..精品精品考試科目:《食品養(yǎng)分學(xué)》第六章至第八章〔總分 100 分〕時間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心〔教學(xué)點〕批次： 層次：專業(yè)： 學(xué)號： ：姓名： 得分：一、單項選擇題〔此題共8小題，每題1分，共8分?！?、食物蛋白質(zhì)含氮量為〔〕A、15~18% B、10~15%C、8~12%D、20~25%2、屬于不完全蛋白的有〔〕A、膠原蛋白 B、谷蛋白C、雞蛋蛋白D、小麥麥膠蛋白3、維生素B又稱為( )1A、核黃素 B、生物素 C、硫胺素 D、鈷胺素4、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成的維生素是( )A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、維生素B25、干眼病是由于嚴峻缺乏( )引起的A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D6、鈣最豐富和良好的食物來源是( )A、蔬菜、水果 B、乳類及乳制品 C、糧谷類 D、肉類7、以下屬于人體宏量元素的是〔 〕A、鈣 B、氧 C、氯 D、氟8、膽固醇含量最高的部位是〔 〕A、腦 B、舌 C、內(nèi)臟 D、瘦肉二、多項選擇題(此題共8小題，每題2分，共16分。多項選擇、少選、錯選均無分。)1、屬于半完全蛋白的有〔 〕A、膠原蛋白 B、谷蛋白 C、雞蛋蛋白 D、小麥麥膠蛋白2、處于負氮平衡的人群是〔 〕A、病人 B、中年人 C、饑餓人群 D、兒童3、影響非血紅素鐵的吸取因素有〔 〕A、草酸 B、植酸 C、檸檬酸 D、蔬菜中的磷酸鹽4、與能量代謝有關(guān)的維生素是( )A、維生素CB、維生素B5C、維生素B2D、維生素B15、以下屬于成酸性食品的是( )A、檸檬 B、蛋黃C、洋蔥D、牛奶6、兒童缺鋅的病癥有〔 〕A、生長緩慢 B、齒齦出血C、皮炎D、其次性征發(fā)育障礙7、蔬菜水果含有豐富的( )A、維生素 B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、脂肪8、大豆中可加熱破壞的抗養(yǎng)分因素是〔〕A、胰蛋白酶抑制劑 B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制劑〔此題共8小題，每題18認為錯的題前括號內(nèi)打一個“×”，不需要改錯?！场?〕1、生雞蛋比熟雞蛋的吸取率高?！?〕2、氨基酸分通常是指受試蛋白質(zhì)中第一限制AA的得分?！?〕3、黃豆、綠豆發(fā)芽后維生素C含量與未發(fā)芽時沒有明顯差異?！?〕4、維生素A和維生素A元在人體內(nèi)的吸取率一樣。〔 〕5、硒是一種具有抗氧化作用的微量元素?！?〕6、中國人群最易缺乏的無機鹽是鈣和鐵?！?〕7、全部人群的必需氨基酸需要量模式都一樣。〔 〕8、菜果中淀粉含量與成熟度有關(guān)，成熟度越高，淀粉含量越低。四、填空題〔此題共5小題，每空1分，共15分〕1、奶中的主要蛋白質(zhì)是。2、具有抗氧化功能的維生素有、 、。3、缺鈣引起的疾病稱，缺碘引起的疾病稱。4、富含鐵的常見動物性食物有、、。5、谷類包括 、、 等；薯類包括、、 等。五、名詞解釋(此題共5小題，每題4分，共20分)1、必需氨基酸 2、蛋白質(zhì)互補作用 3、食品的成酸與成堿作用4、食品品質(zhì) 5、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值六、問答題1、簡述食物蛋白質(zhì)的功能和食物來源。2、簡述預(yù)防維生素缺乏的措施。3、試述維生素的定義、分類及其特點。4、試述鈣的主要養(yǎng)分作用及影響鈣吸取的主要因素。其次階段試題B一、單項選擇題：〔此題共8小題，每題1分，共8分〕1、A2、A3、C4、A5、A6、B7、A8、A二、多項選擇題：(此題共8小題，每題2分，共16分)1、BD2、AC3、ABD4、BCD5、BD6、AD7、AB8、ACD三、推斷題：〔此題共8小題，每題1分，共8分〕1、×2、√3、×4、×5、√6、√7、×8、√四、填空題〔此題共5小題，每空1分，共15分〕1、酪蛋白。2、維生素C、維生素A、維生素E。3、佝僂病，地方性甲狀腺腫。4、肝臟、全血、畜禽肉類〔或魚類〕。5、米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等。五、名詞解釋(此題共5小題，每題4分，共20分)1質(zhì)供給以維持機體氮平衡的氨基酸。2相互補償，使氨基酸組成有所改進，提高其養(yǎng)分價值。3的過程。4、食品品質(zhì)：是指食品的食用性能及特征符合有關(guān)標(biāo)準的規(guī)定和滿足消費者要求的程度。5、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值：指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后在機體中貯留和利用的程度。六、問答題(此題共4小題，共33分。第1題6分，第2題7分，3、4題各10分)1、答：食物蛋白質(zhì)的功能是：A/構(gòu)成生命的重要物質(zhì)酶、某些激素、血紅蛋白、肌動〔球〕蛋白、免疫球蛋白、補體、血漿蛋白、核蛋白B/構(gòu)成組織和修補更組織C/供給能量D/賜予食品重要的功能特性食物來源：動物蛋白：肉、禽、魚、蛋、乳類為優(yōu)質(zhì)蛋白，養(yǎng)分價值高植物蛋白：大豆蛋白好，谷類蛋白有限制氨基酸微生物蛋白：木耳、菇類2、答：預(yù)防維生素缺乏的措施有：膳食品種多樣化削減食品加工烹調(diào)中的過多損失治療防礙維生素吸取的疾病各種維生素供給應(yīng)保持數(shù)量平衡3、答：定義：維生素是維持人類正常生理功能所必需的一類有機化合物。分類：按其溶解性，可分為水溶性維生素——VC、B族維生素及脂溶性維生素——VA、VD、VE、VK。特點：A/不供給能量，不構(gòu)成身體組織B/大局部在體內(nèi)不能合成或合成缺乏，須常常從食物供給C/維生素或其前體都在自然食物中存在D/維持機體正常功能，需要量極少但不行缺少4、答：養(yǎng)分作用：構(gòu)成骨骼和牙齒參與凝血Ca2+凝血酶原 凝血活酶纖維蛋白單體

凝血活酶,Ca2+纖維蛋白多聚體維持細胞正常生理狀態(tài)多種酶的激活劑影響吸取的因素：取決于人的年齡、生理