第十一章果蔬的貯藏方式與管理

貯藏目的：利用綜合措施使果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老等過(guò)程得到延緩，同時(shí)防止微生物的侵染，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。貯藏分類：依據(jù)貯藏場(chǎng)所的特點(diǎn)分：自然冷源貯藏、機(jī)械貯藏、氣調(diào)貯藏、其它貯藏等以貯藏條件的主要因子分：以控制溫度為主和以控制氣體成分為主。第一節(jié)自然冷源貯藏第二節(jié)機(jī)械貯藏第三節(jié)氣調(diào)貯藏第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用第一節(jié)自然冷源貯藏定義：指在構(gòu)造較為簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜不同時(shí)間變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場(chǎng)所的溫度達(dá)到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。分類：簡(jiǎn)易貯藏、土窯洞貯藏一、簡(jiǎn)易貯藏分類：溝藏、堆藏和窖藏三種方式簡(jiǎn)易貯藏主要利用地溝、土窖、棚窖、民用房屋及地下窖等設(shè)施貯藏果蔬特點(diǎn)：設(shè)施投資少，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可因地制宜進(jìn)行建造（一）貯藏場(chǎng)所的形式和結(jié)構(gòu)1.堆藏

定義：將果品蔬菜直接堆放在田間地表或淺坑(地下20～25cm以內(nèi))中，或者堆放在院落空地、室內(nèi)空地或蔭棚下，再用土壤、草稈、秸稈、席子等覆蓋。用途：大宗、廉價(jià)或耐貯果蔬特點(diǎn)：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在寒冷地區(qū)一般只作秋冬季節(jié)的短期貯藏。要求：堆藏果蔬不能太寬太高堆藏的白菜示意圖2．溝藏（埋藏）

定義：從地面挖一深入土中的溝，將果品或蔬菜堆積其中，再用土或秸稈等覆蓋。特點(diǎn)：保濕保溫性能較好要求：溝底要平整，貯藏溝的深度從南到北逐漸加大，以防低溫造成凍害。3．窖藏

定義：利用深入地下的地窖進(jìn)行的貯藏窖藏與溝藏區(qū)別：窖內(nèi)留有活動(dòng)空間，結(jié)構(gòu)上留有供人員進(jìn)出的門洞等；貯藏期間人員可以進(jìn)入窖內(nèi)檢查產(chǎn)品，而且可以較方便地調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏效果比較穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)性比溝藏小。按構(gòu)造分為：棚窖、井窖、窯窖

(1)棚窖

北方地區(qū)廣泛用來(lái)貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯等。根據(jù)入土深淺可分為半地下式和地下式兩種類型。(2)井窖

是水位較低地區(qū)所特有的一種豎向下挖再橫挖而成的窖型。規(guī)定型建筑，一次建成后可以連續(xù)使用多年。北方以山西井窖為代表，南方以南充井窖最典型(3)窯窖

通常是在土質(zhì)堅(jiān)實(shí)的山坡或土丘上橫向挖筑的一種窖型。窯身多坐南朝北或坐西朝東，以避免陽(yáng)光直射。4.凍藏和假植貯藏多用于蔬菜的貯藏，假植貯藏，廣泛用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜的貯藏。凍藏多用于耐寒綠葉菜的貯藏(1)凍藏freezestorage定義：是在入冬上凍時(shí)將收獲的果品蔬菜放在背蔭處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫使果品蔬菜入溝后能迅速凍結(jié)，并且在整個(gè)貯藏期間保持凍結(jié)狀態(tài)。凍藏主要應(yīng)用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等（2）假植貯藏fakeplantstorage定義：是把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，使蔬菜處于很微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)，以保持正常的新陳代謝過(guò)程。該貯藏方式適用于在結(jié)構(gòu)和生理上較特殊，易于脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿卜等假植貯藏蔬菜特點(diǎn)：蔬菜連根采收，單株或成簇假植，單層假植，不能堆積；株行間要留適當(dāng)通風(fēng)空隙；覆蓋物一般不接觸蔬菜，與菜面留有一定空隙，窖內(nèi)假植時(shí)在窯頂只作稀疏的覆蓋，使能透入一些散光；土壤要保持濕潤(rùn)，防止蔬菜萎蔫。其他貯藏方式：缸藏、冰藏、掛藏（二）簡(jiǎn)易貯藏的特點(diǎn)和性能1.氣溫和土溫對(duì)簡(jiǎn)易貯藏的影響了解氣溫和土溫的變化特點(diǎn)，做好降溫和保溫

