20232300150卷Ⅰ一、選擇題〔140〕1、旅游源于〔〕活動(dòng)A狩獵 B遷徙 C經(jīng)商 D求學(xué)2、旅行觀念產(chǎn)生的根底和條件是〔〕A外出觀光 B人口遷移 C通商貿(mào)易 D享樂旅行3〔〕開創(chuàng)了旅行的先河A文人 B官宦 C百姓 D商人4、人類有自覺目的意識(shí)的旅行萌芽于〔〕末期A原始社會(huì) B奴隸社會(huì) C封建社會(huì) D夏商周5、旅游的主要目的和內(nèi)容是〔〕A旅行 B巡游 C觀光 D享樂6、世界旅游組織的簡稱是〔〕AIHA BWATA CPATA DWTO7〔〕是刺激人們外出旅游的“推A技術(shù)因素 B經(jīng)濟(jì)因素 C社會(huì)因素 D價(jià)值因素8〔〕時(shí)期的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活動(dòng)A秦漢時(shí)期 B夏商周時(shí)期 C南北朝時(shí)期 D隋唐時(shí)期9、中國的現(xiàn)代旅游起始于20世紀(jì)〔〕年月A50 B60 C70 D8010、組織我國公民出境游打頭陣的是〔〕A1982B1983C1982D198311、中國最早的地理學(xué)著作是〔〕A《易經(jīng)》 B《山海經(jīng)》 C《水經(jīng)注》 D《徐霞客游記》12、我國最長、最大的內(nèi)流河是〔〕A伊犁河 B塔里木河 C 長江 D珠江13、長江發(fā)源于青藏高原〔〕A巴顏喀拉山 B唐古拉山 C昆侖山 D祁連山14、湖泊按〔〕可分為構(gòu)造湖、堰塞湖、火山口胡、冰川湖等A形成因素 B含鹽量 C地質(zhì)構(gòu)造 D地形地貌15、使四川成為“天府之國”的是〔〕A成都平原 B亞熱帶氣候 C都江堰 D涪江16、我國古代帝王陵墓由地面的“封土”和安置靈柩的〔〕組成A寶頂 B地宮 C黃腸題湊 D前朝后寢17、被成為中國國粹的是〔〕A中國畫 B戲劇 C 飲食 D麻將18、東漢后期在四川創(chuàng)立的“五斗米道”的道教祖師是A老子 B莊子 C 張陵 D張角19、福建武夷山屬于〔〕地貌A喀斯特 B丹霞 C火山熔巖 D花崗石20、被稱為“中國文化一絕”的是〔〕A宗教 B瓷器 C園林 D戲劇21、從現(xiàn)實(shí)和長遠(yuǎn)的觀念來看〔〕永久是餐飲消費(fèi)市場的主旋律A低檔消費(fèi) B高檔消費(fèi) C群眾化消費(fèi) D錯(cuò)位消費(fèi)22、快餐業(yè)營業(yè)收入已占整個(gè)餐飲營業(yè)額的〔〕A1/2 B1/3 C1/4 D1/523、盤花的特點(diǎn)是〔〕A立體感強(qiáng)，造型逼真 B手法衛(wèi)生簡捷C傳統(tǒng)、簡潔、雅致 D顏色明媚、比照感強(qiáng)24〔〕托盤主要用于遞送賬單和信件等A大圓 B長方形` C中圓` D小圓25〔〕是最根本的餐巾折花手法，幾乎全部折花都會(huì)用到。A折疊 B推折 C卷 D翻拉26、顏色明媚豐富，挺括，觸感好，便利洗滌，不退色，且經(jīng)久耐用的餐巾是〔〕A全棉、棉麻混紡餐巾 B化纖餐巾C維薩餐巾 D紙質(zhì)餐巾27〔〕應(yīng)稍高，且擺放要留意衛(wèi)生。