第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)思考要塑造完美的體形，除了健身鍛煉外，飲食要注意什么？要想增大肌肉塊，就必須給身體提供大量蛋白質(zhì)。問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1含量:占細(xì)胞干重的以上。50%3組成元素人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。2相對(duì)分子質(zhì)量一、蛋白質(zhì)的初步了解很大，大分子化合物。主要由C、H、O、N構(gòu)成,某些蛋白質(zhì)中還含有S、Fe等人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？食物中的蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)分解成氨基酸才能被人體吸收和利用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討2:CHHCOOH羧基酸性H2N1氨基氨基堿性酸甘氨酸二、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位1、它的分子中同時(shí)含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH）2、氨基酸是一種小分子有機(jī)物3、生物體中發(fā)現(xiàn)氨基酸200多種，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種HH2N—C—C—OHHOHH2N—C—C—OHOCHCH3CH3HH2N—C—C—OHOCHCH3CH3CH2HH2N—C—C—OHOCH3甘氨酸纈氨酸亮氨酸丙氨酸2構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)觀察四種氨基酸的結(jié)構(gòu)回答：①組成氨基酸的基本元素是什么？②四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點(diǎn)？③氨基酸種類的不同應(yīng)決定于什么結(jié)構(gòu)的不同？④?chē)L試寫(xiě)出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。2構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸一定有C、H、O、NCHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RR

RR每種氨基酸至少有一個(gè)氨基-NH2和一個(gè)羧基-COOH，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHR試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式HH2N—C—COOHCH2SHHNH2CH2SH—C—COOHCHH2NHCH2—COOH√√××討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸NH2HHOOCCCH2NH2甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸甲攜一本亮色書(shū)來(lái)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種:1必需氨基酸8種（嬰兒有9種）:必須從外界環(huán)境中直接獲取3構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類2非必需氨基酸12種氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白質(zhì)的？深入探究把握精髓請(qǐng)認(rèn)真閱讀P22第一個(gè)自然段，獨(dú)立思考下列問(wèn)題。1、兩個(gè)相鄰氨基酸之間的結(jié)合方式是怎樣的？?jī)蓚€(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫什么？2、連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫什么？這個(gè)鍵是怎樣形成的？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1氨基酸結(jié)合形成肽鏈肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。肽鍵： 連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵－NH－CO－叫做肽鍵。肽：

由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。二肽：

由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：

由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。肽鏈：

多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。形成一個(gè)肽鍵的同時(shí)會(huì)脫去一分子水。這一分子水中的2個(gè)H一個(gè)來(lái)自氨基酸的羧基，一個(gè)來(lái)自另一氨基酸的氨基，那個(gè)氧來(lái)自氨基酸的羧基脫下的水中的氫和氧分別來(lái)自哪里？含有兩個(gè)肽鍵的化合物叫？三肽問(wèn)題思考：氨基酸脫水縮合形成的肽鏈就是蛋白質(zhì)嗎？請(qǐng)認(rèn)真觀察書(shū)P21氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，閱讀書(shū)p22最后一段，獨(dú)立思考下列問(wèn)題①一個(gè)蛋白質(zhì)分子中只能含有一條肽鏈嗎？②肽鏈?zhǔn)侨绾螛?gòu)成蛋白質(zhì)分子的？③肽鏈和蛋白質(zhì)的區(qū)別是什么？①一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈，肽鏈間以一定的化學(xué)鍵相互連接。

注意：多肽成鏈狀，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，無(wú)復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜。2肽鏈蛋白質(zhì)②肽鏈?zhǔn)侨绾螛?gòu)成蛋白質(zhì)分子的？多肽鏈進(jìn)一步折疊、盤(pán)曲，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)具有不同的空間結(jié)構(gòu)。③肽鏈和蛋白質(zhì)的區(qū)別是什么？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤(pán)曲成空間結(jié)構(gòu)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤(pán)曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性四、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體總之，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者五、蛋白質(zhì)的特性1鹽析作用在蛋白質(zhì)溶液中加入鹽（NaCl）使蛋白質(zhì)沉淀析出，此過(guò)程稱為鹽析。鹽析是可逆的，即在析出蛋白質(zhì)的溶液中加水稀釋，沉淀將會(huì)消失。在此過(guò)程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化2變性作用蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素影響，分子內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使生理功能喪失，這種作用稱為蛋白質(zhì)的變性作用。蛋白質(zhì)變性后通常不可逆，且變性后溶解度減小而凝固，且易被酶水解消化。物理因素：加熱、紫外線、射線等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬、酒精等有機(jī)溶劑。例1、某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為A4、100 B4、4

