從毛發(fā)與蠶絲中洞察蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈的折疊和盤(pán)繞方式。1、α-螺旋：頭發(fā)。右手螺旋結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)（1）右手螺旋（2）螺旋的每圈有3.6個(gè)氨基酸，螺旋間距離為0.54nm，每個(gè)殘基沿軸旋轉(zhuǎn)100°。

（3）每個(gè)肽鍵的羰基氧與遠(yuǎn)在第四個(gè)氨基酸氨基上的氫形成氫鍵。是維持α-螺旋的主要次級(jí)鍵。主要特點(diǎn)：是一種肽鏈伸展的結(jié)構(gòu)。肽鏈按層排列，依靠相鄰肽鏈上的羰基和氨基形成的氫鍵維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。β-折疊片中，相鄰多肽鏈平行或反平行β-折疊結(jié)構(gòu)蠶絲第一個(gè)氨基酸殘基的-C=O和第四個(gè)殘基的–N-H之間形成氫鍵，形成一個(gè)不很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。這類(lèi)結(jié)構(gòu)主要存在于球狀蛋白分子中。如：免疫球蛋白

-轉(zhuǎn)角一：蛋白質(zhì)的水解：1.酸水解常用6mol/L的鹽酸或4mol/L的硫酸在105-110℃條件下進(jìn)行水解，反應(yīng)約20小時(shí)。此法的優(yōu)點(diǎn)是不易引起水解產(chǎn)物的消旋化。缺點(diǎn)是色氨酸被沸酸完全破壞。基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2.堿水解:一般用5mol/L氫氧化鈉煮沸10-20小時(shí)。由于水解過(guò)程中許多氨基酸都受到不同程度的破壞，產(chǎn)率不高。優(yōu)點(diǎn)是色氨酸在水解中不受破壞。基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3.酶水解:蛋白酶胰凝乳蛋白酶:用于白內(nèi)障摘除手術(shù);

胰蛋白酶對(duì)清除壞死組織，消炎化膿，愈合傷口有明顯效果尿激酶、鏈激酶:用于治療靜脈血栓，脈管炎激肽釋放酶用于改善冠心病，使微血管舒張，血壓下降；彈；木瓜或菠蘿蛋白酶:用作啤酒穩(wěn)定劑，能消除由于啤酒冷藏而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)沉淀等?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二：肽鍵與多肽鏈1、肽鍵：一個(gè)氨基酸的α-羧基和另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而成的共價(jià)鍵?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2、肽：一個(gè)氨基酸的α-羧基和另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而成的化合物。3、寡肽：少于10AA成為寡肽，多于10AA成為多肽?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)4、活性肽：一類(lèi)具有特殊的生理功能且分子量比較小的多肽以游離狀態(tài)存在。腦啡肽：由五個(gè)氨基酸殘基組成的具有嗎啡樣活性的神經(jīng)肽。作用：對(duì)腦細(xì)胞具有獨(dú)特的作用，能夠激活處于抑制沉睡狀態(tài)的腦細(xì)胞，對(duì)因腦損傷導(dǎo)致的后遺癥有很好的恢復(fù)作用。Met-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-MetLeu-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu

基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)激素類(lèi)多肽：催產(chǎn)素和升壓素均為9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催產(chǎn)素使子宮和乳腺平滑肌收縮，具有催產(chǎn)和促使乳腺排乳作用。升壓素促進(jìn)血管平滑肌收縮，升高血壓，減少排尿?；钚噪目股仡?lèi)多肽：多粘菌素類(lèi)（多粘菌素B、多粘菌素E）、桿菌肽類(lèi)（桿菌肽、短桿菌肽）和萬(wàn)古霉素。治療外耳道、角膜或皮膚感染。另外，可用于尿路灌注或霧化吸入治療?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)谷胱甘肽：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合，含有巰基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。對(duì)于放射線(xiàn)、放射性藥物所引起的白細(xì)胞減少等癥狀，有強(qiáng)有力的保護(hù)作用。谷胱甘肽能與進(jìn)入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質(zhì)等相結(jié)合，并促進(jìn)其排出體外，起到中和解毒作用。來(lái)源：面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟中的含量很高，。在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高。基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛇毒多肽：1、治癌和抗癌，

