團(tuán)化經(jīng)營（重點(diǎn)、難點(diǎn)）。酒店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。酒店管理學(xué)是指對(duì)酒店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。第一節(jié)、酒店的涵義、類型及特點(diǎn)一、酒店的涵義1、定義酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。2、要素：酒店的功能要素和企業(yè)要素。3、性質(zhì)：既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。二、酒店的類型與等級(jí)（一）類型1、按照酒店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為：（1）商務(wù)型酒店（CommercialHotels）（2）度假型酒店（ResortHotels）（3）長(zhǎng)住型酒店（ResidentHotels）（4）汽車酒店（Motel）2、按照酒店的規(guī)模分類，可分為：（1）大型酒店（600間以上客房）（2）中型酒店（300至600間客房）（3）小型酒店（300間客房以下）3、按照酒店的地理位置分類,可分為：（1）中心城市酒店（2）風(fēng)景區(qū)酒店（3）汽車酒店（4）機(jī)場(chǎng)酒店（5）郊區(qū)酒店4、按照酒店的經(jīng)營方式分類，可分為：（1）集團(tuán)經(jīng)營酒店（2）獨(dú)立經(jīng)營酒店（3）聯(lián)合經(jīng)營酒店5、按照擁有權(quán)分類，可將酒店分為：（1）國有酒店（2）合資酒店（3）獨(dú)資酒店（4）個(gè)體酒店6、現(xiàn)代酒店新類型（1）經(jīng)濟(jì)型酒店作業(yè)：查詢有關(guān)“如家酒店連鎖”、“漢庭酒店集團(tuán)”、“七天酒店集團(tuán)”的資料，比較他們的異同點(diǎn)和聯(lián)系。（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）會(huì)議中心（二）等級(jí)1、星級(jí)制－－把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)“★”表示出來，以區(qū)別其等級(jí)的制度。2、字母表示法－－將酒店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。3、數(shù)字表示法－－用數(shù)字表示酒店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4，數(shù)字越大，檔次越低。三、酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)（一）物質(zhì)產(chǎn)品+感覺享受+心里感受（二）具體內(nèi)容酒店的位置、酒店的設(shè)施、酒店的氣氛、酒店的形象、酒店的價(jià)格（三）酒店產(chǎn)品的特征1、知識(shí)、勞動(dòng)復(fù)合密集型的特性2、是有形產(chǎn)品、設(shè)施與無形服務(wù)的結(jié)合3、酒店產(chǎn)品的評(píng)價(jià)存在差異4、酒店產(chǎn)品的價(jià)值具有不可存儲(chǔ)性5、生產(chǎn)、服務(wù)和消費(fèi)具有同時(shí)性6、酒店產(chǎn)品具有人性化特征7、酒店產(chǎn)品具有個(gè)性化特征8、酒店產(chǎn)品存在脆弱性第二節(jié)、中外酒店發(fā)展歷史一、世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史（一）古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)-18世紀(jì)）客棧是指鄉(xiāng)間或路旁的小客站、小旅店?？蜅Ｔ?5世紀(jì)-18世紀(jì)最為流行，在歐洲的法國、瑞士、意大利和奧地利等國已相當(dāng)普遍，但在以英國的客棧最為著名。1、英國早期客棧（1）從設(shè)施上講，客棧規(guī)模較小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，住宿處無非是一幢房子，內(nèi)有幾間房，每個(gè)房間擺一些床。（2）從服務(wù)上來講，客人在客棧往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人差不多的家常飯。當(dāng)時(shí)的這些住所，只是個(gè)歇腳的地方，除滿足睡覺吃飯之外，無其他服務(wù)而言，價(jià)格也很低廉。（3）在管理上，客棧是獨(dú)立的家庭生意，客棧的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成員是客棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。（4）到15世紀(jì)，有些客棧已擁有20間到30間客房，當(dāng)時(shí)比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，許多古老客棧還都有花園草坪以及帶有壁爐的宴會(huì)廳和舞廳。當(dāng)時(shí)英國客棧已是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息的地方。2、美國早期客棧（1）美國約在1750年以后，受英國客棧的影響，開始有了不同類型的客棧。（2）美國客棧當(dāng)時(shí)大多是由鐵路公司沿途建立的，因?yàn)槟菚r(shí)還沒有臥鋪車廂，這樣游客就可以住在路邊的客棧里養(yǎng)足精神后再踏上行程。（3）18世紀(jì)末美國的客棧已經(jīng)成為世界上最為著名的客棧。（4）最具有時(shí)代創(chuàng)新意義的客棧是溫泉療養(yǎng)地，他們可能是美國最早的旅游勝地。（二）大酒店時(shí)期（19世紀(jì)初-20世紀(jì)初）又稱為“豪華酒店時(shí)期”。19世紀(jì)，在歐洲大陸出現(xiàn)了許多以“酒店”命名的住宿設(shè)施。該時(shí)期的酒店，以昔日的王公貴族上流社會(huì)的生活方式為樣板，無論是豪華的建筑外形，還是高雅的內(nèi)部裝修；無論是奢華的設(shè)備、精美的餐具，還是服務(wù)和用餐的各種規(guī)定形式，都是前王公貴族生活方式商業(yè)化的結(jié)果。酒店與其說是為了向旅游者提供食宿，還不如說是向他們提供奢侈的享受。1、19世紀(jì)初，歐洲第一個(gè)真正可以稱為酒店的住宿設(shè)施是在德國的巴登建起的derbadischeHof（巴典國別墅）。2、此后，許多國家大興土木爭(zhēng)相修建了許多豪華酒店（以歐洲為主）。如下：1826年在美國波士頓建成的特里蒙特酒店（Tremonthouse,Boston）特里蒙特酒店在管理和設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新：第一次在客房設(shè)計(jì)盥洗室，免費(fèi)提供肥皂；第一次把170間客房分為單人間和雙人間；第一次設(shè)前廳把鑰匙留給客人；第一次設(shè)門廳服務(wù)員；第一次使用菜單；第一次開展對(duì)員工的培訓(xùn)。特里蒙特酒店現(xiàn)已歸屬圣達(dá)特集團(tuán)。（2006年更名為“溫德姆酒店集團(tuán)”，又譯為“萬哈姆酒店集團(tuán)”Wyndham）1850年建成的法國巴黎大酒店（crandhotel）1874年在柏林開業(yè)的凱撒大酒店（KaisehofHotel）1876年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大酒店（FrankfurtHotel）1889年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大酒店（SavoyHotel）3、19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場(chǎng)酒店至今非常有名。4、在這一個(gè)時(shí)期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞。名言：Theguestisneverwrong.里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995年被馬里奧特集團(tuán)收購?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌?！榜R里奧特集團(tuán)”又譯為“萬豪集團(tuán)”。三、商業(yè)酒店時(shí)期（20世紀(jì)初-20世紀(jì)中葉）豪華酒店的價(jià)格高，而客棧又過于簡(jiǎn)陋，基于這樣的背景，商業(yè)酒店呼之欲出。這一時(shí)期，最具有代表性的人物是美國的埃爾斯沃斯·米爾頓·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928）。1907年斯塔特勒在美國建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300間）。斯塔特勒的貢獻(xiàn)：1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服務(wù)、室內(nèi)無線電和酒店之間預(yù)訂服務(wù)的酒店。2、他的酒店是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的酒店，同時(shí)，一間客房有一部，電燈開關(guān)安在屋門旁邊，門鎖與門把手裝在一起。3、他的酒店還設(shè)有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶座圈、送飯上門等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)項(xiàng)目。4、他提出，酒店經(jīng)營成功的根本要素是“地點(diǎn)，地點(diǎn)，地點(diǎn)”。5、名言：“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。6、經(jīng)營最早的酒店聯(lián)號(hào)（即酒店集團(tuán)）。到1928年斯塔特勒去世時(shí)，他的聯(lián)號(hào)已經(jīng)擁有了7250間客房。（四）現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今）科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了世界酒店朝著新的方向發(fā)展。酒店接待對(duì)象大眾化，酒店功能多樣化，酒店經(jīng)營國際化。這一時(shí)期，酒店行業(yè)人才輩出，其中以康拉德·希爾頓（ConradHilton）和凱蒙斯·威爾遜（KemmonsWilson）最為典型。二、中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史中國現(xiàn)代酒店發(fā)展階段：（1）1980－1988年（起步階段）酒店始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，但是由于發(fā)展基數(shù)比較小，所以每年增長(zhǎng)包含的絕對(duì)量并不大。（2）1989－1991年（起伏階段）政局波動(dòng)，資產(chǎn)階級(jí)自由化思潮泛濫，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷。（3）1992－1996年（起飛階段）中國旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑階段）經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下滑，經(jīng)營艱難。（97年亞洲金融風(fēng)暴，98年中國洪澇災(zāi)害，03年的非典型肺炎。）（5）2003－現(xiàn)在（調(diào)整恢復(fù)階段）競(jìng)爭(zhēng)趨向理性，投資走向合理化。第三節(jié)、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)一、酒店行業(yè)政策導(dǎo)向（一）大力推進(jìn)以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展倡導(dǎo)酒店節(jié)能，推廣綠色酒店是酒店業(yè)發(fā)展的方向。在國外，上世紀(jì)70年代至90年代初，主要推廣星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。90年代后期，歐洲、北美興起了綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)。綠色酒店以安全、健康、環(huán)保、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)造綠色效益，摒棄了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)模式，是循著國際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導(dǎo)正確的、良性的酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)路徑，是支持開發(fā)與節(jié)約并重，逐步構(gòu)建節(jié)約型的我國住宿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的根本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實(shí)踐創(chuàng)新。