茶文化知識講座主講人：張珂日期：2014.9.23從五個方面介紹茶的基本知識茶的源流：茶的起源歷史方法傳播陸羽及茶經(jīng)茶的認(rèn)識：茶的六大種類五大功效喝杯好茶：茶的鑒賞沖泡程式方法和禮儀茶道簡介：茶性茶品與茶德喝茶品茶茶藝茶道茶道精神茶文化簡介：茶文化的概念茶文化的作用一、茶的源流

（一）茶的起源

中國是茶的故鄉(xiāng)茶樹原產(chǎn)地在我國的云貴川一帶的密林之中

作為飲料的茶葉，是采摘茶樹的芽葉制成的

云南勐海古茶樹王圖片古茶樹（二）茶業(yè)發(fā)展簡史

我國的茶業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了五個階段

第一階段，巴蜀成為茶業(yè)中心（公元前210年以前）第二階段，茶葉東移階段（公元前221年到公元589年）第三階段，茶業(yè)興盛階段（公元589到1368年）第四階段，茶業(yè)低迷階段（1368到1949年以前）第五階段，中華茶文化崛起，茶業(yè)再現(xiàn)輝煌（新中國成立到現(xiàn)在，特別是改革開放以后）（三）飲茶方法的演變

1、煮茶法：唐代飲茶的基本方法2、點茶法：此法為宋代斗茶所用3、花茶法：此法為明代朱權(quán)所創(chuàng)4、毛茶法：少數(shù)民族常用的方法5、泡茶法：從明清到現(xiàn)在，為民間廣泛應(yīng)用

（四）茶的外傳

世界上有160多個國家和30億人在喝茶，有50多個國家種茶。我國是茶的故鄉(xiāng)，其他國家的茶樹、茶葉及其制作技術(shù)和品飲方式等，都是從我國直接或間接傳入的。最早是在公元4世紀(jì)末5世紀(jì)初傳入朝鮮（高麗國）茶傳入日本可能始于漢代，有文字記載還是唐代

茶傳入歐洲是在16世紀(jì)

17世紀(jì)初，茶傳入俄羅斯

1780年印度首次引進中國茶籽

20世紀(jì)60年代傳入非洲（五）茶圣陸羽與《茶經(jīng)》

陸羽的名字陸羽（733-804）唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子。陸羽的事業(yè)他一生嗜茶，精于茶道，工于詩詞，善于書法，因著述了世界第一部茶學(xué)專著--《茶經(jīng)》而聞名于世，流芳千古。陸羽的身世

陸羽的身世坎坷凄涼，極富傳奇色彩。據(jù)《天門縣志》、《上饒縣志》以及陸羽《自傳》記載，陸羽大約出生于唐玄宗時的開元二十一年（733年），幼時被棄于天門竟陵的一座小石橋下。陸羽的當(dāng)時竟陵龍蓋寺主持智積禪師路過小橋時，聽到群雁哀鳴和嬰兒的啼哭聲，禪師尋下橋去看，發(fā)現(xiàn)一個嬰兒凍得瑟瑟發(fā)抖，啼哭不止，一群大雁惟恐嬰兒受凍，都張開翅膀為嬰兒遮擋寒風(fēng)，于是禪師抱回嬰兒到寺中撫養(yǎng)。

陸羽的姓名因為嬰兒無姓無名也無法訪得父母是誰，智積禪師便用《易經(jīng)》卜卦，為嬰兒取名，占得《漸》卦，卦辭是：“鴻漸于陸，其羽可用為儀。”于是禪師按照卦辭為嬰兒定姓為“陸”，取名為“羽”，字“鴻漸”。

此事在《唐國史補》和《新唐書陸羽傳》中均有記載。陸羽在西塔寺的經(jīng)歷

陸羽長大后，智積禪師教他學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)，還教他煮茶。陸羽雖然生長在寺廟之中，與古佛青燈黃卷為伴，但他執(zhí)意不愿削發(fā)為僧。智積禪師見陸羽桀驁不馴，罰他“掃寺院、潔僧廁、牧牛一百二十蹄”。陸羽沒有屈服，于十二歲那年逃離寺院做了伶人。