C100、100 D96、96B1、有關(guān)蛋白質(zhì)中至少含有氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算與蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算變式：一個(gè)蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成，364個(gè)氨基酸形成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子含有的－COOH和－NH2數(shù)目分別為

A366、366B362、362C4、4 D無(wú)法判斷D在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（或羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。在一個(gè)蛋白質(zhì)中含有的氨基（或羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)R基中含有的氨基（或羧基）數(shù)小結(jié)12、有關(guān)蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計(jì)算例2、氨基酸分子縮合形成含1條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時(shí)，相對(duì)分子量減少了900，由此可知，此蛋白質(zhì)分子中含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是

A51、51B50、50

C51、50D50、49C氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－1肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)=8－2特別提醒若為環(huán)狀多肽，則公式中的肽鏈數(shù)=0。=脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)=5－0小結(jié)2變式2：在人體的消化道內(nèi)，要將一個(gè)由4條肽鏈構(gòu)成的含有288個(gè)氨基酸的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子數(shù)是（）A．289B．287C．284D．0c3、有關(guān)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算例3、組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，一條含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈的分子量為多少？解析：本題中含有100個(gè)肽鍵的多肽鏈中氨基酸數(shù)為：100＋1＝101，肽鍵數(shù)為100，脫水?dāng)?shù)也為100，則依上述關(guān)系式，蛋白質(zhì)分子量＝101×128?100×18＝11128。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18m-n。小結(jié)3特別提醒有時(shí)還要考慮肽鏈上出現(xiàn)二硫鍵—S—S—時(shí)，要再減去2即兩個(gè)氫原子，若無(wú)特殊說(shuō)明，不考慮二硫鍵。

變式3已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量接近（

）A．12800

B．12544

C．11036

D．12288

C2如圖為某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖，其中“—S—S—”為由兩個(gè)“—SH”巰基構(gòu)成的二硫鍵，其作用是連接兩個(gè)相鄰肽鏈。若該蛋白質(zhì)分子共由m個(gè)氨基酸組成，則形成一個(gè)該蛋白質(zhì)分子時(shí)生成的水分子數(shù)和減少的相對(duì)分子質(zhì)量分別為Am,18m Bm－4，18m－4Cm－3，18m－3＋4 Dm－2，18m－2＋4D肽鏈條數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鍵數(shù)脫去

水分子數(shù)(游離)氨基(游離)羧基1n2n………………………………mn蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算公式n·a-18n-m

a代表氨基酸的平均分子質(zhì)量計(jì)算規(guī)律n-1n-1至少1個(gè)至少1個(gè)n-2n-2至少2個(gè)至少2個(gè)n-mn-m至少m個(gè)至少m個(gè)綜合1：若某蛋白質(zhì)的分子量為11935，在合成這個(gè)蛋白質(zhì)分子的過(guò)程中脫水量為1908，假設(shè)氨基酸的平均分子量為127，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈有

A1條B2條

C3條D4條c綜合2：現(xiàn)有一分子式為C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成該化合物的氨基酸中有一個(gè)含2個(gè)氨基，另一個(gè)含3個(gè)氨基，則該多肽化合物水解時(shí)最多消耗多少個(gè)水分子？13個(gè)4、利用原子守恒法計(jì)算肽鏈中的原子數(shù)歸納提升O原子數(shù)＝各氨基酸中O原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)；=氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈數(shù)R基上的O原子數(shù)N原子數(shù)＝氨基酸個(gè)數(shù)＋R基上的N原子數(shù)＝各氨基酸中N原子的總數(shù)；小結(jié)4利用原子守恒法計(jì)算肽鏈中的原子數(shù)個(gè)，N原子q個(gè)，它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸。經(jīng)分析推算可知，1分子該多肽水解得到的賴氨酸個(gè)數(shù)為半胱氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸Ap－q Bq－p Cp－q＋1 Dq－p＋1解析根據(jù)觀察可知，四種氨基酸的R基中都不含O原子，只有賴氨酸的R基中含有1個(gè)N原子。O原子數(shù)＝各氨基酸