西餐廳的規(guī)章制度【篇一：西餐廳基本西餐管理制度】西餐廳基本西餐管理制度第一章崗位職責(zé)第一節(jié)服務(wù)部崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上均有崗、有人、有服務(wù)2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量規(guī)定，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)工作。3、掌握市場(chǎng)信息，理解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的搜集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。4、理解廚房貨源狀況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好多種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、提議和投訴，認(rèn)真改善工作。8、理解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。9、堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、召開(kāi)班前例會(huì)，分派任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)員崗位職責(zé)1.整頓好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、迅速的完畢工作任務(wù)。2.上班前理解就餐人數(shù)及時(shí)間，理解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊規(guī)定，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3.正式開(kāi)餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好多種用品，保證正常營(yíng)業(yè)使用。4.按規(guī)定期間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，積極拉椅（接掛衣物放第一位）積極簡(jiǎn)介本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，簡(jiǎn)介點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時(shí)留心客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，防止茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己處理不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須潔凈整潔。12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，保證臺(tái)面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要積極為客人催菜，如菜已上齊要問(wèn)詢(xún)客人與否添加。菜品或主食，要積極推銷(xiāo)，積極簡(jiǎn)介。14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔15.如客人有走的動(dòng)向，積極及時(shí)為客人拉椅，問(wèn)詢(xún)與否需要打包。16.送客意識(shí)加強(qiáng)貫徹，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整頓自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。18.下班前檢查工作區(qū)域與否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源與否切斷，保證安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。19.出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，嚴(yán)禁客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按原則質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相協(xié)助，遵守本店一切規(guī)章制度。21.積極參與培訓(xùn)，不停提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的狀況，以便應(yīng)答客人。第二章衛(wèi)生原則制度第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生原則制度1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕3.圍墻周?chē)鸁o(wú)粉塵，無(wú)油漬。4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。12.菜單清潔無(wú)破損。13.臺(tái)面保持潔凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。15.所有衛(wèi)生需要在來(lái)賓到來(lái)之前所有到位。16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整潔。18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整潔。23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26.重視個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表規(guī)定。第三章紀(jì)律制度第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。【篇二：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)私自換班、私自脫崗。3、工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格規(guī)定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持快樂(lè)的微笑和舒暢的心情。7、工作期間嚴(yán)禁玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不快樂(lè)的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)執(zhí)。12、工作期間不準(zhǔn)體現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和私自領(lǐng)人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮品或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要根據(jù)。第二條.考勤類(lèi)別1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離動(dòng)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間合計(jì)超過(guò)30分鐘者，按合計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采用3倍罰款措施。4.事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管同意。（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理同意。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪番值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開(kāi)除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，規(guī)定填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。寄存時(shí)要將寶貴物品與一般物品分開(kāi)，寶貴物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式告知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)立即填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品狀況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是寶貴物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)絡(luò)地址。【篇三：西餐廳員工管理制度】西餐廳員工管理制度1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。2、理解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)日工作安排及各自廳房的預(yù)定狀況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設(shè)施與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。5、餐前檢查整頓廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，多種餐具物品與否按規(guī)定統(tǒng)一整潔擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)狀況，擺撤餐位；并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言簡(jiǎn)介、提議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。9、餐中規(guī)定值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相協(xié)助的團(tuán)體意識(shí)。10、廳房人員于餐中必須一直在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)一直在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）11、上菜前，規(guī)定先整頓臺(tái)面，擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。12、可以根據(jù)不一樣的狀況，為客提供分菜服務(wù)，同步加強(qiáng)寶貴菜品的對(duì)應(yīng)服務(wù)。13、餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀測(cè)客人需求，對(duì)客人的規(guī)定、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，導(dǎo)致有關(guān)菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿(mǎn)。20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等規(guī)定，必須及時(shí)告知主管。21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。22、結(jié)賬時(shí)，查對(duì)菜單，并精確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)廳房，必須與鄰臺(tái)（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行對(duì)應(yīng)的工作交接。24、餐后積極征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。26、客人離開(kāi)前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)予以開(kāi)除。