A主賓 B翻譯 C副仆人 D仆人位〔主位〕28、西餐烹調(diào)中使用最廣的一種方法是〔〕A鐵扒 B燒 C煎 29、咖啡廳的效勞時(shí)間一般為〔〕A16-18小時(shí) B15-19小時(shí) C18-20小時(shí) D18-24小時(shí)30、收集早餐門把手菜單，通常是在〔〕A凌晨3點(diǎn)、6點(diǎn) B凌晨1點(diǎn)、5點(diǎn)C凌晨2點(diǎn)、4點(diǎn) D凌晨1點(diǎn)、4點(diǎn)31、從人員構(gòu)造上講〔〕擁有的員工數(shù)一般占飯店的第一位A前廳部 B餐飲部 C客房部 D工程部32、餐飲部組織構(gòu)造設(shè)置的最高原則是〔〕A精簡 B統(tǒng)一 C自主 D高效33、以下哪一種鼓勵(lì)方式是針對人的行為最直接的鼓勵(lì)方式〔〕A信任鼓勵(lì) B典范鼓勵(lì) C情感謝勵(lì) D需要鼓勵(lì)34、以下工作車中，用于客前分菜效勞的是〔〕A活動(dòng)效勞車 B切割車 C燃焰車 D送餐車35、傳統(tǒng)正式的臺(tái)布是〔〕A粉紅色 B乳黃色 C淡橙色 D白色36、餐飲供給優(yōu)質(zhì)效勞的根本點(diǎn)是〔〕A禮貌禮節(jié) B職業(yè)道德 C安全衛(wèi)生 D效勞效率37、煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于〔〕A1米 B1.5米 C2米 D2.5米38、咖啡廳的效勞大多承受自助餐或〔〕A法式效勞 B英式效勞 C美式效勞 D俄式效勞39、雞尾酒配方中的“銀菲士”使用的基酒是〔〕A金酒 B白蘭地酒 C美國威士酒 D白朗姆酒40、中餐廳的主要任務(wù)是接待〔〕A散客 B團(tuán)體客 C宴會(huì)客 D貴賓二、多項(xiàng)選擇題〔402〕1、旅游的本質(zhì)屬性是〔〕A社會(huì)屬性 B經(jīng)濟(jì)屬性 C文化屬性 D消費(fèi)屬性 E享樂屬性2、旅游的特點(diǎn)有〔〕A季節(jié)性 B社會(huì)性 C廣泛性 D文化性 E消費(fèi)性3、型旅游有〔〕A探險(xiǎn)旅游 B鄉(xiāng)村旅游 C公務(wù)旅游 D 工業(yè)旅游 E度假旅游4、世界旅游快速進(jìn)展的打算因素是〔〕A持續(xù)的和平大環(huán)境 B交通網(wǎng)絡(luò)的四通八達(dá) C現(xiàn)代科技革命的成功C經(jīng)濟(jì)的持續(xù)進(jìn)展 E政策的相對開放5、中國旅游業(yè)誕生的標(biāo)志是〔〕的建立A華僑效勞社 B中國旅游治理局 C中國國際旅行社D中國旅游協(xié)會(huì)E中國旅游工作領(lǐng)導(dǎo)小組6、古代埃及大規(guī)模興建的〔，使得埃及成為世界性的旅游勝地A金字塔 B奧林匹克競技場 C神廟 D宙斯神大祭7、世界古代旅游具有如下特征A宗教朝圣 B探險(xiǎn)考察具殖民文化傾向C帝王巡游 D旅行與通商貿(mào)易相結(jié)合8、中國旅游業(yè)的拓展是以〔〕為標(biāo)志。A華僑效勞社的建立 B中國國旅的建立C中國旅游治理局的建立 D中國客源市場的轉(zhuǎn)移9、現(xiàn)代旅游業(yè)進(jìn)展和成熟的標(biāo)志是〔〕A市場構(gòu)造合理 B“管企業(yè)”變?yōu)椤肮苄袠I(yè)”C供給構(gòu)造完善 D簡政分權(quán)10、公務(wù)旅游的主要形式有〔〕A商務(wù)旅游 B會(huì)議旅游 C度假旅游 D觀光旅游11、中國古代三大工程分別是〔〕A長城 B京杭大水道 C都江堰 D坎兒井 E趙州橋12、屬于中國七大古都的名城是〔〕A北京 