年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠(chǎng)工程建議書(shū)目 錄1、總論 12、工程的建設(shè)和意義 1工程背景 1市場(chǎng)前景分析 1市場(chǎng)空白分析 13、產(chǎn)品需求初步推想 14、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模 1產(chǎn)品方案 2擬建規(guī)模 2、工藝技術(shù)初步方案 2工藝流程 2技術(shù)來(lái)源和創(chuàng) 3設(shè)備設(shè)施 36、主要原料、燃料、動(dòng)力的供給 3水資源及原料供給 3燃料供給 4動(dòng)力供給 47、建廠(chǎng)條件和廠(chǎng)址初步方案 4渝北區(qū)根本概況 4交通運(yùn)輸條件 5社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素 5根底設(shè)施條件 58、公用工程和關(guān)心工程 5供水設(shè)施 5消防設(shè)施 5排水設(shè)施 59、環(huán)境保護(hù) 6廢水處理 7廢氣處理 7廢棄物處理 7噪聲處理 710、企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 711、根本建設(shè)概算 812、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益估算 813、結(jié)論與建議 82一、總論15000噸香腸片休閑食品加工廠(chǎng)2、擬建地點(diǎn)：重慶市渝北區(qū)XX鎮(zhèn)32500平方米的加工廠(chǎng)4、建設(shè)年限：1年5、投資規(guī)模：8000萬(wàn)人民幣6、承建單位：重慶XXX責(zé)任二、工程建設(shè)的目的和意義1、工程背景近二十年來(lái)，我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)進(jìn)展迅猛，加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備都有技術(shù)的現(xiàn)代化進(jìn)程已勢(shì)所必定。尤其在四川、重慶等西南地區(qū)，香腸臘肉類(lèi)傳統(tǒng)食品在寬闊消費(fèi)者中深受寵愛(ài)，具有寬闊的消費(fèi)者群體。2、市場(chǎng)前景分析市，最終走向全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。3、市場(chǎng)空白分析目前在市面上很難看到香腸類(lèi)休閑食品，大多以傳統(tǒng)休閑食品為費(fèi)者寵愛(ài)，在此根底上，將其開(kāi)發(fā)成休閑類(lèi)食品，一則可以快速搶占市場(chǎng)先機(jī)，二則可以打響品牌效應(yīng)。三、產(chǎn)品需求初步推想香腸經(jīng)現(xiàn)代科技爭(zhēng)論證明有精準(zhǔn)的保健成效，安全性高.此香腸不表中看出，該工程投資8000〔其中固定資產(chǎn)投資50003000〕1511520可觀(guān)，投資無(wú)任何風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也具有確定的社會(huì)效益。所以該工程是可行性工程。四、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模1、產(chǎn)品方案經(jīng)具體市場(chǎng)調(diào)研分析，休閑類(lèi)食品主要分為塑料小包裝型〔50g左右、家庭大包裝型〔200g左右，結(jié)合地方特色又可以分為川式需求量和原料供給不同，應(yīng)按季節(jié)銷(xiāo)售進(jìn)展產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模調(diào)整。