陸羽的求學(xué)經(jīng)過唐天寶五年（公元746年），河南尹李齊物被貶為竟陵太守。李齊物到任之后移風(fēng)易俗，勵精圖治，且慧眼識英才，他十分賞識陸羽的才華和抱負(fù)，并且非常同情陸羽的身世。李齊物不僅贈送詩書給陸羽，而且介紹陸羽去火門山（今天門市佛子山）鄒夫子處讀書。陸羽在讀書之余，常在龍尾山（今天門市李場鎮(zhèn)與石河鎮(zhèn)交界處）采野生茶，為鄒夫子煮茗。鄒看他愛茶成癖，便請人在火門山南坡鑿了一眼井，后人稱為"陸子泉"。此井清澈如鏡，甘冽醇厚，四季常盈，現(xiàn)在佛子山鎮(zhèn)的村民們?nèi)杂么巳嬘?、灌溉?；痖T山求學(xué)，使陸羽真正開始了學(xué)子生涯，這對陸羽后來成長為唐代著名文人，被尊為"茶圣"具有不可估量的意義。陸羽在天門與崔國輔的交往

唐天寶十年（公元751年），禮部郎中崔國輔被貶為竟陵司馬，在這一年，陸羽也揖別了鄒夫子離開了火門山。崔國輔比陸羽足足長四十六歲，但這一老一少，一官一民卻結(jié)為"忘年之交"。他們交游三年，常在一起品茶鑒水、談詩論文、謔笑永日，友誼至深。唐天寶十三年（公元754年）陸羽為考察茶事，出游巴山峽川，行前崔國輔以白驢、烏牛及文槐書函相贈。崔國輔與陸羽的雅意高誼被載入了《唐才子傳·崔國輔傳》，傳為千古美談。

陸羽離開天門出游的經(jīng)過

唐天寶十四年（公元755年）安祿山在范陽起兵叛亂，24歲的陸羽隨著陜西涌向南方的難民渡過了長江，沿著長江對今湖北、江西、江蘇、浙江等地的江河山川，風(fēng)物特產(chǎn)，尤其是茶園名泉進行了實地考察。至德二年春（公元757）陸羽流落到太湖之濱的無錫。到無錫后，陸羽結(jié)識了無錫尉皇甫冉。后來陸羽來到吳興，結(jié)識了唐代有名的詩僧皎然，并同居妙喜寺三年。陸羽與皎然心靈相通，相見恨晚。陸羽與皎然的佛俗情緣達到了生死超然的境界，他們的情誼亦被載入了《唐才子傳》，為后人所仰慕。陸羽著《茶經(jīng)》

上元元年（公元760年）陸羽結(jié)廬于苕溪之濱，開始了他"閉門著書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日“（《陸文學(xué)自傳》）以及”細(xì)寫《茶經(jīng)》煮香茗，為留清香駐人間“的隱居生活。在他隱居期間，一方面繼續(xù)游歷名山大川訪泉問茶，廣泛搜集資料，一方面同名僧高士保持交往，尋求知音，共研茶道。在結(jié)廬苕溪的第二年，即上元二年（761年）秋，陸羽撰寫了（《陸文學(xué)自傳》）。由于陸羽的誠信人品以及對佛學(xué)、詩詞、書法的造詣，特別是淵博的茶學(xué)知識和高超的烹茶技藝，為他在浙江湖州士官僧俗各界贏得了崇高的聲望。特別是永泰元年，陸羽的《茶經(jīng)》初稿完成后，社會名流們爭相傳抄，廣受好評，使得陸羽的聲譽日隆?！恫杞?jīng)》的修訂、完稿、付梓時間陸羽劃時代的科學(xué)巨著《茶經(jīng)》寫作過程前后經(jīng)歷了近三十年時間。據(jù)《中國茶文化今古大觀》考證：陸羽著《茶經(jīng)》經(jīng)過學(xué)茶啟蒙階段，鑒泉品茶階段，江南考察和閉門著書階段，以及修改充實成書階段，直到建中元年（公元780年）左右才完成。茶經(jīng)》成稿于765年，修訂于775年，付梓在780年。陸羽33歲寫起，43歲修改，48歲出書。歷時15年。

