如何預(yù)防食品安全事故FOODSAFETY關(guān)注食品安全衛(wèi)生，確保日常飲食健康授課人：XXX目錄CONTENTS加強(qiáng)食品安全管理原因嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件010203食品安全管理檢查項(xiàng)目04場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔05加強(qiáng)食品安全管理原因近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，給人民群眾帶來(lái)了極大的危害和傷害。因此，如何有效地預(yù)防和控制食品安全事故成為了一個(gè)非常重要的問(wèn)題第一章民以食為天，食品能夠?yàn)槿藗兊纳?、發(fā)育、成長(zhǎng)等提供必要的能量，是人們生活的必需品。而食又以安為先，隨著社會(huì)的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理搭配、健康安全成為人們衡量食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全問(wèn)題滲透到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業(yè)中，食品安全管理也成為最基本的管理。加強(qiáng)食品安全管理原因嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，給人民群眾帶來(lái)了極大的危害和傷害。因此，如何有效地預(yù)防和控制食品安全事故成為了一個(gè)非常重要的問(wèn)題第二章1.嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)2.嚴(yán)把貯存關(guān)3.嚴(yán)把加工關(guān)4.嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)不采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品（如霉?fàn)€、生蟲、腐爛、污穢不潔食品）嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)不采購(gòu)來(lái)源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)不采購(gòu)標(biāo)識(shí)不清的食品或過(guò)期食品嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)不采摘購(gòu)買野蘑菇嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”為了色澤漂亮，正常保鮮期，增加產(chǎn)量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等具有毒性的化學(xué)添加劑，用于腐竹的生產(chǎn)加工；成人攝入吊白塊0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強(qiáng)的致癌物質(zhì)；防艷對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”想吃粗糧，給你加點(diǎn)檸檬黃，想吃白面，摻點(diǎn)增白劑，想吃軟口的有改良劑，嫌個(gè)頭小，加點(diǎn)膨松劑，而這多是人工合成，撐起使用滯留在人體內(nèi)，有的可能導(dǎo)致胎兒畸形。防白凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”防反是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”防長(zhǎng)盡量不采購(gòu)保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，保質(zhì)期一般為7—30天。嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件防散散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。防低盡量不采購(gòu)保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件防小要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)把貯存關(guān)（廚房）食品離地、離墻10公分分類存放；需低溫保存食品要存放在冰箱內(nèi)，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品。嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)格把控加工關(guān)自種蔬菜，盡量不使用農(nóng)藥，即使需要使用，只能使用高效低毒農(nóng)藥使用農(nóng)藥后的蔬菜必需超過(guò)15天以上才能采摘食用。嚴(yán)格把控加工關(guān)加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常溫存及不超過(guò)2小時(shí)，如超過(guò)2小時(shí)，需放置60度以上或10度以下環(huán)境保存。嚴(yán)格把控加工關(guān)蔬菜清洗浸泡半小時(shí)，沖洗3遍以上（溫水清洗最佳），減少農(nóng)藥殘留。嚴(yán)格把控加工關(guān)堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件嚴(yán)格把控衛(wèi)生消毒關(guān)三防設(shè)施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈，無(wú)裂紋，霉斑現(xiàn)象；調(diào)味品標(biāo)識(shí)清楚，擺放整齊，以免誤用。餐飲具餐餐消毒。嚴(yán)把“四關(guān)”預(yù)防食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，給人民群眾帶來(lái)了極大的危害和傷害。因此，如何有效地預(yù)防和控制食品安全事故成為了一個(gè)非常重要的問(wèn)題第三章如何有效處置食品中毒事件當(dāng)出現(xiàn)2名以上進(jìn)食同一食物，短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀的，未食用無(wú)此癥狀的，高度懷疑食物中毒。停止食用及時(shí)就近就治向上報(bào)告保存現(xiàn)場(chǎng)配合調(diào)查清洗消毒。如何有效處置食品中毒事件食品安全管理檢查項(xiàng)目近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，給人民群眾帶來(lái)了極大的危害和傷害。因此，如何有效地預(yù)防和控制食品安全事故成為了一個(gè)非常重要的問(wèn)題第四章環(huán)境衛(wèi)生墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求。餐飲具食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。加工過(guò)程設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)。010203食品安全管理檢查項(xiàng)目從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手。從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服。采購(gòu)的食品及原料是否符合食品安全要求。個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生食品采購(gòu)食品安全管理檢查項(xiàng)目從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥健康管理是否經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否經(jīng)營(yíng)其他違禁食品違禁食品庫(kù)房存放食品是否離地隔墻食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所食品儲(chǔ)存食品安全管理檢查項(xiàng)目場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，給人民群眾帶來(lái)了極大的危害和傷害。因此，如何有效地預(yù)防和控制食品安全事故成為了一個(gè)非常重要的問(wèn)題第五章項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔項(xiàng)目頻率使用物品方法工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