廚房最全最實用的管理制度廚房是酒店的重要運營部門之一，其管理制度直接關(guān)系到酒店的運營效率、客戶反饋及衛(wèi)生安全等方面。本文就廚房管理制度進行詳細闡述，以期幫助酒店廚房更好地管理運營，提高餐飲質(zhì)量。一、崗位責任制度為了確保廚房的運營效率及餐飲質(zhì)量，必須嚴格制定崗位責任制度。具體分工進行如下劃分：1.廚師長：負責制定菜單，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房各項工作。2.主廚：負責菜品研發(fā)，制定菜品工藝及制作流程，并對工作人員進行培訓。3.副廚：協(xié)助主廚進行制作菜品，并在主廚休假或病假時代理主廚職務。4.手工面點師：負責制作手工面，及各類點心及餃子等食品。5.配菜師：負責切配各類配菜及準備醬汁調(diào)料等。6.蒸燉師：負責烹制各類蒸燉食品。7.燒烤師：負責燒烤區(qū)域的衛(wèi)生安全及烤肉、烤魚等食品烤制。8.包餃子師和打面皮師：負責餃子及餛飩的制作和面皮的制作。以上崗位責任制度必須公示于酒店及員工區(qū)域內(nèi)，以便員工根據(jù)職責劃分有效分工，高效完成任務。二、衛(wèi)生及安全管理制度廚房是食品制作的地方，必須嚴格制定衛(wèi)生及安全管理制度。1.廚房及器具必須定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生安全。2.食品及醬料必須儲存在指定位置，標記食品儲存時間，避免污染或腐敗。3.廚師長必須定期組織員工進行衛(wèi)生及安全培訓。4.廚房內(nèi)部必須標注滅火器、疏散通道等安全標識。5.廚房員工進出必須佩戴工作服及工作帽，保持個人衛(wèi)生。以上安全管理制度必須嚴格執(zhí)行，并經(jīng)常組織員工進行檢查。三、用品及設備管理制度廚房內(nèi)的器具及設備必須嚴格管理，以保證餐飲質(zhì)量及效率。1.食品及醬料儲存容器必須干凈整潔，沒有異味及異物。2.器具及設備必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行維修或更換。3.用品及設備的購買必須有清晰的流程，采購人員必須有明確的采購要求及質(zhì)量檢查要求。4.用品及設備的使用頻率及清洗時間必須定期記錄，便于管理員統(tǒng)計設備性能及使用壽命。以上管理制度，必須事先制定并實行，以保證酒店廚房設備的有效管理。四、人員培訓及管理制度人員培訓及管理制度是保證酒店廚房高效運營及餐飲質(zhì)量的重要體系。1.廚師長必須定期組織員工進行菜品制作、新菜品試做及制作流程等培訓。2.員工必須嚴格按照崗位責任制進行工作，并必須隨時維護自己的個人衛(wèi)生。3.崗前培訓及定期考核，員工在考核未合格情況下須進行在崗培訓及指導。4.對于表現(xiàn)出色的員工，需要進行嘉獎或獎勵激勵等。以上管理制度必須執(zhí)行，在員工培訓及管理方面不斷加強。五、質(zhì)量及環(huán)境管理制度質(zhì)量及環(huán)境管理制度是保障餐飲質(zhì)量及客戶體驗的重要系統(tǒng)。1.餐品質(zhì)量控制，從原材料采購到制作、品嘗測試，需要嚴格掌控。2.每個員工必須有固定的工作地點，負責該區(qū)域的環(huán)境潔凈及管理。3.廚房環(huán)境保障，使用新風系統(tǒng)、排氣系統(tǒng)及空氣凈化系統(tǒng)等設備，保障廚房環(huán)境良好。4.反饋及改進，對客戶反饋的菜品不滿禮貌的詢問、具體回應并改進，及時解決客戶不滿意的問題。以上管理制度必須定期檢查，以確保餐飲質(zhì)量及衛(wèi)生安全的有效管理。六、總結(jié)酒店廚房是復雜的人員，器具及設備集合地，任