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食品營養(yǎng)評價課程名稱：《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》三維目標知識目標能力目標思政目標了解食物營養(yǎng)價值的評定會選擇不同INQ的食物培養(yǎng)學生樹立全面客觀分析問題的思維目錄0102營養(yǎng)價值的定義食品營養(yǎng)評價的評定0１計算能量攝入量一、營養(yǎng)價值的定義營養(yǎng)價值：是指食物中各種營養(yǎng)素的多少及其被機體消化、吸收和利用程度高低的相對指標。營養(yǎng)價值高低，取決于食物的營養(yǎng)素種類、數(shù)量、相互比例、是否容易被消化吸收。同一種食物由于品種、入食部位、產(chǎn)地和烹調(diào)加工方法的不同，其營養(yǎng)價值也會存在一定的差異02食物營養(yǎng)價值的評定一、計算能量攝入量判定食物營養(yǎng)素的含量、形式是否可滿足人體需要，以及滿足的程度另外在消化吸收利用率、血糖調(diào)節(jié)、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用。二、食物營養(yǎng)價值的評定能量密度與營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）：

二、食物營養(yǎng)價值的評定INQ=1：食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能

力相當。

INQ>1：食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的

能力，“營養(yǎng)價值高食物”，適合體重

超重和肥胖者選擇。INQ<1：食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的

能力，“營養(yǎng)價值低食物”。能量密度與營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）：

二、食物營養(yǎng)價值的評定營養(yǎng)素的種類和含量評價：

二、食物營養(yǎng)價值的評定營養(yǎng)素的質(zhì)量：

蛋白質(zhì)氨基酸的數(shù)量和比例及可被消化利用的程度脂肪總脂肪及必需脂肪酸含量、n-3不飽和脂肪酸含量，各類脂肪酸比例，及膽固醇、反式脂肪酸的含量碳水化合物碳水化合物含量和膳食纖維含量血糖指數(shù)（GI）或血糖生成負

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