幼兒園膳食衛(wèi)生治理制度8篇1一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工治理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全治理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供給制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報(bào)告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案制度十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十七、幼兒園膳食治理制度十八、食品選購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必需使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開(kāi)污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。2、粗加工治理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，覺(jué)察腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。(二)并做好記錄。(三)治理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房治理制度執(zhí)行。4、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)70當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。(三)6010攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”(蒸汽或開(kāi)水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可置標(biāo)準(zhǔn)，并樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法“衛(wèi)生法”為法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員根本功大比武活動(dòng)。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生治理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。8、食品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品選購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購(gòu)人員外出選購(gòu)時(shí)，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索驗(yàn)合格證。3、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否穎，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過(guò)磅、收貨。6(至少15厘米)場(chǎng)所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必需分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需75℃或半成品分開(kāi)存放，防止穿插污染。9、食品供給制度1、供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒供給病號(hào)菜。6熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。72小時(shí)。10、食品留樣制度1(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。225033484、留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。2“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保10010分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在沸水中;120度，作用15~20分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必需全部浸沒(méi)在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時(shí)清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必需到食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員安康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗：有腹瀉、嘔吐等病癥;38度。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，病的，不得從事此項(xiàng)工作。13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度12.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專(zhuān)用冰箱;配備足夠的工具、容器。2、抹布等清潔工具要專(zhuān)用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3、初加工間內(nèi)必需有專(zhuān)用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5工用具、容器等進(jìn)展全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)展擦洗、消毒。最終關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。7準(zhǔn)時(shí)處理消滅的問(wèn)題。14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報(bào)告制度1、應(yīng)馬上停頓食品加工、供給活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。2、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系。3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。4設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。5、協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。67、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案制度有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行以下措施：生行政部門(mén)報(bào)告;幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人;保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。2、對(duì)病人實(shí)行應(yīng)急處理：(1)實(shí)行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)準(zhǔn)時(shí)送去醫(yī)院治療。3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)展處理：對(duì)剩余的可疑食物徹底去除，排解中毒隱患;的手都必需徹底清潔、消毒。45分鐘;75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2、責(zé)任制的追究：行政處分。政處分。對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。17、幼兒園膳食治理制度會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購(gòu)置食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。48小時(shí)留樣工作18、食品選購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、選購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)置一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。驗(yàn)合格證。三、制止選購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。四、制止選購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。制止“三無(wú)”產(chǎn)品。六、選購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)展必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù)，并常常清理。21、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進(jìn)展綜合評(píng)比。2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠設(shè)備。3、不買(mǎi)、不加工腐爛食品，買(mǎi)來(lái)的食物要加熱處理后再吃。4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確使用餐具。5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗干凈。6、要培育兒童不偏食，不吃零食的好習(xí)慣。7、水果要洗凈去皮后再吃。8、炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。920—30分鐘再吃飯。10、進(jìn)餐后要讓幼兒漱口。漱口水應(yīng)是自開(kāi)水。11、飯后應(yīng)讓幼兒漸漸閑逛，以促進(jìn)消化吸取。3一、幼兒的飲食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立膳管會(huì)，定期爭(zhēng)論伙食問(wèn)題。二、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，打算開(kāi)支，合理使用。四、準(zhǔn)確把握幼兒出勤數(shù)，做到按人按量供給伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占兒童伙食。保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。每餐飯?！嬗變夯锸城‘?dāng)?shù)匕才诺绞匙V中，以保證得到各種養(yǎng)分素和足夠的熱量。二、要留意調(diào)配把戲，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存養(yǎng)分素，尤其防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強(qiáng)體弱兒飲食治理。五、特別飲食：1、依據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。2、依據(jù)年齡特點(diǎn)為托班、小班幼兒做好養(yǎng)分菜?！骘嬍承l(wèi)生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法消毒嚴(yán)格。三、不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、食品庫(kù)存不宜過(guò)多，庫(kù)存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流淌水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。六、要培育幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。八、堅(jiān)持食堂從業(yè)人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對(duì)有疑似傳染病病癥者堅(jiān)決實(shí)行離崗措施。4為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生治理工作，提高幼兒的安康水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《濱海縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。常常清掃，保持廚房的清潔。廚房用具〔刀、案板、盆、筐、抹布等〕要洗刷干凈，做到生熟分開(kāi)，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)施。，買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱處理后再吃。，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。5．要培育兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。水果要洗凈削皮后再吃。，操作時(shí)不抽煙。5一、防止食物污染措施。〔一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子?！踩硣?yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。〔四〕易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理?！参濉撤不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作?！擦嘲押檬称愤x購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。〔七〕廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠《酒贰舶⑾x(chóng)劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房?！簿拧骋坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生治理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施?！惨弧呈程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備?！捕臣訌?qiáng)火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源掌握柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷?！踩硞}(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙?！菜姆涝O(shè)施的檢查。〔五〕制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施?！惨弧捕臣訌?qiáng)刀具治理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管?！踩碃t灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避開(kāi)直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防掌握度。〔一的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)?！捕骋罁?jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用?！踩呈程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做不在食品加工場(chǎng)所吸煙?！菜摹掣餍l(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等?！参濉呈称贰⒃霞庸な称?。標(biāo)準(zhǔn)采買(mǎi)肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。〔六〕用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具?！财摺硺?biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵?！舶松⑹焓澄锓珠_(kāi)存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱?！彩?、從業(yè)人員安康檢查制度。食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。〔一〕食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)?！捕娇蓮氖率程霉ぷ?。〔三〔活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作。〔四〔五〕從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度。的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨?jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均1005攝氏度左右?！捕筹埐肆魳颖匦璞４嫠氖诵r(shí)前方可倒掉?！踩沉魳忧?，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。四〕食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度?！惨弧尺x購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。〔二〕選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。〔三〕所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門(mén)妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)?！菜摹巢坏眠x購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏眠x購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品?！擦蠎?yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。〔七〕驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫(kù)房治理制度?！惨弧持魇?、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。〔二〕倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥?！踩匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)?！菜摹匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。〔五〕食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變?！擦橙忸?lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食5毫米。〔七〕任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝?！舶恕橙魏卫洳厥称范急匦杓由w。不得混放。九、防食物中毒?！惨弧吵闪⒎朗澄镏卸绢I(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門(mén)職責(zé)。1、成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品選購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。2、保健人員幫助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)搶救工作。3、食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。〔二〕日常工作要求。1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)置。除調(diào)料外，全部食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)置現(xiàn)成的食品。2、把握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥當(dāng)治理，不得消滅發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。3、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標(biāo)識(shí)。4、已加工完的飯菜盛桶后要準(zhǔn)時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。648小時(shí)留樣并做好具體記錄。7、非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避開(kāi)食物的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀看，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察特別現(xiàn)象。6配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。尋常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。人體安康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，(8)后洗凈，用前消毒，消