公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ正確答案：C2、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒正確答案：E3、干預(yù)的策略常見的包括()。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是正確答案：D4、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充正確答案：C5、下列屬于富鈣的食物是()。A、畜肉類B、奶類C、蛋類D、大米正確答案：B6、—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、1.21B、0.88C、0.85D、0.96正確答案：A7、維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A8、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、核黃素B、硫氨酸C、尼克酸D、泛酸正確答案：C9、參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鐵B、硒C、鉻D、銅E、鋅正確答案：C10、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)正確答案：D11、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、促進(jìn)胃液分泌B、乳化脂肪C、水解蛋白質(zhì)D、水解淀粉正確答案：B12、下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象()。A、家庭B、非政府組織C、領(lǐng)導(dǎo)部門D、社區(qū)的基層組織E、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員正確答案：D13、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、甘油三酯D、反式脂肪酸E、膽固脂正確答案：A14、()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、數(shù)值資料B、分類資料C、等級(jí)資料D、定量資料正確答案：C15、一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、輕體力勞動(dòng)者B、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者C、中等體力勞動(dòng)者D、重體力勞動(dòng)者正確答案：D16、下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重B、谷類不是鐵的良好來源C、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸D、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中正確答案：C17、某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、45%C、60%D、50%E、65%正確答案：C18、()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A、訪談法B、觀察法C、專題小組討論法D、自填問卷法正確答案：D19、關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療策略,錯(cuò)誤的是()A、限制飽和脂肪的攝入B、減少鉀的攝取C、保證充足的維生素D、合理控制體重E、適當(dāng)控制總能量正確答案：B20、兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A21、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)正確答案：D22、考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、流質(zhì)食物,如果汁B、豆?jié){C、牛奶D、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等E、半流質(zhì)食物”如蛋花湯正確答案：E23、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、山梨酸B、二氧化硫C、苯甲酸D、木糖醇正確答案：D24、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B25、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、紅血球B、醇溶蛋白C、血紅蛋白D、肌紅蛋白正確答案：D26、()不是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、入戶動(dòng)員B、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料C、專題討論D、訪談?wù)_答案：A27、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()。A、糧食、食品加工和奶類B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、奶類、大豆和瘦肉D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)正確答案：D28、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：A29、嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、貧血B、克汀病C、腳氣病D、壞血病E、夜盲癥正確答案：A30、孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15正確答案：B31、嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5正確答案：C32、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法正確答案：C33、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、多途徑、低成本、覆蓋面廣B、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)D、僅針對(duì)臨床病人開展的教育E、改善個(gè)體的膳食行為正確答案：A34、為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、24h尿C、晨尿D、餐后尿正確答案：B35、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B36、大腸主要吸收()A、蛋白質(zhì)B、水和鹽類C、碳水化合物D、脂肪正確答案：B37、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22正確答案：D38、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A39、表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D40、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是()。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型B、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型C、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理D、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型正確答案：ABCE2、營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括()。A、專業(yè)知識(shí)B、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力C、語言表達(dá)信息傳播能力D、社會(huì)知識(shí)E、文化知識(shí)正確答案：ABCDE3、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料()。A、疾病控制中心B、醫(yī)院C、科研學(xué)術(shù)部門D、政府行政部門E、婦幼保健院正確答案：ABCDE4、膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、化學(xué)分析法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、稱重法正確答案：ABDE5、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對(duì)象有()。A、住院病人B、中小學(xué)校C、疾病控制D、餐飲業(yè)E、農(nóng)民工正確答案：BCD6、膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是()。A、工藝簡(jiǎn)單成本低B、營(yíng)養(yǎng)成分損失小C、利于消化吸收D、易于儲(chǔ)存E、品質(zhì)改善正確答案：ABCDE7、脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類C、根據(jù)碳原子的w編號(hào)系統(tǒng)分類D、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類E、按照脂肪酸的飽和程度分類正確答案：BDE8、關(guān)于維生素E的生理功能，下列正確的描述有（）。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、參與DNA的合成D、防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：ABCD9、脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：ACD10、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、高鹽飲食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、高能量膳食E、不合理的特殊飲食習(xí)慣正確答案：CE11、脂肪的生理功能包括()。A、提高膳食感官性狀B、維持體溫C、保護(hù)臟器D、構(gòu)成細(xì)胞膜E、增加飽腹感正確答案：ABCE12、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、進(jìn)食富含鐵的食物較少B、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、內(nèi)源性可利用的鐵少E、意外傷害出血正確答案：ABD13、市場(chǎng)需求調(diào)查的作用有()。A、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)B、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力D、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)E、為市場(chǎng)預(yù)測(cè)提供客觀且具體的資料依據(jù)正確答案：ABCDE14、測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A、磷脂B、甘油三酯C、色素D、灰分E、固醇正確答案：ABCE15、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、肥胖B、孕婦C、健康成人D、兒童E、疾病恢復(fù)期正確答案：BDE16、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括()。A、強(qiáng)化劑與載體親和性B、營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用C、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀D、終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率E、儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好正確答案：ABCDE17、可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD18、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說法有()A、體重年均增長(zhǎng)為2kgB、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE19、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、小組活動(dòng)B、個(gè)別勸導(dǎo)C、培訓(xùn)D、講座E、咨詢正確答案：ABCDE20、鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括()。A、細(xì)胞鋅B、血鋅C、發(fā)鋅D、指甲鋅E、尿鋅正確答案：BCE21、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí),屬總體計(jì)劃的主要內(nèi)容有()。A、項(xiàng)目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、時(shí)間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單正確答案：ABCDE22、屬于不健康生活方式的有()。A、靜態(tài)生活方式B、吸煙C、不良飲食習(xí)慣D、酗酒E、生活無規(guī)律正確答案：ABCDE23、宣傳資料按載體的形式可分為()。A、活體廣告B、錄像帶C、光盤D、印刷品(紙制)E、幻燈片正確答案：BCDE24、維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD25、常見慢性疾病有()。A、腫瘤B、糖尿病C、骨質(zhì)疏松D、缺鐵性貧血E、肥胖正確答案：ABCDE26、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()。A、脂肪含量少B、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要C、脂肪熔點(diǎn)低D、易消化吸收E、含氮浸出物少正確答案：ABCD27、上臂肌肉前群主要有()。A、肱肌B、喙肱肌C、肱三頭肌D、肱二頭肌E、肱四頭肌正確答案：ABD28、下列()標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》B、《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》C、《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》D、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》E、《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》正確答案：CD29、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是()。A、被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位C、食物的質(zhì)量,變量名稱D2,,變量長(zhǎng)度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位正確答案：BE30、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、兒童需要較多的蛋白質(zhì)B、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心C、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有:有針對(duì)性,易于確定靶目標(biāo),低經(jīng)費(fèi)開支,易于評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、低糖牛奶是將奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流,電話交談不是訪談法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、食品營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預(yù)包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、防止油指酸敗的關(guān)鍵在防止其自身氧化。為了達(dá)到此目的,常在油脂或含脂肪較高的食品中加入一些抗氧化劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說明這個(gè)食物利用率低,反之則高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、就脂肪的種類和數(shù)量來說,牛乳和人乳差異不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、表觀消化率和真消化率的