食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論知識(shí)考核試題一、選擇題1．下列食物中的糖類甜度較高的是（）[單選題]*Ａ.純牛乳Ｂ.麥芽糖Ｃ.蜂蜜√Ｄ舒化乳2．下列屬于天然非營養(yǎng)性代糖的是（）[單選題]*Ａ.糖精Ｂ.木糖醇Ｃ.羅漢果甜√Ｄ.阿斯巴甜3．下列水果升糖指數(shù)最低的是（）[單選題]*Ａ.香蕉Ｂ.蘋果√Ｃ.葡萄Ｄ.葡萄干4．下列可能含有較多反式脂肪酸的是（）[單選題]*A.人造奶油√B.大豆油C.豬板油D.橄欖油5．下列關(guān)于調(diào)和油廣告中1:1:1的正確（）[單選題]*A.三種油的比例B.三種飽和脂肪酸的比例C.三種不飽和脂肪酸的比例D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例√6.下列屬于水溶性維生素的是（）[單選題]*A.VAB.VB族√C.VDD.VE7.食物中的胡蘿卜素經(jīng)人體消化吸收后可轉(zhuǎn)化成（）[單選題]*A.VA√VCC.VED.VD8.下列可作為抗氧化劑加入動(dòng)物油中延長油的保質(zhì)期維生素是（）[單選題]*A.VAB.VDC.VCD.VE√9．下列屬于不利于補(bǔ)鈣的因素是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.醋酸D.脂肪√10.下列食物中最有利于補(bǔ)鐵的是（）[單選題]*牛奶菠菜豬肝√D.蛋黃11.下列病癥與缺鋅無關(guān)的是（）[單選題]*A.長粉刺B.異食癖C.佝僂病√D.傷口不愈12.每日人體科學(xué)的飲水量約為（）[單選題]*A.1200ml√B.500mlC.120mlD.250ml13.下列不是水的主要生理功能的是（）[單選題]*A.良好的溶劑B.運(yùn)輸工具C.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量√14.下列對于補(bǔ)腎作用較強(qiáng)的豆類雜糧是指（）[單選題]*A.黑豆√B.黃豆C.綠豆D.赤豆15.下列營養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“五谷之首”的雜糧是指（）[單選題]*A.糯米B.薏米C.小米√D.粳米16.下列奶類中與人乳營養(yǎng)價(jià)值最接近的是指（）[單選題]*A.牛奶B.水牛奶C.羊奶√D.乳飲料17.下列被譽(yù)為“海中人參”是指（）[單選題]*A.海參√B.牡蠣C.蟹D.蝦18.下列肉類對于體熱的人多食無妨的是（）[單選題]*A.雞肉B.鴨肉√C.羊肉D.狗肉19.下列蔬菜中含維生素C最高的是（）[單選題]*A.苦瓜B.番茄C.青椒√D.茄子20.下列蔬菜中降血壓效果較明顯的是（）[單選題]*A.大白菜B.芹菜√D.韭菜21.下列對水腫型肥胖的人具有明顯的效果的瓜類是指（）[單選題]*A.南瓜B.黃瓜C.苦瓜D.冬瓜√22.下列柑橘類水果果皮曬干后制作“陳皮”是指（）[單選題]*A.橘子√B.橙子C.柚子D.金桔23.下列干果被不屬于世界著名的“四大干果”的是（）[單選題]*A.核桃B.腰果C.板栗D.榛子√24.被稱為“天然維生素丸”的是（）[單選題]*A.桂圓B.山楂C.大棗√D.蘋果25．下列食物不屬于味苦的是：Ａ.苦瓜Ｂ.白果Ｃ.蓮子Ｄ.蘿卜[單選題]*A.苦瓜B.白果C.蓮子D.蘿卜√二、判斷題1.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對于人體健康不可或缺[單選題]*正確√錯(cuò)誤2．過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√3．魚翅的蛋白質(zhì)多屬于不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值并不高，只是物以稀為貴而已[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤4.三聚氰胺和蛋白質(zhì)分子中都有氮元素，這是它摻假加入奶粉中的原因，這種摻假奶粉導(dǎo)致的是“結(jié)石娃娃”事件[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√5．一般來說，植物油的營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物油[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√6．膳食脂肪攝入過高對身體不利，所以攝入量越少越好[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√7.維生素即不產(chǎn)生熱量,也不是構(gòu)成在組織的原料，而且人體對其的需求量也很微小，所以它對人體健康微不足道[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√8.當(dāng)人體曬太陽時(shí)，在紫外線作用下，人體能產(chǎn)生促進(jìn)鈣吸收的維生素D[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤9．礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，又稱無機(jī)鹽[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤10．礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病癥，所以補(bǔ)充時(shí)越多越好[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√11.口渴的時(shí)候才喝水最科學(xué)有效[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√12.礦泉水就是礦物質(zhì)水[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√13.臘八粥是用八種雜糧熬煮成的粥，適合夏季食用[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√14.精制米面的營養(yǎng)素被破壞了，營養(yǎng)價(jià)值不如糙米面及雜糧，不宜多食[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√15.豬肉的脂肪含量高于牛肉，所以熱量較高[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√16.攝入過多的肉類食品可能會(huì)引發(fā)痛風(fēng)等現(xiàn)代病[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤17.同一株蔬菜的可食部分中，一般顏色較深的部位比顏色淺的部分營養(yǎng)價(jià)值更高[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤18．一般來說，不同味的原料具有不同的作用，味相同的原料其作用也相近或有共同之處[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤19.腰果因其堅(jiān)果呈腎形而得名，故有很好的補(bǔ)腎效果，又稱“腎之果”[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√20.蛇果與蘋果類似，原產(chǎn)美國，一般認(rèn)為蛇果的營養(yǎng)價(jià)值高于蘋果[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤B1.谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物√C.維生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（）的重要來源[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂類D.維生素和無機(jī)鹽√3.能用于防治甲狀腺腫大,民間常叫“大脖子病”的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類物質(zhì)D.含碘物質(zhì)√4.食品進(jìn)入口腔就可以發(fā)生化學(xué)性消化的是（）。A.蛋白質(zhì)B.淀粉√C.膳食纖維D.油脂5.下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）。A.維生素√B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葡萄糖6.吃了下列食物不會(huì)引起食物中毒的是（）。A.發(fā)芽的馬鈴薯B.新鮮紅薯√C.新鮮黃花菜D.紅莖帶皮木薯7．下列感官中，說明豬肉已經(jīng)開始變質(zhì)的是（）[單選題]*A．煮后肉湯透明澄清，脂肪成團(tuán)聚于表面B．用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并留有明顯的痕跡√C．瘦肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白D．用手摸后，手感豬肉表面微濕，不沾手8.蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護(hù)維生素的是（）[單選題]*A.先洗后切B.大火急炒C.加少量堿√D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃9.脂肪可促進(jìn)（）的吸收[單選題]*A.維生素B.水溶性維生素C.脂溶性維生素√D.所有營養(yǎng)素10.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于（）[單選題]*A.春季B.秋季C.冬季D.5--10月√11.食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染,這種污染屬于（）污染[單選題]*A.生物性√B.化學(xué)性C.霉變食品D.放射性12.茶葉不能存放于（）[單選題]*A.干燥的地方B.密封的容器C.盛有餅干的鐵盒中√13.凍肉的最佳解凍方法是（）[單選題]*A.熱水中浸泡B.流動(dòng)的自來水中浸泡C.置于高溫環(huán)境中D.置于常溫下√14.根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核患者不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作[單選題]*A.《憲法》B.《民事訴訟法》C.《食品衛(wèi)生法》√D.《工商法.》15.下列不屬于脂溶性維生素的是（）[單選題]*A.維生素B族√B.維生素AC.