鱈魚又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚（CodFish）為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4?7月。是使用十分廣泛的經(jīng)濟(jì)魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀須鱈魚等。鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。營養(yǎng)價值：1、 鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；2、 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。用法用量：鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。食用功效：肉：活血祛瘀；鰾：補(bǔ)血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。貼士：鱈魚肝可用于提取魚肝油，含油量20?40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用。食用方法：清蒸鱈魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清蒸鱈魚的制作材料：主料：鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，姜片，胡椒粉少許。將鱈魚洗凈切10片，用調(diào)味料腌30分鐘。每片用錫箔紙分別包好。水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。一、黃魚又名黃花魚、黃魚、大鮮、大王魚、金龍、石首魚、石頭魚。黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12?3月、江蘇、浙江為5月。大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。營養(yǎng)價值：1、 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2、 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。適用人群：1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；2、黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。注意事項黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。用法用量1、 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；2、 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。食用功效黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。貼士1、 優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。2、 大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8?9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。二、鯧魚又名平魚、銀鯧、鏡魚。鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5?10月間，其中以6?7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。營養(yǎng)價值1、 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；2、 鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。適用人群鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。注意事項鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。食用功效鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。貼士腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾四、安康魚又名蛤蟆魚、老頭魚、結(jié)巴魚、及其尚魚、海鬼魚。安康魚【angelfish｝］又稱海鬼魚是一種深海魚，長相丑陋皮膚粗糙，但是肉質(zhì)很細(xì)膩。安康魚體前半部平扁呈圓盤形，尾部柱形，平常體長40-60厘米、體重300?800克。頭很大而平扁，口寬大，口內(nèi)有黑白斑紋，下頜有可倒伏的尖牙l?2行。體柔軟、無鱗，背面褐色，腹面灰白色。頭及全身邊緣有相當(dāng)多皮質(zhì)突起。背鰭前部有6根相互分離的鰭棘，第一棘位于吻背面且頂端有皮質(zhì)穗；胸鰭寬大在身體兩側(cè)成臂狀；臀鰭有8?11根鰭條。各鰭均為深褐色。平常是吃它的尾肘，去皮切片涮火鍋，很是鮮嫩，也可作燒烤。它的肝臟很肥嫩能夠燜來吃。產(chǎn)地、產(chǎn)季分布于印度洋及北太平洋西部。中國產(chǎn)于東海北部和黃海及其渤海。因其無集群習(xí)性，故漁期不顯然。烹飪方法1、 醬燒2、 原料：monkfish魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。西芹，莖切段，葉子切碎備用。3、 醬：蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。4、 做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然后加入monkfish塊煎至表面變色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，裝盤后撒入西芹葉碎。清蒸monkfish之前里外抹一層細(xì)鹽，肚內(nèi)再放些姜絲或姜片，熟后裝盤，上面灑一層切碎的蔥末及其姜絲，倒大量醋，然后把油燒熱，澆上去即可，既方便又好吃。味道還鮮美。酸辣溜魚片原料：魚片，泡發(fā)木耳，甜椒。配料：姜絲，蔥，干辣椒。調(diào)料；酒，鹽，淀粉、白醋（沒有的話用陳醋也能夠，不過魚會變色，我的就是,）辣椒油，糖，鹽，雞精，濕淀粉。做法：1、 魚片先用調(diào)料A腌10分鐘,泡油至6分熟；2、 鍋里先炒香配料，放入木耳，甜椒炒一會，再放入之前炒好的魚片，加調(diào)料B除濕淀粉以外的；3、 出鍋前勾芡，淋一些香油即可五、魷魚又稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的功效1魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；2魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；3其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚營養(yǎng)成分：熱量，84,千卡；蛋白質(zhì)，17。4,克；脂肪，1。6，克；膽固醇，268，毫克；維生素a，35，微克；硫胺素，0。02,毫克；核黃素，0。06，毫克；尼克酸，1。6，毫克；維生素e，1。68，毫克；鈣，44，毫克；磷，19，毫克；鉀，290，毫克；鈉，110，毫克；鎂，42，毫克；鐵，0。9，毫克；鋅，2。38，毫克；硒，38。18，微克；銅，0。45，毫克；錳，0。08，毫克；魷魚食用注意：1魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；2魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。識別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。忌食魷魚的人：每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3。4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7。7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6。15、牛瘦肉的6。75倍、豆制品的615倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、卵磷脂高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。健康飲食提示：吃海鮮時不要喝啤酒海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌吟和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素b1,它是嘌吟和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌吟、苷酸與維生素b1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，會導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。真是“貪得一時口福，吞下難忍苦果”。六、烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內(nèi)臟可榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可加工為工業(yè)所用。墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。適用人群適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。注意事項墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。用法用量1、 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；2、 墨魚仔分切小塊，更宜入味；3、 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。食用功效墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨（中藥名為海螺蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。貼士墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螺蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。如果是烏魚蛋的話那就是很貴重的東西了烏魚蛋是一種小章魚體內(nèi)的卵囊白色像乒乓球大小切成片氽湯很鮮美以前是宮廷貢品的.烏賊的吃法很多，如涼拌、爆炒烏魚絲、爆烏魚卷、燒烏魚湯、溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法：A、 將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、 加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛濕七、福曉蛙又名青蛙、牛蛙、蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。田雞因肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖。本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國家保護(hù)動物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。營養(yǎng)價值田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。適用人群蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。用法用量田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。食用功效中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。貼士野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時間便可發(fā)育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。八、切蟹介紹蟹乃食中珍味，素有'一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。海蟹屬甲殼類動物。我國沿海均產(chǎn)，以渤海灣產(chǎn)的最著名。各地產(chǎn)季不同，大多集中在4?5月和9?10月。海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對發(fā)達(dá)的螯足，后端有四對步足；腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗稱、'尖臍〃，雌蟹腹部呈圓形，俗稱、'圓臍〃。營養(yǎng)價值螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。食用效果清熱解毒補(bǔ)骨添髓養(yǎng)筋活血利肢節(jié)滋肝陰充胃液適用人群一般人群均可食用適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。九、青條魚頭小，體呈流線形；色鮮艷，體側(cè)銀色閃光、背部深藍(lán)金屬色;成體長20?38公分（8?15口寸）。是世界上數(shù)量多的魚類之一。以橈足類、翼足類和其他浮游甲殼動物以及魚類的幼體為食。成大群游動，自身又為體型更大的掠食動物，如籍魚、畦魚和金槍魚等所捕食。鯡魚可用流網(wǎng)、圍網(wǎng)類（主要是旋曳網(wǎng)或拖網(wǎng)）捕撈。在歐洲，捕到的大部分鯡魚或腌漬在桶內(nèi)制

