醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用服從真理，就能征服一切事物醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用服從真理，就能征服一切事物第10章醬油的釀造10.1概述定義醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其產(chǎn)品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油的發(fā)展史1.我國(guó)早在公元前11世紀(jì)到公元前3世紀(jì)的周朝,即有醬和醋的釀造。2.到了北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中即對(duì)發(fā)酵調(diào)味品醬、鼓、飴及酒等的制造方法作了敘述,是利用微生物釀造的最早著作。3.解放后,我國(guó)的醬油釀造有很大的進(jìn)步,生產(chǎn)機(jī)械化,原料科學(xué)化,改革了生產(chǎn)工藝,改進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備,改良了菌種,使醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大提高,醬油的品種也不斷增加,生周期縮短,成本大幅度下降。閱讀教學(xué)是初中語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系著學(xué)生語(yǔ)文水平的提高，也是初中語(yǔ)文教師一直摸索的課題，閱讀教學(xué)能夠改善學(xué)生對(duì)于世界的認(rèn)識(shí)能力，同時(shí)還能夠鍛煉學(xué)生總結(jié)和歸納問(wèn)題的能力、提高學(xué)生的想象力，更是學(xué)生賞析文學(xué)作品的重要方式。隨著中國(guó)新課程改革的深入，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能適應(yīng)新的教育要求，隨之出現(xiàn)了許多問(wèn)題，本文首先分析初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)中存在的問(wèn)題，然后提出幾點(diǎn)解決的對(duì)策，為改善初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)提供參考。一當(dāng)前初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)存在的問(wèn)題傳統(tǒng)的初中語(yǔ)文教學(xué)方法下，學(xué)生往往是被動(dòng)地接受教師傳授的知識(shí)，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，不能有效地提高學(xué)生的語(yǔ)文閱讀水平。隨著新課程改革的深入，當(dāng)前的初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)出現(xiàn)的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.閱讀教學(xué)流于形式，缺乏情感初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)不僅僅是培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力，更重要的是讓學(xué)生能夠通過(guò)閱讀來(lái)體驗(yàn)課文中蘊(yùn)含的情感，但是當(dāng)前的大多數(shù)初中語(yǔ)文課堂教學(xué)中，教師僅僅是引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課文內(nèi)容文字進(jìn)行相關(guān)的分析，分析的重點(diǎn)在于如何去解題，一切學(xué)習(xí)的主題都是圍繞著考試來(lái)進(jìn)行，學(xué)生與課本之間的情感共鳴無(wú)從談起。這樣的教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生對(duì)于初中語(yǔ)文的學(xué)習(xí)會(huì)感到枯燥無(wú)味，逐漸地失去了學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣，閱讀水平得不到提高，綜合能力更是得不到發(fā)展。2.信息獲取方式單一，缺乏靈活性隨著科技的快速發(fā)展，中學(xué)課堂上的教學(xué)方式也逐漸地發(fā)生了變化，多媒體教學(xué)已經(jīng)融入了中小學(xué)課堂，板書與多媒體的有效結(jié)合能夠使課堂氛圍變得活躍，課堂教學(xué)的內(nèi)容也更加豐富。在這種情況下，學(xué)生的綜合能力以及學(xué)習(xí)的興趣應(yīng)該得到了很好的培養(yǎng)，但實(shí)際情況卻往往與理想存在很大的偏差，很多教師在運(yùn)用多媒體獲取信息的時(shí)候，缺乏靈活性，對(duì)于多媒體的使用也僅僅是播放多媒體課件，與傳統(tǒng)的課堂相比，教師減少了板書，減輕了工作量，而且課堂時(shí)間能夠給學(xué)生播放更多的PPT，但是從學(xué)生的角度來(lái)看，課堂上需要做筆記的部分增多了，教師仍然是一味地講解，唯一發(fā)生改變的就是需要學(xué)習(xí)更多的內(nèi)容，這也就失去了多媒體教學(xué)的意義。3.