2023/9/191醋與保健VinegarandHealth2023/9/192一概述雖然人類食用的物質相同,但是,想盡量設法使味道鮮美這種由人類對食物永無止境的欲望與追求所造成的結晶就是調料.

鹽:自然存在醋:人工制造最早使用的調料:2023/9/193㈠定義:

食醋是經發(fā)酵制成,以醋酸為主要成分的酸性調料。2023/9/194葡萄發(fā)酵酒醋酸發(fā)酵醋Vinaigre（法）Vinegar（英）葡萄酒酸味2023/9/195㈡產地：盛產酒的地方都盛產醋，各國都有，但各有特色。

葡萄酒醋：法、意、葡、西班牙啤酒醋：英國蘋果醋：美米醋：日本2023/9/196㈢種類：

合成醋：冰醋酸＋水＋化學添加劑

釀造醋：果實醋谷物醋蘋果醋葡萄醋2023/9/197㈣醋的成分：

氨基酸有機酸食鹽磷酸無機鹽

糖分微量酒精：維生素蛋白質2023/9/198食醋的成分食醋谷物醋果實醋水分93.8g92.1蛋白0.1g0.1脂肪00糖質1.3g2.6灰質0.6g0.2鈣2mg2磷2mg6鐵0.1mg0.1鈉310mg50鉀8mg55維生素A00維生素B10.01mg0.02維生素B20.01mg0.01菸酸0.1g0.1維生素C00成分2023/9/199二受益者談醋

健康的100歲得益于醋攝取醋以充實體力開始飲醋之后體質改變因味道佳而持續(xù)使用2023/9/1910三有關醋的佳話：

希臘最早把醋應用于醫(yī)療羅馬時代——醋的溶化作用埃及艷后的美容飲料不可思議的抗鼠疫飲料預防壞血病的特殊飲料偶爾發(fā)現的醋的妙用2023/9/1911四醋的保健作用：1.有效地燃燒體內熱量2023/9/1912G6-P-G丙酮酸乙酰輔酶A草酰乙酸蘋果酸琥珀酰輔酶Aα-酮戊二酸異檸檬酸乳酸蛋白乳酸檸檬酸(肌肉腫脹)2023/9/19132.防止并加速恢復疲勞尿中乳酸量mg%2023/9/19143.使結石不易產生時間(h)尿值pH2023/9/19154.增進食欲、促進消化醋對胃液分泌的效果注入液體分泌胃液量200c.c.的水2.0—4.0c.c.200c.c.的檸檬汁（稀釋10倍）200c.c.的食醋（稀釋13倍）2.9—5.9c.c.5.4—8.0c.c.2023/9/19165.抑制血壓上升：蘋果醋對血壓上升的抑制效果攝取蘋果醋能抑制血壓上升DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）+蘋果醋自來水BPmmHg時間(周)DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）2023/9/1917尿中的Na量變動（攝飲后24-28小時）mmol/l尿中鈉量時間DOCA+食鹽+蘋果醋DOCA+食鹽水2023/9/19186.防止動脈硬化

使體內乳酸燃燒減少血清中膽固醇保持體液堿性2023/9/1919醋使血清中膽固醇減少的效果區(qū)分膽固醇含量(mg/dl)膽固醇降低率%水137.9±17.2_

米醋5c.c./kg110.0±12.120.31.25c.c./kg119.9±13.613.1

醋酸水溶液5c.c./kg105.0±16.923.91.25c.c./kg126.8±15.58.12023/9/19207.減少體內的繡—過氧化脂質米醋對過氧化脂質的抑制區(qū)分過氧化脂(nmol/g)降低率（%）正常231.2±28.7單獨678.3±59.8—米醋5c.c.430.0±32.855.5米醋2.5c.c.505.9±68.138.6米醋1.25c.c.681.8±59.60米醋0.625c.c.669.5±38.81.32023/9/19218.提高肝臟機能日本九州大學一實驗證實:醋酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等有機酸（皆存在于醋中）都具有提高肝臟機能的作用.

解毒機能糖代謝機能色素排泄機能膽汁生成機能2023/9/19229.飲醋能避免大醉失態(tài)當血中酒精濃度達50-100mg％——微醉帶醋的涼拌菜可以減輕血中酒精的濃度2023/9/1923有關血液中酒精濃度的效果ml/dl血中酒精濃度時間酒精酒精+醋*請注意“酒精”和“酒精+醋”的最高效值（h）2023/9/192410.治療香港腳醋能殺死白癬菌實驗證實：

在稀釋10和100倍的醋和醋酸中，白癬菌無法繁殖—抑菌作用

在醋中浸泡20分鐘，白癬菌會完全殺死

—殺菌作用2023/9/192511.醋的美容效果

皺紋：皮膚的張力、彈性喪失無光澤：皮脂腺、汗腺衰退老年斑：細胞代謝能力下降、色素沉積過氧化脂質的作用：2023/9/1926五醋的實際應用1.鈣質不足應攝入醋：醋能促進體內鈣質被吸收鈣＋醋酸醋酸鈣（更易吸收）2023/9/1927骨質疏松的小鼠：普通食物組食醋蛋組＋相同的鈣質一個月后，食醋蛋組骨骼強度升高2023/9/19282.防止鹽分過多

物理上鹽分濃度相同的液體，如果加入醋就會感到較咸，而且醋濃度越高，咸味越重（在鹽濃度相同的情況下）。2023/9/19293.醋和植物油是最佳搭檔瓜子油、豆油、芝麻油、棉籽油

成分：富含維生素E

作用：抑制膽固醇的吸收、抑制過氧化脂質的作用醋有助于植物油的吸收2023/9/19304.對健康有益的醋蛋做法：洗凈→浸泡醋內→去掉內膜→混勻→稀釋作用：防止動脈硬化、腦溢血、心肌梗死、胃下垂、肝炎、糖尿病、高血壓2023/9/1931醋大豆攝取時間時間—A—C*A在第九周以后的效果較顯著血壓mmHg最高血壓最低血壓5粒/日10粒/日5.功效神奇的醋黃豆2023/9/19326.醋的其他簡便用法