成名后的陸羽陸羽以他的人品和豐富的茶學(xué)知識名震朝野，朝廷曾先后兩次詔拜陸羽為“太子文學(xué)”和“太常寺太?！?，陸羽都婉辭圣命。陸羽在成名后的晚年，依然是四處品泉問茶，先后到過紹興、余杭、蘇州、無錫、宜興、丹陽、南京、上饒、撫州等地，最終又返回湖州。于貞元未年（公元804年）陸羽走完了他皓首窮茶之路，悄然逝去，葬于浙江湖州市郊區(qū)東南約三十公里處的杼山。

陸羽對茶學(xué)的貢獻1、著述《茶經(jīng)》創(chuàng)立了中國茶道2、推動了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展

3、推動了中國茶文化的發(fā)展4、為后代茶人樹立精行儉德的榜樣

陸羽煮茶圖陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷上

一之源：開篇說：茶者，南方之嘉木也。概括茶的產(chǎn)地和特性。包括茶的植物性狀，茶字的構(gòu)造及同義字，茶樹生長的自然條件和栽培方法，鮮葉的品質(zhì)及鑒別方法以及茶的效用。二之具：采制茶餅的工具。包括采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具，共有19種。三之造：介紹茶的采摘和制作方法茶、品質(zhì)鑒別方法。從采摘到封藏，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。茶經(jīng)原本陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷中四之器：茶的烹飲用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、濾水、取水、盛鹽、取鹽、飲茶、盛具、擺設(shè)、清潔等八類共28種用具。陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷下五之煮：茶的調(diào)制步驟。先用火烤，再搗成細(xì)末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。六之飲：記述了飲茶的意義、沿革和方式方法。提出了飲茶有九難。七之事：古代有關(guān)茶的歷史資料共48條。涉及到醫(yī)藥、史料、詩詞歌賦、神異、注釋、地理和其他共7類。八之出：記述了茶葉的產(chǎn)地。唐代的山南、江南、浙東、浙西、淮南、劍南、嶺南、黔中8個道的43個州郡44個縣。九之略：二之具中所列的19種制茶工具和四之器中所列的287種器具，在一定條件下可以省略，不必一律照搬照套。十之圖：將茶經(jīng)全文用白絹寫錄下來，掛在室內(nèi)，便于觀看閱讀，指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)制。

二、茶的認(rèn)識

（一）茶的種類

茶的的種類繁多，有的是根據(jù)地名和樹名來命名的，如西湖龍井、君山銀針等；有的是根據(jù)茶的形狀命名的，如珠茶、毛尖等；有的是根據(jù)想象命名的，如云霧、玉露等；有的是根據(jù)傳說和典故命名的，如大紅袍、碧螺春等。

綠茶

品質(zhì)特點：清湯綠葉，回味甘甜，含豐富的茶多酚代表品種：龍井、碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧等工藝流程：殺青，揉捻，干燥（殺青、烘青）等主要產(chǎn)地：安徽、浙江、福建、湖北、河南等地茶園綠茶白茶品質(zhì)特點：白色多毛、甘冽可口，性涼、退熱降火代表品種：水仙白、白牡丹、銀針工藝流程：萎凋、干燥（曬干、烘干）主要產(chǎn)地：主要在福建白茶的代表品種：水仙白、白牡丹黃茶品質(zhì)特點：黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚性涼，含豐富的維生素Ｃ代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽工藝流程：殺青、揉捻、萎凋、堆悶、干燥主要產(chǎn)地：湖南、安徽、四川、廣東黃茶：蒙頂黃芽

青茶（烏龍茶）品質(zhì)特點：湯色金黃，天然花香，滋味醇厚，降脂減肥代表品種：安溪鐵觀音，武夷巖茶，鳳凰單樅、大紅袍工藝流程：曬青萎凋，搖青發(fā)酵，揉捻干燥主要產(chǎn)地：福建、廣東、臺灣青茶：鐵觀音

