百萬莊園農(nóng)副產(chǎn)品（酸菜加工）建設(shè)可行性分析匯報一、酸菜加工廠建設(shè)項目總論1.項目背景腌制酸菜是很早之前老百姓們發(fā)明的一種冬貯大白菜的措施。在東北，不管是農(nóng)村還是都市，幾乎每家每戶都會自己腌制酸菜，可以說在東北，沒有任何蔬菜加工品的普及率比它高。曾經(jīng)有這樣一句話廣為人知：“東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺乏，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭?！睎|北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)認(rèn)為常的長白菜和大頭菜。近年來，酸菜已由本來的冬季食用，發(fā)展到四季食用。而伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、物流的便捷，酸菜這一頗具東北特色的老式食品，逐漸被南方人接受，在南方也開始暢銷起來。2.投資建設(shè)必要性通過平常的觀測理解，我發(fā)現(xiàn)酸菜的發(fā)售方式重要有散裝和袋裝兩種。查資料得知加工措施可分為老式加工的自然發(fā)酵措施、兌制措施和接菌發(fā)酵措施三大類。從區(qū)內(nèi)市民們的消費習(xí)慣上看出散裝酸菜由于價格更低而獲得了最大的市場。各菜市場均有銷售散裝酸菜的攤位，由此可見銷量可觀。不過市場上賣的酸菜雖然諸多，但諸多酸菜都是由衛(wèi)生條件極差的小作坊運用醋酸精泡制的酸化白菜制成。這種產(chǎn)品有毒有害，威脅著老百姓的健康，畢竟長期食用這種酸菜也許引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。質(zhì)量好的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不僅能增進(jìn)食欲、協(xié)助消化，還可以增進(jìn)人體對鐵元素的吸取。同步其所含營養(yǎng)成分由于變酸不易損失，可以有多種烹飪措施。因此，高品質(zhì)的酸菜在人們平常生活中有著重要的地位，在區(qū)內(nèi)建設(shè)有實力的酸菜加工廠可以帶來很大的收益。3.酸菜加工廠項目建設(shè)的經(jīng)濟(jì)意義從超市、市場等地的理解得知酸菜每斤的零售價為7-14元。雖說價格不高，但細(xì)細(xì)一算整個酸菜市場的利潤空間卻非常大。末白菜收購價格為每斤0.18元左右，大酸菜廠都是趁價格最低的時段從地里直接受購。就按照0.18元每斤的白菜價格計算，假如每年能收購500萬斤白菜，就原材料白菜這一項成本為90萬元，按100公斤菜加1.5公斤鹽來計算需要鹽7.5萬斤，原材料鹽的成本為55萬元。乳酸菌每1公斤泡制5000斤。每公斤400元。需要40萬元。一般狀況是2斤白菜能產(chǎn)出1斤酸菜，因此凈出酸菜量為250萬斤。以各銷售商向酸菜加工廠批發(fā)酸菜來算，每500G的酸菜的出廠價按5元錢計算，粗略地算了一筆賬，從地里收來到的白菜到做成酸菜價格大概翻了6.25倍，除去人工、設(shè)備維修及出菜率的損耗利潤也能到達(dá)成本的4倍，500萬斤酸菜的凈利潤約為1000萬元。假如再進(jìn)行深加工精加工，那獲利將更高。因此建立乳酸菌酸菜加工廠具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。二、市場需求調(diào)查、預(yù)測和擬建規(guī)模1.市場需求調(diào)查預(yù)測酸菜在東北很受歡迎，遼寧既有2家正規(guī)注冊的酸菜加工廠，屬于用食品添加制作，包裝及質(zhì)量都不高。從另一種方面看，伴隨人們越來越忙于工作學(xué)習(xí)，此前的腌菜手藝也會逐漸失傳，人們此后想吃酸菜更多會在市場超市購置，對高質(zhì)量的乳酸菌酸菜加工廠的建立有越來越大的需求。從外省市重要的酸菜加工廠來看，早在1995年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和黑龍江大學(xué)分別研制了“家牌”和“黑大”酸菜。目前，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和北大荒集團(tuán)合作的“親民”有機(jī)酸菜運用的是新技術(shù)，采用可控的多菌株直投式發(fā)酵技術(shù)，可以保證在工業(yè)化生產(chǎn)中每個批次的口味質(zhì)地相似。