白酒兌飲料的研制

傳統(tǒng)的酒精飲料是在相對(duì)正式的中和晚餐中飲用的，而在其他時(shí)間僅吃的飲料數(shù)量非常少。隨著社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高，許多人（特別是年青人）注重夜間生活的酒水消費(fèi)，主要消費(fèi)的是：各種飲料、啤酒、果酒等，消費(fèi)白酒的很少，因?yàn)榘拙频木凭扛?，口感較重而不適應(yīng)。當(dāng)前，在夜間生活消費(fèi)中，悄然興起一種用白酒兌飲料飲用的方式，其目的是既可以享受白酒的香味和有一定的酒精刺激，又淡化白酒味道重和飲用時(shí)帶來(lái)的不舒適。為了使各種白酒兌飲料使用方法更合理及推廣普及、普遍化，使更多的年青人了解中國(guó)傳統(tǒng)白酒的風(fēng)采及飲用時(shí)香與味給人帶來(lái)美的享受,不斷培養(yǎng)、擴(kuò)大傳統(tǒng)工藝白酒在年青人中的消費(fèi)群體，繼承發(fā)揚(yáng)民族酒文化，使傳統(tǒng)工藝白酒在飲用方面更能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展而自身不斷發(fā)展。為了鑒定傳統(tǒng)工藝白酒是否可以與飲料兌后飲用及口感效果，特進(jìn)行如下試驗(yàn)。1材料的使用54%（v/v）董酒；53%（v/v）濃香型白酒；53%（v/v）醬香型白酒；飲料：雪碧；橙汁；葡萄汁；可樂(lè)；牛奶。皆為市售品。2飲料和飲料的制備比例(1)1∶4，酒精度約為10%（v/v)(2)1∶2，酒精度約為20%（v/v)(3)1∶1，酒精度約為30%（v/v)3試驗(yàn)結(jié)果3.1董酒制備試驗(yàn)結(jié)果3.1.1甜，果味，后味(1)1∶4：混濁，果香為主，微帶藥香，甜，果味，后味干凈。(2)1∶2：混濁，果香帶藥香，甜，果味，后味微澀。(3)1∶1：混濁，藥香為主，甜，味酸，稍澀，微帶泥味。3.1.2．橙香帶藥(1)1∶4：橙色，橙香，甜，果味，后味干凈。(2)1∶2：橙色，橙香帶藥香，甜，果味帶藥味，微苦。(3)1∶1：橙色，藥香帶橙香，甜，藥味，后味苦，苦味長(zhǎng)。3.1.3后味汁的制備(1)1∶4：淡紅色，葡萄香，甜，果味，后味干凈。(2)1∶2：淡紅色，葡萄香帶藥香，甜，果味，后味微澀。(3)1∶1：淡紅色，藥香微帶葡萄香，甜，酸，藥味，后味澀。3.1.4董酒樂(lè)樂(lè)1∶4：褐色，藥香，藥味明顯，甜。3.1.5東酒牛1∶4：乳白色，奶香，奶味，苦味重，異味。3.2香酒濃香試驗(yàn)的結(jié)果3.2.1濃香白酒雪碧(1)1∶4：混濁，果香為主，微帶酒香，甜，果味，后味凈。3.2.2橙酒發(fā)酵工藝(1)1∶4：橙色，橙香，甜，果味，后味干凈。(2)1∶2：橙色，橙香微帶濃香，甜，果味帶酒味，微苦。(3)1∶1：橙色，濃香大于橙香，甜，酒味重，后味苦，苦味長(zhǎng)。3.3京香白飲料制備試驗(yàn)結(jié)果3.3.1甜、果味、后味(1)1∶4:混濁,果香為主,微帶酒香,甜,果味,后味凈。(2)1∶2:混濁,醬香大于果香,甜,果味中帶有醬香(3)1∶1：混濁，醬香為主，甜，醬香味重，微帶澀、苦味。3.3.2．植物香(1)1∶4：橙色，橙香，甜，橙香微帶醬香，味微酸。(2)1∶2：橙色，醬香帶橙香，甜，醬香大于橙香，味酸。(3)1∶1：淡橙色，醬香，微甜，醬味重，后味酸、苦。3.3.3葡萄風(fēng)味果醬(1)1∶4：淡紅色，葡萄香，甜，果味，后味干凈。(2)1∶2：淡紅色，葡萄香帶醬香，甜，醬香味大于果味，后味微苦。(3)1∶1：淡紅色，醬香，甜，味酸，后味微苦。3.3.4風(fēng)味飲料1∶4：褐色，藥香，藥味明顯，甜，后味干凈。3.3.5風(fēng)味飲料牛1∶4：乳白色，奶香，奶味，苦味重，異味。4選擇合適的飲料、酒精度根據(jù)以上試驗(yàn)結(jié)果得出：(1)飲料按效果好壞依次為葡萄汁、雪碧、橙汁；適合藥香的人可以選擇可樂(lè)；牛奶不適合兌白酒喝。(2)飲用時(shí)，酒飲料比例為：葡萄汁、雪碧不超過(guò)1∶2；橙汁、可樂(lè)不超過(guò)1∶3。(3)白酒兌飲料飲用，酒精度低的口感比酒精度高的要好，正好與用水降度的口感相反。綜上所述，選擇適當(dāng)?shù)娘嬃?、合理的酒飲料比，既能享受到傳統(tǒng)工藝白酒的香與味給人帶來(lái)的美的享受，又能感受到飲料中水果香味及厚實(shí)的甜味和豐富的多種香味形成的味道，這給不太適應(yīng)酒精刺激的人提供了享用傳統(tǒng)工藝白酒的適宜方法。(2)1∶2:混濁,濃香大于果香,甜,果味中帶有酒味。(3)1∶1:混濁,濃香為主,甜,酒味重,微帶苦味。3.2.3葡萄酒發(fā)酵工藝(1)1∶4:淡紅色,葡萄香,甜,果味,后味干凈。(2)1∶2:淡紅色,葡萄香帶濃香,甜,果味、酒味適中。(3)1∶1:淡紅色,