維生素ED.維生素D16.人體內(nèi)的（）是消化食物，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所[單選題]*A.大腸B.小腸√C.口腔D.胃17.糖類物質(zhì)中，不具有甜味的是（）[單選題]*A.單糖B.雙糖C.多糖√18.日常生活中，下列中的（）甜度最大[單選題]*A.果糖√B.蔗糖C.半乳糖D.麥芽糖19.下列蔬菜中，維生素C含量最多的是（）[單選題]*A.莧菜B.大白菜C.辣椒√D.西紅柿20.下列敘述中不是食物中毒特點(diǎn)的是（）[單選題]*A.有共同的飲食史B.直接互相傳染√C.癥狀相似D.潛伏期短、來勢急劇二、判斷題1.（）糖類物質(zhì)是生命的燃料,是人體最重要的供熱物質(zhì)。A、對√B、錯(cuò)2.（）加堿烹調(diào)只會(huì)使食物中的B族維生素少量損失。A、對√B、錯(cuò)3.（）任何一種天然的烹飪原料都不可能提供人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì),只有由多種食物互相搭配，這樣的膳食才可能達(dá)到全面營養(yǎng)。A、對√B、錯(cuò)4.（）蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應(yīng)吃到500克以上的新鮮蔬菜。A、對√B、錯(cuò)5.（）為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應(yīng)是碳水化合物約65％，蛋白質(zhì)約15%，脂肪約20%。A、對√B、錯(cuò)6.（）鈣是人體內(nèi)最多的無機(jī)鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。A、對√B、錯(cuò)7.（）魚類脂肪含飽和脂肪酸甘油酯較多。A、對B、錯(cuò)√8.（）蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。A、對√B、錯(cuò)9.（）植物油的營養(yǎng)價(jià)值大多數(shù)高于動(dòng)物脂肪。A、對B、錯(cuò)√10.（）膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對維護(hù)人體健康毫無益處。A、對B、錯(cuò)√11.（）色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體健康。A、對B、錯(cuò)√12．（）為了減少維生素的破壞損失，不少蔬果可以徹底洗凈，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。A、對√B、錯(cuò)13.（）維生素E具有維持正常視覺的功能。A、對B、錯(cuò)√14（）.如果膳食中營養(yǎng)比例失調(diào)，不但不能滿足生理需要，還會(huì)對人體健康造成不良影響。因此應(yīng)按營養(yǎng)要求，合理搭配、平衡膳食。A、對√B、錯(cuò)15.（）新鮮蔬菜，急火快炒后，久放并不會(huì)增加維生素的損失。A、對B、錯(cuò)√測驗(yàn)1、下列營養(yǎng)素中，不屬于供能營養(yǎng)素的是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、膳食纖維√2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中攝入（）不足[單選題]*A、鈣B、鉀C、鐵D、碘√3、嘴角干裂發(fā)炎可能是缺乏哪種維生素？（）[單選題]*A、維生素√B2B、維生素B1C、維生素CD、維生素D4、下列食品中，鈣含量最高的是（）[單選題]*A、柑橘B、蝦皮√C、豬肝D、海水魚5、下列各類食品中，礦物質(zhì)元素鉀含量最高的是（）[單選題]*A、薯類食品B、豆類食品C、堅(jiān)果類食品D、蔬菜√6、下列各類水果中，具有阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平功能的是（）[單選題]*A、葡萄√B、梨C、龍眼D、橘子7、我國婦女在妊娠期間，最常見的營養(yǎng)缺乏病是（）[單選題]*A、妊娠高血壓B、妊娠期糖尿病C、缺鐵性貧血√D、妊娠合并腎炎8、綠茶含有豐富的（）元素，常飲綠茶能美齒、固齒[單選題]*A、鐵B、鈣C、氟√D、磷9、糖尿病人攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對糖尿病人來講其由蛋白質(zhì)供給的能量占總能量的比率以（）為宜[單選題]*A、5％~10％B、10％~20％√C、20％~30％D、35％~45％10、下列營養(yǎng)素中能降低結(jié)腸癌、直腸癌發(fā)病率的是（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維√D、碳水化合物1、小腸是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。對√錯(cuò)2、一般情況下，動(dòng)物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。對√錯(cuò)3、維生素A存在于動(dòng)物性食物和植物性食物中。對錯(cuò)√4、馬鈴薯既可作為蔬菜，也可作為糧食作物食用，其營養(yǎng)豐富，同等質(zhì)量的馬鈴薯其營養(yǎng)價(jià)值是蘋果的3．5倍。對√錯(cuò)5、在