美食城\o"酒店管理制度"管理制度當您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離都市的喧囂，賦予了老式餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經(jīng)濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的環(huán)節(jié)，這里有您家同樣的感覺。這應當是我們美食廣場的展望。為了保障每位商戶在達味坊美食廣場經(jīng)商的友好與共贏；請廣大商戶積極配合達味坊美食廣場的規(guī)章制度。一、美食城各檔口碗、盤等餐具的闡明1、各檔口的商戶自行將餐具標有清晰的標示，并且不容許與其他檔口餐具標示同樣，不容許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不妥收留餐具者罰款50元并物歸原主。3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發(fā)既有涂改者罰款100元，并物歸原主。4、請各商戶盡量防止那錯餐具導致不必要的誤會。二、美食城轉(zhuǎn)項、添項、轉(zhuǎn)租規(guī)定達味坊食廣場的商戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項目經(jīng)營，不容許超過協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項、添項。如私自轉(zhuǎn)項、添項，美食廣場有權(quán)責令其業(yè)戶停止該項目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項，不容許其他商戶添加為自主攤位的副項，如需轉(zhuǎn)項、添項的商戶必須向廣場\o"主管"主管經(jīng)理申請，經(jīng)容許后，商戶方可與達味坊美食廣場協(xié)議.如商戶由于經(jīng)營不善會有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時，不容許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不容許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標示）如有進修、學習的需要歇業(yè)時，須向主管經(jīng)理闡明狀況，經(jīng)領(lǐng)導同意后方可歇業(yè)。三、美食城水、電、燃氣使用安全的規(guī)定各檔口的商戶必須按照對的的使用措施使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴格遵照平常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶與否關(guān)閉，如因使用或操作不妥導致的損失，因此而產(chǎn)生的一切費用由業(yè)戶自行承擔。各檔口的業(yè)戶自行承擔設(shè)備、設(shè)施的平常維修、維護及保養(yǎng)。四、各檔口商戶的管理規(guī)定1、美食廣場提供客用公共設(shè)施，為各檔口配置上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整潔、美觀的原則自行配置并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。2、為提高整體對外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)達味坊美食廣場規(guī)章制度行事，否則，處以罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。3、大廳空調(diào)開放時間視天氣狀況決定，各檔口商戶不得干預。4、每天用餐時間段（上午10：00—22：00）營業(yè)期間請將廚房門關(guān)上以免產(chǎn)生負面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將處以30----50元罰款5、營業(yè)期間各檔口不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違反視情節(jié)輕重予以100---300元罰款、并有權(quán)終止協(xié)議取消該商戶的經(jīng)營資格.6、各檔口戶的經(jīng)營新增經(jīng)營品種必須上報。經(jīng)達味坊美食廣場辦公室后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。7、各檔口必須服從管理人員的管理，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為原因?qū)е碌囊磺惺鹿?，由商戶自行承擔一切責任?、商戶如轉(zhuǎn)讓要提前一種月告知管理層，經(jīng)同意后與下一商戶（或領(lǐng)導）交接，互換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價賠償（設(shè)備自然折舊不算在內(nèi)）。8、各檔口商戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負責。9、各檔口商戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向管理人員匯報協(xié)調(diào)處理，對私自處理并對美食廣場產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留保證金以及取消在美食廣場的經(jīng)營權(quán)利并解除協(xié)議。10、各檔口產(chǎn)生的垃圾由各檔口自己負責處理不得胡亂傾倒。如若違反視情節(jié)予以數(shù)額懲罰。11、各商戶在經(jīng)營期間一定要遵守美食廣場收銀機管理規(guī)定。嚴禁現(xiàn)金交易。因刷卡不妥發(fā)生糾紛，美食廣場將視情節(jié)將予以懲罰。經(jīng)營者因在操作收款機時有欺騙作弊者，視情節(jié)輕重處以50——500元的罰款。五、檔口員工招募及管理各檔口員工由各經(jīng)營戶自行招募，所招員工必須符勞動局用工條例，并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后，須將所招員工信息上報美食廣場辦公室登記立案，如有變動需上報美食廣場辦公室立案；檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行處理；各檔口對各自安全責任事故負責；各檔口員工由各經(jīng)營戶在根據(jù)美食廣場各項規(guī)章制度進行管理，由美食廣場進行監(jiān)督管理。六、檔口原材料采購及臺帳管理各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須上交1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢查（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進貨票據(jù)。