2.產(chǎn)品的堆垛寬度和貯量對(duì)簡(jiǎn)易貯藏的影響堆藏時(shí)，增大堆垛寬度，降低氣溫性能，增強(qiáng)土溫性能堆垛較寬時(shí)，常須在底部設(shè)置通風(fēng)道。降低呼吸熱影響3.覆蓋與通風(fēng)對(duì)簡(jiǎn)易貯藏的影晌覆蓋的作用在于保溫，即限制氣溫對(duì)產(chǎn)品的影響，加強(qiáng)土溫對(duì)產(chǎn)品的影響，蓄積產(chǎn)品的呼吸熱不致迅速逸散。通風(fēng)的作用在于降溫，即加強(qiáng)氣溫對(duì)產(chǎn)品的影響，削弱或抵消土溫對(duì)產(chǎn)品的影響，驅(qū)散呼吸熱以及其它熱源帶來(lái)的熱量，阻止溫度上升二、土窯洞貯藏（一）土窯洞的分類大平窯、母子窯和砌磚窯（一）土窯洞的結(jié)構(gòu)大平窯主要由窯門、窯身和通風(fēng)筒三部分構(gòu)成（二）土窯洞貯藏的管理1.溫度管理（1）秋季管理：充分利用低溫氣流降低窯溫。（2）冬季管理：在不凍壞貯藏產(chǎn)品的前提下盡可能地通風(fēng)，在維持貯藏要求的適宜低溫的同時(shí)不斷地降低窯洞四周的土溫，加厚冷土層，盡可能地將自然冷蓄存在窯洞四周土層中。（3）春、夏季管理：防止或減少窯內(nèi)外空氣的對(duì)流，最大限度地抑制窯溫的升高。管理措施：窯門、通氣筒和小氣窗2．濕度管理土窯洞貯藏的加濕措施（1）冬季貯雪、貯冰;（2）窯洞地面灑水：（3）產(chǎn)品出庫(kù)后窯內(nèi)灌水

3．其它管理(1)窯洞消毒（2）封窯

（三）土窯洞的改造1.改造的方法改造的方法是在原土窯洞的洞體之內(nèi)配套安裝制冷設(shè)備。

2.改造后的管理（1）降溫階段（2）恒溫階段（3）通風(fēng)蓄冷階段（4）保溫階段第二節(jié)機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉(cāng)庫(kù)中，通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，將庫(kù)內(nèi)的熱傳送到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。機(jī)械冷藏庫(kù)根據(jù)對(duì)溫度的要求不同分為高溫庫(kù)(0℃左右)和低溫庫(kù)(低于-18℃)兩類，

一、機(jī)械冷庫(kù)的構(gòu)造和設(shè)計(jì)機(jī)械冷藏庫(kù)根據(jù)貯藏容量大小大致可分為四類,即大型10000T以上、大中型5000-10000T、中小型1000-5000T和小型1000T以下冷庫(kù)的大小應(yīng)根據(jù)經(jīng)常要貯存產(chǎn)品的數(shù)量和產(chǎn)品在庫(kù)內(nèi)的堆碼形式而定

機(jī)械冷藏庫(kù)的建筑主體主要由支撐系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)三大部分構(gòu)成（一）冷庫(kù)的支撐系統(tǒng)冷庫(kù)的支撐系統(tǒng)即冷庫(kù)的骨架，是冷庫(kù)的外層結(jié)構(gòu)，是保溫系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)兩部分賴以敷設(shè)的主體，一般由鋼筋水泥筑成。（二）冷庫(kù)的保溫系統(tǒng)冷藏庫(kù)建筑的關(guān)鍵問(wèn)題是設(shè)法減少熱流入庫(kù)內(nèi)，保溫系統(tǒng)是由絕緣材料敷設(shè)在庫(kù)體的內(nèi)側(cè)面上，形成連續(xù)密合的絕熱層，以隔絕庫(kù)房?jī)?nèi)外的熱流動(dòng)冷庫(kù)絕緣層的厚度可按下列公式計(jì)算：絕緣層厚度（㎝）＝[材料的導(dǎo)熱率×總暴露面積（m2）×庫(kù)內(nèi)外最大溫差（℃）×24×100]/全庫(kù)熱源總量（kJ/d）

