蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。（肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白）催化作用（酶）運(yùn)輸作用（血紅蛋白）調(diào)節(jié)作用（激素）免疫功能（抗體）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式1R基不同、氨基酸不同有21種。2每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基-NH2和一個(gè)羧基-COOH，并且都連在同一個(gè)碳原子上。C2H4O2NR3元素：C、H、O、NS等千萬不要忘記在原子團(tuán)前面加“—”一、結(jié)構(gòu)一、氨基酸及其種類蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？1氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵

肽鏈脫水縮合1條或幾條肽鏈（肽鏈間以一定化學(xué)鍵連接）螺旋、折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子n氨基酸分子（n≥3）（多肽）蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的多樣性3蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同2氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)18肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸總數(shù)–肽鏈條數(shù)1、H2O、肽鍵的計(jì)算：【特別提醒】2、蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：例、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）A12800B12544C11036 D12288C蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量—失去的水分子數(shù)×18=3、氨基、羧基的計(jì)算：氨基或羧基數(shù)=氨基酸數(shù)R基中的氨基或羧基數(shù)=反應(yīng)前總數(shù)﹣肽鍵數(shù)4、計(jì)算蛋白質(zhì)中N、C、H、O等元素的數(shù)目：C原子數(shù)=H原子數(shù)=O原子數(shù)=N原子數(shù)=C2H4O2NR2n