在我國，綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)明確分為A級(jí)到5A級(jí)共5個(gè)等級(jí)，分別用具有中國特色的“銀杏葉”作為標(biāo)志。發(fā)展綠色酒店，擴(kuò)大綠色消費(fèi)，每年一個(gè)主題。（二）大力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的健康發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店不同于星級(jí)酒店，也不同于傳統(tǒng)旅館，是住宿業(yè)的新產(chǎn)品。它主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是有限服務(wù)，一般只提供簡(jiǎn)潔干凈的客房和早餐（B＋B），不象其他星級(jí)酒店有配套的娛樂設(shè)施、西餐和寬敞的大廳。二是比較適合的性價(jià)比。三是資源節(jié)約型。經(jīng)濟(jì)型酒店一般是總臺(tái)、客房、餐廳三要素組成，復(fù)印、打字、等商務(wù)活動(dòng)由總臺(tái)代勞。規(guī)模都在100到120間，人員控制在100個(gè)房間配備30－35人，一般管理人員基本上也擔(dān)當(dāng)一線服務(wù)員，運(yùn)營成本比較經(jīng)濟(jì)。為此，今后國家將大力扶持經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來和中國加入WTO，中國的酒店業(yè)面臨著許多新的機(jī)遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認(rèn)清形勢(shì)，把握方向，這對(duì)于中國酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。面對(duì)變化的環(huán)境，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：（一）酒店的國際化經(jīng)營趨勢(shì)1、世界酒店逐步向中國擴(kuò)張2、中國酒店逐漸走向世界（二）酒店管理向人性化發(fā)展在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會(huì)更多地采用以人為本管理的方式來密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來的酒店企業(yè)將會(huì)更加注重提高員工的知識(shí)含量。在人員培訓(xùn)上，將會(huì)以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會(huì)建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動(dòng)，發(fā)揮員工的才能；通過目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對(duì)穩(wěn)定。（三）酒店工作人員的職業(yè)化目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運(yùn)而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營意識(shí)、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會(huì)成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，年薪制將會(huì)成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個(gè)人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個(gè)人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運(yùn)共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能復(fù)合型人才。（四）酒店發(fā)展的可持續(xù)化目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大的浪費(fèi)，考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。可持續(xù)發(fā)展對(duì)于酒店行業(yè)來說是一種趨勢(shì)，也是一種社會(huì)責(zé)任。可以預(yù)見：本世紀(jì)內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護(hù)環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，將成為我國酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。（五）酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化隨著酒店服務(wù)對(duì)象的日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來臨以及酒店市場(chǎng)的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店集團(tuán)開始大量登陸中國酒店市場(chǎng)，中國酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。品牌競(jìng)爭(zhēng)是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽(yù)度為核心的競(jìng)爭(zhēng)，其關(guān)鍵點(diǎn)是如何把握消費(fèi)時(shí)尚，抓住消費(fèi)者的心理，打動(dòng)消費(fèi)者，把自己的品牌根植于消費(fèi)者的心目中。所以，品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過消費(fèi)者的滿意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。品牌競(jìng)爭(zhēng)要求酒店企業(yè)必須增強(qiáng)品牌意識(shí)，注重品牌的設(shè)計(jì)和推廣，堅(jiān)持以過硬的質(zhì)量作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，以獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)識(shí)，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價(jià)格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命，從而在消費(fèi)者的心目中確立酒店的品牌形象。（六）酒店?duì)I銷的網(wǎng)絡(luò)化營銷網(wǎng)絡(luò)化指酒店企業(yè)在開展?fàn)I銷活動(dòng)時(shí)，要綜合利用“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”和“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”，通過“人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)”的互補(bǔ)，全方位構(gòu)建酒店企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)?！瓣P(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營銷區(qū)別于原先的營銷方式，較好地考慮了中國國情。傳統(tǒng)的營銷活動(dòng)突出的是顧客和酒店雙方交易行為的金錢色彩而忽略了雙方之間的感情色彩，而“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營銷方式將營銷的重心轉(zhuǎn)移到如何吸引更多的賓客重復(fù)使用或購買酒店的產(chǎn)品或服務(wù)。它注重鞏固酒店和這些賓客的關(guān)系，以建立長(zhǎng)期的交易關(guān)系作為營銷的目標(biāo)?？梢姡鼘⒕频陱钠孀非蠖唐谛?yīng)的圈子中解放出來。“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營銷的基礎(chǔ)是酒店向顧客提供各類附加利益，以附加值來增加酒店產(chǎn)品的價(jià)值。在酒店經(jīng)營管理過程中，酒店應(yīng)把客人超常的需要看作是增加價(jià)值的機(jī)會(huì)，而不是對(duì)正常工作的擾亂；酒店還可以通過減少顧客消費(fèi)總成本的方法來增加客人的滿意程度，如減少顧客的貨幣成本、時(shí)間成本、體力成本和精神成本等。（七）酒店組織結(jié)構(gòu)的扁平化在傳統(tǒng)的酒店組織體系中，顯要特征之一是層級(jí)分明、中間層次過多，酒店企業(yè)從上到下，通過嚴(yán)格的分工，形成層層級(jí)級(jí)的垂直體系，由此導(dǎo)致的直接后果一是人員虛設(shè)，職責(zé)不明；二是嚴(yán)重影響企業(yè)內(nèi)部各類信息的暢通流轉(zhuǎn)，因?yàn)榫频昶髽I(yè)內(nèi)的每一個(gè)層級(jí)都會(huì)成為信息的過濾器，酒店企業(yè)層次過多，三角形高度越大，酒店的有關(guān)信息在通過這些層次時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)失真現(xiàn)象。而扁平化的組織機(jī)構(gòu)其特點(diǎn)是酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)頂端到結(jié)構(gòu)底部之間的層次數(shù)量減少，組織的管理幅度加寬，使得酒店組織結(jié)構(gòu)由“高深”變得“扁平”。同時(shí)，由于一線員工是客人和酒店接觸的“關(guān)鍵點(diǎn)”，直接決定酒店的服務(wù)質(zhì)量和客人的滿意程度，因此，在扁平化組織結(jié)構(gòu)中，適當(dāng)擴(kuò)大了一線員工的權(quán)限。通過這樣的結(jié)構(gòu)改革，一方面有利于精簡(jiǎn)人員，充分發(fā)揮在崗人員的積極性，另一方面，信息在這樣扁平化的組織結(jié)構(gòu)中流轉(zhuǎn)時(shí)，由于中間環(huán)節(jié)減少了，信息準(zhǔn)確性也得到了相應(yīng)的保障。再次，這種組織結(jié)構(gòu)適合時(shí)代要求，能及時(shí)為客人解決各類問題，提供各種快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，酒店應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部改革，精簡(jiǎn)人事、適當(dāng)放權(quán)。但是，在扁平化的組織結(jié)構(gòu)中，由于管理人員的管理幅度變寬，要求管理者具備更強(qiáng)的管理能力以及相關(guān)知識(shí)，這也對(duì)酒店從業(yè)人才提出的一種挑戰(zhàn)，由此產(chǎn)生酒店人員職業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。（八）酒店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化多年以來，我國酒店業(yè)的發(fā)展一直走互不干擾、各自為政的發(fā)展模式，這樣導(dǎo)致的直接后果是企業(yè)發(fā)展缺乏底氣，從根本上削弱了酒店業(yè)的整體生產(chǎn)力。目前，國外知名酒店集團(tuán)以“聯(lián)合艦隊(duì)”的態(tài)勢(shì)直逼中國酒店市場(chǎng)。面對(duì)這種國內(nèi)市場(chǎng)國際化、國際競(jìng)爭(zhēng)國內(nèi)化的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，我國酒店應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，走集團(tuán)化發(fā)展道路，充分發(fā)揮各自設(shè)備、信息、人才、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢(shì)，形成合力，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)之效用。（九）酒店設(shè)施設(shè)備的科技化在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科技成為酒店企業(yè)生存和發(fā)展的資本。并且，為滿足現(xiàn)代人“求新奇、求享受、求舒適”的需求，酒店企業(yè)將會(huì)更多地應(yīng)用各類新科技、新知識(shí)，強(qiáng)化現(xiàn)代企業(yè)的智能個(gè)性。首先，酒店企業(yè)可利用新科技加強(qiáng)酒店企業(yè)的信息管理。