2、止血和抗凝血；

3、戒毒藥物和鎮(zhèn)痛劑；已經(jīng)有臨床藥物。由于蛇毒鎮(zhèn)痛劑有更高的鎮(zhèn)痛活性,，效果勝于嗎啡、度冷丁，且無(wú)成癮性,。

4、制備抗蛇毒血清；

5、降血壓，降纖，溶血栓；是治療心血管疾病的特效藥.

基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)4、N端：多肽鏈中具有游離的α-氨基的一端；

C端：多肽鏈中具有游離的α-羧基的一端?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的排列順序。維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的力主要指肽鍵和二硫鍵?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的意義：鐮刀狀貧血：血紅蛋白N末端的第6為谷氨酸殘基變?yōu)槔i氨酸。β亞基一級(jí)結(jié)構(gòu)基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈的折疊和盤(pán)繞方式。1、α-螺旋：頭發(fā)。右手螺旋結(jié)構(gòu)基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)主要特點(diǎn)：（1）右手螺旋（2）螺旋的每圈有3.6個(gè)氨基酸，螺旋間距離為0.54nm，每個(gè)殘基沿軸旋轉(zhuǎn)100°。

（3）每個(gè)肽鍵的羰基氧與遠(yuǎn)在第四個(gè)氨基酸氨基上的氫形成氫鍵。是維持α-螺旋的主要次級(jí)鍵。2、β-折疊結(jié)構(gòu)：是一種肽鏈伸展的結(jié)構(gòu)。肽鏈按層排列，依靠相鄰肽鏈上的羰基和氨基形成的氫鍵維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。β-折疊片中，相鄰多肽鏈平行或反平行基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蠶絲基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3,

-轉(zhuǎn)角:第一個(gè)氨基酸殘基的-C=O和第四個(gè)殘基的–N-H之間形成氫鍵，形成一個(gè)不很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。這類(lèi)結(jié)構(gòu)主要存在于球狀蛋白分子中?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)五、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指整條多肽鏈所有原子的排列方式包括主鏈和側(cè)鏈構(gòu)象在內(nèi)的特征三維結(jié)構(gòu)。維持力主要有氫鍵、疏水鍵、離子鍵和范德華力等。尤其是疏水鍵在蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中起著重要作用?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)六：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：兩個(gè)或兩個(gè)以上的獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借次級(jí)鍵結(jié)合而形成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。亞基：四級(jí)結(jié)構(gòu)中的每條具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈。基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)血紅蛋白基本知識(shí)點(diǎn)二：肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)七：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定功能。1）物種差異同源蛋白質(zhì)序列的相似性大小反映蛋白質(zhì)之間的進(jìn)化關(guān)系的近遠(yuǎn)。如通過(guò)分析不同物種的細(xì)胞色素C一級(jí)結(jié)構(gòu)間相似程度，可反映出該物種在進(jìn)化中的位置?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同種屬氨基酸殘基的差異數(shù)目分歧時(shí)間(百萬(wàn)年)人-猴150-60人-馬1270-75人-狗1070-75豬-牛-羊0

