第4頁共4頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?模板1?、重大活?動(dòng)宴請(qǐng)以?及單餐1?0桌以上?聚餐進(jìn)行?留樣，以?備查驗(yàn)。?2、每?份菜肴留?樣不少于?____?克，置于?經(jīng)消毒后?有蓋（或?加膜）的?容器內(nèi)。?3、留?樣的菜肴?及時(shí)存放?在專用冰?箱內(nèi)，溫?度在攝氏?0-10?℃條件下?保留__?__小時(shí)?。4、?每餐留樣?菜肴均需?標(biāo)明。留?樣日期、?餐次、留?樣人，標(biāo)?識(shí)清楚。?5、留?樣由專人?負(fù)責(zé)，留?樣菜肴不?得再繼續(xù)?食用，及?時(shí)清理，?并保持留?樣冰箱清?潔，無其?它物品。?101?除蟲滅?害五常制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?標(biāo)準(zhǔn)模板?（二）?1、各類?食品原料?入庫前須?詳細(xì)登記?入冊，詳?細(xì)記錄原?料的生產(chǎn)?日期及保?質(zhì)期，仔?細(xì)檢查原?料入庫前?的色、香?、味、形?等感官性?狀，定型?包裝食品?須檢查標(biāo)?簽是否齊?全。2?、物品擺?放須嚴(yán)格?按倉庫總?體布局，?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分區(qū)設(shè)置?，并按高?、中、低?用量，分?區(qū)、分架?、分層存?放，與貨?架標(biāo)簽內(nèi)?容相符。?3、各?類食品存?放于規(guī)定?區(qū)域，不?得超過“?三線”，?嚴(yán)格按標(biāo)?簽名稱整?齊規(guī)范擺?放，存取?物品以左?進(jìn)右出為?序，領(lǐng)取?物品應(yīng)在?____?秒內(nèi)找到?。4、?食品進(jìn)出?倉庫做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長蟲，嚴(yán)?禁有毒有?害物品及?個(gè)人物品?進(jìn)入倉庫?，及時(shí)將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對(duì)倉庫的?衛(wèi)生進(jìn)行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?模板（三?）1、?廚師須對(duì)?預(yù)加工材?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?98?2、食品?確保燒熟?煮透，防?止里生外?熟，熟食?品放在經(jīng)?過消毒的?清潔容器?內(nèi)，容器?須與半成?品、原料?容器有明?顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)。3?、廚師不?得用炒菜?勺子直接?品嘗菜肴?。4、?烹飪間內(nèi)?抹布須專?用并保持?清潔。?5、工作?結(jié)束后調(diào)?料加蓋，?調(diào)料瓶、?炊具、用?具、灶上?灶下臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。6、?烹飪產(chǎn)生?的廢棄物?及時(shí)清理?，存放于?密閉垃圾?桶內(nèi)。?7、每天?下班前_?___分?鐘進(jìn)行五?常檢查，?做到物品?歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每?周對(duì)工作?場所進(jìn)行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺(tái)?面、貨架?等每一個(gè)?角落，地?面保持干?燥、干凈?整潔。?餐具清洗?消毒保潔?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度標(biāo)?準(zhǔn)模板（?四）1?、員工每?天上班穿?戴好工作?衣帽，定?期更換，?服裝不整?潔或未穿?戴工作衣?帽，扣獎(jiǎng)?金___?_元。?2、工作?時(shí)杜絕不?良的衛(wèi)生?習(xí)慣，經(jīng)?常洗手，?常剪指甲?，工作場?所不得吸?煙，違反?其中一項(xiàng)?扣獎(jiǎng)金_?___元?。3、?每天按“?五?！币?求搞好本?職崗位衛(wèi)?生工作及?物品的歸?類擺放，?如工作區(qū)?域不衛(wèi)生?或不符合?“五?！?要求的，?按情節(jié)輕?重酌情扣?獎(jiǎng)金元。?4、操?作結(jié)束后?，及時(shí)打?掃衛(wèi)生工?作，被檢?查人員發(fā)?現(xiàn)沒有做?好衛(wèi)生工?作，擅自?離崗，扣?責(zé)任人獎(jiǎng)?金___?_元。?5、個(gè)人?用品及雜?物存放于?指定位置?，違者扣?責(zé)任人獎(jiǎng)?金___?_元。?6、五常?管理小組?定期對(duì)各?部門的工?作進(jìn)行考?核評(píng)定，?考核優(yōu)秀?的獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?。7、?定期評(píng)定?五常實(shí)施?先進(jìn)個(gè)人?，予以表?彰。食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度標(biāo)準(zhǔn)模?板（五）?1、每?年進(jìn)行一?次健康體?檢，參加?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)，食?品從業(yè)人?員持有效?“健康體?檢合格證?”和“衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)合格證?”上崗。?上崗時(shí)，?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服、工作?帽（專間?內(nèi)操作還?需戴口罩?），頭發(fā)?不外露，?無長指甲?，不涂指?甲油，不?帶手表、?戒指、佩?帶飾物等?。操作前?，應(yīng)洗手?，接觸直?接入口食?品時(shí)，還?應(yīng)進(jìn)行手?消毒。?2、建立?晨檢制度?，發(fā)現(xiàn)發(fā)?熱或腹瀉?情況時(shí)，?應(yīng)立即報(bào)?告有關(guān)主?管人員，?并應(yīng)立即?離崗就診?，待恢復(fù)?健康或診?斷明確才?能重新上?崗?；加?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病，活?動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?它有礙食?品衛(wèi)生的?人員，立?即調(diào)離工?作崗位。?3、工?作服定期?換洗，保?持清潔，?一旦臟污?，隨時(shí)更?換；冷菜?間等專間?操作人員?的工作服?應(yīng)每天更?換。保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生，?勤洗澡，?勤換工作?服，勤理?發(fā)，勤剪?指甲。?4、熟練?掌握本崗?位的操作?規(guī)程，遵?守本崗位?衛(wèi)生制度?。5、?專間操作?人員進(jìn)出?專間時(shí)，?應(yīng)及時(shí)更?換專間專?用工作衣?帽。不得?穿戴專間?工作衣帽?從事與專?間操作無?關(guān)的工作?。6、?切實(shí)落實(shí)?五常責(zé)任?分解職責(zé)?，個(gè)人衣?物及私人?物品不能?帶入食品?處理區(qū)；?在食品處?理區(qū)內(nèi)不?能吸煙、?吃東西及?其他可能?