在以信息為主要驅(qū)動(dòng)力量的現(xiàn)代社會(huì)，酒店企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)拓展酒店形象信息；收集來自全球的各類所需信息；滿足顧客尤其是商務(wù)顧客對(duì)信息的強(qiáng)烈渴求。其次，酒店企業(yè)可利用新科技加強(qiáng)酒店企業(yè)的服務(wù)能力。（十）酒店服務(wù)的定制化所謂定制化服務(wù)模式，就是酒店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，以針對(duì)性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來贏得市場(chǎng)的服務(wù)模式。這種服務(wù)模式的基本特征是：第一，酒店充分理解客人的需求，即以客人的需求作為服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)，既要掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的個(gè)性需求；既要注意客人的靜態(tài)需求，又要在服務(wù)過程中隨時(shí)注意觀察客人的動(dòng)態(tài)需求；既要把握客人的顯性需求，又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求；既要滿足客人的當(dāng)前需求，又要挖掘客人的潛在需求。第二，個(gè)性化，即酒店要強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的針對(duì)性服務(wù)。第三，人性化，即強(qiáng)調(diào)用心服務(wù)，真正體現(xiàn)一種真誠的人文關(guān)懷精神。第四，極致化，即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美，要求做到盡心和精心。切實(shí)貫徹定制化服務(wù)模式，就要求酒店企業(yè)應(yīng)深入細(xì)分客源，根據(jù)自身的經(jīng)營條件選準(zhǔn)客源市場(chǎng)中的一部分作為主攻對(duì)象；通過建立科學(xué)的客史檔案，靈活提供各種“恰倒好處”的服務(wù)；強(qiáng)化客源管理；并以獨(dú)特的主題形象深入人心，在充分理解顧客需求、顧客心態(tài)的基礎(chǔ)上，追求用心極致的服務(wù)，和顧客建立一種穩(wěn)定的、親近的關(guān)系。第四節(jié)、酒店集團(tuán)化一、酒店集團(tuán)的基本內(nèi)涵（一）定義酒店集團(tuán)又稱酒店聯(lián)號(hào)、連鎖酒店，是以酒店企業(yè)為主體，以經(jīng)營酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。一般至少擁有、經(jīng)營兩個(gè)以上的酒店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合經(jīng)濟(jì)實(shí)體。（二）特征1、一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)的酒店，有其經(jīng)營管理權(quán)（但也有專門從事特許經(jīng)營的酒店集團(tuán)，如勝騰集團(tuán)）；2、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理，包括使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于酒店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣；3、是酒店的聯(lián)合經(jīng)營體。各酒店之間可實(shí)行聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時(shí)可互薦客源、互為預(yù)訂等。二、酒店集團(tuán)的經(jīng)營形式（一）直接經(jīng)營酒店集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營數(shù)家酒店，各酒店所有權(quán)都屬于同一個(gè)酒店集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人。這種形式，由于同一集團(tuán)中的各酒店資源共享，有利于酒店節(jié)約成本。管理上更容易到位并容易形成獨(dú)立的風(fēng)格。同時(shí)，由于酒店集團(tuán)各酒店隸屬于同一法人，在集團(tuán)的經(jīng)營過程中，由于資產(chǎn)的連帶關(guān)系，集團(tuán)投資經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大。然而，由于數(shù)家酒店同屬于同一公司，在計(jì)算所得稅時(shí)若采用遞進(jìn)制計(jì)算，集團(tuán)投資大，利潤大，往往稅率也較高。（二）租賃經(jīng)營1、直接租賃直接租賃是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、設(shè)備等，負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，每個(gè)月交納定額租金。酒店要經(jīng)營成功需要一段較長(zhǎng)時(shí)間，因而集團(tuán)采取租賃的形式時(shí)，一般在合同內(nèi)要規(guī)定租賃的年限，以保護(hù)經(jīng)營公司的利益，避免在經(jīng)營成功之際業(yè)主將財(cái)產(chǎn)收回。2、盈利分享租賃在酒店業(yè)中，由許多公司采用風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營成果的租賃方法，業(yè)主企業(yè)原意將租金與營業(yè)收入和利潤掛鉤。以這種形式計(jì)算租金，具體算法有以下幾種：按營業(yè)總收入的一定比例作為租金按經(jīng)營利潤的一定百分比作為租金按營業(yè)總收入和經(jīng)營利潤混合百分比計(jì)算（三）管理合同是酒店集團(tuán)或酒店管理公司與酒店擁有者簽訂合同，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，接受業(yè)主委托，經(jīng)營管理業(yè)主的酒店。在這種形式下，酒店集團(tuán)無須對(duì)酒店建設(shè)進(jìn)行投資，只負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營管理工作，并根據(jù)經(jīng)營合同向酒店擁有者收取管理費(fèi)。在合同期內(nèi)，合同經(jīng)營的酒店使用該酒店集團(tuán)的名稱、標(biāo)識(shí)加入該集團(tuán)的市場(chǎng)推銷和客房預(yù)定系統(tǒng)。合同經(jīng)營中，酒店集團(tuán)收取經(jīng)營管理費(fèi)的方法很多。一般由基本報(bào)酬和獎(jiǎng)金兩部分組成。基本酬金按全年經(jīng)營收入（2-5%）或凈利潤的一定比例收?。?0-25%）。（四）特許經(jīng)營是指國際著名的酒店集團(tuán)向有需要的其他酒店出售、轉(zhuǎn)讓、本集團(tuán)的特許經(jīng)營權(quán)。一般情況下，酒店集團(tuán)必須有強(qiáng)大實(shí)力及良好的知名度和聲譽(yù)，才有可能向其他酒店出售特許經(jīng)營權(quán)。購買酒店即獲得特許經(jīng)營權(quán)的酒店可以使用酒店集團(tuán)或公司的名稱、標(biāo)記、經(jīng)營程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、并加入該預(yù)訂系統(tǒng)和市場(chǎng)營銷網(wǎng)，成為該集團(tuán)的一員。酒店集團(tuán)有責(zé)任對(duì)酒店建設(shè)前選址、設(shè)計(jì)、可行性研究、資金籌措以及開業(yè)后的經(jīng)營給予技術(shù)上的指導(dǎo)和監(jiān)督。酒店有責(zé)任確保企業(yè)達(dá)到酒店集團(tuán)所要求的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)備設(shè)施的規(guī)格及設(shè)備維修保養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。酒店許向酒店集團(tuán)交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)及時(shí)使用費(fèi)。（五）合作聯(lián)營指一些獨(dú)立經(jīng)營的酒店自愿地聯(lián)合起來，采取使用統(tǒng)一公認(rèn)的標(biāo)記，統(tǒng)一預(yù)訂系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的集團(tuán)相抗衡。合作聯(lián)營形式是一種較為松散的集團(tuán)形式，酒店之間保持獨(dú)立，各個(gè)企業(yè)在經(jīng)營管理上、財(cái)務(wù)上互不相關(guān)。聯(lián)營的重要目的是創(chuàng)造總體形象，增加推銷的效果和互薦客源。聯(lián)合行動(dòng)所需的費(fèi)用按一定比例由各成員酒店分?jǐn)?。三、酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)（一）市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)可以使用集團(tuán)名稱和店標(biāo)，這對(duì)宣傳廣告有好處，特別在開拓國際市場(chǎng)時(shí)。（二）財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)參加酒店集團(tuán)，可使金融機(jī)構(gòu)對(duì)酒店的經(jīng)營成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。酒店集團(tuán)還能為所屬酒店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu)。（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)一般具有較為先進(jìn)完善的管理體制，以及行之有效的管理方法和高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。能為所屬的酒店制定統(tǒng)一的經(jīng)營管理方法和程序，為酒店的建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾布局提供服務(wù)。為酒店的服務(wù)和管理制定統(tǒng)一的操作規(guī)程，使得各連鎖酒店管理達(dá)到所要求的水平，同時(shí)根據(jù)經(jīng)營環(huán)境的變化，確保酒店集團(tuán)經(jīng)營管理的先進(jìn)性。酒店集團(tuán)定期派遣巡視人員道所屬的酒店中檢查，不斷提出建議和指導(dǎo)，從而提高酒店的經(jīng)營管理水平。酒店集團(tuán)為所屬的酒店進(jìn)行員工培訓(xùn)。（四）人才優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)可以從整個(gè)酒店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集中聘請(qǐng)各方面的專門人才。如工程技術(shù)、裝潢、會(huì)計(jì)、促銷、經(jīng)濟(jì)分析、人事管理、電腦技術(shù)、食品技術(shù)等方面的專家，為酒店集團(tuán)內(nèi)的各酒店服務(wù)，他們有專門技術(shù)，了解集團(tuán)整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營狀況，處理事故快，解決問題合理。（五）采購優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化程度高與其規(guī)模大的特點(diǎn)，使之便于發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢(shì)。酒店設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，便于維修，酒店消費(fèi)品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標(biāo)準(zhǔn)化，便于更換與補(bǔ)給，這兩方面的標(biāo)準(zhǔn)化，使酒店集團(tuán)可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購或采購，從而有可能得到優(yōu)惠價(jià)格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟(jì)得多。（六）預(yù)訂優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)在世界各地建立起自己獨(dú)立的全國乃至全球性的客房預(yù)定中央控制系統(tǒng)，或與其他集團(tuán)聯(lián)合，使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)。通過這一系統(tǒng)，可以在世界各地本集團(tuán)的旅館里辦理對(duì)其他姊妹酒店的客房預(yù)定。一般都開設(shè)免費(fèi)預(yù)訂。（七）技術(shù)優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)有能力向所屬的酒店提供各種技術(shù)上的服務(wù)和幫助，這些服務(wù)和幫助通常根據(jù)所屬酒店的需要有償提供。酒店集團(tuán)化經(jīng)營也為生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化及部門化提供條件。（八）抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)酒店集團(tuán)，特別是大型的國際酒店集團(tuán)，由于它的酒店分布地域廣，產(chǎn)品品種多，因此，使集團(tuán)有較強(qiáng)的應(yīng)變能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力?！颈菊聟⒖嘉墨I(xiàn)】1、李力，《現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理總論》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，19992、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20023、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，20024、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開大學(xué)出版社，2003【本章思考題】1、闡述世界酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。2、簡(jiǎn)要說明酒店產(chǎn)品的涵義和特征。