馬-牛360-65哺乳類(lèi)-雞10-15280哺乳類(lèi)-猢17-21400脊椎動(dòng)物-酵母43-481,100細(xì)胞色素C分子中氨基酸殘基的差異數(shù)目及分歧時(shí)間蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與疾病的關(guān)系：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的氨基酸殘基缺失或被替代，可能通過(guò)影響蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象而影響其生理功能。例如正常人血紅蛋白β—亞基的第6位氨基酸是谷氨酸，如突變?yōu)槔i氨酸，，紅細(xì)胞變形成鐮刀狀且極易破碎，帶氧功能降低，產(chǎn)生貧血。這種血紅蛋白分子變異引起的遺傳性疾病稱(chēng)鐮刀型紅細(xì)胞貧血。β-鏈1234567Hb-AVal-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Lys…Hb-SVal-His-Leu-Thr-Pro-Val-Lys…基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)由于折疊錯(cuò)誤而相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉樣纖維沉淀。可導(dǎo)致人類(lèi)紋狀體脊髓變形病、老年癡呆、亨丁頓舞蹈病、瘋牛病……基本知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)瘋牛病是阮病毒蛋白（prionprotein,PrP）引起的人和動(dòng)物神經(jīng)退行性病變。這類(lèi)疾病具有傳染性、遺傳性或散在發(fā)病的特點(diǎn)。PrPc為基因正常編碼產(chǎn)物，PrPsc為致病蛋白，PrPc與PrPsc一級(jí)結(jié)構(gòu)完全相同?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：燙發(fā)液變構(gòu)作用：含亞基的蛋白質(zhì)由于一個(gè)亞基的構(gòu)象改變可引起其余亞基和整個(gè)分子構(gòu)象、性質(zhì)和功能發(fā)生改變，這種因別構(gòu)而產(chǎn)生的效應(yīng)稱(chēng)別構(gòu)效應(yīng)?；局R(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的排列順序。維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的力主要指肽鍵和二硫鍵。二、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定功能。1、物種差異同源蛋白質(zhì)序列的相似性大小反映蛋白質(zhì)之間的進(jìn)化關(guān)系的遠(yuǎn)近。如通過(guò)分析不同物種的細(xì)胞色素C一級(jí)結(jié)構(gòu)間相似程度，可反映出該物種在進(jìn)化中的位置。三、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系細(xì)胞色素C分子中氨基酸殘基的差異數(shù)目及分歧時(shí)間不同種屬氨基酸殘基的差異數(shù)目分歧時(shí)間(百萬(wàn)年)人-猴150-60人-馬1270-75人-狗1070-75豬-牛-羊0

馬-牛360-65哺乳類(lèi)-雞10-15280哺乳類(lèi)-猢17-21400脊椎動(dòng)物-酵母43-481,100從細(xì)胞色素C一級(jí)結(jié)構(gòu)看生物進(jìn)化2、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與疾病的關(guān)系：

鐮刀狀貧血：血紅蛋白N末端的第6為谷氨酸殘基變?yōu)槔i氨酸。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的氨基酸殘基缺失或被替代，可能通過(guò)影響蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象而影響其生理功能。正常人血紅蛋白β—亞基的第6位氨基酸是谷氨酸，如突變?yōu)槔i氨酸,紅細(xì)胞變形成鐮刀狀且極易破碎，帶氧功能降低，產(chǎn)生貧血。這種血紅蛋白分子變異引起的遺傳性疾病稱(chēng)鐮刀型紅細(xì)胞貧血。三、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系認(rèn)識(shí)“肽”肽：一個(gè)氨基酸的α-羧基和另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而成的化合物。何為“肽”少于10AA成為寡肽，多于10AA成為多肽。分類(lèi)一類(lèi)具有特殊的生理功能且分子量比較小的多肽以游離狀態(tài)存在。腦啡肽：由五個(gè)氨基酸殘基組成的具有嗎啡樣活性的神經(jīng)肽。作用：對(duì)腦細(xì)胞具有獨(dú)特的作用，能夠激活處于抑制沉睡狀態(tài)的腦細(xì)胞，對(duì)因腦損傷導(dǎo)致的后遺癥有很好的恢復(fù)作用。Met-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-MetLeu-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu

活性肽催產(chǎn)素和升壓素均為9肽，第3位和第8位氨基酸不同。催產(chǎn)素使子宮和乳腺平滑肌收縮，具有催產(chǎn)和促使乳腺排乳作用。升壓素促進(jìn)血管平滑肌收