一株副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)特色香菇酸辣醬調(diào)味品的研究_第1頁(yè)
一株副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)特色香菇酸辣醬調(diào)味品的研究_第2頁(yè)
一株副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)特色香菇酸辣醬調(diào)味品的研究_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

本研究旨在探究副干酪乳桿菌（Lactobacilluscasei）發(fā)酵特色香菇酸辣醬調(diào)味品的工藝及品質(zhì)特征。研究結(jié)果表明，通過(guò)Lactobacilluscasei發(fā)酵可以顯著提高酸辣醬口感質(zhì)量，同時(shí)也增加了食品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。通過(guò)對(duì)材料比例、pH最適合工藝參數(shù)，即原料比例為：特色香菇50％、辣椒13％、油20％、鹽4％、五香粉2％、大蔥花3％，調(diào)料比例為：白醋30％、白酒15％、蠔油28％、鮑魚(yú)醬6％、香干7％，Lactobacilluscasei發(fā)酵14小時(shí)，pH4.0-4537℃的特色香菇酸辣醬調(diào)味品味道鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康安全，達(dá)到苛刻的衛(wèi)生、質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。特色香菇酸辣醬是一種美味、口感獨(dú)特的調(diào)味品，其具有調(diào)味多樣、香味濃郁、美食衛(wèi)生等特點(diǎn)，在云南、四川、貴州等地廣受消費(fèi)者歡迎。作為一種常見(jiàn)的調(diào)味料，酸辣醬是由花椒、干紅辣椒、蒜、醋、糖、鹽萄糖、乳糖等多種碳水化合物，并產(chǎn)生大量乳酸和醋酸。在食品發(fā)酵中，副干酪乳桿菌廣泛應(yīng)用，如蔬菜、肉類(lèi)、奶制品等行業(yè)。因此，本研究37MRS培養(yǎng)基中孵化24小時(shí)，用無(wú)菌生理鹽水將培養(yǎng)基中的菌液洗滌，然后進(jìn)行3次離心洗滌，最后用無(wú)菌生理鹽水將菌液稀釋10倍做為發(fā)酵菌株。501320％、423％。將所有原材料放入碗中拌勻并加入調(diào)PH4.0-4.5之間，將發(fā)酵菌株的培養(yǎng)液注入酸辣醬中，在恒溫振蕩培養(yǎng)箱中進(jìn)行14小時(shí)的發(fā)酵。乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，最終制作出了口感鮮美、香味濃郁的特色香菇酸辣

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論