第二章、酒店組織計(jì)劃管理【教學(xué)目的】1、了解酒店的組織機(jī)構(gòu)；2、了解酒店的組織制度；3、熟悉酒店計(jì)劃及其制定?！窘虒W(xué)要求】1、要求學(xué)生能夠了解常見的酒店組織結(jié)構(gòu)形式；2、要求學(xué)生能夠掌握酒店的組織制度體系；3、要求學(xué)生能夠制定完整的酒店工作計(jì)劃?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；2、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置；3、酒店組織管理制度；4、酒店計(jì)劃概述；5、酒店組織管理制度?！菊n時(shí)安排】本章共4課時(shí)，其中1-3節(jié)2課時(shí)，第4-5節(jié)2課時(shí)【教學(xué)方法】講授法、游戲互動(dòng)法【教學(xué)手段】多媒體【重點(diǎn)難點(diǎn)】1、常見酒店的組織結(jié)構(gòu)類型（難點(diǎn)）；2、酒店的組織制度體系（重點(diǎn)）；3、酒店計(jì)劃的制定程序（重點(diǎn)）。

第一節(jié)、酒店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一、酒店組織結(jié)構(gòu)的涵義酒店組織結(jié)構(gòu)就是為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。它是一個(gè)集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎(chǔ)上的一種組織形式。二、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的依據(jù)1、投資結(jié)構(gòu)舉例：（1）以如家例，它由風(fēng)險(xiǎn)基金、自有資本、機(jī)構(gòu)投資基金等，這對(duì)其組織結(jié)構(gòu)有影響，如聯(lián)席董事。2、酒店規(guī)模舉例：大型酒店都會(huì)有總監(jiān)位居副總經(jīng)理和部門經(jīng)理之間。3、服務(wù)項(xiàng)目的多少舉例：如經(jīng)濟(jì)型酒店就不太會(huì)有餐飲部。4、星級(jí)高低舉例：《星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定五星級(jí)酒店一般要有網(wǎng)球場(chǎng)、花店，那么則在相應(yīng)部門下面就會(huì)有這個(gè)管理崗位。三、酒店的組織原則（一）滿足經(jīng)營需要的原則1、組織形式要為經(jīng)營服務(wù)2、組織形式要為組織目標(biāo)服務(wù)3、組織形式要為效率服務(wù)（二）等級(jí)連和指揮統(tǒng)一的原則1、權(quán)力和責(zé)任原則2、服從命令原則舉例：國外管理者一般犯有重要的決策性錯(cuò)誤，都會(huì)在該行業(yè)受到從業(yè)限制。3、命令統(tǒng)一原則注意：上下級(jí)之間信息的傳遞與溝通，一般信息和命令從上級(jí)傳達(dá)到執(zhí)行者都只會(huì)20%的信息保留，這會(huì)導(dǎo)致信息失真，命令不統(tǒng)一。（三）管理幅度和授權(quán)原則1、管理幅度原則2、授權(quán)原則（四）團(tuán)結(jié)一致原則（五）適應(yīng)環(huán)境原則舉例：市場(chǎng)環(huán)境對(duì)酒店組織結(jié)構(gòu)的影響，比如，（1）在揚(yáng)州的酒店，沒有洗浴中心是不可想象的。因?yàn)閾P(yáng)州人搓背是比較有名的。這就是一種市場(chǎng)環(huán)境。（2）如大連由于韓國客人較多，一般好點(diǎn)的酒店都會(huì)有專門針對(duì)韓國人的業(yè)務(wù)部門。四、酒店組織的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（一）酒店組織的個(gè)性特征外部特征：賓客對(duì)酒店的感覺和印象；內(nèi)部特征：?jiǎn)T工對(duì)酒店的感覺和印象。舉例說明：兩者之間有差距，賓客對(duì)酒店的感覺和印象往往不是最為真實(shí)的，只有員工對(duì)酒店的感覺和印象才最具有說服力。如，海港酒樓的員工說海港很差，但賓客卻說非常不錯(cuò)。（二）酒店組織的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1、創(chuàng)造出使每一位員工都能夠獨(dú)立和主動(dòng)工作的環(huán)境。舉例：酒店應(yīng)該有這樣一種氛圍：?jiǎn)T工都以酒店為家，員工可以獨(dú)立而主動(dòng)地去工作，而不是需要制度和管理者的強(qiáng)制。這與員工的素質(zhì)和整個(gè)酒店的環(huán)境是分不開的。如，04級(jí)旅游專業(yè)的非本科學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中就非常認(rèn)真地獨(dú)立工作，這是他個(gè)人的能力和素質(zhì)的體現(xiàn)。2、主要管理者將主要經(jīng)歷投入到創(chuàng)新工作中，而不是放在重復(fù)的日常工作中，使酒店能夠適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營環(huán)境。舉例：某酒店廚房行政總廚不懂管理，在業(yè)務(wù)繁忙的時(shí)候，居然干起打荷的活（廚房小工），這是不對(duì)的。3、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰4、積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)第二節(jié)、酒店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置一、酒店常規(guī)部門（一）酒店?duì)I業(yè)部門前廳部（FrontOffice）客房部（HousekeepingDepartment）餐飲部（Food&BeverageDepartment）康樂部（RecreationDepartment）商品部（ShoppingArcade）旅游部（TourismDepartment）（二）酒店職能部門人事部（PersonnelDepartment）銷售部（SalesDepartment）工程部（EngineeringDepartment）安全部（SecurityDepartment）財(cái)務(wù)部（FinancialDepartment）（三）其他機(jī)構(gòu)設(shè)置黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)工會(huì)、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu)二、酒店組織機(jī)構(gòu)類型（一）直線制組織結(jié)構(gòu)1、優(yōu)點(diǎn)第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷．有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。2、缺點(diǎn)第一，要求酒店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦酒店經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)1、優(yōu)點(diǎn)第一，既有利于整個(gè)酒店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水平；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高酒店經(jīng)營活動(dòng)的有效性和高效性；第三，有利于突出酒店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高酒店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。2、缺點(diǎn)第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。（三）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)常見的事業(yè)部制的組織結(jié)構(gòu)都以區(qū)域或業(yè)務(wù)來劃分。如：海爾的冰箱部、洗衣機(jī)部、電視機(jī)部等；如酒店的亞太事業(yè)部、歐洲事業(yè)部、北美事業(yè)部等。1、優(yōu)點(diǎn)第一，有利于酒店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好酒店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營，提高酒店經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)酒店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持酒店經(jīng)營管理工作的高級(jí)經(jīng)營管理人才。2、缺點(diǎn)一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略酒店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。（四）矩陣式組織結(jié)構(gòu)1、優(yōu)點(diǎn)第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的作用；第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性；第三，加快工作進(jìn)度；第四，避免各部門的重復(fù)勞動(dòng)，因而可以縮減成本開支；第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化；第六，打破酒店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。2、缺點(diǎn)一是任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因?yàn)閰⒓尤蝿?wù)的每個(gè)人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時(shí)參加該任務(wù)，故沒有打破等級(jí)制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時(shí)機(jī)。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要酒店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實(shí)施的原因。第三節(jié)、酒店組織制度一、酒店組織管理的要求（一）產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化（二）職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化（三）等級(jí)清楚，管理幅度合理化（四）機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，管理工作效率化二、酒店組織的制度概述（一）酒店組織制度的概念簡(jiǎn)稱酒店制度，是以文字條例形式規(guī)定員工在酒店中的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，是酒店各方共同達(dá)成的有關(guān)行為規(guī)范的協(xié)議。