教師的閱讀教學(xué)偏離實(shí)際初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)的目的在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課文的欣賞能力，而不是單純?yōu)榱丝荚?，考試是為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，是作為教學(xué)的參考，而不是作為教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，但是很多時(shí)候初中語(yǔ)文教師為了提高學(xué)生的升學(xué)率或考試成績(jī)，往往忽視了實(shí)際的教學(xué)目的，按照不切實(shí)際的教案來(lái)開展教學(xué)，盡管學(xué)生的考試成績(jī)可能有所提高，但是學(xué)生應(yīng)該培養(yǎng)的能力卻沒(méi)有得到提高。二初中語(yǔ)文有效閱讀教學(xué)的措施針對(duì)初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)存在的問(wèn)題，筆者總結(jié)了多年的初中語(yǔ)文教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，認(rèn)為初中語(yǔ)文的有效閱讀教學(xué)措施可以從以下幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行：1.注重學(xué)生情感的培養(yǎng)中國(guó)的語(yǔ)言文學(xué)博大精深，簡(jiǎn)單的詞句里面往往能夠蘊(yùn)含著豐富的情感，閱讀教學(xué)的目的就是在培養(yǎng)學(xué)生的情感，陶冶學(xué)生的情操。在初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)過(guò)程中，語(yǔ)文教師需要注重學(xué)生的情感培養(yǎng)，例如：在閱讀一篇課文的時(shí)候，教師可以先不講解，讓學(xué)生通過(guò)小組討論形成自己的觀點(diǎn)，然后學(xué)生表達(dá)自己的觀點(diǎn)，教師再逐漸地引導(dǎo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中有自己的體會(huì)，逐漸地培養(yǎng)情感。2.教學(xué)方式靈活多變目前已經(jīng)出現(xiàn)了很多優(yōu)秀的教學(xué)方式，如情境教學(xué)方法、任務(wù)型教學(xué)方法等，初中語(yǔ)文的閱讀教學(xué)需要采取靈活多變的教學(xué)方法，才能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高課堂教學(xué)的效率。3.培養(yǎng)學(xué)生的閱讀習(xí)慣語(yǔ)文的學(xué)習(xí)在于積累，在初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)中，教師要培養(yǎng)學(xué)生的閱讀習(xí)慣，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中積累文學(xué)知識(shí)和寫作經(jīng)驗(yàn)，如要求學(xué)生在遇到好詞佳句時(shí)摘抄下來(lái)，然后在課堂上閱讀。或定期分小組出黑板報(bào)，或經(jīng)常性地舉行一些閱讀比賽等，養(yǎng)成閱讀的習(xí)慣還有利于培養(yǎng)學(xué)生的情感和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。三結(jié)束語(yǔ)初中語(yǔ)文的閱讀教學(xué)是初中語(yǔ)文學(xué)習(xí)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的語(yǔ)文水平，在新課程改革的潮流下，需改善初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)，提升初中語(yǔ)文閱讀教學(xué)的質(zhì)量。長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)村小學(xué)音樂(lè)教學(xué)先天不足，營(yíng)養(yǎng)不良，師資力量缺乏，學(xué)校重視不夠，受應(yīng)試教育的影響深遠(yuǎn)，音樂(lè)教學(xué)一直沒(méi)有得到很好的發(fā)展。1存在的主要問(wèn)題農(nóng)村小學(xué)音樂(lè)教師長(zhǎng)期缺乏，學(xué)生音樂(lè)基礎(chǔ)較薄弱，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)、重視不夠，教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)陋，學(xué)生學(xué)習(xí)音樂(lè)氛圍不濃，音樂(lè)文化素養(yǎng)普遍較低。在音樂(lè)教學(xué)中，如若按以前那一套老掉牙的教學(xué)方式，我們常常就會(huì)見到這樣一些令人深思的現(xiàn)象：在課堂中，教師一遍遍不厭其煩地教唱，學(xué)生一次次不動(dòng)腦筋的學(xué)唱；教師刻板、程式化地教學(xué)，可學(xué)生卻覺(jué)得單調(diào)、乏味，譜唱了一遍遍，歌學(xué)了一年年，仍有相當(dāng)一部分學(xué)生還是不識(shí)譜，還是唱不準(zhǔn)；在欣賞教學(xué)中，教師分析得頭頭是道，可學(xué)生卻沒(méi)精打彩，本應(yīng)富有美感的音樂(lè)課，卻變得十分沉悶，要不就是紀(jì)律渙散，一堂課下來(lái)教師疲憊不堪，學(xué)生收效甚微，到頭來(lái)連一些原本喜歡音樂(lè)的學(xué)生也變得不喜歡音樂(lè)了。