成咸魚，或用煙熏制成熏魚，以供出售。在加拿大東部和美國東北部，供食用的鯡魚大部分是幼魚，是在沿岸水域以魚朗或圍網(wǎng)捕撈并制成沙丁魚罐頭。在太平洋捕到的大量鯡魚用以制造魚油和魚粉，小部分用以腌漬或煙熏。食用方法：可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。適宜人群：一般人群皆可食用。鯡魚類似沙丁魚可以防止血栓的形成，可以治療肺結(jié)核；浮腫；小便不利等。不適宜人群I:痛風(fēng)、肝硬化、腸梗塞病人不宜食用。原料：鯡魚，各式蔬菜，蒜泥，杏仁片，白酒，番茄汁做法：(1)鯡魚用鹽、胡椒、蒜泥、黃油腌漬入味。將腌漬的鯡魚放入烤盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗熟?？颈P內(nèi)的汁水取出，加白酒、番茄汁，收濃，加鹽、胡椒制成海鮮汁。各式蔬菜改刀后，加鹽、胡椒腌漬，再放在扒爐上扒熟。將鯡魚裝盆，配以各式蔬菜，將海鮮汁淋在魚身上，撤上杏仁片即可。十、【帶魚的食用方法】帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效?！編~食譜】干煎帶魚材料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽12茶匙，姜片3片，油3湯匙。做法：1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。油炸帶魚材料：鮮帶魚、食用油、辣椒、食用鹽、沙茶醬做法：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。紅燒帶魚做法：帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

