2021年2月西式面點師高級模擬試題及答案卷4

2021年2月西式面點師高級模擬試題及答案卷4

2021年西式面點師模擬試題及答案

1、(單選題)搟開面團，用英文表示為()。

Arolloutflour

Brolloutdough

Croastflour

Droastdough

正確答案：B

2、(單選題)松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。

A外部結(jié)構(gòu)

B內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C表面結(jié)構(gòu)

D堅實結(jié)構(gòu)

正確答案：B

3、(單選題)制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。

2021年2月西式面點U隔級模擬試題及答案卷4

A20%?35%

B15%~30%

C5%~10%

D10%~20%

正確答案：C

4、(單選題)在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。

A燃料

B人工

C原料

D全部

正確答案：C

5、(單選題)昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特

A水分

B碳水化合物

C脂肪

D蛋白質(zhì)

正確答案：D

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6、（單選題）道德是人類社會生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,

以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。

A社會法則

B社會輿論

C國家法律

D集體守則

正確答案：B

7、（單選題）奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。

A烤爐

B微波爐

C冷藏冰箱

D保鮮冰箱

正確答案：C

8、（判斷題）（）分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。

正確答案：錯誤

9、（單選題）下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是（）

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A構(gòu)成骨骼和牙齒

B輔助血液凝固

C延緩衰老

D維持肌肉的伸縮性

正確答案：C

10、(單選題)從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。

A1部分

B2部分

C3部分

D4部分

正確答案：D

11、(單選題)奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A攪拌程度

B冷卻方法

C冷卻時間

D攪拌時間

正確答案：C

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12、（單選題）定價系數(shù)與（）的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。

A原料進(jìn)價

B原料凈重

C產(chǎn)品成本

D產(chǎn)品凈重

正確答案：C

13、（單選題）"toastbread”的意思是（）。

A白面包

B烤面包

C熱面包

D吐司

正確答案：D

14、（判斷題）（）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

正確答案：錯誤

15、（單選題）烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。

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A煤氣烤箱

B轉(zhuǎn)動式烤箱

C固定式烤箱

D通道式烤箱

正確答案：D

16、（單選題）奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)（）。

A多晃動

B避免劇烈震動

C勤開門看看

D在0。（2以下冷卻

正確答案：B

17、（單選題）在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。

A孝敬父母

B大企業(yè)吞并小企業(yè)

C夫妻恩愛

D缺斤少兩

正確答案：D

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18、(單選題)下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A滿足用餐者飽腹和食欲的需要

B滿足用餐者參加各種活動的需要

C滿足用餐者基本的生理需要

D滿足用餐者生理和各種活動的需要

正確答案：D

19、(單選題)下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。

A維生素在機體內(nèi)不能自行合成

B維生素不供給機體能量

C維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料

D機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

正確答案：D

20、(單選題)動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。

A熔點高

B熔點低

C飽和脂肪酸含量低

D維生素含量多

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正確答案：A

21、（單選題）在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)（）的要求來

設(shè)計。

A進(jìn)餐人數(shù)

B餐具特色

C進(jìn)餐目的

D飲食時間

正確答案：C

22、（單選題）生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，（）可保持3

小時。

A30℃

B20℃

C10℃

D5℃

正確答案：A

23、（單選題）河豚毒素對人體的致死量為（）毫克。

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A0.2

B0.5

C0.8

D1

正確答案：B

24、(單選題)任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。

A營養(yǎng)

B衛(wèi)生

C口感

D規(guī)格

正確答案：C

25、(單選題)確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最

佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。

A成本

B價格

C費用

D稅金

正確答案：B

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26、(單選題)下列選項中屬于必需氨基酸的是()。

A酪氨酸

B色氨酸

C胱氨酸

D谷氨酸

正確答案：B

27、(單選題)-1°C左右，保存5~14天的魚稱為()。

A冷卻魚

B冷凍魚

C鮮魚

D冰鮮魚

正確答案：A

28、(單選題)用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手

法造型。

A片

B擠

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