主要產(chǎn)品名目單位：噸/年主要產(chǎn)品品種次要產(chǎn)品川味香腸廣味香腸羊肉香腸牛肉香腸香蕉香腸主要產(chǎn)品品種次要產(chǎn)品川味香腸廣味香腸羊肉香腸牛肉香腸香蕉香腸年產(chǎn)量20232023400400200川味香腸配料品名用量配料品名用量鹽3%白酒1%白糖1%花椒0.1%本色豆油3%混合香料0.15%硝酸鈉廣味香腸0.05%配料品名用量配料品名用量精鹽2%-2.6%白醬油5%白糖7.5%水25%白酒2.5%硝酸鉀0.125%2、擬建規(guī)模25001000800700熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備等；配套道路、給排水、綠5000一〕工藝流程1、廣味香腸片的制作工藝瘦肉→切碎→絞肉機(jī)絞碎 清洗〔20度清水中〕→肥肉→切碎成1cm*3大小與輔料混勻→浸泡→肉餡 刺孔〔排氣〕→封口腸衣→潮濕→末端打結(jié)→日曬→烘烤〔45-50度〕→切片→封袋2、川味香腸的制作工藝原料預(yù)備→拌腸餡→灌腸→分節(jié)→→晾透包裝→切片→包裝工藝要點(diǎn)：1〕先將瘦肉切成胡豆大顆粒，肥肉比瘦肉少一半。2〕晾干水分后，按瘦肥比例混合，將鹽、硝、酒、20鐘，進(jìn)展腌制。腸衣用白酒搓揉，洗凈臭氣，洗后再用白礬水浸150入木桶，以洗去外皮油膩。二〕技術(shù)來(lái)源和創(chuàng)以傳統(tǒng)制作工藝作為主要工藝方法，結(jié)合現(xiàn)代化食品機(jī)械設(shè)備到達(dá)大規(guī)模生產(chǎn)的目的。針對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展?fàn)顩r，可以考慮改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，主要可以通過(guò)兩方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：一、自行聘請(qǐng)研發(fā)人員，添置研發(fā)儀器并剝出研發(fā)基金，用于自行研發(fā)。二、與爭(zhēng)論機(jī)構(gòu)或者高校合作，贊助研發(fā)資金，這樣研發(fā)結(jié)果和進(jìn)度比較快。三〕設(shè)備設(shè)施絞肉機(jī)品牌：城宏達(dá) 型號(hào)：JRJ-500功率：5.5kw 地址：沈陽(yáng)：400-0066181灌腸機(jī)品牌：城宏達(dá) 型號(hào)：ZKD-3300/ZKD-6000功率：5.4kw 地址：沈陽(yáng)：400-0066181產(chǎn)量：850—4000kg/h產(chǎn)量：850—4000kg/h切割厚度：0—60MM產(chǎn)地：德國(guó)烤爐品牌：嘉佩功率：30000w熏柜品牌：名泰料倉(cāng)長(zhǎng)：310—720MM重量：275—2100KG型號(hào)：JP--隧道爐地址：寧波型號(hào)：YX2023ST功率：功率：17000kw〔6〕封袋機(jī)地址：浙江六、主要原料、燃料、動(dòng)力的供給1、水資源及原料供給1〕水資源可以承受兩種用水方式：自行建設(shè)小型水廠(chǎng)，自己供給。但使用地下水必需依據(jù)當(dāng)?shù)厮Y源，有打算的開(kāi)發(fā)地下水資源。3.212〕主要原料香腸片的主要原材料為鮮豬肉，渝北區(qū)位于重慶市北部，境內(nèi)畜牧養(yǎng)殖業(yè)興盛，原材料供給充分；重慶市渝北區(qū)另招商投資建設(shè)生豬養(yǎng)殖工程，保證工程建設(shè)。3〕關(guān)心材料主要關(guān)心材料包括鹽、白糖、花椒、香料等，可以承受向廠(chǎng)家訂購(gòu)的方式購(gòu)置，由生產(chǎn)廠(chǎng)家自行送貨到本場(chǎng)地。重慶和四川為碘鹽、香料生產(chǎn)大省，故可以就近購(gòu)置，縮短運(yùn)輸距離。1〕碘鹽價(jià)格：400-500元/噸 年用量：5000×5%=250(噸)2〕白糖2、燃料供給主要燃料為焦炭〔用來(lái)烘烤川味香腸〕焦炭最價(jià)格如下：二級(jí)冶金焦A<13V1.5S<0.8C85永川市1800碼頭價(jià)格〔車(chē)板含稅價(jià)1700〕化工焦A15V<1.5S<2.5C≥82Mt8重慶1420出廠(chǎng)含稅價(jià)鑄造焦C>83V1.2A16S<0.8Mt<8重慶渝北1700出廠(chǎng)含稅價(jià)準(zhǔn)三級(jí)冶金焦C82Mt15-16S<1.0永川市1400出廠(chǎng)含稅價(jià)3、動(dòng)力供給0.782/3000工廠(chǎng)用電主要集中在白天上班時(shí)間，夜間主要為照明用電，使用商電可以保證用電安全性。