2023年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告ON

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酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，擁有廣泛的消費(fèi)客群，已成為預(yù)制菜大單品。隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但目前中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著。目前，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)健康的食品更受消費(fèi)者青睞。酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊跟市場(chǎng)需求和消費(fèi)趨勢(shì)，推動(dòng)技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌形象，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本報(bào)告研究涉及企業(yè)/品牌/案例叮叮懶人菜，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，安井食品核心觀點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模：中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)步入增長(zhǎng)期，2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)204.7億元酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，擁有廣泛的消費(fèi)客群，已成為預(yù)制菜大單品。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著。酸菜魚預(yù)制菜的生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，為全流程食品安全管控提供保障。未來，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化、品牌化發(fā)展將成為提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展的方向。用戶調(diào)研：近六成消費(fèi)者關(guān)注酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品新鮮度，保鮮技術(shù)及物流效率需高度重視iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年有近五成消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚預(yù)制菜次數(shù)較上年增多；93.2%消費(fèi)者單次消費(fèi)金額多為20-100元；消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚預(yù)制菜時(shí)更關(guān)注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%，液氮鎖鮮等技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于提高物流效率、保證產(chǎn)品風(fēng)味及食品安全至關(guān)重要。趨勢(shì)分析：酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)家“擴(kuò)消費(fèi)20條”為預(yù)制菜行業(yè)營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前，中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。2023年7月，中國(guó)出臺(tái)《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，提出要培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)基地建設(shè)，為預(yù)制菜企業(yè)可持續(xù)發(fā)展?fàn)I造良好消費(fèi)環(huán)境。以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：食品煙酒消費(fèi)支出數(shù)據(jù)顯示，從1998年至2022年，中國(guó)人均食品煙酒消費(fèi)支出由1208元增至7481元，居民愈發(fā)注重生活品質(zhì)，消費(fèi)觀念由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人們的食品消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加上快節(jié)奏生活的推動(dòng)，美味、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的食品將受到更多消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)大有可為。預(yù)制菜首次亮相中央一號(hào)文件，行業(yè)迎來風(fēng)口2023年2月，中央一號(hào)文件發(fā)布，提出三產(chǎn)融合推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府相繼出臺(tái)多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：養(yǎng)殖產(chǎn)量中國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)重心不斷向水產(chǎn)養(yǎng)殖偏移，水產(chǎn)養(yǎng)殖作為水產(chǎn)品的重要來源，行業(yè)產(chǎn)量隨之?dāng)U大。數(shù)據(jù)顯示，2013-2022年中國(guó)人工養(yǎng)殖海水和淡水產(chǎn)品產(chǎn)量保持逐年上升態(tài)勢(shì)，2022年產(chǎn)品產(chǎn)量分別達(dá)2283.03萬噸、3284.86萬噸。隨著中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)模化的持續(xù)推進(jìn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量將保持遞增狀態(tài)。中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：技術(shù)支持隨著人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6371億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5686萬噸，2022年冷藏車保有量達(dá)37萬輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設(shè)備保證餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：直播電商+營(yíng)銷借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營(yíng)銷增長(zhǎng)圍繞“人貨場(chǎng)”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過精準(zhǔn)營(yíng)銷擴(kuò)大品牌影響力。2023年9月6日，叮叮懶人菜官宣成功簽約知名演員海清擔(dān)任品牌代言人，國(guó)民演員與國(guó)民品牌組成cp出道，持續(xù)拓寬品牌知名度。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的C端布局加快。中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，擁有廣泛的消費(fèi)客群，成為預(yù)制菜大單品。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)103.9億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)顯著。目前，酸菜魚預(yù)制菜的制作已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，極大降低預(yù)制菜的生產(chǎn)門檻，吸引眾多資本加碼布局。未來，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，必將朝規(guī)?；⒓s化、品牌化發(fā)展。中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)格局：產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變近兩年，預(yù)制菜市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)格局正在形成。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)整體集中度較低，區(qū)域特征明顯，線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。從2021年、2022年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量數(shù)據(jù)看，叮叮懶人菜線上銷量占比較高，2022年占全國(guó)酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的47.3%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。