；在自行采購過程中，各經(jīng)營戶不得以達味坊美食廣場的名義與供應商發(fā)生經(jīng)濟往來關(guān)系。六、美食城的衛(wèi)生制度1、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔潔凈，地面清潔，玻璃光亮到達無蠅、無異味。2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴口罩，工裝潔凈整潔不得有污漬、破洞。使用\o"禮貌用語"禮貌用語，工前便后洗手消毒。5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的銷售工具。6、服務(wù)人員工作時嚴禁涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準在檔口內(nèi)的下水處傾倒垃圾如有發(fā)現(xiàn)處以100----300元罰款，設(shè)施如有損壞自行負責，按價賠償。9、前臺服務(wù)員在飯口時要保持微笑、站立服務(wù)，各商戶不準帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務(wù)、禮貌待客、積極熱情。10、要遵守美食廣場各項規(guī)章制度，配合執(zhí)行突發(fā)事件。11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。12、認真做好安全防備工作，尤其是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發(fā)現(xiàn)問題要及時匯報和處理。13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。14、各檔口原材料、成品、半成品必須分類擺放。不得混放混裝。15、各檔口采購產(chǎn)品時不得采購三無產(chǎn)品。并且索證并上交辦公室存檔立案。七、懲罰條例：1、營業(yè)期間頂撞，辱罵。或恐嚇顧客的處以500元罰款2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，私自處理給美食廣場導致不良影響的（罰款100元）。3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理仍然不佳，可退場（扣除對應管理費）。4、不服從正常管理（1）第一次處以100元罰款（2）第二次處以300元罰款并予以嚴重警告（3）第三次罰款500元（并清退出場）。5、水、電費結(jié)清后，辦理退場。協(xié)議終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。6、各檔口裝修不得拆卸，美食廣場不負責賠償。7、任何時候不得動用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口商戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。8、上班時間儀容儀表不合格罰款20元9營業(yè)期間在后廚會客或?qū)⑿『⒒驘o關(guān)人員帶入廚房·操作間或者售賣臺的處以50—100元罰款10.上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。11如有營業(yè)期間在后廚檔口內(nèi)吸煙者。（罰款200元）12、服務(wù)不積極、不熱情、不積極處理，客人提出的力所能及的規(guī)定，引起客人不滿的。（罰款50元）。13、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。14、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡.玩手機視情節(jié)輕重處以20--50元罰款）。15、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以10---30元罰款）。16、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位或著工裝到大廳（視情節(jié)輕重處以30---50元罰款）。17、餐含異物者或者發(fā)霉變質(zhì)（視情節(jié)輕重處以50—100元罰款）。18、、違反工作程序，導致工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。19、被公安機關(guān)依法追究刑事責任（視情節(jié)輕重處以罰款）。20、頂撞領(lǐng)導、態(tài)度惡劣；工作不妥導致，停水、停電等重大事故者（清除退檔19、欺侮、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導，或打架斗毆（清除退檔21、故意損壞公物；對外界刊登有關(guān)美食廣場的污蔑性言論；刊登有損美食廣場聲譽等言論者（清除退檔）。22、由于服務(wù)不及時導致的重大投訴視情節(jié)處以30—100元罰款23、營業(yè)期間不得嬉笑打鬧或在大廳追逐否則處以50---100元24、打烊收檔時未按規(guī)定關(guān)閉水、電、氣處以100元罰款。25、經(jīng)營直接入口食品未使用一次性手套的處以20元罰款26、廚房內(nèi)明火無人看守處以200元罰款27、到營業(yè)時間未打開門前燈箱或者沒到打烊時間提前下班的處以20—50元罰款28、專柜人員在大堂內(nèi)賭博．玩牌．罵人或打架100—300元罰款29、收銀員未將營業(yè)款輸入收銀機或者檔口刷卡機操作人員多刷飛單100—300元罰款30、檔口新入職工工15天內(nèi)未到辦公室辦理入職手續(xù)（繳納健康證、身份證復印件）50元罰款31、其他較嚴重違反賣場／企業(yè)規(guī)章的行為文明禮貌用語您好歡迎光顧您好需要什么？我們有******您好我們不收現(xiàn)金，請到收銀臺辦卡。你好您點了****總共**錢好的請稍等，5分鐘就好。麻煩您5分鐘后來這里取餐（飯）您好您點的****好了謝謝祝您用餐快樂！保潔員崗位職責一、樹立高度的責任心，嚴格片區(qū)保潔責任制，在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有損壞或異常狀況應及時向現(xiàn)場主管或工程維修人員匯報，負責管理好衛(wèi)生器具，認真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理，隨時保持清爽、美觀，保證場內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。保潔人員應隨時巡視，發(fā)現(xiàn)污物雜物應及時處理，隨時保證場內(nèi)的清潔衛(wèi)生。二、在衛(wèi)生組長或餐廳主任領(lǐng)導下進行工作，遵守達味坊美食廣場的各項規(guī)章制度，遵守勞動紀律，不遲到、不早退。三、開飯前負責打掃美食城所轄范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，包括大廳墻面、地面、餐桌、餐椅等范圍內(nèi)的衛(wèi)生。四、開飯期間負責餐具回收，餐桌、地面的保潔工作，要做到餐具及時回收，餐桌（椅）隨時擦凈擺放整潔，地面潔凈整潔。無飯菜、無紙屑、無塑料食品袋等雜物。六、每餐開飯前用品有洗滌