七、建廠(chǎng)條件和廠(chǎng)址初步方案渝北區(qū)根本概況19941217行政區(qū)，原為江北縣，南端為主城區(qū)一局部的龍溪鎮(zhèn)，北端與四川省14524.13279.3鎣，挾兩江，素有山城北大門(mén)之稱(chēng)。渝北區(qū)在早期為重慶的母縣，隨9202320231—3GDP126.06〔重慶統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)2023GDP1058地級(jí)市，為西部地區(qū)縣級(jí)行政區(qū)域GDPGDP1/5。交通運(yùn)輸條件渝北區(qū)背依主城，面對(duì)四川，是重慶的核心增長(zhǎng)極、綜合交通樞紐和集散地。坐擁空港優(yōu)勢(shì)，渝武、渝鄰、渝宜、內(nèi)環(huán)、機(jī)場(chǎng)等高速大路226212616702101064776社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素政府各部門(mén)都會(huì)全力支持，公安、工商、規(guī)劃、稅務(wù)、消防、環(huán)保等職能部門(mén)都會(huì)為工程建設(shè)供給良好的法規(guī)和政策支持。根底設(shè)施條件選址境內(nèi)有嘉陵江和長(zhǎng)江圍繞，且地下水淺，水資源比較豐富，能工程工廠(chǎng)需求，區(qū)內(nèi)其他能源和人力資源充分。八、公用工程和關(guān)心工程1、供水設(shè)施3200/小時(shí)，且水質(zhì)應(yīng)符合GB5749-85<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>。2、消防設(shè)施消防水量：41l/h10l/h廠(chǎng)區(qū)室外設(shè)地下消防栓，加工車(chē)間、冷庫(kù)穿堂等處設(shè)室內(nèi)消防栓。各建筑物內(nèi)均配置移動(dòng)式滅火器。設(shè)消防水池及消防泵房，供室內(nèi)外消防栓用水。消防水池1000360立方米，選用XB4.6/20-100DJX/23、排水設(shè)施1500-1800/天。廠(chǎng)內(nèi)生產(chǎn)廢水經(jīng)截糞，隔油等預(yù)處理后流入污水處理廠(chǎng)進(jìn)展處設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以工程《環(huán)境評(píng)估報(bào)告書(shū)》為依據(jù)。場(chǎng)區(qū)雨水依據(jù)地形實(shí)行有組織散排。九、環(huán)境保護(hù)1、工業(yè)廢水處理標(biāo)準(zhǔn)各種食品廠(chǎng)污水來(lái)源及主要排水指標(biāo)加工廠(chǎng)類(lèi)別產(chǎn)品名稱(chēng)原料主要污染源排水水質(zhì)肉類(lèi)加工廠(chǎng)紅腸、火腿、咸肉禽肉、魚(yú)肉、調(diào)料原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻水PH:5.5～7.5BOD:300～600SS:100～150奶制品廠(chǎng)奶油、干酪、乳酸牛奶設(shè)備及清洗排水PH:6.5～11食品工業(yè)廢水處理技術(shù)按處理程度可以分為一級(jí)、二級(jí)、和三級(jí)處理。本廠(chǎng)依據(jù)國(guó)家《污水排放標(biāo)準(zhǔn)除廢水中的漂移物和局部懸浮狀態(tài)的污染物質(zhì)，調(diào)整廢水PH，再進(jìn)展處理，除去污水中大量有機(jī)污染物，使其BOD80%-90%，低30/L，到達(dá)二級(jí)排放水標(biāo)準(zhǔn)。2、污水處理工藝流程污水處理達(dá)標(biāo)排放二〕廢氣處理氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物質(zhì)和氣體。