具體地說(shuō)，存在的原因主要是：學(xué)生長(zhǎng)期缺乏系統(tǒng)的教學(xué)指導(dǎo)，很多農(nóng)村小學(xué)無(wú)正規(guī)教師上音樂(lè)課；主課占用大量學(xué)習(xí)時(shí)間，很少有學(xué)生花心思在“副科”上；學(xué)生缺乏良好的審美習(xí)慣，流行歌曲替代他們對(duì)音樂(lè)的一切認(rèn)識(shí)；許多音樂(lè)教師由于在學(xué)校地位屬于“小三科”，不受領(lǐng)導(dǎo)重視，課堂就報(bào)以消極的態(tài)度，教法過(guò)時(shí)，缺乏創(chuàng)新，不能吸引學(xué)生的興趣。2探究解決問(wèn)題的措施（1）高瞻遠(yuǎn)矚，加強(qiáng)重視。作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，要改變傳統(tǒng)觀念，提供認(rèn)識(shí)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，不可為了追求升學(xué)率、為了應(yīng)試而輕“副科”而只重視考試科目。另一方面，要加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)與合理應(yīng)用，不可浪費(fèi)音樂(lè)教師資源。同時(shí)要不斷完善音樂(lè)教學(xué)設(shè)施，購(gòu)置音樂(lè)教學(xué)設(shè)備，以學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展為教育目標(biāo)，以素質(zhì)教育為核心。只有這樣，才能逐步解決農(nóng)村音樂(lè)教學(xué)存在的主要問(wèn)題。（2）改變觀念，提高認(rèn)識(shí)。音樂(lè)教師，應(yīng)該明確音樂(lè)教育是素質(zhì)教育必不可少的一個(gè)重要方面。音樂(lè)教育以審美教育為核心，所以在整個(gè)音樂(lè)教學(xué)過(guò)程中，教師要以音樂(lè)的美感來(lái)感染學(xué)生，要以音樂(lè)中豐富的情感來(lái)陶冶學(xué)生，進(jìn)而使學(xué)生逐步形成健康的音樂(lè)審美能力。為了實(shí)現(xiàn)音樂(lè)教育目標(biāo)，教師要積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)感受、體驗(yàn)、表現(xiàn)音樂(lè)中豐富的情感內(nèi)涵，還要積極引導(dǎo)學(xué)生感受、體驗(yàn)、鑒賞音樂(lè)的美，從而使學(xué)生不僅做到現(xiàn)在受益，而且做到終身受益。（3）以人為本，因材施教。學(xué)生的音樂(lè)興趣、潛能有很大的差異，不同的學(xué)生在掌握知識(shí)和技能上是不一樣的，對(duì)音樂(lè)的感受、理解與表現(xiàn)也不一樣。作為音樂(lè)教師，我們不能以同一標(biāo)準(zhǔn)去對(duì)待學(xué)生，我們要以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。尊重學(xué)生個(gè)性差異和潛能的差異，要以學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)為基礎(chǔ)，把全體學(xué)生的參與和發(fā)展不同的個(gè)性因材施教結(jié)合起來(lái)，讓每個(gè)學(xué)生都有權(quán)利以自己獨(dú)特的方式學(xué)習(xí)音樂(lè)，參與音樂(lè)活動(dòng)，表達(dá)個(gè)人情感，充分肯定每一位學(xué)生，讓他們享受音樂(lè)的樂(lè)趣。（4）創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)情感。音樂(lè)教學(xué)的情感化需要情境的歷練，一個(gè)人音樂(lè)情感是在社會(huì)實(shí)踐生活中不斷完善提高的。這其實(shí)就是一個(gè)大情境的磨煉。在音樂(lè)教學(xué)中，需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)音樂(lè)教學(xué)情境，根據(jù)環(huán)境調(diào)整教學(xué)過(guò)程。比如，在教學(xué)的過(guò)程中，教師可以根據(jù)環(huán)境心情把音樂(lè)教學(xué)也融入進(jìn)去，還可以根據(jù)各種學(xué)習(xí)活動(dòng)或者各種節(jié)日去適應(yīng)音樂(lè)教學(xué)的過(guò)程。教師用自己的情感去撥動(dòng)學(xué)生感情的琴弦，使之產(chǎn)生共鳴，師生一起進(jìn)入教學(xué)內(nèi)容所規(guī)定的角色，融洽愉快地完成教學(xué)任務(wù)。創(chuàng)設(shè)音樂(lè)教學(xué)情境，在和諧的教學(xué)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)師生思維同步，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生良好的審美情趣，喚起學(xué)生的音樂(lè)審美能力。