把準(zhǔn)備好的（2）內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。香辣美味川式燒帶魚材料：帶魚300克。調(diào)料：干辣椒段5克，大蔥段5克，精鹽5克，白糖30克，胡椒5克，醋15克，味精、料酒、花椒各少許，淀粉適量。做法：帶魚去頭、去尾、去內(nèi)臟、洗凈切成一指長的段，加姜、蔥、料酒、胡椒粉少許，入味5分鐘待用。鍋內(nèi)油燒至八成熱時，下入腌好味的帶魚炸成金黃色，起鍋待用。取一小碗，放鹽、白糖、胡椒、醋、味精、料酒、花椒各少許，加淀粉，勾成芡汁。鍋內(nèi)下少許油，加入大蔥段、辣椒段炒出香味，倒入炸好的帶魚，烹入勾好的芡汁，起鍋裝盤。五香帶魚主料：帶魚1000克。調(diào)料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、姜片各20克。做法：1、 將帶魚剁去頭尾，開膛去內(nèi)臟，洗凈后用刀剁成6厘米長的段，放入盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片，拌勻腌2小時左右。2、 起油鍋，燒至八成熱時，把魚分幾次下鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，外皮略硬時撈出。3、 將油倒入鍋內(nèi)，下入桂皮、大料、蔥段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。4、 旺火燒開后，轉(zhuǎn)微火燒10分鐘，把魚段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。清蒸帶魚材料：帶魚一條（一斤左右）調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露做法：1、 將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、 將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網(wǎng)格狀），切半寸段。3、 將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）4、 將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

糖醋帶魚材料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。做法：1、 將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、 鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。3、 鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煽炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。鹽酥帶魚材料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。做法：1、 帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。2、 腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3、 另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。帶子肉又名扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子菜譜：干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國著名的海產(chǎn)、'八珍〃之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：''食后三日，猶覺雞蝦乏味?！梢姼韶愔r美非同一般。營養(yǎng)價值干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。食用效果滋陰補(bǔ)腎調(diào)中下氣利五臟適用人群適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。十二、

叉尾魚脯又名回魚肚脯用法與用量材料:鯇魚脯300克，黃豆100克配料：海鮮醬2湯匙、生姜3片、鹽少量做法：1：黃豆洗干凈后用水泡一個晚上（或者早上泡好，晚餐煮）；2：魚脯刮干凈里面的黑膜，清洗干凈用少量的鹽稍為腌一下，生姜切片；3：熱油鍋，爆香姜片；4：魚脯擦干水分，魚皮那面向下，下鍋煎至金黃；5：把黃豆（連泡黃豆的水）倒進(jìn)鍋里，加入2湯匙的海鮮醬，水的分量要差不多沒過材料；6：大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠，撒上蔥花就可以啦！7：海鮮醬煮魚真香，黃豆很綿，用那個醬汁來拌飯，非常好吃。依依經(jīng)驗分享：1：如果沒有海鮮醬，就用生抽、糖、胡椒粉來代替，味道也不錯；2：泡黃豆的水不用倒掉，用來燜魚；3：黃豆一定要提前泡軟，如果沒有提前泡軟的話，就應(yīng)該在煮魚之前，先煮半個小時，等黃豆軟了再開始煮魚；4：海鮮醬有咸味，如果口味不是很重的話，基本不用再放鹽了十三、扇貝肉又名櫛孔扇貝，華貴櫛孔扇貝，日本日月貝，帶子無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。適宜人群：一般人群均可食用。適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。不適宜人群：許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。食用方法：1、在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。2、 在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。3、 在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。4、 常用食法有爆炒、煲湯。

用法用量：原料：扇貝，煙肉，蒜茸，紅椒（切粒）,蔥花，做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。提示：煙肉與胡椒味極配，選用原粒磨制的胡椒粉，可達(dá)更佳的效果。十四、使用提示：每次約50克蝦仁適合人群：一般人群均可食用中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。蝦仁食療作用：蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。蝦仁食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。蝦仁做法指導(dǎo)：在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；蝦仁的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。十五、熟對蝦對蝦屬甲殼尖動物，蝦體小者稱為蝦錢。主要分布于山東、遼寧、河北、天津沿海，以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4?5月和9?10月。對蝦體長而側(cè)扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側(cè)有五對細(xì)長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節(jié)，前面一節(jié)壓住后面一節(jié)，雌蝦甲殼為青藍(lán)色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側(cè)有五對片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。食用效果：補(bǔ)腎壯陽通乳抗毒養(yǎng)血固精化瘀解毒益氣滋陽通絡(luò)止痛開胃化痰適宜人群：老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、