保溫板庫(kù)板安裝冷庫(kù)總熱量的來(lái)源主要有以下幾方面：①田間熱;

②呼吸熱;③外界傳入的熱;庫(kù)內(nèi)工作人員釋放的熱量；照明燈釋放的熱量；機(jī)械動(dòng)力釋放的熱量等

（三）冷庫(kù)的防潮系統(tǒng)冷庫(kù)的防潮系統(tǒng)是阻止水氣向保溫系統(tǒng)滲透的屏障，是維持冷庫(kù)良好的保溫性能和延長(zhǎng)冷庫(kù)使用壽命的重要保證。由良好的隔潮材料敷設(shè)在保溫材料周圍，形成一個(gè)閉合系統(tǒng)，以阻止水汽的滲入。防潮系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)一同構(gòu)成冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)。地板也必須敷設(shè)隔熱層冷庫(kù)地面要有一定的強(qiáng)度以承受堆積產(chǎn)品和搬運(yùn)車輛的重量冷庫(kù)的設(shè)計(jì)和建筑除主體建筑外還有許多輔助建筑.

（四）庫(kù)址的選擇要注意交通方便。冷庫(kù)以建設(shè)在陰涼處為佳。冷庫(kù)的建設(shè)大多采取地上式。冷庫(kù)所在地應(yīng)有方便的水源和電源，周圍應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低。

二、機(jī)械冷庫(kù)的制冷原理（一）機(jī)械制冷的原理機(jī)械制冷是通過(guò)壓縮機(jī)組循環(huán)運(yùn)動(dòng)的作用，使制冷劑發(fā)生相變吸收熱量，降低周圍環(huán)境溫度的過(guò)程。制冷劑在機(jī)內(nèi)循環(huán)，僅是其狀態(tài)發(fā)生變化，即由液態(tài)到氣態(tài)，再轉(zhuǎn)化為液態(tài)，制冷劑的量并不改變?cè)谥评湎到y(tǒng)中，制冷劑的任務(wù)是傳遞熱量。制冷劑要具備沸點(diǎn)低、冷凝點(diǎn)低、對(duì)金屬無(wú)腐蝕性、不易燃燒、不爆炸、無(wú)毒無(wú)味、易于檢測(cè)和易得價(jià)廉等特點(diǎn)。氨（NH3）主要用于中等和較大能力的壓縮冷凍機(jī)

鹵化甲烷族,商品名通稱為氟利昂，其中以二氯二氟甲烷(CF2Cl2，簡(jiǎn)稱F-12)應(yīng)用較廣,其制冷能力較小，主要用于小型冷凍機(jī)

三、機(jī)械冷庫(kù)的管理（一）溫度入庫(kù)產(chǎn)品的品溫與庫(kù)溫的差別越小越有利于快速將貯藏產(chǎn)品冷卻到最適貯藏溫度。貯藏過(guò)程中溫度的波動(dòng)最好控制±0.5℃以內(nèi)經(jīng)冷藏的果品蔬菜在出庫(kù)時(shí)，最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚怼⒃偎屯l(fā)或零售點(diǎn)冷藏庫(kù)溫度管理的宗旨是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)時(shí)的合理升降溫

冷庫(kù)貯藏（二）相對(duì)濕度保持相對(duì)濕度（80～95％）的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。庫(kù)房建造時(shí)，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段。當(dāng)相對(duì)濕度低時(shí)需對(duì)庫(kù)房增濕，可進(jìn)行地面灑水、空氣噴霧等。

（三）通風(fēng)換氣

通風(fēng)換氣的頻率及持續(xù)時(shí)間視貯藏產(chǎn)品的數(shù)量、種類和貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短而定。通風(fēng)時(shí)要求做到充分徹底。通風(fēng)換氣時(shí)間應(yīng)選在外界溫度和貯溫一致時(shí)進(jìn)行，防止庫(kù)房?jī)?nèi)外溫度不同帶入熱量或過(guò)冷對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)不利影響。

