餐飲年終總結與計劃再過很快就是年關，對于各大\o"餐飲"餐飲企業(yè)來說除了轟轟烈烈的在做著有關的年度\o"營銷計劃"營銷計劃之外，在新年度到來之前，對這一年的工作做一種總結也是必需的一項工作，不過諸多\o"餐飲管理"餐飲管理者都不懂得怎樣著手去寫年度\o"工作總結"工作總結，不知從哪些方面入手，心知肚明但難以形成文字和概括性的總結，以便在新的一年中采用對應對策。在此尤其準備了\o"酒店餐飲部"餐飲部企業(yè)年度工作總結的有關范文共參照：（怎樣設計年度\o"培訓計劃"培訓計劃與預算方案）

餐飲部制定了適合自己的各項\o"酒店管理制度"管理制度并狠抓貫徹，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌均有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一、加強內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的承認稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項\o"崗位職責"崗位職責、詳細操作規(guī)范，長達70余頁，還在不停修改調整中。并根據(jù)各項規(guī)章制度開展平常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質變化了本來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，變化了精神面貌。變化本來遇超過70人會議就向\o"酒店管理"酒店管理企業(yè)借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠既有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同步好的精神風貌不停體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；\o"廚師長"廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員所有要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時積極一種人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點\o"菜單"菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了\o"廚師"廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作規(guī)定和發(fā)展需要。

5、貫徹了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，變化本來臟亂的局面，尤其是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同步將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳\o"成本控制"成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制\o"餐飲成本"成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完畢、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改善。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，首先增長客人來時的娛樂項目，首先豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來后來，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的友好的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購置某些解暑水果及購置襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的規(guī)定合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為背面的更高規(guī)定的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同步調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

3、增長屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增長飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助\o"營銷部"營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五、親密配合有關各部門做好各項接待和平常工作。加強團體協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體組員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，尤其是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、打掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，\o"前廳管理"前廳的兩個\o"文員"文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作獲得了某些成績不過也存在諸多困難和問題:

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然可以比較圓滿的完畢接待任務，不過質量很差，體現(xiàn)不了特色服務。

２、規(guī)章制度還不夠完善，貫徹不夠徹底，存在隨意性，尤其是管理機制亟待完善。

３、菜式方面還要不停因應市場變化而革新。

４、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對既有員工技能培訓尚有待加強。

5、餐廳設施設備均有不一樣程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同步整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。某些硬件設施需要更新改造，尤其是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，諸多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增長娛樂設施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好如下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人\o"績效考核"績效考核的重要體現(xiàn)方式。

2、增長土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，減少成本。

3、增長酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增長松針熏制的食品，酒水上增長在藥房開方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同步集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同步感受什么叫酒店和什么叫\(zhòng)o"服務意識"服務意識。同步開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演習篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

5、繼續(xù)開展培訓工作，根據(jù)餐飲部操作程序和原則完畢服務規(guī)范的詳細培訓工作。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版（全套）

6、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并貫徹不一樣步期的菜單。

8、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以處理閑時的工作飽和量。完畢\o"服務質量"服務質量向質轉變。

9、合理改造增長設施，增長包房。原計劃增長幾間\o"ktv"