B西安 C開封 D成都 E洛陽13、古典園林的三景是指〔〕A對景 B生境 C畫境 D意景 E框景14、屬于中國工藝三絕的是〔〕A北京景泰藍(lán) B江蘇投胎漆器 C江西景德鎮(zhèn)瓷器15、屬于自然旅游資源的有〔〕A秦始皇兵馬俑 B泰山 C清靜溫泉 D承德避暑山莊 E杭州西湖16、以下河流屬于太平洋水系的有〔〕A黑龍江 B長江 C黃河 D塔里木河 E雅魯藏布江17、以下生物屬于珍稀物種的有〔〕A丹頂鶴 B銀杏 C小熊貓 D亞洲象 E長臂猿18、我國海岸旅游資源格外豐富，以下旅游資源屬于海濱旅游勝地的有〔〕A北戴河 D秦皇島 C青島 D三亞 D澎湖列島19、以下園林屬于中國四大名園的有〔〕A個(gè)園 B留園 C頤和園 D承德避暑山莊 E網(wǎng)師園20、以下關(guān)于佛教的正確表達(dá)有〔〕A佛教產(chǎn)生于天竺，創(chuàng)始人是喬達(dá)摩．悉達(dá)多BC我國佛教石窟開鑿最早的是龍門石窟DE開源寺塔是我國現(xiàn)存最高的磚塔21、餐飲效勞構(gòu)成的內(nèi)容有〔〕A關(guān)心性設(shè)備設(shè)施 B明顯的效勞C使餐飲效勞易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品D隱含的效勞 E以盈利為目的22、中式烹飪的主要特點(diǎn)有〔〕A效勞熱忱，周到細(xì)致 B、刀工精湛，擅長調(diào)味 C主題鮮亮，風(fēng)格獨(dú)特D、選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝 E、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，治理難度大23、高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀〔〕A服裝 B女士優(yōu)先 C語言 D刀叉語言 E坐姿24、餐廳經(jīng)理的直屬領(lǐng)導(dǎo)是〔〕A餐飲總監(jiān) B餐飲部經(jīng)理 C餐飲部副經(jīng)理 D餐飲部經(jīng)理助理25、餐飲治理過程中通常通過〔〕等多種方式進(jìn)展日常考核。A制度 B組成檢查小組 C來賓意見反響 D來賓的投訴26、玻璃器皿作為餐具的缺點(diǎn)是〔〕A價(jià)格昂貴 B易于裂開 C簡潔刮花 D適用范圍有限27、餐飲效勞有形產(chǎn)品質(zhì)量包括〔〕A、餐飲設(shè)備設(shè)施質(zhì)量 B餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C效勞環(huán)境質(zhì)量 D效勞用品質(zhì)量28、餐飲安全衛(wèi)生主要包括〔〕A區(qū)域清潔衛(wèi)生 B食品飲料衛(wèi)生 C用品衛(wèi)生 D個(gè)人衛(wèi)生29、外國開胃酒的主要品種有〔〕A雪利酒 B味美思 C薄荷酒 D比特酒30、官府菜包括以下〔〕等菜肴A孔府菜 B回族菜 C譚家菜 D滿族菜三、填空題〔每空1分共計(jì)46〕1、工業(yè)旅游起源于〔 。2、北京旅游部門組織到十三陵三日游屬于〔 〕性旅游。3、中國現(xiàn)代旅游進(jìn)展分為〔 〕階段〔 〕階段〔 〕階段。4、世界旅游史分為1841年以前的〔 、1841年至二次世界大戰(zhàn)的〔 〕以及二次世界大戰(zhàn)后的〔 。