雞尾酒調(diào)制搖晃法儀容儀表檢查以小組為單位進行儀容儀表與考勤檢查，召開班前會回顧舊知金酒gin龍舌蘭酒tequila朗姆酒rum威士忌whisky白蘭地brandy伏特加vodka知識搶答六大基酒回顧舊知知識搶答各種輔酒回顧舊知知識搶答用具準備回顧舊知回顧舊知回顧舊知視頻導(dǎo)入Hello，waiter，來一杯紅粉佳人雞尾酒好的，請您稍等一下想知道我是如何制作這款雞尾酒的嗎？一起來學(xué)吧

紅粉佳人雞尾酒典故雞尾酒“紅粉佳人”的誕生，源于1912年英國戲劇《紅粉佳人》。由于當紅女主角海茲爾頓在劇中總是端著一杯與該戲劇同名的雞尾酒，因此而聲名遠播，流傳至今。用冰塊凍過的雞尾酒三角杯，里面盛著粉紅色的酒液，聞之芳香，飲之潤滑。有檸檬汁的酸，有金酒的辣，有紅石榴糖漿的甜，上面隔了一層蛋白搖晃形成的氣泡。因為有蛋白難以融合的材料，引出搖晃法調(diào)酒方法。Shake搖晃法把材料與冰粒放進調(diào)酒壺，用力搖晃使其混合。這種方法常用于含有難于混合的材料如蛋白及奶油的雞尾酒，以致各材料更均勻地混合。搖晃法制成的飲品看來會較混沌。載杯裝飾材料粉紅佳人馬天尼杯車厘子檸檬汁1/2oz石榴糖漿1茶匙君度酒1/2oz金酒1oz蛋清1個教師示范1冰凍杯子調(diào)酒步驟分解2制作裝飾3冰凍調(diào)酒壺4量取材料5搖晃調(diào)酒壺6倒入酒杯教師示范教師示范1冰凍杯子（1）整理個人儀容儀表（2）檢查酒水、配料、裝飾物原料是否備齊，工具與載杯是否備齊并已清潔干凈（3）對光檢查載杯的清潔情況（4）在載杯里加入冰塊預(yù)冷杯子教師示范2制作裝飾（1）制作裝飾物車厘子（2）準備其他所需輔料，雞蛋白教師示范3冰凍調(diào)酒壺（1）確保調(diào)酒壺潔凈（2）置入半壺滿的冰粒（3）搖晃調(diào)酒壺3-4次令其冰凍教師示范4量取材料（1）向客人展示所需酒水原料（2）用量酒器量取配方規(guī)定的材料放入調(diào)酒壺重難點教師示范調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒的時候應(yīng)當養(yǎng)成使用量酒器的好習慣，嚴格按照配方規(guī)定的量量取材料，如“紅粉佳人”里石榴糖漿分量不對，顏色和口感會有很大的不同。教師示范5搖晃調(diào)酒壺（1）蓋上濾冰隔及蓋子（2）右手拇指壓住壺蓋，其他手指扶住壺身（3）用左手的中指托住壺底，其余手指夾住壺身（4）兩手協(xié)調(diào)用力拿起酒壺，在胸前呈45度角用力搖晃，以搖壺表面起薄霜為度，約5秒左右重難點教師示范搖混時，手掌絕對不可緊貼調(diào)酒器，否則手溫會透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解，導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡搖晃時間不可過長，酒量變多，酒味轉(zhuǎn)淡，酒色變輕搖晃時間不可過短，蛋清較難與其他材料混合，一定要搖充分下面跟著卡通里的調(diào)酒師一起以正確的姿勢手法搖晃調(diào)酒壺吧教師示范6倒入酒杯（1）用食指抵住調(diào)酒壺的濾冰隔，將雞尾酒注入冰凍的酒杯（2）按配方指示加上預(yù)先準備好的裝飾材料（3）立即奉客模擬操作倒計時00:00根據(jù)微課視頻，flash動畫練習操作，教師巡回指導(dǎo)分組演示藍色瑪格麗特環(huán)游世界白蘭地亞歷山大灰姑娘小組制作PPT---介紹所選雞尾酒的名稱、典故、配方、裝飾物、載杯、口感、消費對象、市場定價等雞尾酒介紹載杯裝飾材料藍色瑪格麗特瑪格麗特杯檸檬汁1.5oz鹽邊+檸檬片藍色橙味酒1oz白龍舌蘭酒1.5oz分組演示“瑪格麗特”雞尾酒的創(chuàng)造者是洛杉機的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故的墨西哥女朋友的名字,

為了紀念愛人，他調(diào)制

了這款以女友名字命名

的充滿情感的雞尾酒，

并一舉奪得1949年全美

雞尾酒大賽的冠軍。BlueMargaret藍色瑪格麗特學(xué)生操作視頻載杯裝飾材料環(huán)游世界菠蘿汁2oz薄荷葉+車厘子綠薄荷酒1oz金酒1oz馬天尼杯分組演示該酒是在飛機環(huán)游世界的航線開航之際舉辦的雞尾酒創(chuàng)作大賽上的獲獎作品。AroundtheWorld

環(huán)游世界

載杯裝飾材料灰姑娘高球杯橙片檸檬汁1oz白糖漿1oz梳打水2oz蘋果汁2oz橙汁2oz分組演示Cinderella

灰姑娘灰姑娘是無酒精雞尾酒中最具人氣、最令人矚目的一款。本款”雞尾酒“不含酒精，沒了酒的刺激對于男人來說略顯平淡，故名“灰姑娘”載杯裝飾材料白蘭地亞歷山大奶油1.5oz豆蔻粉黑可可味酒1oz白蘭地1oz馬天尼杯分組演示BrandyAlexander白蘭地亞歷山大為了紀念英國國王愛德華7世與皇后亞歷山大的婚禮特地調(diào)制的，用來作為對皇后的獻禮，是一款名副其實的皇家雞尾酒。它味道甜美，就像向全世界宣告愛情的甜美，所以很適合于戀人共飲?？偨Y(jié)評價組內(nèi)評價、組間評價評一評品一品品一品不同小組制作的雞尾酒談一談操作過程中的優(yōu)缺點聞一聞聞一聞不同雞尾酒散發(fā)的香氣