第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)

第七章

有機(jī)化合物糖類蛋白質(zhì)油脂基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葉綠素光人們最初發(fā)現(xiàn)的這一類化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m的通式【但不全是，如乙酸(C2H4O2)】，因此糖類也被稱為碳水化合物。一、糖類纖維素葡萄糖淀粉麥芽糖蔗糖果糖常見的糖類物質(zhì)類別特點(diǎn)代表物分子式在自然界的存在是否為同分異構(gòu)體單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成兩分子單糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁多糖水解后能生成多分子單糖

淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖、乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n

是

是

否

1.常見的單糖——葡萄糖

葡萄糖：最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元(1)物理性質(zhì)：有甜味的無色晶體，能溶于水.(2)葡萄糖的結(jié)構(gòu)分子式C6H12O6CH2OH?CHOH?CHOH?CHOH?CHOH?CHO

結(jié)構(gòu)簡式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH—CHO醛基—OH羥基(3)化學(xué)性質(zhì)①與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管中生成了

磚紅色沉淀(Cu2O)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在加熱條件下，葡萄糖可以將新制的Cu(OH)2還原為Cu2O注意：a.必須在堿性條件下進(jìn)行b.加熱煮沸應(yīng)用：測定糖尿病人的葡萄糖含量。②銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁形成

光亮的銀鏡結(jié)論：在加熱條件下，葡萄糖可以將銀氨溶液中的溶質(zhì)[Ag(NH3)2OH]還原為單質(zhì)銀注意：a.必須在堿性條件下進(jìn)行b.水浴加熱應(yīng)用:制鏡工業(yè)無醛基有醛基催化劑?C12H22O11＋H2O蔗糖C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖催化劑?C12H22O11＋H2O麥芽糖2C6H12O6葡萄糖2.常見的二糖——蔗糖和麥芽糖3.多糖——淀粉和纖維素實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)藍(lán)色；試管中

產(chǎn)生了磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭、土豆片中含有淀粉；淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)中含有醛基(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

【交流與思考】如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑？如何操作？(1)實(shí)驗(yàn)操作NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解(1)淀粉為人體提供能量。(2)人體內(nèi)無纖維素酶，無法吸收和利用纖維素，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進(jìn)消化和排泄。(3)淀粉和纖維素的水解產(chǎn)物葡萄糖在酶