在無菌的狀態(tài)下，可以保留9個月，不需要添加防腐劑。而黑大的酸菜，運用的混合發(fā)酵菌，“黑大”酸菜以黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院專利工藝為指導(dǎo)，采用生物工程技術(shù)控制發(fā)酵全過程。在齊齊哈爾建立了大型生產(chǎn)基地。年初，由黑大幾位教師研制的一種乳酸酸菜“龍麥”酸菜問世。目前又被哈爾濱的一家餐飲企業(yè)引進(jìn)，專門生產(chǎn)該企業(yè)需要的、專門用于餐飲連鎖經(jīng)營中，在哈爾濱市場得到了良好的口碑。對于這次所設(shè)想建立的酸菜加工廠，由于技術(shù)方面的局限性，不也許像以上兩家龍頭企業(yè)同樣有諸多的創(chuàng)新以及合作的機(jī)會，想要獲得一席之地，需要合理規(guī)劃產(chǎn)量銷量，減少損失，并且要將酸菜的品質(zhì)提高到最高，以爭取更多的市場份額。2.項目擬建規(guī)模雖然從上面的市場需求預(yù)測來看，市場需求仍舊非常大，尚有很大的缺口。但考慮到原先幾家龍頭酸菜廠的聲譽以及已經(jīng)占有的市場份額，其他企業(yè)有也許革新提高自我。所設(shè)想的新建酸菜加工廠還沒有積累起足夠的名氣，酸菜加工廠的一期工程的年產(chǎn)量并不需要很大，初步確定為年產(chǎn)量為500噸。規(guī)劃廠區(qū)的建設(shè)期為一年，建成后達(dá)年產(chǎn)2500噸。根據(jù)市場調(diào)查，對比市場的多種品牌酸菜銷售價格，為了占有更大的市場份額，初步設(shè)定銷售價格為8元/500g，批發(fā)出廠價為5元/500g.三、原材料、能源、公共基礎(chǔ)設(shè)施狀況1.原材料狀況酸菜加工所需要的原材料狀況如下表所示（年產(chǎn)量500噸酸菜需要1000噸白菜和10噸鹽，加上白菜損耗率為15%，實際需要白菜1100噸）：原材料大白菜鹽備注所用總量110萬公斤1萬公斤2公斤白菜產(chǎn)出1公斤酸菜-價格0.36元/公斤8元/公斤費用39.6萬元80000元2.燃料動力能源狀況在酸菜加工過程中，由于需要對原材料進(jìn)行大量的清洗，需要保證加工廠的自來水供應(yīng)充足；由于采用發(fā)酵箱腌漬，必須規(guī)定24小時的電源不間斷。并且還需要考慮與否建有冷庫對已包裝的酸菜進(jìn)行低溫保留，也規(guī)定溫度電源，必要時可以自建備用電源。加工廠也需要專門的酸菜配送系統(tǒng)。燃料、動力及其他公用設(shè)施是指生產(chǎn)需用的煤、電、水、汽、氣、油等，該項支出將在平常銷售內(nèi)抵沖。3.公共基礎(chǔ)設(shè)施狀況由于需要將酸菜加工廠建設(shè)在交通較為便利的地區(qū)，公共基礎(chǔ)設(shè)施最重要的是運送條件，在當(dāng)?shù)丶爸車N售，運送用箱貨車即可，銷往較遠(yuǎn)的外地，可用火車運送。企業(yè)對于水、電的供應(yīng)雖然對于持續(xù)性規(guī)定較高，但總的需求量規(guī)定不多。保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)即可。四、建廠條件與廠址方案酸菜加工廠的廠址選擇首先應(yīng)遵照如下某些原則：應(yīng)建在有原料產(chǎn)地附近的都市郊區(qū)，這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有助于加強(qiáng)食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的互相聯(lián)絡(luò)和交流溝通，并且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同步還可以減少運送費用，真正實現(xiàn)一條龍生產(chǎn)。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。所選廠址面積的大小應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)規(guī)定，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空余場地。所選廠址應(yīng)有較以便的運送條件（高速公路、鐵路及水路）。以減少投資及生產(chǎn)運送成本。廠內(nèi)排除廢渣應(yīng)就近處理，廢水經(jīng)處理后排放。