5中國古代旅行和旅游歷史的進(jìn)展大體可分〔 時(shí)期〔 〕時(shí)期。6、在旅游這個(gè)實(shí)踐范疇里，旅行是旅游所憑借的〔 〕和〔 。7、第一個(gè)完整走完絲綢之路全部行程的人是〔 〕國的〔 。8〔 〕旅游雖然在近幾年進(jìn)展最快，但仍屬于傳統(tǒng)的旅游形式之一。9、目前最普遍和最主要的旅游活動(dòng)類型是〔 。10、文化大革命完畢后，我國通過一系列改革，我國旅游在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從〔 〕型向〔 〕轉(zhuǎn)變的重大突破。11旅游地理學(xué)是爭論人類旅游活動(dòng)〔 〔 〕之間關(guān)系的學(xué)科。12、中國旅游地理的重點(diǎn)內(nèi)容是旅游業(yè)與中國〔 〕的爭論。13、旅游地理學(xué)具有促進(jìn)〔 〕安康進(jìn)展，作為旅游者出游的〔 〕的現(xiàn)實(shí)意義。14、中國地貌具有〔 〔 、〔 〕的特征。15、我國河流的水文特征是以〔 〕山脈和〔 〕河流為界。16、霧凇又名樹掛，是霧在低于零攝氏度的附著物上，直接〔 〕而形成的小冰晶。17、京杭大水道是世界上開鑿最早，歷程最長的人工大水道，溝通了〔 〕大水系。18、基督教產(chǎn)生于公元1世紀(jì)，形成了天主教、東正教和〔 〕教，標(biāo)志是〔 。19、我國餐飲業(yè)將走向餐飲多元化、 、和 階段，消滅百花齊放，百舸爭流的局面。20依據(jù)地區(qū)歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)中國菜可分為 宮廷菜官府菜、少數(shù)民族菜等。21餐廳常見的結(jié)帳方式主要有現(xiàn)金結(jié)帳結(jié)帳、 結(jié)帳和簽單結(jié)帳。22、西式早餐食品通常有三類即 ，谷物類食品和水果，谷物類食品有熱的和 兩類。23、旅游涉外飯店的西式餐廳常見的有效勞時(shí)間達(dá)18-24小時(shí)的 和供給午、晚兩餐或只有晚餐的高級(jí)西餐廳或稱為 。四、名詞解釋 〔每個(gè)3分，共計(jì)40分〕1、旅游2、觀光旅游3、旅游影響的雙重性4、旅游的綜合性5、京劇6、自然旅游資源7、長城8、蜃景9、佛教10、餐飲效勞11、中餐廳12、自助式效勞13、圍嘴14、餐飲效勞質(zhì)量五、簡答題〔5〕1、請對旅游依據(jù)目的進(jìn)展一下劃分2、現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的時(shí)代特征是什么？3、什么叫出境游？4、旅游地理爭論的內(nèi)容是什么？5、簡述中國畫的藝術(shù)特征？6、列舉中國古代建筑的類型及其代表7、列舉教材表達(dá)的中國風(fēng)味佳肴。8、中國的氣象有何特征？9、餐飲部在飯店中的地位和作用如何？10、自助餐與冷餐會(huì)的區(qū)分11、餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系如何?12、安排餐廳效勞班次時(shí)必需遵循哪些原則？六、分析〔1030〕1、北京故宮的建筑思想和藝術(shù)特色2、為什么說中國園林是世界園林之母？3、簡述餐飲效勞質(zhì)量的內(nèi)容。七、案例〔151126〕1318所在地的蒼溪，賞梨花、游勝景、拜老道、看演出。每年雪梨和獼猴桃成熟的時(shí)候，外地客商紛紜而至，品鮮果