（二）酒店制度的特性1、制度的目標(biāo)性2、制度的規(guī)范性3、制度的共同性4、制度的強(qiáng)制性和公平性5、制度的靈活性6、制度的發(fā)展性三、酒店制度體系（一）酒店基本制度1、酒店管理方案2、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制3、崗位責(zé)任制4、員工手冊(cè)5、服務(wù)規(guī)程（二）部門制度1、業(yè)務(wù)運(yùn)行責(zé)任制2、設(shè)備設(shè)施管理制度3、服務(wù)質(zhì)量管理制度4、部門紀(jì)律5、物品管理制度6、勞動(dòng)考核制度7、財(cái)務(wù)制度（三）專業(yè)管理制度1、行政性制度2、人事制度3、安全保衛(wèi)制度4、財(cái)務(wù)制度（四）酒店工作制度1、會(huì)議制度2、酒店考評(píng)總結(jié)制度3、決策和計(jì)劃制度4、服務(wù)監(jiān)督制度第四節(jié)、酒店計(jì)劃概述引例：“錦江之星”的拓展計(jì)劃“到2021年，我們的開業(yè)酒店將達(dá)400家。”本土經(jīng)濟(jì)型酒店巨頭錦江之星在其10周年慶典上宣布。此外，錦江之星還謀劃登陸海外市場(chǎng)，目前正在俄羅斯和荷蘭洽談項(xiàng)目。錦江之星高層宣布，作為錦江酒店（2006.HK）核心資產(chǎn)和重要品牌之一，預(yù)計(jì)到2021年，錦江之星酒店簽約數(shù)量將達(dá)600家，投入運(yùn)行超過400家，其中，直營與加盟比例約3：7，直營酒店中三分之一擁有物業(yè)，三分之二為租賃物業(yè)，即錦江之星今后會(huì)擴(kuò)大加盟店的比例。另外，錦江之星未來的遠(yuǎn)景目標(biāo)是簽約酒店數(shù)量達(dá)到1000家。目前錦江之星全國門店約200家?！拔覀兡壳斑€在洽談一些海外項(xiàng)目?！卞\江之星高層說，目前在俄羅斯和荷蘭，錦江之星正在洽談籌備兩家酒店，運(yùn)營模式計(jì)劃是輸出管理，由當(dāng)?shù)鼗蛘咂渌髽I(yè)作為物業(yè)持有者。一旦成行，也將是錦江之星首次走出國門發(fā)展。同時(shí)有消息稱，錦江酒店執(zhí)行董事陳灝日前在業(yè)績(jī)記者會(huì)上表示，集團(tuán)今年資本開支將為13億至14億元，一半用于拓展“錦江之星”業(yè)務(wù)，每年會(huì)有數(shù)十家酒店開業(yè)，另亦有部分用作裝修和平酒店以及用作收購。錦江酒店集團(tuán)計(jì)劃于內(nèi)地西北部及南方物色收購項(xiàng)目，西北部包括西安，南方則包括廣州及深圳，現(xiàn)在正在研究一些項(xiàng)目，未有落實(shí)，希望今年內(nèi)可成功收購一至兩個(gè)項(xiàng)目。陳灝還表示，該集團(tuán)不一定需要控有股權(quán)，但希望可取得有關(guān)收購目標(biāo)的管理合同，亦會(huì)考慮將有關(guān)項(xiàng)目的負(fù)債帶過來。另外，該集團(tuán)也計(jì)劃于海外進(jìn)行收購，包括法國巴黎、荷蘭阿姆斯特丹及俄羅斯的圣彼得堡，主要目標(biāo)為管理，錦江酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)也會(huì)著重發(fā)展管理業(yè)務(wù)。通過該案例，你對(duì)酒店計(jì)劃有了何種認(rèn)識(shí)？一、酒店計(jì)劃管理的概念酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制和確定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，來指導(dǎo)酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證酒店取得雙重效益的管理活動(dòng)。二、酒店計(jì)劃的類型（一）按各種標(biāo)準(zhǔn)劃分1、戰(zhàn)略計(jì)劃、戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃和作業(yè)計(jì)劃2、長(zhǎng)期計(jì)劃、中期計(jì)劃和短期計(jì)劃3、酒店綜合計(jì)劃、部門分類計(jì)劃和基層作業(yè)計(jì)劃4、指導(dǎo)性計(jì)劃和具體性計(jì)劃（二）酒店計(jì)劃體系酒店長(zhǎng)期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和短期業(yè)務(wù)計(jì)劃，組成了酒店的計(jì)劃體系。這些計(jì)劃在計(jì)劃期內(nèi)，在各種業(yè)務(wù)上指導(dǎo)著酒店本身的發(fā)展和酒店業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)。1、長(zhǎng)期計(jì)劃體系（1）酒店目標(biāo)（2）酒店建設(shè)與投資計(jì)劃（3）酒店經(jīng)營管理計(jì)劃（4）酒店規(guī)模規(guī)劃（5）職工培訓(xùn)計(jì)劃2、年度綜合計(jì)劃（1）市場(chǎng)推銷計(jì)劃（2）前廳部接待計(jì)劃（3）客房部接待計(jì)劃（4）餐飲部接待計(jì)劃（5）商品部計(jì)劃（6）勞動(dòng)工資計(jì)劃（7）設(shè)備與維修計(jì)劃（8）物資計(jì)劃（9）財(cái)務(wù)計(jì)劃（10）基建與改造計(jì)劃3、短期業(yè)務(wù)計(jì)劃（1）月計(jì)劃（2）重要任務(wù)接待計(jì)劃例：金鑰匙周全的接待計(jì)劃擁有金鑰匙的高星級(jí)酒店在制定接待任務(wù)計(jì)劃時(shí)，都會(huì)考慮的非常的周全。第五節(jié)、酒店計(jì)劃的編制與實(shí)施一、酒店計(jì)劃的編制（一）三種類型的計(jì)劃編制1、長(zhǎng)期計(jì)劃：確定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，擬訂初步方案，方案決策。2、年度綜合計(jì)劃：提出計(jì)劃設(shè)想，召集酒店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃，計(jì)劃集中，編制計(jì)劃草案。3、接待業(yè)務(wù)計(jì)劃：確定目標(biāo)和任務(wù)，重要接待任務(wù)計(jì)劃的編制，計(jì)劃審核，部門編制接待業(yè)務(wù)計(jì)劃。（二）計(jì)劃的編制步驟第一步，估量機(jī)會(huì)第二步，確定目標(biāo)第三步，確定前提條件第四步，制定備選方案第五步，評(píng)價(jià)備選方案第六步，挑選可行方案第七步，制定輔助計(jì)劃第八步，編制預(yù)算（三）編制計(jì)劃的方法計(jì)劃編制方法可以有多種，但在目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，酒店市場(chǎng)變化快，為了適應(yīng)酒店的發(fā)展，避免計(jì)劃與經(jīng)營實(shí)際相脫節(jié)，采用靈活的、有彈性的滾動(dòng)式計(jì)劃編制法是酒店實(shí)行全面計(jì)劃管理的一種科學(xué)方法。二、酒店計(jì)劃的實(shí)施執(zhí)行計(jì)劃是計(jì)劃管理的關(guān)鍵。執(zhí)行計(jì)劃要有一個(gè)強(qiáng)有力的高效率的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)作為保證。酒店以總經(jīng)理為首的行政業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)是執(zhí)行計(jì)劃的有力保證，在這一系統(tǒng)的指揮下，各層次各部門按照本身的職責(zé)和業(yè)務(wù)范圍具體領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行計(jì)劃，落實(shí)并實(shí)踐計(jì)劃中各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。（一）計(jì)劃的執(zhí)行1、建立強(qiáng)有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)2、建立和健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制3、建立和健全檢查制度（二）計(jì)劃的控制1、明確標(biāo)準(zhǔn)2、反饋、分析偏差3、計(jì)劃調(diào)整[本章參考文獻(xiàn)]1、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，19992、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20023、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，20024、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開大學(xué)出版社，2003[本章思考題]1、請(qǐng)簡(jiǎn)述事業(yè)部制酒店組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述酒店制度體系的構(gòu)成及其內(nèi)容。

第三章、酒店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略【教學(xué)目的】1、了解酒店經(jīng)營理念的發(fā)展過程；2、熟悉酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過程；3、掌握酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式及運(yùn)用方法?！窘虒W(xué)要求】1、要求學(xué)生能夠應(yīng)用酒店經(jīng)營戰(zhàn)略去指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)；2、要求學(xué)生能夠增強(qiáng)酒店經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理方面的意識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、酒店的經(jīng)營理念2、酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略3、酒店的經(jīng)營思想和方針【課時(shí)安排】本章共4課時(shí)，其中第1、2節(jié)計(jì)2.5課時(shí)，第3節(jié)計(jì)1.5課時(shí)【教學(xué)方法】講授法【教學(xué)手段】多媒體【重點(diǎn)難點(diǎn)】1、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式及運(yùn)用方法（重點(diǎn)）；2、酒店經(jīng)營的十大觀念創(chuàng)新（重點(diǎn)）；2、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過程（難點(diǎn)）。

第一節(jié)、酒店的經(jīng)營理念一、從“CI”到“CS”的演變（一）從注重企業(yè)形象到注重顧客滿意的變化1、“CI”到“CS”“CI”(CorporateIdentity)——即企業(yè)形象，指企業(yè)為了使自己的形象在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中讓顧客容易識(shí)別并留下良好的印象，通過對(duì)企業(yè)的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)，有計(jì)劃地將企業(yè)自己的各種鮮明特征向社會(huì)公眾展示和傳播，從而在市場(chǎng)環(huán)境中形成企業(yè)的一種標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的形象的活動(dòng)。它是一種以塑造和傳播企業(yè)形象為宗旨的經(jīng)營戰(zhàn)略，成型于20世紀(jì)50年代，70年代風(fēng)靡全球，80年代中后期導(dǎo)人我國企業(yè)界，并被國內(nèi)酒店業(yè)所接受。經(jīng)營理念——“企業(yè)生產(chǎn)什么、顧客接受什么”“CS”（CustomerSatisfaction)——即顧客滿意理念，是指企業(yè)為了不斷地滿足顧客的要求，通過客觀地、系統(tǒng)地測(cè)量顧客滿意度，了解顧客的需求和期望，并針對(duì)測(cè)量結(jié)果采取措施，一體化地改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，從而獲得持續(xù)改進(jìn)的業(yè)績(jī)的一種企業(yè)經(jīng)營理念。“CS”經(jīng)營戰(zhàn)略關(guān)注的焦點(diǎn)是顧客，核心是顧客滿意。目標(biāo)是贏得顧客，從而贏得市場(chǎng)，贏得利潤。經(jīng)營理念——“顧客需要什么，企業(yè)生產(chǎn)什么”2、顧客滿意的內(nèi)涵在“CS”理念中，顧客滿意具有某種特定的意義：在橫向?qū)用嫔?，它包括企業(yè)的理念滿意、行為滿意、視聽滿意、產(chǎn)品滿意和服務(wù)滿意。在縱向?qū)哟紊?，包括物質(zhì)滿意層次、精神滿意層次和社會(huì)滿意層次。