員工食堂選購治理規(guī)章制度員工食堂選購治理規(guī)章制度為提高工作效率，加強(qiáng)選購工作的打算性，各類貨物實(shí)行定期補(bǔ)給的方法。由倉管部依據(jù)餐飲店的需要，依據(jù)各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度選購打算，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交選購部選購。中選購部接到總經(jīng)理審批同意的選購打算后，倉管部、食品選購組、選購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求狀況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不要選購快到期或超期食品。選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。選購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。制止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受片區(qū)檢查。一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品治理1、食堂選購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生狀況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂選購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出打算，報(bào)批后實(shí)施。31000/月的選購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、選購、物品治理要由食堂選購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。7、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購員提出懲罰建議。三、食堂進(jìn)貨治理1保質(zhì)期食品。2、選購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、選購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任憑擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂治理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與選購活動(dòng)，把握選購本錢;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂治理員，由食堂治理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作治理1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的.性能和使用方法，否則不得使用。2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必需保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無特別聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格依據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)展除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。冰柜的維護(hù)工作要常常進(jìn)展：防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)際狀況及所凍食品數(shù)量進(jìn)展調(diào)整。覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理8、消毒柜使用與維護(hù)：使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。使用消毒柜必需先放入餐具再啟動(dòng)。使用消毒柜前須保證餐具枯燥，以保證消毒柜安全。消毒過程完成、溫度下降前方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量并防止事故發(fā)生。消毒柜僅用于餐具消毒之用，制止它用。覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助修理機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處。、略微煤氣中毒的病癥，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)峻煤氣中毒會(huì)消滅四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥)。覺察漏氣應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉煤氣，翻開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)展修理或更換設(shè)備。使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。使用時(shí)應(yīng)先翻開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再翻開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推動(dòng)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。五、員工就餐治理1、對于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤7/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。214按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。328告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。45：30前臺(tái)文員;否則作未變更處理。5V”、“O”、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6V”、“O”、“X”的,統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)依據(jù)該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與核算。7扣。87/次進(jìn)展懲罰，超過三次者依據(jù)警告、記小過、記大過進(jìn)展懲罰〔備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的狀況〕。910、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避開鋪張。1350/次。14、食堂治理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查就餐狀況，覺察違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)賜予警告、記小過、記大過等處理。六、附則1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行修改時(shí)亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。一、XX成品、加工器具、勞開工具等按要求分場所、分類別于指定地點(diǎn)存放。二、XX的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。三、餐廳保持通透干凈，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透亮，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間〔區(qū)〕，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí)。七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間〔區(qū)〕，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。