食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范考試一、選擇題1、投粉間屬于什么作業(yè)區(qū)（）[單選題]*A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)√C、一般作業(yè)區(qū)2、生產(chǎn)用水的PH在（）范圍[單選題]*A、6.5-8.5√B、6.0-8.0C、7.5-8.5D、5.5-7.53、紫外燈管，新燈使用時，可先用（）的酒精紗布，擦拭燈管，清除灰塵與油跡對燈管的污染[單選題]*A、70%～75%√B、80%-90%C、85%-95%D、60%～70%4、每盞紫外燈累計使用超過使用壽命需更換燈管（紫外燈生產(chǎn)商應(yīng)提供實際使用壽命），建議為（）小時[單選題]*A、2000B、1000√C、500D、8005、風淋室停滯時間（），門鎖為自動感應(yīng)互鎖，風力要求≥20m/s[單選題]*A、5-10sB、10-15sC、15-20s√D、20s-30s6、質(zhì)量監(jiān)控場所工作面（如配粉間、挑選臺、品檢臺等）的混合照度不低于（），加工場所工作面不低于（），其它場所不低于（）[單選題]*A、540Lux、220Lux、110Lux√B、110Lux、220Lux、540LuxC、110Lux、220Lux、220LuxD、560Lux、220Lux、110Lux7、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送√C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要8、GB14881-2013是（?）標準[單選題]*A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范√D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口√B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施10、HACCP是指（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系√11、食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求[單選題]*A、GB2760√B、GB2761C、GB2762D、GB276312、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試√C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)13、同一品種不同（）產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗[單選題]*A、日期B、批號C、包裝√D、亞批14、監(jiān)控是按照預(yù)設(shè)的方式和（）進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)[單選題]*A、方法B、標準C、參數(shù)√D、數(shù)據(jù)15、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期（），以防止蟲害的孳生[單選題]*A、澆水B、更換C、維護√D、防蟲16、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效（）污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等[單選題]*A、防治B、控制C、消除D、避免√17、蟲害是由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括（）等）造成的不良影響[單選題]*A、蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠√B、蚊子、蟑螂、麻雀、老鼠C、蒼蠅、蟑螂、飛蟲、老鼠D、蒼蠅、蟑螂、飛蟲、蚊子18、消毒水池：消毒液有效氯濃度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液或其他含氯溶液，消毒液每4小時檢測一次；腳踏池：消毒液有效氯濃度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液或其他含氯溶液[單選題]*A、100ppm、200ppm√B、50ppm、100ppmC、200ppm、300ppmD、300ppm、400ppm19、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效（）的地址[單選題]*A、降低B、控制C、清除√D、避免20、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年[單選題]*A、1B、2√C、3D、4二、判斷題1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，指甲不得超過手指末端，保持個人衣褲清潔，在上班時間內(nèi)身上不能帶有香味或其他異味。工作時，不得涂指甲油，不得佩帶飾物，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的任何個人用品帶入車間。。[判斷題]*對√錯2、配料用水和制冰用水可以直接用自來水，無需凈化處理。[判斷題]*對錯√3、清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）[判斷題]*對√錯4、門窗應(yīng)閉合嚴密，縫隙不大于8mm。（）[判斷題]*對錯√5、車間內(nèi)化學(xué)品物品的存儲，且需張貼MSDS及相關(guān)警示標志且建立進出貨臺賬，記錄領(lǐng)入領(lǐng)出、數(shù)量及結(jié)存數(shù)量。[判斷題]*對√錯6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（）[判斷題]*對√錯7、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（）[判斷題]*對錯√8、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）[判斷題]*對√錯9、非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時可以不遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對錯√10、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）[判斷題]*對錯√11、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）[判斷題]*對√錯12、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）[判斷題]*對錯√13、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）[判斷題]*對√錯14、食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）[判斷題]*對錯√15、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）[判斷題]*對錯√16、應(yīng)如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批次、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。[判斷題]*對√錯17、作業(yè)人員特殊情況下可以將工作服、工作鞋穿出生產(chǎn)車間。[判斷題]*對錯√18、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[判斷題]*對錯√19、洗手消毒區(qū)：酒精至少7天更換1次，以確保消毒效果。[判斷題]*對√錯20、車間員工在每班結(jié)束后，應(yīng)將工作服交于洗衣房清潔消毒，并領(lǐng)取干凈的工作服。[判斷題]*對√錯三、多選題1、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）[多選題]*A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染√C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)√D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔√2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）[多選題]*A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造√B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下√D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方√3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）[多選題]*A、微生物監(jiān)控指標√B、取樣和檢測方法√C、取樣點、監(jiān)控頻率√D、評判原則和整改措施√4、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）[多選題]*A、應(yīng)閉合嚴密√B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料√C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗√5、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）[多選題]*A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法√B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式√C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成6、加工過程的微生物監(jiān)控指標：應(yīng)以能夠評估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示微生物（如：）為主[多選題]*A、菌落總數(shù)√B、大腸菌群√C、酵母霉菌√D、其他指示菌√7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）[多選題]*A、食品接觸表面的微生物√B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物√C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物√D、過程產(chǎn)品的微生物√8、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）[多選題]*A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度√B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑√C、為便于就近取用消毒劑，可將酒