文章由老酒商城：瀘州老酒坊編寫供給,轉(zhuǎn)載請注明文章由老酒商城：瀘州老酒坊編寫供給,轉(zhuǎn)載請注明〔一〕芳香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。2、感官評語：無色透亮、芳香純粹、醇甜嚴峻、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。3、品評要點：色澤為無色透亮〔濃香允許微黃、醬香允許為微黃透亮；主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純粹的復3〕由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較長久，但刺激性不大〔這主要是與爽口有關(guān)；口味特別凈，質(zhì)量好的芳香型白酒沒有任何雜香；嘗其次口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風格特征?！捕碀庀阈桶拙?1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。 2、感官評語：無色透亮〔允許微黃、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。3、品評要點：色澤上：無色透亮〔允許微黃；香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，表達窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；品評酒的甘爽程度，是區(qū)分不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，表達為甜得自然舒服、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯薄弱、味短、陳味不夠；品評后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點；香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制復合香氣，自然感強，故香味協(xié)調(diào)，且能長久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯薄弱，入口后香和味很快消逝，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴峻影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭反感，悶香，入口后刺激性強；7〕濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與窖泥和工藝操作不當有關(guān)。這種泥味偏重，嚴峻影響酒質(zhì)?！踩翅u香型白酒 1、代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。2、感官評語：微黃透亮、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香長久。3、品評要點：色澤上，微黃透亮；香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；酒的酸度高，形成酒體醇厚、飽滿，口味細膩幽雅；空杯留香長久，且香氣幽雅舒適〔反之則香氣長久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差?！菜摹趁紫阈桶拙?1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感官評語：無色透亮、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。3、品評要點：聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；回味怡暢，后味爽凈，但較短；口味嚴峻、刺激性小。〔五〕鳳型酒 1、代表酒：陜西“西鳳酒”。 感官評語：無色透亮，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。 品評要點：聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；入口后有直立感，即馬上有香氣往上竄的感覺；諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；“西鳳酒”既不是芳香，也不是濃香。如在芳香型酒中品評，酯有上升的狀況?！擦幭阈桶拙?1代表酒貴州“董酒”。 2、感官評語：清亮透亮、濃香帶藥香、香氣高雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。 3、品評要點：香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；入口飽滿，有根霉產(chǎn)生的特別味；后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味；酒的酸度高，明顯；“董酒”是大、小曲并用的典型，而且參加十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。〔七〕豉香型白酒 1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。3、品評要點：聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；酒度低，但酒的后味長。〔八〔八芝麻香型白酒12、感官評語：清亮透亮、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。3、品評要點：1〕聞香以芳香加焦香的復合香氣為主，類似一般白酒的陳味；2〕入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣〔近似焙炒芝麻的香氣，有稍微的醬香；3〕口味較醇厚；4〕后味稍有苦味?！簿拧程匦桶拙啤簿拧程匦桶拙?、代表酒：江西樟樹“四特酒”。2、感官評語：酒色清亮、酒香芳香、酒味純粹、酒體嚴峻、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。3、品評要點：1〕芳香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；2〕入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；〕口味較嚴峻〔與酒度低、加糖有關(guān)，有粘稠感，糖的甜味很明顯；4〕口味欠凈，稍有糟味；5〕濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。5〕濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型?！彩臣嫦阈桶拙?、醬中帶濃1〕代表酒：湖北“白云邊酒”。2〕感官評語：〔十〕兼香型白酒1、醬中帶濃1〕代表酒：湖北“白云邊酒”。2〕感官評語：清亮透亮〔微黃、芳香、幽雅、舒適、細膩飽滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。3〕品評要點：①聞香以醬香為主，略帶濃香；②入口后，濃香也較突出；③口味較細膩、后味較長；④在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。2、濃中帶醬1〕代表酒：中國“玉泉酒”。2〕感官評語：〔微黃3〕品評要點：①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；②入口綿甜、較甘爽；③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；④口味柔順、細膩。〔十一老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白〔十一老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。2、感官評語：無色或微黃透亮，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚直立，回味悠長。3、品評要點：微帶糧香，香氣寬；2〕入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