伴隨多品牌入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，預(yù)制菜頭部企業(yè)正聚力打造產(chǎn)業(yè)新格局，已由單一的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)。酸菜魚預(yù)制菜各品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，頭部品牌優(yōu)勢(shì)明顯iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，酸菜魚預(yù)制菜品牌眾多，綜合線上線下消費(fèi)場(chǎng)景看，較多消費(fèi)者購(gòu)買正大食品、安井凍品先生、叮叮懶人菜，占比均超40%，品牌優(yōu)勢(shì)明顯。商家應(yīng)密切關(guān)注消費(fèi)者購(gòu)買情況，參考高銷量品牌的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)研發(fā)、渠道鋪設(shè)、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)等，結(jié)合自身特點(diǎn)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，與同等級(jí)品牌拉開差距。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)仍有提升空間，性價(jià)比尤為關(guān)鍵iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的滿意度整體得分在4.0分左右，產(chǎn)品味道與口感獲較高評(píng)價(jià)，但行業(yè)仍存在提升空間。預(yù)制菜生產(chǎn)包含研發(fā)過程，需要采取技術(shù)手段延長(zhǎng)保存時(shí)間并減少口味上的劣勢(shì)，通常價(jià)格略貴或者分量較小。面對(duì)外賣商家涌入及新品牌入駐的競(jìng)爭(zhēng)局面，企業(yè)需加強(qiáng)生產(chǎn)線建設(shè)，減低生產(chǎn)成本，不斷提升產(chǎn)品性價(jià)比，以防客群流失。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：叮叮懶人菜（基本概況）叮叮懶人菜品牌成立于2018年，隸屬于北京小飯柜科技有限公司。叮叮懶人菜專注預(yù)制菜行業(yè)，先后獲得中金消費(fèi)資金、普洛斯隱山資本、金沙江、頭頭是道等主流消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)投資，累計(jì)融資超3億元，并在2022年7月完成中金領(lǐng)投的1個(gè)億C輪融資。公司通過“食品+科技”能力，持續(xù)打造食品生態(tài)圈，叮叮懶人菜已成預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。2023年4月，叮叮懶人菜入選杭州亞運(yùn)會(huì)官方指定預(yù)制菜肴。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：叮叮懶人菜（大單品戰(zhàn)略）叮叮懶人菜布局快手菜、自熱菜、開盒即食菜三大產(chǎn)品矩陣，共同圍繞酸菜魚形成金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)者不同口味需求。叮叮懶人菜以大單品策略快速打透供應(yīng)鏈，定位于一二線城市的目標(biāo)客群，持續(xù)在高性價(jià)比的商業(yè)模式上進(jìn)行深耕，酸菜魚月復(fù)購(gòu)率已達(dá)30%。叮叮懶人菜擁有18個(gè)合作的生產(chǎn)基地，憑借刺身級(jí)液氮鎖鮮技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，將速食、鮮食、生鮮業(yè)務(wù)落地跑通，不斷打造產(chǎn)品品質(zhì)化和差異化，推動(dòng)餐飲零售化。2022年，叮叮酸菜魚銷量全網(wǎng)第一，累計(jì)銷量突破1000萬。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：叮叮懶人菜（優(yōu)勢(shì)布局）叮叮懶人菜在全國(guó)擁有14個(gè)云倉(cāng)，通過順豐/京東冷鏈包郵到家，實(shí)現(xiàn)91%訂單48小時(shí)達(dá)，70%訂單24小時(shí)達(dá)。叮叮懶人菜線上業(yè)務(wù)覆蓋天貓、京東、抖音等；線下業(yè)務(wù)布局盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)，同時(shí)進(jìn)駐全家、羅森等連鎖便利店。叮叮懶人菜以聚焦線上營(yíng)銷的重互聯(lián)網(wǎng)打法為基礎(chǔ)，輔之品質(zhì)與價(jià)格齊背書，深挖抖音流量，通過品牌自播和頭腰部達(dá)人、KOC帶貨的方式，用更大的品牌聲量觸達(dá)客群。2022年叮叮懶人菜銷售額為8億元，截至目前其帶貨主播已達(dá)30000人，2021年至2023年累計(jì)賣出3000萬包。未來，叮叮懶人菜將聚焦于全渠道發(fā)展，深耕線上的同時(shí)持續(xù)拓展線下渠道。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（產(chǎn)品矩陣）自深度布局水產(chǎn)預(yù)制菜以來，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)以“小霸龍”“龍霸”雙品牌構(gòu)建完善的預(yù)制菜產(chǎn)品體系。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)產(chǎn)品類別全面，目前已涵蓋風(fēng)味魚、快煮、火鍋、米面等七大預(yù)制菜系列產(chǎn)品，有效支撐中餐酒樓、鄉(xiāng)廚宴席、宵夜燒烤、火鍋、團(tuán)餐、西式快餐六大消費(fèi)場(chǎng)景。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)主要采取億元級(jí)大單品加特色小品的產(chǎn)品矩陣，培育打造大單品已成彰顯國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要表現(xiàn)。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)）國(guó)聯(lián)水產(chǎn)利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，不斷提升研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)效率，利用互聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)，推動(dòng)上下游高效匹配。基于對(duì)B、C兩端長(zhǎng)期的深刻洞察，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)持續(xù)推出適合下游多元消費(fèi)需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在夯實(shí)B端市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步加大C端市場(chǎng)的開拓力度。目前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋餐飲、商超、電商新零售等全渠道。未來，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)將高效整合供應(yīng)鏈資源，持續(xù)建立行業(yè)壁壘，依托成熟的加工體系，將預(yù)制菜通過國(guó)際市場(chǎng)渠道進(jìn)行營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)的“雙循環(huán)”。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)典型案例分析：安井食品（經(jīng)營(yíng)狀況）近年來，安井食品押注預(yù)制菜風(fēng)口，并購(gòu)擴(kuò)張。在速凍菜肴制品板塊，2022年菜肴制品營(yíng)收達(dá)30.24億元，其中凍品先生銷售額突破6億，在預(yù)制菜賽道中脫穎而出。安井凍品先生重點(diǎn)打造酸菜魚和烤魚，持續(xù)進(jìn)行大單品培育，并且通過“銷地產(chǎn)”“產(chǎn)地研”模式，壓縮物流成本以增強(qiáng)市場(chǎng)反應(yīng)速度。未來，安井食品將持續(xù)探索潛力大單品，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)迅速放量。2023年6月，安井集團(tuán)攜旗下凍品先生、安井小廚與京東集團(tuán)達(dá)成合作，合力打造明星菜品，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。2023年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究與消費(fèi)趨勢(shì)分析簡(jiǎn)要概括（詳細(xì)趨勢(shì)分析請(qǐng)查閱完整版報(bào)告）各路玩家加碼布局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局形成隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱度及資本活躍度升高，多品牌入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸形成。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，酸菜魚預(yù)制菜品牌眾多，較多消費(fèi)者購(gòu)買正大食品、安井凍品先生、叮叮懶人菜，占比均超40%，品牌優(yōu)勢(shì)明顯。企業(yè)應(yīng)結(jié)合品牌特點(diǎn)，聚焦自身專業(yè)領(lǐng)域，專注于研發(fā)端的創(chuàng)新，找到可持續(xù)發(fā)展的賽道和空間，并不