2018——2019學(xué)年北京選修5第四章第一節(jié)油脂(教案和課后練習(xí))2018——2019學(xué)年北京選修5第四章第一節(jié)油脂(教案和課后練習(xí))/莂PAGE袃肄肈羅2018——2019學(xué)年北京選修5第四章第一節(jié)油脂(教案和課后練習(xí))2018——2019學(xué)年北京選修5第四章第一節(jié)油脂（教學(xué)設(shè)計(jì)和課后練習(xí)）

第一節(jié)油脂

新知識(shí)導(dǎo)學(xué)

一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

1．看法

油脂是由一分子______與三分子__________脫水形成的酯，稱為________。

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：

________________________________________________________________________。

若R、R′、R″相同，稱為______________。若R、R′、R″不相同，稱為______________。天然油脂大多數(shù)都是______________。

3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響

組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。

(1)油：植物油為含很多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。

(2)脂肪：動(dòng)物油為含很多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。

二、油脂的性質(zhì)

1．物理性質(zhì)

油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒有固定

的熔沸點(diǎn)。

2．化學(xué)性質(zhì)

(1)油脂的水解

①酸性條件下，油脂水解生成__________和______。

②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：

________________________________________________________________________。

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做______反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取______；

____________是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氫化

油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為

________________________________________________________________________。

針對(duì)性訓(xùn)練

知識(shí)點(diǎn)1油脂的組成和結(jié)構(gòu)

1．以下物質(zhì)屬于油脂的是( )

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A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③

2．油脂中油和脂肪的差異是( )

．油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B．油是混雜物，脂肪是純凈物C．潤(rùn)滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不相同類

D．油含不飽和烴基相對(duì)脂肪所含不飽和烴基很多知識(shí)點(diǎn)2油脂的性質(zhì)

3．以下物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機(jī)物是( )

①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③B．④⑥⑦

C．①②④⑤D．②④⑥⑦

4．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是( )

．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色

B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層

課后作業(yè)

1．以下各組液體混雜物中有兩種成分，可以用分液漏斗分其他是( )

A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水D．豆油和四氯化碳

2．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食品，又是

重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵( )有關(guān)的是

( )

．衣服上的油脂可用汽油洗去

B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C．植物油經(jīng)過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)蓄能量的重要物質(zhì)

3．以下說法正確的選項(xiàng)是( )

．植物油的主要成分是油酸

B．乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)

C．工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油

D．工業(yè)上常用硬脂酸和NaOH溶液反應(yīng)制取肥皂

4．被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它

的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( )

A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5

C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5

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5．某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯，皂化時(shí)需，則這種脂肪酸中碳

原子數(shù)是( )

A．15B．16C．17D．18

練綜合拓展

6．差異植物油和礦物油的正確方法是( )

．看色態(tài)，可否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液

D．加酸性KMnO4溶液，振蕩

7．以下關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混雜液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析

C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，基層是高級(jí)脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混雜溶液中加入食鹽，可以經(jīng)過過濾的方法分別提純

8.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

試回答以下問題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水大B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液體B．固體C．氣體(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2(任寫一個(gè))寫出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的方程式

________________________________________________________________________。

9．油脂A的通式為(R中不含有三鍵)，與溶有96gBr2的四氯化碳溶液恰好完好反應(yīng)。完好燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂A完好氫化的化學(xué)方程式。

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參照答案第一節(jié)油脂

知識(shí)清單

一、1.甘油高級(jí)脂肪酸甘油三酯

C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH

C17H31COOH

2．簡(jiǎn)單甘油酯混雜甘油酯混雜甘油酯3．(1)液(2)固二、1.小不2．(1)①高級(jí)脂肪酸甘油

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

1．C2．D3．B4．D課后作業(yè)

1．C2．C3．C4．B5．D6．B7．C8．(1)BC(2)B(3)A(4)A

9．設(shè)與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為C3n＋3H6n＋2O696gn(Br2)＝160g/mol＝

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說明此