所以工廠(chǎng)內(nèi)鍋爐高度和排放粉塵量應(yīng)啊符合GB3841間必需設(shè)置除塵裝置。其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。三〕廢棄物處理農(nóng)田肥料。對(duì)一般生活垃圾進(jìn)展處理流程為：→壓實(shí)處理→胚塊→打包→填埋其他廢棄物可以按狀況進(jìn)展回收在處理，一則起到保護(hù)壞境的作用，還可以增加經(jīng)濟(jì)效益。四〕噪聲處理幾種常見(jiàn)的噪聲源源把握措施如下：承受柔性連接，選用低轉(zhuǎn)數(shù)機(jī)電產(chǎn)品代替高轉(zhuǎn)數(shù)設(shè)備。提高加工精度，留意合理公差協(xié)作、削減安裝活動(dòng)間隙。限制風(fēng)機(jī)、噴嘴等氣流速度；密閉減速器、鏈條傳動(dòng)等設(shè)備。削減摩擦，改機(jī)械摩擦為活動(dòng)摩擦。以焊接代替鉚接，用滾壓機(jī)或風(fēng)壓機(jī)矯正鋼板替代敲打。承受使用潤(rùn)滑油、提高光滑度等方法削減摩擦。承受皮帶機(jī)等工藝裝卸散貨代替吸糧機(jī)。承受尼龍系數(shù)高的鍍烙件、含錳和鎂的合金?？捎靡簤夯驍D壓代替沖壓，可用壓力機(jī)替代鍛錘。十、企業(yè)組織與勞動(dòng)定員1、本工程的組織機(jī)構(gòu)形式如下：廠(chǎng)長(zhǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)生產(chǎn)部物流部銷(xiāo)售部川式香腸產(chǎn)品小組廣式香腸產(chǎn)品小組其他產(chǎn)品小組2、勞動(dòng)定員1〕職工人數(shù)1>生產(chǎn)部門(mén)所需職工人數(shù)：200〔人〕15050人2>物流部門(mén)所需職工人數(shù)：50〔人〕30203>銷(xiāo)售部門(mén)所需職工人數(shù)：150〔人〕805020勞工定額1>時(shí)間定額8加班費(fèi)另算。2>勞工職責(zé)一線(xiàn)生產(chǎn)人員：生疏香腸加工各環(huán)節(jié)，把握各自崗位的操標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)保證把握人員：要具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，已取得技術(shù)職治理人員：要求具備較強(qiáng)的組織力氣，了解食品德業(yè)進(jìn)展方向，能夠準(zhǔn)時(shí)做出本企業(yè)進(jìn)展的決策。銷(xiāo)售人員：要求營(yíng)銷(xiāo)人員了解產(chǎn)品性能、對(duì)其功能有確定要求對(duì)確定區(qū)域的市場(chǎng)生疏，生疏當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣、對(duì)產(chǎn)品的牢靠程度做到心中有數(shù)。十一、根本建設(shè)概算一〕總投資預(yù)算8000固定資產(chǎn)投資：5000建筑工程費(fèi)用：2023安裝工程費(fèi)用：152.流淌資金：3000〔貯存資金、生產(chǎn)資金、結(jié)算資金等〕二〕資金籌措1、公司出資50002、銀行貸款3000十二、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益估算1、經(jīng)濟(jì)預(yù)算〔1〕年支出預(yù)算13048a2023/20=100b1500/20=75c修理安裝費(fèi)：1520%d5000*2*10/斤=10000e電費(fèi)3000*365*0.782/度=856290d水費(fèi)：日用量50*3.21/噸*365=58582.5f稅費(fèi) ：年銷(xiāo)售額15000萬(wàn)*8%=1200萬(wàn)g商險(xiǎn)費(fèi) ：100萬(wàn)h工資 質(zhì)檢職工工資：2023元/月*50*12=120萬(wàn)物流部職工工資：2300元/月*50*12=138萬(wàn)銷(xiāo)售部職工工資：