（四）庫(kù)房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲(chóng)防鼠果蔬貯藏前，庫(kù)房及用具均應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真徹底地清潔消毒，做好防蟲(chóng)、防鼠工作。用具(包括墊倉(cāng)板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用漂白粉水進(jìn)行認(rèn)真的清洗，晾干后入庫(kù)。庫(kù)房在使用前需進(jìn)行消毒處理

（五）產(chǎn)品的入貯及堆放新鮮果蔬產(chǎn)品入庫(kù)貯藏時(shí)，如果已經(jīng)預(yù)冷則可一次性入庫(kù)貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。在第一次入貯前應(yīng)對(duì)庫(kù)房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度，以利于產(chǎn)品入庫(kù)后品溫迅速降低。入貯量第一次以不超過(guò)該庫(kù)總量的1/5，以后每次以1/10～1/8為好。產(chǎn)品堆放堆放的總要求是“三離一隙”?！叭x”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙?！叭x一隙”的目的：為了使庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣循環(huán)暢通，避免出現(xiàn)死角，及時(shí)排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻新鮮果蔬產(chǎn)品堆放時(shí)，要做到分等、分級(jí)、分批次存放，盡可能避免混貯（六）貯藏產(chǎn)品的檢查

在貯藏過(guò)程中，進(jìn)行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查和控制，還要對(duì)貯藏的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。此外，要注意庫(kù)房設(shè)備的日常維護(hù)，及時(shí)處理各種故障，保證冷庫(kù)的正常運(yùn)行。第三節(jié)氣調(diào)貯藏

一、氣調(diào)貯藏的原理二、氣調(diào)貯藏的方法三、氣調(diào)貯藏的管理一、氣調(diào)貯藏的原理（一）氣調(diào)貯藏的基本原理

原理：氣調(diào)貯藏(gasstorage)是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。

優(yōu)點(diǎn)：可有效延緩果蔬產(chǎn)品的衰老過(guò)程、降低果蔬對(duì)乙烯的敏感性、減輕和緩和某些生理失調(diào)病，降低腐爛率、減少病蟲(chóng)害的發(fā)生（二）氣調(diào)貯藏的類型氣調(diào)貯藏可分為兩大類，即人工氣調(diào)貯藏(Controlledatmospherestorage-CA)和自發(fā)氣調(diào)貯藏(Modifiedatmospherestorage—MA)。人工氣調(diào)貯藏：是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。自發(fā)氣調(diào)貯藏：是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。（三）氣調(diào)貯藏的條件

1．氣調(diào)貯藏的溫度要求

氣調(diào)貯藏必須有適宜的低溫配合，才能獲得更好的效果。一般原則下，在保證果蔬產(chǎn)品正常代謝不受干擾的前提下，可盡量降低貯藏溫度，同時(shí)力求保持穩(wěn)定。一般氣調(diào)貯藏庫(kù)的溫度比冷藏庫(kù)溫度稍高（1℃左右）2．O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)

要取得良好的貯藏效果，O2、CO2和溫度必須有最佳的配合。當(dāng)一個(gè)條件發(fā)生改變時(shí)，另外的條件也應(yīng)隨之作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才可能仍然維持一個(gè)適宜的綜合貯藏條件。不同的貯藏產(chǎn)品都有各自最佳的貯藏條件組合，但這種最佳組合不是一成不變的，當(dāng)某一條件發(fā)生改變時(shí)，可以通過(guò)調(diào)整另外的因素來(lái)彌補(bǔ)由這一因素的改變所造成的不良影響。增強(qiáng)效應(yīng)：一種有利因素的效應(yīng)可因另一有利因素而強(qiáng)化，如低O2＋適當(dāng)CO2＋適溫抵消效應(yīng)：低O2＋適當(dāng)CO2＋高溫保綠效果好；減弱效應(yīng)：適量O2＋高CO2＋低溫3．貯前高CO2處理的效應(yīng)

