1.蛋白質(zhì)在波長(zhǎng)為

nm的紫外光中有明顯的吸收峰，這是由

、

和

三種氨基酸殘基所引起的。

2.Glu的pK1(a-COOH)=2.19、pK2(R基團(tuán))=4.25、pK3(a-NH3+)=9.67，該氨基酸的pI值為

。3.有一混合蛋白樣品，含A、B、C、D四種蛋白質(zhì)，其pI分別為4.9、5.2、6.6和7.8，若將此樣品液置于pH7.0的緩沖液中電泳，向正極移動(dòng)的有

。

一、填空4.在組成蛋白質(zhì)的二十種氨基酸中，

是亞氨基酸，當(dāng)它在a-螺旋行進(jìn)中出現(xiàn)時(shí)，可使螺旋

。5.Lys的a-COOH、a-NH3+的pK值分別為2.18和8.95，該氨基酸的pI值為9.74，則R基團(tuán)的pK值為

，它是由

基團(tuán)的解離引起的。6,

某蛋白質(zhì)的某一區(qū)段含有15個(gè)氨基酸殘基，這些殘基之間均可形成如下圖所示的氫鍵。(1)該區(qū)段具有

的二級(jí)結(jié)構(gòu)，它的長(zhǎng)度為

納米。(2)該區(qū)段的主鏈中可形成

個(gè)氫鍵。(3)已知該區(qū)段被包埋在整個(gè)蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部，則這一區(qū)段很可能含有較多的

氨基酸。

二、選擇題1.在下列肽鏈主干原子排列中，哪個(gè)符合肽鍵的結(jié)構(gòu)

(A)C－N－N－C(B)C－C－C－N(C)N－C－C－C

(D)C－C－N－C(E)C－O－C－N2.下列什么氨基酸溶液不使偏振光發(fā)生旋轉(zhuǎn)

(A)Ala(B)Gly(C)Leu(D)Ser(E)Val3.下列AA中，蛋白質(zhì)內(nèi)所沒(méi)有的是

(A)高半胱氨酸(B)半胱氨酸

(C)鳥(niǎo)氨酸(D)胍氨酸4.蛋白質(zhì)變性不包括

(A)肽鏈斷裂(B)離子鍵斷裂

(C)疏水鍵斷裂(D)氫鍵斷裂5.下列氨基酸中，在波長(zhǎng)280nm處紫外吸收值最高的氨基酸是

(A)Lys(B)Cys(C)Thr(D)Trp6.維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力是(A)肽鍵(B)離子鍵(C)疏水鍵(D)氫鍵(E)二硫鍵三、名詞解釋?zhuān)?/p>

1.

必需氨基酸；2.茚三酮反應(yīng)；

3.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)；4.結(jié)構(gòu)域；

5.氨基酸殘基；6.變構(gòu)效應(yīng)；

7.a-螺旋；8.肽鍵四.

計(jì)算題

人的頭發(fā)每年以15-20cm的速度生長(zhǎng)，頭發(fā)主要是

-角蛋白纖維在表皮細(xì)胞里面合成和組裝成的“繩子”。

-角蛋白的基本結(jié)構(gòu)單元是

-螺旋。如果

-螺旋的生物合成是頭發(fā)生長(zhǎng)的限速因素，計(jì)算

-螺旋鏈的肽鍵以多大的速度(每秒鐘)合成才能滿(mǎn)足頭發(fā)每年的生長(zhǎng)長(zhǎng)度？答：每秒種大約需要合成32-43肽鍵（考慮到

-螺旋的每一圈含有3.6個(gè)氨酸殘基，螺距為0.54nm,即每一個(gè)氨基酸之間的距離為0.15nm）。

請(qǐng)寫(xiě)出凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的基本原理，并簡(jiǎn)單說(shuō)明在蛋白樣品中加入一定量的三聚氰胺（分子式C3H6N6）為什么會(huì)導(dǎo)致樣品測(cè)定值高于實(shí)際值的原因。（9分）凱氏定氮法是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，該方法的原理是將待測(cè)物質(zhì)（如奶粉）在硫酸銅催化下，用濃硫酸消化分解為透明溶液，使各種形態(tài)的含氮化合物（蛋白質(zhì)、氨基酸等）全部轉(zhuǎn)化為銨離子（NH4+）形態(tài)，再采用經(jīng)典的酸堿滴定法測(cè)出氮含量，再乘以一定換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)含量。這個(gè)方法是通過(guò)測(cè)定樣品中的含氮量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量的。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)中的平均含氮量為16%，于是含氮量=蛋白質(zhì)量×16%，蛋白質(zhì)量=含氮量/16%=含氮量×6.25。

三聚氰胺是一種重要的化工原料，從分子式可以算出它的含氮量高達(dá)66.7%