項目面積（㎡）生產(chǎn)車間400倉庫250辦公區(qū)50員工宿舍、食堂100機(jī)械設(shè)備400合計1200為滿足上面這些選址的條件，所設(shè)想的酸菜加工廠，擬安排在蘆屯、熊岳等地，可以提供較為便利的交通條件及水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施并且廠租較為廉價。廠內(nèi)面積最佳為1200平方米，重要包括清洗車間、制菌發(fā)酵車間、加工包裝車間、倉庫、辦公室、員工生活區(qū)等幾部分。擬擁有員工20名，總投資000萬元（固定投資000萬元，流動資金00萬元）。投資中包括自有資金000萬元，向銀行貸款000萬元，第三年起3年本金等額償還，利息照付。其中各產(chǎn)房設(shè)備的投資如下表所示：五、工藝技術(shù)和設(shè)備選擇1.酸菜生產(chǎn)工藝技術(shù)從網(wǎng)上查閱資料可知，大批量制造酸菜應(yīng)當(dāng)采用接菌發(fā)酵法，詳細(xì)措施是在參與酸菜發(fā)酵的乳酸菌中，分離出品質(zhì)好的純菌株，經(jīng)選育擴(kuò)繁，形成高活力的用于酸菜發(fā)酵的純株，將之接菌發(fā)酵漬制酸菜。用這種措施漬制的酸菜，可以通過對環(huán)境條件的控制，生產(chǎn)出具有一定品味的酸菜。由于采用純菌接種，控制條件發(fā)酵，因此在發(fā)酵的過程中，可以防止有害雜菌的生長，防止因雜菌生長而產(chǎn)生的亞硝胺等物質(zhì)的生成，這用這種措施生產(chǎn)的酸菜，一般酸度較高，PH值在4.0如下，在這種酸性條件下，致辭病菌不能生長，腐敗菌不能生長，假如采用真空包裝，在脫氧的條件下，不加防腐劑，保質(zhì)期也較長，一般以6個月以上。酸菜的營養(yǎng)價值較高，由于生物發(fā)酵作用，原料菜中的糖分被分解，產(chǎn)生乳酸、胺基酸等多種有機(jī)酸和酯類物質(zhì)，此外，酸菜中還富含膳食纖維，并且仍保留大量的維生素C，這些物質(zhì)易被人體吸取運用，對腸道細(xì)菌有清潔作用，增進(jìn)胃腸消化，增進(jìn)食欲，有益身體健康。因此本文所設(shè)想的酸菜加工廠開發(fā)的是不含亞硝酸鹽和防腐劑的高品質(zhì)的生物發(fā)酵的酸菜。2.酸菜生產(chǎn)工藝流程1）原料收購：有計劃的在原材料大量上市的季節(jié)，直接在菜地以相對廉價的價格收購足量的用于加工的大白菜和大頭菜，將新鮮的原材料最快送到加工廠。2）清洗與修整：對送到的原材料進(jìn)行人工的修整與清洗，清除原材料表面的劣質(zhì)部分并對原材料進(jìn)行一分二切割。3）按接菌發(fā)酵法腌漬及殺菌消毒：將在高濃度鹽水中滅菌之后的原材料放入腌漬池，加入純?nèi)樗峋?，控制好溫度、水分等條件，進(jìn)行發(fā)酵。對已經(jīng)腌漬好的酸菜，在直接食用或包裝之前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行殺菌消毒。目的是殺死食品中的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶使食品貯藏較長時間不變質(zhì)。4）真空包裝：對已經(jīng)殺菌消毒的酸菜，市場上大部分的銷售均為真空完整袋裝或者切絲后袋裝，兩種都可以有較長的保質(zhì)期，并能保證東北酸菜的風(fēng)味（對于某些批發(fā)客戶可以直接供應(yīng)散裝的酸菜）。5）質(zhì)量檢查：對每班每個產(chǎn)品不得少于3袋進(jìn)行細(xì)菌、理化性質(zhì)（物理性質(zhì)包括熔沸點，常溫下的狀態(tài)，顏色，化學(xué)性質(zhì)包括酸堿度）、感官（手撕、品嘗）三方面的檢查。6）冷藏、冷凍存儲：由于酸菜可以在一年四季進(jìn)行銷售，對于已經(jīng)腌漬好的酸菜，需要進(jìn)行冷凍存儲，以保證酸菜的持續(xù)供應(yīng)。酸菜加工廠工藝流程圖如下所示：3.設(shè)備選擇在生產(chǎn)中需要購置蔬菜漂燙設(shè)備、蔬菜清洗機(jī)、切割機(jī)、制冷設(shè)備、恒溫設(shè)備及自動化控制設(shè)備、蔬菜加工臺案及產(chǎn)品檢測檢查設(shè)備、金屬探測儀、水電配套設(shè)施等輔助設(shè)施。所需要的設(shè)備清單如下所示：酸菜加工廠設(shè)備清單（萬元）序號設(shè)備名稱數(shù)量單價合計一運貨設(shè)備25.61貨車27.5152手推車200.030.63叉車5210二清洗設(shè)備1.51水泵1112過濾水池10.50.5三發(fā)酵設(shè)備281發(fā)酵罐1222大功率照明燈200.0513恒溫裝置210204檢測設(shè)備515四殺菌設(shè)備101殺菌機(jī)5210五包裝設(shè)備201包裝機(jī)62122包裝流水線248六冷藏設(shè)備251冷庫12525七其他設(shè)備20合計130.1六、安全、環(huán)境影響評價1.