2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷4

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷4

2021年中式面點師模擬試題及答案

1、（單選題）玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。

A面太硬

B水太少

C水太多

D沒捏好

正確答案：C

2、（判斷題）（）裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、

圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。

正確答案：錯誤

3、（單選題）菜團子面團（），不易成型。

A太硬

B硬

C太軟

D略軟

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷4

正確答案：C

4、（判斷題）（）整齊式裝盤,要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻

稱、有規(guī)律。

正確答案：正確

5、（判斷題）（）點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝

飾物用來點綴。

正確答案：正確

6、（單選題）夏筱麥生長期為（）。

A130天

B160天

C100天

D50天

正確答案：A

7、（單選題）搓條操作時，將傷好的面坯切成（），然后用雙掌根將面

堆搓成粗細均勻的圓形長條。

A方塊

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B小丁

C長方片

D長條狀

正確答案：D

8、（單選題）能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是（）。

A抗壞血酸

B糅酸

C鹽酸

D磷酸

正確答案：A

9、（單選題）（）能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的

特點。

A熟咸餡

B咸餡

C生咸餡

D菜餡

正確答案：C

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10、(單選題)水油面坯工藝宜使用()。

A調(diào)和法

B抄拌法

C攪和法

D攪拌法

正確答案：A

11、(單選題)中國居民膳食寶塔的第三層是：()o

A調(diào)味品

B魚、蝦類

C魚、禽、肉、蛋

D奶類、豆類

正確答案：C

12、(單選題)玉米的胚特別大，約占總體積的()。

A0.2

B0.1

C0.3

D0.05

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正確答案：c

13、（單選題）冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌

性、（）。

A口感軟糯

B可塑性強

C延伸性

D粘性適中

正確答案：C

14、（單選題）餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有"隨行就市"法、（）等。

A成本率法

B凈料率法

C損耗率法

D生料率法

正確答案：A

15、（單選題）"成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相

同的原料。

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A出材率

B損耗率

C毛料重量

D損耗重量

正確答案：A

16、（單選題）經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方

法，因為它屬于（）。

A生態(tài)學滅鼠

B器械滅鼠

C化學滅鼠

D藥物滅鼠

正確答案：A

17、（判斷題）（）男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。

正確答案：錯誤

18、（判斷題）（）將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。

正確答案：正確

19、（單選題）（）的糕漿調(diào)制時，不可過分攪拌。

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A蒸糕

B馬拉糕

C發(fā)糕

D馬蹄糕

正確答案：B

20、(單選題)我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。

A絞餡機

B灌腸機

C鋸骨機

D剔骨機

正確答案：C

21、(單選題)發(fā)酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。

A0.01

B3%~5%

C6%~8%

D0.1

正確答案：B

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22、（單選題）（）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構成社會的

全部道德內(nèi)容。

A社會公德

B行為道德

C勞動道德

D國家公德

正確答案：A

23、（單選題）磨粉機磨出的粉質(zhì)細，磨（）時使用最佳。

A干磨粉

B水磨粉

C濕磨粉

D米粉

正確答案：B

24、（單選題）（）蒸餃餡心以素餡為佳。

A玉米面

B高粱面

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c小麥面

D被麥面

正確答案：A

25、（判斷題）（）腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度

在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。

正確答案：正確

26、（單選題）肉類脂肪含（）較多。

A飽和脂肪酸

B不飽和脂肪酸

C必需氨基酸

D非必需氨基酸

正確答案：A

27、（單選題）（）不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。

A點綴裝飾法

B隨意式裝盤法

C圖案式裝盤法

D象形式裝盤法

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正確答案：A

28、（單選題）高粱面（）、目松而發(fā)硬。

A韌性差

B韌性好

C粘度高

D粘度低

正確答案：A

29、（單選題）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A"以存計銷"

B"以銷計耗"

C"以耗計銷"

D"以存計耗"

正確