在氣調(diào)貯藏前給以高濃度CO2處理，有助于加強(qiáng)氣調(diào)貯藏的效果。一些剛采摘的果品或蔬菜對(duì)高CO2和低O2的忍耐性較強(qiáng)，貯藏前期的高CO2處理對(duì)抑制產(chǎn)品的新陳代謝和成熟衰老有良好的效應(yīng)。4．貯前低O2處理的效應(yīng)氣調(diào)貯藏前對(duì)產(chǎn)品用低O2條件進(jìn)行處理，對(duì)提高產(chǎn)品的貯藏效果也有良好的效果。

5．動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏條件在不同的貯藏時(shí)期控制不同的氣調(diào)指標(biāo)，以適應(yīng)果實(shí)從健壯向衰老變化中對(duì)氣體成分的適應(yīng)性也在不斷變化的特點(diǎn)，從而得到有效地延緩代謝過(guò)程，保持更好的食用品質(zhì)的效果。此法稱之為動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏(dynamiccontrolledatmosphere)，簡(jiǎn)稱DCA。二、氣調(diào)貯藏的方法

按封閉設(shè)施不同可分為兩類：一類是氣調(diào)貯藏庫(kù)（簡(jiǎn)稱氣調(diào)庫(kù)）貯藏法，另一類是塑料薄膜氣調(diào)貯藏法。（一）氣調(diào)庫(kù)

1．氣調(diào)庫(kù)的構(gòu)造

氣調(diào)貯藏庫(kù)首先要有機(jī)械冷庫(kù)的性能，還必須有密封的特性，以創(chuàng)造一個(gè)氣密環(huán)境，確保庫(kù)內(nèi)氣體組成的穩(wěn)定。因此，氣調(diào)庫(kù)除了具有冷庫(kù)的保溫系統(tǒng)和隔潮系統(tǒng)外，還必須有良好的密封系統(tǒng)，以賦予庫(kù)房良好的氣密性。

2．氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建造在基本遵循機(jī)械冷藏庫(kù)的建設(shè)原則的同時(shí)，還要保證庫(kù)房的良好氣密性。因?yàn)橐婚g庫(kù)房在同一時(shí)間只能保持一種氣體組合和溫度濕度條件，所以，通常整座氣調(diào)庫(kù)是分隔成若干可以單獨(dú)調(diào)節(jié)管理的貯藏間，以滿足氣調(diào)貯藏產(chǎn)品多樣化(種類、品種、成熟度、貯藏時(shí)間等)的要求。選擇氣密層所用材料的原則是:①材質(zhì)均勻一致，具有良好的氣體阻絕性能；②材料的機(jī)械強(qiáng)度和韌性大，當(dāng)有外力作用或變溫時(shí)不會(huì)撕裂、變形、折斷或穿孔；③性質(zhì)穩(wěn)定，耐腐蝕，無(wú)異味，無(wú)污染，對(duì)產(chǎn)品安全；④能抵抗微生物的侵染，易于清洗和消毒；⑤可連續(xù)施工，能把氣密層制成一個(gè)整體，易于查找漏點(diǎn)和修補(bǔ)；⑥粘接牢固，能與庫(kù)體粘為一體。氣調(diào)庫(kù)建筑中作為氣密材料的有鋼板、鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、膠合板、玻璃纖維、增強(qiáng)塑料及塑料薄膜，各種密封膠、橡皮泥、防水膠布等。氣調(diào)貯藏庫(kù)的氣密特性使其庫(kù)房?jī)?nèi)外容易形成一定的壓力差。為保障氣調(diào)庫(kù)的安全運(yùn)行，保持庫(kù)內(nèi)壓力的相對(duì)平穩(wěn)，庫(kù)房設(shè)計(jì)和建造時(shí)須設(shè)置壓力平衡裝置。用于壓力調(diào)節(jié)的裝置主要有緩沖氣囊（呼吸袋）和壓力平衡器。其中前者是一具有伸縮功能的塑料貯氣袋，當(dāng)庫(kù)內(nèi)壓力波動(dòng)較小時(shí)(<98Pa)，通過(guò)氣囊的膨脹和收縮來(lái)平衡庫(kù)內(nèi)外的壓力。后者為一盛水的容器，當(dāng)庫(kù)內(nèi)外壓力差較大時(shí)(>98Pa)，水封即可自動(dòng)鼓泡泄氣。