這樣也與所學(xué)音樂(lè)作品緊密連接，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造動(dòng)機(jī)。在學(xué)生創(chuàng)造性思維得到提高的同時(shí)，使學(xué)生的人格得到升華。學(xué)生審美能力、審美意識(shí)的發(fā)展，讓學(xué)生能更好地實(shí)現(xiàn)自我完善。（5）激發(fā)興趣，營(yíng)造氛圍。興趣是最好的老師，教學(xué)中教師如何吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)好奇心，這是一門技巧。音樂(lè)教育是關(guān)系到學(xué)生全面發(fā)展的大事情，因?yàn)橐魳?lè)不僅僅是教會(huì)學(xué)生唱歌，還是開發(fā)和提高學(xué)生智力的最好形式。在音樂(lè)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該去激發(fā)學(xué)生心靈深處強(qiáng)烈的探索欲望，激發(fā)學(xué)生的認(rèn)知興趣。學(xué)生有了學(xué)習(xí)音樂(lè)的興趣，便會(huì)對(duì)音樂(lè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的需要，積極地投入學(xué)習(xí)，不再感到學(xué)音樂(lè)是一種負(fù)擔(dān)或者是無(wú)聊的事。有了濃厚的興趣，學(xué)生精神才會(huì)豐富，思維才會(huì)靈活、多變、流暢。教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)避免單一的教學(xué)模式，可以采取多樣的方式進(jìn)行，比如師生互動(dòng)，建立學(xué)習(xí)小組，或者借助多媒體模式等來(lái)活躍氣氛，激發(fā)學(xué)生對(duì)音樂(lè)教育的學(xué)習(xí)，教師用愛(ài)去激勵(lì)學(xué)生，讓學(xué)生在提升自信心的同時(shí)愿意去學(xué)習(xí)音樂(lè)。當(dāng)前基礎(chǔ)教育改革的主要目標(biāo)是素質(zhì)教育。而音樂(lè)教育具有愉悅性、審美性的育人觀而成為學(xué)校素質(zhì)教育中不容忽視的重要內(nèi)容，它影響著學(xué)生的思想道德、智力、情感等身心健康的發(fā)展。音樂(lè)教育中能體現(xiàn)出美學(xué)教育、德育教育等很多關(guān)系學(xué)生人格發(fā)展的方面，有著其他學(xué)科不可替代的重要作用。因此，重視音樂(lè)教育，是促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)全面提高，塑造學(xué)生完美人生的有效途徑。第10章醬油的釀造10.1概述定義醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其產(chǎn)品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油的發(fā)展史1.我國(guó)早在公元前11世紀(jì)到公元前3世紀(jì)的周朝,即有醬和醋的釀造。2.到了北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中即對(duì)發(fā)酵調(diào)味品醬、鼓、飴及酒等的制造方法作了敘述,是利用微生物釀造的最早著作。3.解放后,我國(guó)的醬油釀造有很大的進(jìn)步,生產(chǎn)機(jī)械化,原料科學(xué)化,改革了生產(chǎn)工藝,改進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備,改良了菌種,使醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大提高,醬油的品種也不斷增加,生周期縮短,成本大幅度下降。醬油釀造流程四、醬油的分類高鹽稀態(tài)發(fā)酵釀造醬油低鹽固態(tài)發(fā)酵生抽配制醬油釀造醬油老抽五、醬油的安全問(wèn)題10.2原輔料及其處理1021釀造醬油的原料1、蛋白質(zhì)原料2、淀粉質(zhì)原料3、食鹽4、水蛋白質(zhì)原料1、大豆2、豆粕3、豆餅4、豌豆、蠶豆和綠豆5、其他蛋白質(zhì)原料1、大豆黃豆、青豆、黑豆的統(tǒng)稱,我國(guó)各地均有種植其中尤以東北大豆產(chǎn)量最多、質(zhì)量最優(yōu)。大豆的一般成分表水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪碳水化合物纖維素灰分名稱%比例7-123540122021-314.3-5.2/4.45.42、豆粕豆粕是大豆先經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚?、軋?然后加入有機(jī)溶劑,使其中油脂被提取,然后除去豆粕中溶劑,即得豆粕。分粗蛋白質(zhì)脂肪碳水化合粗纖維灰分水分組物素含量47%~51%0.5%~1.5%25%5.0%5.2%7%~10%3、豆餅豆餅是大豆用壓榨法提取油脂后的產(chǎn)物。由于壓榨設(shè)備工藝條件不同,豆餅有以下幾種:(1)冷榨豆餅:壓榨前未經(jīng)高溫處理,將未以任何處理的大豆送入壓榨機(jī)壓油。(2)熱榨豆餅:大豆經(jīng)過(guò)較高溫度處理后(即炒熟)再經(jīng)壓榨。熱榨豆餅水分較少,蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)地疏松,易于粉碎,適合于釀制醬油粗蛋自質(zhì)粗脂肪碳水化合物灰分水分冷榨豆43%~46%6%~7%18%~21%5%~