食品安全規(guī)則酸菜加工需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《中華人民共和食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全監(jiān)督管理措施》提出的規(guī)定。其詳細(xì)規(guī)定如下：1、配有獨立行使權(quán)力的質(zhì)量衛(wèi)生檢查管理人員，具有出廠檢查的設(shè)備。2、保證原材料、輔料、水、包裝材料的質(zhì)量及衛(wèi)生安全。3、所有食品接觸面選用易于清洗和消毒的材料，準(zhǔn)時按程序進(jìn)行消毒。加工人員的手套、圍裙、套袖必須防水衛(wèi)生。對工作服等必須保持衛(wèi)生。4、防止冷凝物、飛濺物、廢材料、處來物品等對食品的污染。5、嚴(yán)格洗手消毒程序，保證衛(wèi)生設(shè)施運行良好。6、保證原材料及包裝材料不被污染。7、加強(qiáng)員工健康和衛(wèi)生的控制。對患有疾病、傳染病、外傷及其他也許對食品、食品接觸面或包裝材料導(dǎo)致污染的人都必須調(diào)離車間。8、杜絕蒼蠅、蚊子、老鼠及其他昆蟲對食品衛(wèi)生的危害。9、做好進(jìn)入車間工作人員的消毒及衛(wèi)生管理，嚴(yán)防進(jìn)入人員污染食品。2.環(huán)境影響評價本項目為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，在加工過程中產(chǎn)生的污染物重要有：1）廢水：①生產(chǎn)廢水：項目一年酸菜1000噸，每噸酸菜需補充新水10噸，則年需10000噸，產(chǎn)生廢水按90%計，則年需外排生產(chǎn)廢水9000噸。②生活廢水：廠內(nèi)員工年生活費水外排300噸。合計全廠年外排廢水9300噸。2）廢渣：項目一年需用原材料1000多噸，按5%的殘渣丟棄物計，產(chǎn)生廢渣50噸；工人生活廢物每年外排3噸。合計全廠年需排放廢渣36噸。3）噪聲：加工過程中人工清洗、預(yù)煮、灌汁、排氣、封裝、殺菌機(jī)械操作均不會產(chǎn)生太大的噪聲，可以忽落不計。為了保持良好的廠區(qū)環(huán)境，需要做到如下幾種方面：1）生產(chǎn)加工出的廢料每天及時打掃，運往附近的垃圾處理中心處理。2）在道路兩旁搭配種植具有較高洗塵能力的喬、灌木和花草以減少廢氣污染。

3）廠內(nèi)建設(shè)時需要取土、取石等也許導(dǎo)致的水土流失應(yīng)予防治，原則上施工一處，治理一處，并做到水土保持與工程建筑竣工同步進(jìn)行。

4）對于廢水處理，處理工藝為：采用用細(xì)格柵網(wǎng)過濾攔擋殘渣，然后通過二次沉淀，沉淀后的尾水仍然具有很細(xì)的塵土、腐殖質(zhì)等，這些雜質(zhì)在水中形成溶膠狀的膠體微粒，一般不能用重力自然沉降措施除去，需添加絮凝劑使細(xì)小的膠體凝成較大顆粒，再通過石英砂過濾器及活性碳過濾器除去這些絮狀顆粒，處理過的尾水可回用做原材料初洗。5）廢渣處理：加工廠廢渣搜集后，可運至都市垃圾填埋場處理。七、建設(shè)項目的國民經(jīng)濟(jì)評價與社會評價本項目實行后將產(chǎn)生明顯的社會和生態(tài)效益。首先，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)構(gòu)造戰(zhàn)略性調(diào)整將產(chǎn)生良好的影響。有助于合理運用自然資源，增進(jìn)生態(tài)環(huán)境的明顯改善。增進(jìn)酸菜加工產(chǎn)業(yè)化水平的提高。這個酸菜加工廠的建立經(jīng)營為國家納稅7年內(nèi)合計296.4萬元，同步為45位勞感人員提供了工作機(jī)會，有助于擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)，增長農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。同步，對于增進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和維持社會安定也將起到積極的作用。從邊際效益來看，我所