單位食堂油條制作方案背景油條作為中國(guó)傳統(tǒng)的早餐食品之一，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。在單位食堂中，油條也是備受歡迎的食物之一。然而，制作好吃的油條并不容易。食堂作為一個(gè)群體性的食品加工場(chǎng)所，需要統(tǒng)一的制作流程和質(zhì)量保障體系，才能保證油條制作的衛(wèi)生、健康和美味。因此，編制一套適用于單位食堂油條制作的方案，對(duì)于提高單位食堂的服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)工作效率具有重要意義。前置條件原材料：面粉、泡打粉、酵母、白糖、鹽、水、油；資質(zhì)要求：制作油條的工作人員必須經(jīng)過(guò)食品安全及衛(wèi)生培訓(xùn)，頒發(fā)相應(yīng)證書(shū)方可上崗。制作流程1.準(zhǔn)備工作根據(jù)需求合理估計(jì)油條的數(shù)量，準(zhǔn)備好相應(yīng)的原材料；檢查面粉是否過(guò)期或有畸變、異味等異常情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即更換；挑選間隔時(shí)間較長(zhǎng)、長(zhǎng)成彎曲形狀的酵母來(lái)發(fā)酵。2.面團(tuán)制作將面粉放入制作容器中；添加少許泡打粉、適量白糖和鹽；慢慢加入溫水，開(kāi)始攪拌面團(tuán)，至拉面狀態(tài)；固定攪拌時(shí)間10分鐘，讓面團(tuán)完全發(fā)酵。3.油條制作取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀；進(jìn)行第一次壓扁，將面條壓扁并折疊，重復(fù)3次；將面團(tuán)切成小塊，再次揉成長(zhǎng)條狀；油鍋加熱至六成熱，將面條切成合適大小的油條放入油鍋；油溫控制在170℃，反復(fù)煎炸至表皮金黃，取出瀝干；4.油條成品將油條放入容器中，過(guò)程中注意衛(wèi)生；完全冷卻后裝入密封袋中，以免受到空氣污染；油溫計(jì)每次必須檢測(cè)并記錄，保證油溫的穩(wěn)定性，防止油條煎炸過(guò)度或不熟；食堂工作人員在加工過(guò)程中應(yīng)注意手部衛(wèi)生，切勿用手揉折炸過(guò)的油條。注意事項(xiàng)在采購(gòu)原材料時(shí)要慎重選擇，優(yōu)選保證品質(zhì)及衛(wèi)生的產(chǎn)品；制作油條和其他食品要分開(kāi)加工，以免互相交叉污染；煎炸后油條要及時(shí)放置，過(guò)程中注意衛(wèi)生；加工過(guò)程中工作人員必須戴口罩、帽子；在嚴(yán)格遵守衛(wèi)生安全規(guī)程的前提下，食堂可根據(jù)實(shí)際需求在油條中添加適量的蔬菜、水果、奶制品等成分，以豐富口感和營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)語(yǔ)以上是單位食堂油條制作方案。良好的食品加工流程和質(zhì)量保證體系，是食堂提供衛(wèi)生、健康、美味食品的關(guān)鍵。我們希望