水封氣調(diào)貯藏庫(kù)的庫(kù)門通常有兩種設(shè)置方法。①只設(shè)一道門，既是保溫門又是密封門，門在門框頂上的鐵軌上滑動(dòng)，由滑輪聯(lián)掛。門的每一邊有兩個(gè)，總共八個(gè)插鎖把門拴在門框上。把門拴緊后，在門的四周門縫處涂上不會(huì)硬化的粘合劑密封。②設(shè)兩道門，第一道是保溫門，第二道是密封門，通常第二道門的結(jié)構(gòu)很輕巧，用螺釘鉚接在門框上，門縫處再涂上瑪啼酯加強(qiáng)密封。Salcogas-tightdoorsLawrenceCADoors另外，各種管道穿過(guò)墻壁進(jìn)入庫(kù)內(nèi)的部位都需加用密封材料，不能漏氣。氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行期間，要求穩(wěn)定的氣體成分，管理人員不宜經(jīng)常進(jìn)入庫(kù)房對(duì)產(chǎn)品、設(shè)備及庫(kù)體狀況進(jìn)行檢查。因此，氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)和建造時(shí)，必須設(shè)置觀察窗和取樣（產(chǎn)品和氣體）孔。觀察窗可設(shè)置在氣調(diào)門上，取樣孔則多設(shè)置于側(cè)墻的適當(dāng)位置。3．氣調(diào)庫(kù)的氣密性檢驗(yàn)正壓法：氣調(diào)庫(kù)密封后，進(jìn)行加壓，使庫(kù)內(nèi)壓力超過(guò)正常大氣壓力達(dá)294Pa以上時(shí)停止加壓，當(dāng)壓力下降至294Pa時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，3Omin后仍維持在147Pa以上，表明庫(kù)房氣密性優(yōu)秀；3Omin后壓力在107.8～147Pa之間則庫(kù)房氣密性良好；3Omin后壓力不低于39.2Pa為合格，在39.2Pa以下則氣密性不合格，此種庫(kù)房用于氣調(diào)貯藏時(shí)無(wú)法形成氣調(diào)環(huán)境，應(yīng)進(jìn)行修復(fù)、補(bǔ)漏，直至合格為止。負(fù)壓法：采用真空泵將氣體從庫(kù)房中抽出，使庫(kù)內(nèi)壓力降低形成負(fù)壓，根據(jù)壓力回升的速度判定氣密性。一般壓力變化越快或壓力回升所需時(shí)間越短，氣密性越差。氣調(diào)庫(kù)的氣密性能檢驗(yàn)和補(bǔ)漏時(shí)要注意以下問(wèn)題:①盡量保持庫(kù)房于靜止?fàn)顟B(tài)(包括相鄰的庫(kù)房)；②維持庫(kù)房?jī)?nèi)外溫度的穩(wěn)定；③測(cè)試壓力應(yīng)盡量采用Pa等微壓計(jì)的計(jì)量單位，保證測(cè)試的準(zhǔn)確性；④庫(kù)內(nèi)壓力不要升得太高，保證圍護(hù)結(jié)構(gòu)的安全；⑤氣密性檢測(cè)和補(bǔ)漏要特別注意圍護(hù)結(jié)構(gòu)、門窗接縫處等重點(diǎn)部位，發(fā)現(xiàn)滲漏部位應(yīng)及時(shí)做好記號(hào)；⑥氣密性檢驗(yàn)和補(bǔ)漏過(guò)程中要保持庫(kù)房?jī)?nèi)外的聯(lián)系，以保證人身安全和工作的順利進(jìn)行4．氣調(diào)庫(kù)的氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)

一個(gè)完整的氣調(diào)系統(tǒng)主要包括三大類設(shè)備（1）貯配氣設(shè)備（2）調(diào)氣設(shè)備（3）分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備（二）塑料薄膜封閉氣調(diào)法