（二）“CS”理念在酒店中的運(yùn)用1、“讓客價(jià)值”理論的提出“讓客價(jià)值”(CustomerDeliveredValue，簡(jiǎn)稱“CDV”)——（美國）菲力普·科特勒主要含義：顧客購買一種商品或服務(wù)，要付出的是一筆“顧客總成本”，獲得的是一筆“顧客總價(jià)值”，而“顧客總價(jià)值”與“顧客總成本”的差值就是“讓客價(jià)值”。讓客價(jià)值=顧客總價(jià)值—顧客總成本酒店可從兩方面改進(jìn)自己的工作：一是通過提高酒店的產(chǎn)品、服務(wù)、人員及形象的價(jià)值從而提高產(chǎn)品的總價(jià)值；二是通過降低生產(chǎn)和銷售成本，減少顧客購買產(chǎn)品或服務(wù)的時(shí)間、精神和體力的耗費(fèi)，從而降低顧客總成本。2、提高“讓客價(jià)值”的途徑（1）確定目標(biāo)顧客（2）降低顧客成本（3）理順服務(wù)流程（4）重視內(nèi)部顧客（5）改進(jìn)績(jī)效考核二、從“CS”到“CL”的發(fā)展（一）從顧客滿意到顧客忠誠的延伸“CL”(CustomerLoyal)，即“顧客忠誠”。1、“CL”理念的基本含義企業(yè)以滿足顧客的需求和期望為目標(biāo)，有效地消除和預(yù)防顧客的抱怨和投訴，不斷提高顧客滿意度，在企業(yè)與顧客之間建立起一種相互信任、相互依賴的“質(zhì)量?jī)r(jià)值鏈”。企業(yè)的首要目標(biāo):以顧客忠誠度為標(biāo)志的市場(chǎng)份額的質(zhì)量取代了市場(chǎng)份額的規(guī)模。經(jīng)營思想：“顧客不全是忠誠的”。2、顧客忠誠度的衡量標(biāo)準(zhǔn)顧客重復(fù)購買的次數(shù)、顧客購買挑選的時(shí)間、顧客對(duì)價(jià)值的敏感程度、顧客對(duì)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的態(tài)度、購買周期、顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題的承受能力。（二）“CL”理論在酒店中的運(yùn)用1、“消費(fèi)者非常滿意”(CustomerDelight)2、顧客關(guān)系管理（簡(jiǎn)稱“CRM”）（CustomerRelationshipManagement）經(jīng)營思想：“顧客關(guān)系是需要培養(yǎng)的”三、從“CS”到“ES”的升華20世紀(jì)末，隨著“服務(wù)利潤鏈”理論研究的深入，企業(yè)的經(jīng)營理念又開始向更深的層次演變——“ES”戰(zhàn)略（EmployeeSatisfaction)（即“員工滿意”戰(zhàn)略)的實(shí)施。（一）從顧客滿意到員工滿意的拓展贏得顧客，最終贏得企業(yè)利潤，是現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營目的。但越來越多的研究表明，員工滿意與顧客滿意有著不可分割的聯(lián)系，滿意的顧客源于滿意的員工，企業(yè)只有贏得員工的滿意，才能贏得顧客的滿意，因此，企業(yè)從“CS”理念又向“ES”理念升華。1、“ES”理念的基本含義現(xiàn)代企業(yè)只有贏得員工滿意，才會(huì)贏得顧客滿意。因?yàn)槊嫦蚍?wù)的員工是聯(lián)系企業(yè)與顧客的紐帶，他們的行為及行為結(jié)果是顧客評(píng)估服務(wù)質(zhì)量的直接依據(jù)。服務(wù)企業(yè)必須有效地選擇、培訓(xùn)和激勵(lì)與顧客接觸的員工，在他們滿意的同時(shí)營造滿意的顧客。2、員工滿意的內(nèi)涵所謂員工滿意，是和用戶滿意相對(duì)而言的，員工滿意是指一個(gè)員工通過對(duì)企業(yè)所感知的效果與他的期望值相比較后所形成的感覺狀態(tài)，是員工對(duì)其需要已被滿足程度的感受。員工滿意是員工的一種主觀的價(jià)值判斷，是員工的一種心理感知活動(dòng)，是員工期望與員工實(shí)際感知相比較的結(jié)果。（二）“ES”理念在酒店中的運(yùn)用1、內(nèi)部營銷理論的提出一是服務(wù)企業(yè)的員工是內(nèi)部顧客，企業(yè)的部門是內(nèi)部供應(yīng)商。當(dāng)企業(yè)員工在內(nèi)部受到最好服務(wù)而向外部提供最好服務(wù)時(shí)，企業(yè)的運(yùn)行可以達(dá)到最優(yōu)。二是所有員工一致地認(rèn)同機(jī)構(gòu)的任務(wù)、戰(zhàn)略和目標(biāo)，并在對(duì)顧客的服務(wù)中成為企業(yè)的忠實(shí)代理人。內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，其核心是發(fā)展對(duì)員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)通過營銷活動(dòng)推向外部市場(chǎng)之前，應(yīng)將其對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營銷。2、內(nèi)部營銷的管理從管理角度看，內(nèi)部營銷功能主要是將目標(biāo)設(shè)定在：爭(zhēng)取到自發(fā)又具有顧客意識(shí)的員工。從策略層次上看，內(nèi)部營銷的目標(biāo)是：創(chuàng)造一種內(nèi)部環(huán)境，以促使員工之間維持顧客意識(shí)和銷售關(guān)心度。從戰(zhàn)術(shù)層次上看，內(nèi)部營銷的目標(biāo)是：向員工推銷服務(wù)、宣傳并激勵(lì)營銷工作。酒店管理者必須實(shí)施兩種類型的管理：態(tài)度管理和溝通管理。第二節(jié)、酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略“戰(zhàn)略(Strategy)”一詞源于軍事活動(dòng)的術(shù)語，指軍事統(tǒng)帥指導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)全局的謀略。20世紀(jì)60年代，由于《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書的出版，經(jīng)營戰(zhàn)略在企業(yè)管理中正式使用。一、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略概述（一）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的涵義是指酒店為有效組織和利用自己的各種資源，求得長(zhǎng)期生存和發(fā)展，在充分研究外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的基礎(chǔ)上所作的長(zhǎng)遠(yuǎn)、總體的謀劃。（二）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點(diǎn)1、全局性2、長(zhǎng)遠(yuǎn)性3、競(jìng)爭(zhēng)性4、穩(wěn)定性5、穩(wěn)定性（三）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容1、戰(zhàn)略方向2、戰(zhàn)略目標(biāo)3、戰(zhàn)略方針4、戰(zhàn)略措施（四）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的制定過程1、確定企業(yè)的使命2、研究經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營能力3、確定戰(zhàn)略目標(biāo)4、確定戰(zhàn)略行動(dòng)5、經(jīng)營戰(zhàn)略的總結(jié)、評(píng)價(jià)與修正二、經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇（一）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的基本模式1、發(fā)展型戰(zhàn)略——對(duì)企業(yè)經(jīng)營范圍從廣度和深度上進(jìn)行全面滲透和擴(kuò)大的一種戰(zhàn)略模式。包括三種類型：（1）市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略（2）產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略（3）市場(chǎng)開拓戰(zhàn)略2、穩(wěn)定型戰(zhàn)略——指企業(yè)在現(xiàn)有經(jīng)營條件下，采取以守為攻，以安全經(jīng)營為宗旨，不冒大風(fēng)險(xiǎn)的一種戰(zhàn)略?？煞譃椋海?）穩(wěn)定防御戰(zhàn)略（2）先穩(wěn)定后發(fā)展型戰(zhàn)略3、緊縮型戰(zhàn)略——指酒店企業(yè)采取縮小經(jīng)營規(guī)模，減少企業(yè)投入，以謀求擺脫困境的一種戰(zhàn)略。4、多角化戰(zhàn)略——指酒店企業(yè)利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)，向不同行業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略。（二）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法SWOT分析也稱經(jīng)營環(huán)境分析，酒店經(jīng)營者通過對(duì)經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本酒店的優(yōu)勢(shì)(Strengths)、劣勢(shì)(Weaknesses)、經(jīng)營機(jī)會(huì)(Opportunities)和威脅(Threats)的基礎(chǔ)上，確定酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略。（三）企業(yè)常用的三大競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略1、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略條件：規(guī)模經(jīng)濟(jì)、較高的市場(chǎng)占有率和銷售增長(zhǎng)率、具有較高的管理水平和成本控制能力。2、差異化戰(zhàn)略差異化戰(zhàn)略是將產(chǎn)品標(biāo)新立異，形成一些在行業(yè)范圍內(nèi)具有獨(dú)特性的東西。3、專一化戰(zhàn)略是指酒店致力于為某一個(gè)或幾個(gè)特定的細(xì)分市場(chǎng)服務(wù)，主攻某個(gè)特定的顧客群，而不是將力量均勻地投入到整個(gè)市場(chǎng)。第三節(jié)、酒店的經(jīng)營思想和方針一、酒店管理的經(jīng)營思想（一）酒店經(jīng)營思想的內(nèi)容堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則和正確經(jīng)營方向，完善運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立酒店的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要的思想。堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者相互關(guān)系的思想；正確開展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，講信譽(yù)、講質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)的思想。從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，以勇于進(jìn)取、勇于開拓的精神促進(jìn)企業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的思想。（二）現(xiàn)代酒店管理的十大觀念更新1、市場(chǎng)觀念更新2、顧客觀念更新3、質(zhì)量觀念更新4、人才觀念更新5、價(jià)值觀念更新6、成本觀念更新7、效益觀念更新8、責(zé)任觀念更新9、開發(fā)觀念更新10、創(chuàng)新意識(shí)更新二、酒店管理的經(jīng)營方針（一）行業(yè)經(jīng)營方針行業(yè)經(jīng)營方針是對(duì)全國酒店行業(yè)適用的，共同遵守的經(jīng)營方針。（二）企業(yè)經(jīng)營方針企業(yè)經(jīng)營方針是各酒店賓館在國家行業(yè)經(jīng)營方針指導(dǎo)下，以酒店經(jīng)營戰(zhàn)略或經(jīng)營目標(biāo)為宗旨而制定的經(jīng)營方針。（三）具體工作方針具體工作方針又稱專項(xiàng)方針，是在酒店經(jīng)營方針指導(dǎo)下，適用于某項(xiàng)工作、某一部門的某項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的工作方針。三、酒店管理的經(jīng)營目標(biāo)（一）市場(chǎng)目標(biāo)1、以市場(chǎng)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，形成市場(chǎng)經(jīng)營目標(biāo)；2、主要內(nèi)容包括市場(chǎng)占有目標(biāo)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)目標(biāo)、客源開發(fā)和組織目標(biāo)、市場(chǎng)銷售目標(biāo)、銷售結(jié)構(gòu)目標(biāo)等。