黑茶

品質(zhì)特點：葉色油黑，陳年舊香，湯色橙黃，降脂降壓，抗癌代表品種：沱茶、餅茶、邊茶、黑茶、普洱茶、磚茶工藝流程：殺青揉捻，渥堆發(fā)酵，干燥主要產(chǎn)地：云南、四川、湖南、湖北黑茶：普洱茶

紅茶

品質(zhì)特點：紅葉紅湯，香甜味醇，滋味鮮美代表品種：祁紅、滇紅、寧紅、閩紅工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥主要產(chǎn)地：安徽、云南、江西、福建等地紅茶再加工茶花茶

品質(zhì)特點：湯色清亮，滋味醇厚，香氣撲鼻。代表品種：茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶。工藝流程：茶胚復(fù)火，蘭花打底，窨制合并，通花散熱，提花復(fù)火，勻堆。主要產(chǎn)地：產(chǎn)地廣泛（二）茶的功效

五大功能1、解毒：《神農(nóng)本草》說：“神農(nóng)嘗百草，是遇七十二毒，得茶而解之?！比A佗《食論》說：“苦茶常服，可以益思”。唐代醫(yī)藥學(xué)家陳藏器說：“止渴除疫，貴哉茶也。”明代李時珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火降則上清矣?！痹S多古籍記載，茶是可以解毒的。傳說中的神農(nóng)氏古代醫(yī)學(xué)家：華佗李時珍茶的五大功能

2、保?。翰枞~的營養(yǎng)成份有三類

維生素：茶葉中含豐富的維生素，人體每天中需要60毫克維生素，每天喝上3-5杯茶就可滿足了。礦物質(zhì)：茶葉中含有4%-7%的無機物，多半能能溶于水，被人體吸收利用。蛋白質(zhì)等：茶葉含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，類脂含2%—3%，是人體所必需的營養(yǎng)成份。茶的五大功能3、治療茶葉中的藥效成份主要有

（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止內(nèi)出血、高血壓、冠心病，抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。

（2）生物堿，含量為2-4%，有興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞，提高思維能力，還有利尿、解痙、強心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增強免疫力、抗幅射，改善造血系統(tǒng)功能。茶的五大功能4、養(yǎng)生茶有生理養(yǎng)生和心理養(yǎng)生兩個方面的作用

喝茶講究一個品字，在細(xì)品漫飲中，不但能營造一種平靜的心理氛圍，而且讓人們感受大自然，從而少一份浮躁，多一份質(zhì)樸，這對保持良好的心態(tài)是有好處的。品茶其實就是一個陶冶情操的過程，茶文化修養(yǎng)達到一定境界，便會用整個心靈去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛圍中，在茶的熏陶下人格得以升華，有了高尚的品格，就有利于心理健康，從而達到心理養(yǎng)生的目的。茶的五大功能5、修身

人是萬物之靈。每一個人都有與生俱來回歸自然、親和自然的渴望，品茶是人同大自然進行精神交流和感情溝通的最佳方式。按照茶道的要求品茶時，悠悠裊裊的茶煙，淡然無極的茶味，妙不可言的茶香，心曠神怡的茶景，以及茶人自己的清靜虛空的心境，可使人的身心高度放松，進入一種忘我的奇妙境界。同時，人在特定的環(huán)境中，存在著對人間真誠友情的渴望，茶是交友聯(lián)誼的媒介，喝茶可以保持良好的人際關(guān)系。

喝茶：解毒、治療、保健、養(yǎng)生、修身會喝好茶，有好茶喝，是一種清福！三、喝杯好茶（一）茶的鑒賞

三看三聞三品三回味三看：一看外觀，色澤、質(zhì)地、齊均；二看茶湯：鮮艷、清澈、明亮；三看底葉：細(xì)嫩、均齊，完整。

三聞：一聞干茶香，無陳味、霉味；二聞熱茶香，有甜香、清香、花香、栗香、果香等香型；三聞冷茶香，有底香。

三品：一品火功，足火、老火、生青；二品滋味，濃烈、鮮爽、醇厚、淡薄、苦澀、生澀；三品韻味：香、清、甘、活。

三回味：一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，滋潤通暢。

喝一杯好茶（二）茶的