定義：是利用薄膜對(duì)水蒸氣和氣體的不同透性，包裝或密封果蔬，可以達(dá)到改變環(huán)境中的氣體成分，控制水分過(guò)分蒸發(fā)散失，從而達(dá)到抑制呼吸、延緩衰老、延長(zhǎng)貯藏期的貯藏方式。特點(diǎn)：延緩果蔬產(chǎn)品衰老、減輕和減緩某些生理病害、降低腐爛率、減少果蔬產(chǎn)品的蟲(chóng)害，防止機(jī)械損傷，提高果蔬商品性。原因：是因?yàn)樗芰媳∧さ姆N類、密度、厚度不同，則對(duì)氣體和水蒸氣的透性也不一樣，即選擇適宜的塑料薄膜就能夠使貯藏環(huán)境達(dá)到適宜的氣體組成和相對(duì)濕度，滿足不同類型果蔬產(chǎn)品的貯藏需要。硅橡膠是一種有機(jī)硅高分子聚合物，它是由有取代基的硅氧烷單體聚合而成，以硅氧鍵相連形成柔軟易曲的長(zhǎng)鏈，長(zhǎng)鏈之間以弱電性松散地交聯(lián)在一起。這種結(jié)構(gòu)使硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。

硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。首先，硅橡膠薄膜對(duì)CO2的滲透率是同厚度聚乙烯膜的200～300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。第二，硅橡膠膜具有選擇性透性，對(duì)N2、O2和CO2的透性比為1∶2∶12，同時(shí)對(duì)乙烯和一些芳香成分也有較大的透性。從理論上講，一定面積的硅橡膠窗，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，就能調(diào)節(jié)和維持一定的氣體組成，即不同果蔬產(chǎn)品有各自的貯藏氣體組成，有各自相適宜的硅窗面積。硅窗面積取決于果蔬的種類、成熟度、貯藏?cái)?shù)量和貯藏溫度等?？傊?，應(yīng)用硅橡膠窗進(jìn)行氣調(diào)貯藏，需要在貯藏溫度、產(chǎn)品數(shù)量、膜的性質(zhì)和厚度及硅窗面積等多方面進(jìn)行綜合選擇，才能獲得理想的效果。對(duì)于一般果蔬而言，將氧氣和二氧化碳的組成控制在2－3％和5％，有利于減緩果蔬的氧化過(guò)程，減少果膠和葉綠素等的分解，延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。三、氣調(diào)貯藏的管理

（一）氣體指標(biāo)及調(diào)節(jié)1.氣體的調(diào)節(jié)（1）自然降O2法：封閉后依靠產(chǎn)品自身的呼吸作用使O2的濃度逐步減少，同時(shí)積累CO2。①放風(fēng)法：每隔一定時(shí)間，當(dāng)O2降至指標(biāo)的低限或CO2升高到指標(biāo)的高限時(shí)，開(kāi)啟貯藏帳、袋或氣調(diào)庫(kù)，部分或全部換入新鮮空氣，而后再進(jìn)行封閉。②調(diào)氣法：雙指標(biāo)總和小于21％和單指標(biāo)的氣體調(diào)節(jié)，是在降O2期去除超過(guò)指標(biāo)的CO2，當(dāng)O2降至指標(biāo)后，定期或連續(xù)輸入適量的新鮮空氣，同時(shí)繼續(xù)吸除多余的CO2，使兩種氣體穩(wěn)定在要求指標(biāo)。（2）人工降O2法（快速降O2法）：利用人為的方法使封閉后環(huán)境中的O2迅速下降，CO2迅速上升。①充N2法：封閉后抽出氣調(diào)環(huán)境中的大部分空氣，充入N2，由N2稀釋剩余空氣中的O2，使其濃度達(dá)到要求指標(biāo)。有時(shí)充入適量CO2，使之也立即達(dá)到要求濃度。②氣流法：把預(yù)先由人工按要求指標(biāo)配制好的氣體輸入封閉容器內(nèi)，以代替其中的全部空氣。在以后的整個(gè)貯藏期間，始終連續(xù)不斷地排出部分氣體和充入人工配制的氣體，控制氣體的流速使內(nèi)部氣體穩(wěn)定在要求指標(biāo)。（3）氣調(diào)庫(kù)的管理氣調(diào)庫(kù)在使用管理方面主要可分為三個(gè)階段：一是入庫(kù)