（二）管理目標(biāo)1、以酒店經(jīng)營管理為主，形成管理目標(biāo)；2、主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)、消費(fèi)環(huán)境管理目標(biāo)、各部門業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標(biāo)等。（三）質(zhì)量目標(biāo)1、以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心；2、主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標(biāo)、質(zhì)量教育，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化目標(biāo)，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。（四）效益目標(biāo)1．以經(jīng)濟(jì)效益為主，兼顧社會(huì)效益、環(huán)境效益；2．主要內(nèi)容包括酒店收入結(jié)構(gòu)目標(biāo)、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、投資效益目標(biāo)和社會(huì)知名度、美譽(yù)度等。四、現(xiàn)代酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理（一）風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)涵酒店風(fēng)險(xiǎn)管理是指是酒店針對(duì)可能發(fā)生的潛在危險(xiǎn)、突發(fā)事件而提前采取預(yù)防措施或緊急方案，以減少風(fēng)險(xiǎn)損失的一種管理方法。（二）酒店存在風(fēng)險(xiǎn)的原因1、客源市場(chǎng)環(huán)境2、政治經(jīng)濟(jì)形勢(shì)3、突發(fā)事件的影響（三）酒店風(fēng)險(xiǎn)管理方法1、正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)因素2、認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)分析3、正確處理風(fēng)險(xiǎn)事故（四）酒店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng)1、一是領(lǐng)導(dǎo)重視，提高警惕2、二是群策群力，防患于未然3、三是從內(nèi)部抓起，嚴(yán)格管理規(guī)章4、四是冷靜從事，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案（五）酒店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防2、突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防3、日常經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防[本章參考文獻(xiàn)]1、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，19992、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20023、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，2002[本章思考題]1、你認(rèn)為在酒店經(jīng)營思想中應(yīng)該堅(jiān)持“顧客第一”還是堅(jiān)持“員工第一”？2、你所見到的酒店是否有過經(jīng)營方面的風(fēng)險(xiǎn)？他們是如何克服的？第四章、酒店?duì)I銷管理【學(xué)習(xí)目的】1、了解酒店?duì)I銷的基本概念及特點(diǎn)2、掌握酒店的銷售渠道和基本營銷組合策略3、熟悉酒店最新的營銷理念和模式【學(xué)習(xí)要求】1、要求學(xué)生能夠?qū)⒊Ｒ?guī)的營銷組合策略引入到酒店管理中來；2、要求學(xué)生能夠利用網(wǎng)絡(luò)收集最新的營銷理念和方法。【學(xué)習(xí)內(nèi)容】1、酒店?duì)I銷概述2、酒店?duì)I銷組合策略3、酒店新型營銷理念4、酒店?duì)I銷創(chuàng)新【教學(xué)方法】講授法、課堂討論【教學(xué)手段】多媒體【重點(diǎn)難點(diǎn)】1、酒店?duì)I銷組合策略（難點(diǎn)）2、酒店最新營銷理念（重點(diǎn)）

案例分析A酒店踏入女賓樓層，能感到一種特有的溫馨氛圍。串串紅葉布滿樓層走廊，舒緩的輕音樂彌漫著整個(gè)樓層，幽淡的燈光輕柔恬靜，走廊盡頭的一尊“女神出浴”雕像，在明亮射燈照耀下，潔白無瑕，詩意無窮：進(jìn)入客房，床上配有藍(lán)色小碎花、紅底白點(diǎn)花、粉紅色等多色多樣的臥具，一改平常的純白色；枕頭上放著細(xì)長(zhǎng)柔軟的抱枕；床頭物品架上整齊地?cái)[放著《媚》、《時(shí)尚》、《世界服裝之苑》等雜志；玩具架上站著吻豬、毛毛熊等憨態(tài)十足的玩具；還有墻上的小油畫、落地?zé)羯系奶柣?、精巧別致的物品袋，無不讓人感到家的溫馨。B酒店“女賓樓層”里的所有用品，不求昂貴，但求精致和富有情趣。客房里掛的“公主鐘”，像一位高貴的公主穿著婚紗裙，既有鐘的妙用，又有象形的詩意。寫字臺(tái)上擺著竹編食品筐，里面擺放著杏仁、開心果、巧克力等休閑食品。床頭多用掛袋內(nèi)，整齊地插著《服務(wù)指南》、《送餐菜單》、信封和小便箋，伸手可及，非常方便。標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)的用品都有顏色和花型上的區(qū)分，拖鞋有紅、黃兩種，茶杯上的蘭花不相同，睡衣的顏色分得清。衛(wèi)生間配有酒精瓶、高級(jí)洗面奶、化妝鏡、吹風(fēng)機(jī)等女性用品。案例分析問題你認(rèn)為這兩家酒店的設(shè)計(jì)是否符合當(dāng)代酒店經(jīng)營的理念？為什么？課堂討論題1、酒店?duì)I銷組合策略的整體運(yùn)用？2、如何在酒店的營銷中體現(xiàn)酒店的特色？第一節(jié)、酒店?duì)I銷概述一、營銷及營銷管理（一）酒店?duì)I銷的概念酒店?duì)I銷就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、地點(diǎn)，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，通過適當(dāng)?shù)匿N售渠道，采取適當(dāng)?shù)拇黉N策略，向目標(biāo)客人銷售一定的產(chǎn)品和服務(wù)的有計(jì)劃、有組織活動(dòng)。其目的：一是讓顧客稱心滿意二是實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)（二）酒店?duì)I銷與推銷、促銷的區(qū)別1、營銷與促銷（1）促銷是從產(chǎn)品出發(fā)，考慮的是盡可能增加產(chǎn)品的出售。營銷是從市場(chǎng)需求出發(fā)，考慮的是企業(yè)經(jīng)營的決策、組織和管理。（2）促銷通常采用廣告、宣傳和公關(guān)等方式。營銷則包括產(chǎn)品、價(jià)格、分配渠道、促銷等策略。（3）促銷主要是傳播信息，缺乏系統(tǒng)性和完整性。營銷是整套經(jīng)營管理的方針和策略。（4）促銷不提供反饋信息，而營銷中反饋是不可缺少的組成部分。（5）促銷使用報(bào)刊、廣播、電視等各種宣傳工具，有計(jì)劃地向客人傳遞信息，使客人了解并喜歡酒店產(chǎn)品。營銷不僅包括促銷的功能，還包括市場(chǎng)研究、溝通、反饋和控制等一套完整的功能。（三）酒店?duì)I銷管理1、酒店?duì)I銷管理的概念指對(duì)酒店確定的理想經(jīng)營項(xiàng)目、市場(chǎng)及對(duì)活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)分析、執(zhí)行和控制，以便創(chuàng)建和維持與目標(biāo)市場(chǎng)的良好轉(zhuǎn)換關(guān)系，實(shí)現(xiàn)酒店總體經(jīng)營目標(biāo)。2、酒店?duì)I銷管理的內(nèi)容 （1）酒店?duì)I銷控制方面的工作內(nèi)容。 （2）酒店?duì)I銷分析方面的工作內(nèi)容。 （3）酒店?duì)I銷計(jì)劃方面的工作內(nèi)容。 （4）酒店?duì)I銷組合與執(zhí)行方面的工作內(nèi)容。二、酒店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及對(duì)策1、酒店產(chǎn)品的無形性使酒店的營銷活動(dòng)帶上了相應(yīng)的脆弱性策略：針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，酒店在營銷“無形的服務(wù)”時(shí)，就應(yīng)巧妙地提供各種有形的證據(jù)來吸引賓客的心，讓賓客眼見為實(shí)。這些有形的證據(jù)包括設(shè)施設(shè)備、人員形象、環(huán)境布置等。同時(shí)，酒店應(yīng)借助于良好的品牌形象建立品牌認(rèn)知、品牌偏愛和品牌忠誠，使品牌成為賓客購買的吸引物。2、酒店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性使酒店?duì)I銷活動(dòng)增添了艱巨性策略：酒店在提供產(chǎn)品時(shí)，要掌握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，提高產(chǎn)品的時(shí)間效用，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間里提供恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，盡量實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的使用價(jià)值而減少損失率。在開展?fàn)I銷活動(dòng)時(shí)，可以通過協(xié)調(diào)供給與需求關(guān)系來減少酒店產(chǎn)品的“報(bào)廢率”；采用分時(shí)計(jì)價(jià)的方式增加酒店產(chǎn)品的價(jià)格彈性；采用不同的計(jì)量單位以適應(yīng)不同的消費(fèi)需求；增加酒店的服務(wù)方式以靈活調(diào)整酒店人手和場(chǎng)地的相對(duì)固定性。3、酒店產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷活動(dòng)喪失了一定的靈活性策略：酒店的產(chǎn)品是固定在酒店內(nèi)的，即酒店是以酒店本體作為一個(gè)行銷對(duì)象的企業(yè)，其產(chǎn)品只能在酒店內(nèi)交換，賓客消費(fèi)酒店產(chǎn)品的方式是在酒店內(nèi)就地進(jìn)行。賓客離店時(shí)，帶走的只能是一種無形的感受，而不能帶走酒店具體的服務(wù)產(chǎn)品。這就給營銷活動(dòng)增添了一定的難度。如某一酒店聯(lián)號(hào)有過剩的客房、娛樂設(shè)施和服務(wù)能力，但不可能將它們運(yùn)輸?shù)搅硪坏毓┍韭?lián)號(hào)的另一成員酒店使用或供賓客消費(fèi)，這就使得酒店失去了許多好的銷售機(jī)會(huì)。目前在國內(nèi)酒店之間興起的“聯(lián)姻”則有效解決了營銷活動(dòng)的靈活性問題。4、酒店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了酒店?duì)I銷活動(dòng)的規(guī)效應(yīng)策略：酒店產(chǎn)品不可儲(chǔ)存性、不可運(yùn)輸性等特點(diǎn)，決定了它不能像別的產(chǎn)品那樣可以集中生產(chǎn)、集中銷售，或是淡季多生產(chǎn)、旺季多銷售。為了解決這方面的缺陷，酒店在營銷時(shí)最好通過建立酒店聯(lián)號(hào)、實(shí)行連鎖經(jīng)營、組建酒店聯(lián)盟、進(jìn)行團(tuán)隊(duì)促銷等方式，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、服務(wù)風(fēng)格，來達(dá)到酒店產(chǎn)品的規(guī)模生產(chǎn)和規(guī)模銷售。目前，連鎖經(jīng)營、聯(lián)合發(fā)展成為一種時(shí)尚，這種方式改變了我國酒店傳統(tǒng)的“村自為戰(zhàn)、店自為戰(zhàn)、各自為政、各行其道”的散沙式經(jīng)營方式，以聯(lián)合銷售為紐帶，發(fā)揮各自設(shè)備、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)的最大優(yōu)勢(shì)，使酒店產(chǎn)品的規(guī)模經(jīng)營有了一個(gè)良好的開端。5、酒店產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)欲望策略：酒店的大部分賓客是旅游者。而旅游不像柴、米、鹽、油、醬、醋、茶那樣屬于生活必需品，它是人們生活水平提高后產(chǎn)生的一種休閑活動(dòng)。