.,破皮少。1.2.食鹽、明礬2,破皮少。1.2.食鹽、明礬2工藝流程新鮮原料收購→清洗→涼蕎頭柄頂2cm。全溝種完后，均勻地覆蓋腐熟欄肥或香菇廢料、稻1.3-1.5cm，長度6-7cm，細(xì)根長不超過1cm，無青般作腌制或泡制，腌泡制后其味鮮美、清脆可口、有冶盜汗、止帶、安胎，還有促進(jìn)食欲、助消化，解油膩、健脾開胃、溫中通陰、舒筋益氣、通神安魂、散瘀止痛等療效，是出口日本、東南亞等國家和地區(qū)的重要泡菜。特別在日本蕎頭有“一日4粒健康家族”之說，可見其受歡迎之程度。而稍帶綠粉，細(xì)長柔軟易倒伏。植株在生長過程中發(fā)生分蘗，每分蘗有3-8片葉子，葉鞘基花莖圓柱形，實心，傘形花序，有10-25朵，為淡藍(lán)紫色或白色，較小。栽培品種多為四倍體，不結(jié)種子，用鱗莖繁殖。怕水，相對耐旱，吸肥力強。雖可連作，但輪作時生長快，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。2、栽培技術(shù)種球，剪除過長的蕎頭柄頂，使種球長度達(dá)4-5cm，以利于出苗整齊粗壯，畝用種量約為把準(zhǔn)備好的種球按8cm株距，均勻地擺在溝內(nèi)，較小種球可放2個或多個，覆土至蕎頭柄667m2用尿素15kg。追肥后單面培土，培土必須嚴(yán)實，防止蕎頭變青色。蟲害主要有小菜蛾、薊馬、蚜蟲，可用菊酯類等低毒、低殘留農(nóng)藥防治。病害主要是黃銹病，可用托布津1000倍液噴霧防治。性蕎頭性喜濕潤氣候，生長適溫15-20℃，在春季長日照條件下理逐步填平種植溝。2.2性蕎頭性喜濕潤氣候，生長適溫15-20℃，在春季長日照條件下理逐步填平種植溝。2.2田間管理出苗后施氮肥1次，667m2頭的生產(chǎn)工藝原料：鹽漬蕎頭脫鹽將咸坯用1.5清水浸泡,每天換度6-7cm，細(xì)根長不超過1cm，無青籽，色白，無蟲蛀，無損傷，無霉變，不帶泥土。2工藝流程新鮮原料收購→清洗→涼干→一次鹽漬→二次鹽漬→剝皮修整→清洗→分級→調(diào)整鹽度→分裝→包裝→成品鹽漬蕎頭3制作方法3.1新鮮原料、收購一般是當(dāng)日挖掘，就當(dāng)日收購加工。蕎頭柄頂2cm。全溝種完后，均勻地覆蓋腐熟欄肥或香菇廢料、稻,破皮少。蕎頭柄頂2cm。全溝種完后，均勻地覆蓋腐熟欄肥或香菇廢料、稻,破皮少。1.2.食鹽、明礬2工藝流程新鮮原料收購→清洗→涼1.3-1.5cm，長度6-7cm，細(xì)根長不超過1cm，無青約為125kg，種植溝深度為10-12cm。開溝后在溝內(nèi)撒施清洗機沖洗，清除泥沙礬和7~8%的食鹽，以一層蕎頭一層鹽的方法鹽漬。最后上面蓋上一層鹽，壓上竹條或木條，加上蕎頭等量的重石。3.5二次鹽漬在首次鹽漬7~10天后加入8%食鹽一月后松去一部分重石。清洗除去殘皮、殘根須。調(diào)整鹽分于20%以上，方可密封包裝。1、原料：鹽漬蕎頭，怕澇、怕水，相對耐旱，吸肥力強。雖可連作，但輪作時生長快，按8cm株距，均勻地擺在溝內(nèi)，較小種球可放2，怕澇、怕水，相對耐旱，吸肥力強。雖可連作，但輪作時生長快，按8cm株距，均勻地擺在溝內(nèi)，較小種球可放2個或多個，覆土至性蕎頭性喜濕潤氣候，生長適溫15-20℃，在春季長日照條件下頭收獲）二、蕎頭的鹽漬1原料與輔料1.1原料蕎頭肥嫩,無青皮2、脫鹽3、一次糖漬不足PH3時,用冰乙酸補足。蓋4、漂洗將糖漬過的茭頭,用糖漬茭頭的5、二次糖漬白砂糖50kg,加開水50kg溶解冷酸1份,調(diào)節(jié)糖液至PH3。靜置按不同的包裝裝進(jìn)茭頭,分別加入糖鹵。每一容器灌入糖鹵重量占一次糖漬茭頭重量的30%。6成品感官質(zhì)量要求乳白色有晶瑩感有輕度揮發(fā)性酸氣息與茭頭清香。顆粒飽滿均勻。蕎頭柄頂2cm。全溝種完后，均勻地覆蓋腐熟欄肥或香菇廢料、稻缸(蕎頭柄頂2cm。全溝種完后，均勻地覆蓋腐熟欄肥或香菇廢料、稻缸(池)發(fā)酵,發(fā)酵期為20～30天,其間轉(zhuǎn)缸酸