單選題(共40題)1、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是()。A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群2、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A3、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是()。A.中國居民膳食指南D.中國居民平衡膳食寶塔4、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。A.輕度B.中度D.極重度5、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用6、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。7、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有()。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性8、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。9、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入10、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。11、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸13、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收D.鐵是血紅素的成分14、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。A.總碳D.總硫15、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是()。A.維生素B2B.維生素DC.維生素C16、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。17、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣18、正常人血漿的pH值為()。19、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖20、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食21、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥22、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸23、維生素A的主要生理功能為()。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺24、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣26、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖27、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失28、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1D.核黃素29、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。D.25%—30%30、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)31、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。32、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺33、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()。A.腫瘤D.肺結(jié)核34、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。A.12.5kg35、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A36、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.C37、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A38、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。B.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸39、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)40、“腳氣病”的病因()。A.霉菌感染足部皮膚D.都不是多選題(共20題)1、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)()。A.一般病程短2、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是()。B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記3、維生素A缺乏的主要體征包括()。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過度4、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營養(yǎng)素供給量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受的最高攝入量(UL)D.平均需要量(EAR)5、INQ>1表示該食物()。A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用6、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少7、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是()。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查8、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯9、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入10、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括()。B.身高11、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。12、膽固醇的生理作用()。13、膨化食品具有以下特點(diǎn)()。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單14、鋅的主要食物來源是()。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產(chǎn)品類E.水果類15、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物17、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果A.煉乳B.酸奶C.奶粉