因而，酒店產(chǎn)品的消費(fèi)也具有很大的隨意性，在消費(fèi)能力許可的條件下，容易受賓客的情感、興趣。動(dòng)機(jī)等心理因素的影響。這就要求酒店應(yīng)掌握賓客的消費(fèi)心理，進(jìn)行針對(duì)性的促銷，以激發(fā)賓客更多的消費(fèi)行為。6、酒店產(chǎn)品的綜合性使得酒店應(yīng)樹立整體營銷意識(shí)策略：酒店產(chǎn)品是一個(gè)復(fù)雜的構(gòu)成體，它由酒店服務(wù)人員、設(shè)施設(shè)備以及賓客三要素共同組成，既包括有形產(chǎn)品，又包括無形產(chǎn)品，且賓客在消費(fèi)過程中隨時(shí)可能衍生一些附加需求。酒店產(chǎn)品包括了飲食產(chǎn)品、客房產(chǎn)品、娛樂產(chǎn)品、信息產(chǎn)品等。為造就滿意賓客，酒店尤其應(yīng)注重整體營銷意識(shí)及全員營銷意識(shí)，前、后臺(tái)工作人員應(yīng)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，相互配合，部門之間應(yīng)保持強(qiáng)烈的補(bǔ)位意識(shí)，真正使服務(wù)和營銷成為一門藝術(shù)，提升酒店?duì)I銷績(jī)效。7、酒店產(chǎn)品的非專利性要求酒店?duì)I銷講究獨(dú)特性和新穎性策略：酒店產(chǎn)品具有非專利性的特點(diǎn)，即酒店不能為自己的客房裝飾、菜肴糕點(diǎn)。服務(wù)方式等申請(qǐng)專利，唯一能申請(qǐng)專利的是名稱與標(biāo)志。由此導(dǎo)致的直接后果是一旦酒店在萊式創(chuàng)新、客房布置等方面摸索出較成功的經(jīng)驗(yàn)，很容易被諸多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿。追求“人無我有”就成為酒店經(jīng)營者苦心研究的永恒題。因此，酒店?duì)I銷要具有創(chuàng)新意識(shí)，在創(chuàng)新產(chǎn)品成為大眾產(chǎn)品之前，及時(shí)做好產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作，并借助于其他各種營銷策略，使酒店產(chǎn)品永保新意。三、酒店?duì)I銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)（一）營銷調(diào)研市場(chǎng)調(diào)研是酒店企業(yè)開展?fàn)I銷活動(dòng)的起點(diǎn)。酒店企業(yè)要在市場(chǎng)上開展?fàn)I銷活動(dòng)，就要了解并準(zhǔn)確把握市場(chǎng)的“脈搏”，探測(cè)宏觀環(huán)境與微觀環(huán)境的基本特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，科學(xué)確定營銷計(jì)劃。對(duì)宏觀環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，目的是使酒店規(guī)避環(huán)境帶來的風(fēng)險(xiǎn)，有效利用環(huán)境帶來的機(jī)遇，使酒店成為趨勢(shì)的追蹤者、機(jī)會(huì)的追尋者和威脅的躲避者。因而酒店要了解人口環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。自然環(huán)境、政治環(huán)境、道德環(huán)境等多種宏觀環(huán)境。酒店業(yè)的發(fā)展也直接受各種微觀環(huán)境的影響。相對(duì)于宏觀環(huán)境，微觀環(huán)境可控性較強(qiáng)，即酒店為了提高營銷效率，可靈活控制、調(diào)整微觀環(huán)境。微觀環(huán)境一般由酒店內(nèi)部環(huán)境、酒店的供應(yīng)商、酒店的中間商、賓客、競(jìng)爭(zhēng)者及相關(guān)公眾構(gòu)成。酒店應(yīng)將調(diào)查的結(jié)果形成具體的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，供決策者參考。（二）市場(chǎng)細(xì)分酒店必須對(duì)其所面臨的市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析，根據(jù)賓客的愛好、需求、購買行為、地域分布等因素，尋找適合購買本酒店產(chǎn)品或服務(wù)的具體消費(fèi)對(duì)象。找準(zhǔn)對(duì)本酒店富有吸引力的某一（幾）個(gè)客源市場(chǎng)，集中自身優(yōu)勢(shì)，充分滿足選定客源市場(chǎng)的特定需求，使得本酒店“在一定的市場(chǎng)上獲得最大限度的市場(chǎng)占有率”，并以盡可能小的代價(jià)，追求盡可能高的收益。市場(chǎng)細(xì)分的本質(zhì)是對(duì)不同賓客按需求特征的差異性與相似性進(jìn)行分類，使得同一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)部，賓客的需求特征相對(duì)一致，而在不同的細(xì)分市場(chǎng)之間，賓客的需求特征迎然不同。（三）市場(chǎng)選擇★整體目標(biāo)市場(chǎng)營銷策略——酒店把所有細(xì)分市場(chǎng)都視為其營銷目標(biāo)，根據(jù)這一市場(chǎng)上絕大多數(shù)人的需求，設(shè)計(jì)出一套單一的營銷策略。★差異目標(biāo)市場(chǎng)營銷策略——酒店針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)制定出不同的營銷組合策略，全方位地開展針對(duì)性的營銷活動(dòng)?！锛心繕?biāo)市場(chǎng)營銷策略——酒店將資源集中起來用于一個(gè)最具有潛力且最能適應(yīng)酒店資源組合現(xiàn)狀的細(xì)分市場(chǎng)，目的是在這一細(xì)分市場(chǎng)上取得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“小市場(chǎng)、大份額”之目的。（四）市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位是以了解和分析賓客的需求心理為中心和出發(fā)點(diǎn)的，其本質(zhì)是讓酒店的產(chǎn)品或服務(wù)走進(jìn)賓客心靈深處，設(shè)定本酒店獨(dú)特的、與競(jìng)爭(zhēng)者有顯著差異的形象特征，引發(fā)賓客心靈上的共鳴，留下印象并形成記憶。通過定位，一是把本酒店與競(jìng)爭(zhēng)者區(qū)別開來，樹立獨(dú)特的形象；二是作好“攻心”戰(zhàn)，使賓客購買這類產(chǎn)品時(shí)，能把本酒店作為第一選擇。第二節(jié)、酒店?duì)I銷組合策略一、酒店傳統(tǒng)營銷組合策略——4Ps營銷組合（一）產(chǎn)品策略(product)（二）價(jià)格策略(price)（三）營銷渠道策略(place)（四）促銷策略(Promotion)二、酒店新型營銷組合策略（一）4Cs營銷組合策略1、顧客(customer)2、成本(cost)3、便捷(convenience)4、溝通(communication)（二）4Rs營銷組合策略1、與消費(fèi)者建立關(guān)聯(lián)（relative）2、提高市場(chǎng)反應(yīng)速度（reaction）3、開展關(guān)系營銷（relation）4、得到回報(bào)（reward）第三節(jié)、酒店新型營銷理念一、主題營銷主題營銷是酒店企業(yè)在組織策劃各種營銷活動(dòng)時(shí)，根據(jù)消費(fèi)時(shí)尚、酒店特色、時(shí)令季節(jié)、客源需求、社會(huì)熱點(diǎn)等因素，選定某一主題作為活動(dòng)的中心內(nèi)容，以此為營銷的吸引標(biāo)志，吸引公眾關(guān)注并令其產(chǎn)生購買行為。二、品牌營銷品牌營銷是酒店賓館通過創(chuàng)造企業(yè)品牌，樹立和貫徹品牌意識(shí)來開展市場(chǎng)營銷，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的一種營銷策略。特點(diǎn)：給酒店產(chǎn)品和服務(wù)塑造一個(gè)名稱響亮、標(biāo)志清楚、管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量?jī)?yōu)良的品牌，并用這種品牌來開發(fā)市場(chǎng)、招攬客人，形成市場(chǎng)聲譽(yù)。三、分時(shí)營銷所謂分時(shí)營銷，英文為“TimeShareMarketing”，指將酒店客房的使用權(quán)分時(shí)段賣給客人，即不同的消費(fèi)者購買客房不同時(shí)段的使用權(quán)，共同維護(hù)、分時(shí)使用客房，并且可以通過交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費(fèi)者交換不同酒店的客房使用權(quán)。四、機(jī)會(huì)營銷機(jī)會(huì)營銷是指企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境，尋找到與本企業(yè)的經(jīng)營條件和經(jīng)營目標(biāo)相吻合的市場(chǎng)機(jī)會(huì)而開展的市場(chǎng)營銷活動(dòng)。機(jī)會(huì)營銷活動(dòng)的產(chǎn)品組織。機(jī)會(huì)營銷活動(dòng)的宣傳推廣。機(jī)會(huì)營銷活動(dòng)的客源組織。五、網(wǎng)絡(luò)營銷英文為“cybermarketing”或“onlinemarketing”。它是指酒店以互聯(lián)網(wǎng)為傳播手段，借助網(wǎng)絡(luò)、電腦通信和數(shù)字交互式媒體等技術(shù)來溝通供求之間的聯(lián)系、銷售企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的一種現(xiàn)代市場(chǎng)營銷方式和策略。價(jià)值：使生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率六、綠色營銷綠色營銷在環(huán)保潮流推動(dòng)下產(chǎn)生，在綠色消費(fèi)驅(qū)使下發(fā)展，是酒店為適應(yīng)環(huán)保需要、改善消費(fèi)環(huán)境質(zhì)量、維護(hù)客人身心健康而開展的一種營銷策略和理念。七、服務(wù)營銷營銷不僅是吸引賓客，而且還要擁有賓客、留住賓客。服務(wù)營銷注重的是提高賓客的滿意度和忠誠度，注重追求企業(yè)的長(zhǎng)期利益，注重于與賓客建立良好的關(guān)系。第四節(jié)、酒店?duì)I銷創(chuàng)新一、營銷觀念的創(chuàng)新（一）大市場(chǎng)營銷指企業(yè)為了成功地進(jìn)入特定市場(chǎng)或者在特定市場(chǎng)經(jīng)營，而應(yīng)用經(jīng)濟(jì)的、心理的、政治的和公共關(guān)系的等各種技能，贏得若干參與者的合作。具體來講，它是在“4P”營銷組合外，加上“權(quán)力”(Power)與“公共關(guān)系”(PublicRelation)兩個(gè)“P”，成為“6P”市場(chǎng)營銷組合。權(quán)力包括法定權(quán)力、專家權(quán)力、信仰權(quán)力、參照權(quán)力和獎(jiǎng)懲權(quán)力等，這些權(quán)力都可能為營銷活動(dòng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。公共關(guān)系，就是要通過各種有效的公關(guān)措施，加強(qiáng)與顧客的溝通，創(chuàng)造忠誠顧客。（二）動(dòng)態(tài)營銷當(dāng)今世界由于環(huán)境因素的急劇變化，企業(yè)生存空間充滿了更多的變數(shù)，包括營銷渠道、競(jìng)爭(zhēng)者、市場(chǎng)需求以及政策、法令的變化等等。一成不變的營銷方式將不能適應(yīng)多變的環(huán)境?？煞譃槿齻€(gè)層次：1、在營銷環(huán)境發(fā)生變化時(shí)立即采取行動(dòng)，隨機(jī)應(yīng)變，改變營銷策略，適應(yīng)營銷環(huán)境的變化。2、正確預(yù)見營銷環(huán)境的變化趨勢(shì)，主動(dòng)采取行動(dòng)來迎合未來的變化環(huán)境，即“未雨綢繆”，走在潮流的前面。3、“創(chuàng)造潮流型”的動(dòng)態(tài)營銷。（三）開拓營銷在供不應(yīng)求的市場(chǎng)里，企業(yè)只要提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)就能贏得顧客，占領(lǐng)市場(chǎng)。開拓營銷要求酒店善于把最新的技術(shù)進(jìn)展和應(yīng)用前景以及最新的消費(fèi)趨勢(shì)的有關(guān)信息不斷地提供給顧客，使顧客贊同酒店的觀點(diǎn)，充分認(rèn)識(shí)自身的需求，主動(dòng)購買酒店產(chǎn)品和服務(wù)，從而使酒店培養(yǎng)一個(gè)新的顧客群，開發(fā)和創(chuàng)造一個(gè)新的市場(chǎng)。（四）全球營銷隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的廣泛應(yīng)用，通信、交通、現(xiàn)金流動(dòng)的加快，時(shí)間和空間正在迅速縮短，世界正縮小為